專利名稱：鵝及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鵝及其制作方法，也可用于鴨等禽類動(dòng)物的制作。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，在飲食方面，不僅要求食品具有營養(yǎng)，而且越來越注重于食品的色、香、味和風(fēng)味獨(dú)特等。長期以來一直沿用制作鵝的配料和方法是將洗凈后的鵝切塊，用油炸后加入姜、蔥、酒、鹽、辣椒等配料一起燉煮，用此配料和方法制作的鵝，食用時(shí)香味淡，無回味且無獨(dú)特的風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述缺陷而提出的一種具有鵝原汁原味的清香，口味香濃，回味長，風(fēng)味獨(dú)特的技術(shù)方案。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明鵝，按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油28-42克、生姜42-64克、豆瓣醬54-66克、甜醬7-11克、混合粉2.8-4.2克、白醋1.5-2.5克、35度-50度米酒14-22克、味精7-11克、雞精11-17克、糊椒7-11克；其中混合粉按重量的配方為香葉80-120克、八角120-180克、貴皮400-600克、小茴香300-500克、丁香80-120克、花椒280-420克。
上述鵝，按重量的配方為干辣椒7-11克、辣椒醬17-25克。
上述鵝，按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油35克、生姜53克、豆瓣醬60克、甜醬9克、混合粉3.5克、干辣椒9克、辣椒醬21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、雞精9克、糊椒9克；上述鵝，按重量的配方為番茄醬17-25克。
上述鵝，按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油35克、生姜53克、豆瓣醬60克、甜醬9克、混合粉3.5克、番茄醬21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、雞精9克、糊椒9克；上述鵝，其制作方法是，撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣醬、甜醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
上述鵝，其制作方法是，撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、干辣椒、豆瓣醬、甜醬、辣椒醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
上述鵝，其制作方法是，撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣醬、甜醬、番茄醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
按本發(fā)明提供的技術(shù)方案制作的鵝，不僅顏色好看，呈金黃色，而且具有鵝的原汁原味清香，口味香濃，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，食而不膩，同時(shí)，回味長，如果將本發(fā)明的鵝用作火鍋來食用，在房外就可以聞到香味。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
實(shí)施例1撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→用色拉油將鵝炸成七成熟→加入生姜42克、干辣椒7克、豆瓣醬54克、甜醬7克、辣妹子辣椒醬17克、混合粉10克、米酒14克、白醋1.5克后再炒→炒香后加入水、味精7克、燉煮→煮熟后加雞精11克、糊椒7克→起鍋→成品。
實(shí)施例2撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→用色拉油將鵝炸成七成熟→加入生姜53克、干辣椒9克、豆瓣醬60克、甜醬9克、辣妹子辣椒醬19克、混合粉10克、米酒18克、白醋2克后再炒→炒香后加入水、味精9克、燉煮→煮熟后加雞精14克、糊椒9克→起鍋→成品。
實(shí)施例3撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→用色拉油將鵝炸成七成熟→加入生姜64克、干辣椒11克、豆瓣醬66克、甜醬11克、辣妹子辣椒醬21克、混合粉10克、米酒22克、白醋2.5克后再炒→炒香后加入水、味精11克、燉煮→煮熟后加雞精17克、糊椒11克→起鍋→成品。
實(shí)施例4撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→用色拉油將鵝炸成七成熟→加入生姜64克、豆瓣醬66克、甜醬11克、番茄醬17-25克、混合粉10克、米酒22克、白醋2.5克、后再炒→炒香后加入水、味精11克、燉煮→煮熟后加雞精17克、糊椒11克→起鍋→成品。
按本發(fā)明實(shí)施例1或2或3制作的鵝，除了顏色好看，呈金黃色，具有鵝的原汁原味清香外，還具有辣香味，口味香濃，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，食而不膩，回味長。
按本發(fā)明實(shí)施例4制作的鵝，除了顏色好看，呈金黃色，具有鵝的原汁原味清香外，還具有鮮香味，口味香濃，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，食而不膩，回味長。
如果將本發(fā)明的鵝制作成商場銷售的熟食制品，則要加入本領(lǐng)域普通技術(shù)人員都知道的防腐添加劑，如苯甲酸鈉、山梨酸等，且需用真空包裝。
上述配方也可以用于鴨等禽類動(dòng)物的制作。
權(quán)利要求
1.一種鵝，其特征是按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油28--42克、生姜42--64克、豆瓣醬54--66克、甜醬7--11克、混合粉2.8-4.2克、白醋1.5-2.5克、35度-50度米酒14--22克、味精7--11克、雞精11--17克、糊椒7--11克；其中混合粉按重量的配方為香葉80--120克、八角120--180克、貴皮400--600克、小茴香300--500克、丁香80--120克、花椒280--420克。
2.根據(jù)要求1所述的鵝，其特征是按重量的配方為干辣椒7--11克、辣椒醬17--25克。
3.根據(jù)要求2所述的鵝，其特征是按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油35克、生姜53克、豆瓣醬60克、甜醬9克、混合粉3.5克、干辣椒9克、辣椒醬21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、雞精9克、糊椒9克；
4.根據(jù)要求1所述的鵝，其特征是按重量的配方為番茄醬17-25克。
5.根據(jù)要求1所述的鵝，其特征是按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油35克、生姜53克、豆瓣醬60克、甜醬9克、混合粉3.5克、番茄醬21克、白醋2克、35度-50度米酒18克、味精9克、雞精9克、糊椒9克；
6.一種權(quán)利要求1所述鵝的其制作方法，其特片是撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣醬、甜醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
7.一種權(quán)利要求2或3所述鵝的其制作方法，其特片是撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、干辣椒、豆瓣醬、甜醬、辣椒醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
8.一種權(quán)利要求4或5所述鵝的其制作方法，其特片是撥凈鵝毛、去掉內(nèi)臟、洗凈→切塊→用油炸至七成熟→加入生姜、豆瓣醬、甜醬、番茄醬、混合粉、白醋、米酒后再炒→加入水、味精燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種鵝及其制作方法，也可用于鴨等禽類動(dòng)物的制作，其特殊之處是，按重量的配方為洗凈后的鵝1000克、油28－42克、生姜42－64克、干辣椒7－11克、辣椒醬17－25克、豆瓣醬54－66克、甜醬7－11克、混合粉2.8－4.2克、白醋1.5－2.5克、35度－50度米酒14－22克、味精7－11克、雞精11－17克、糊椒7－11克；其制作方法是將洗凈后的鵝切塊→用油炸至七成熟→加入配料后再炒→燉煮→加雞精、糊椒→起鍋→成品，按本發(fā)明提供的技術(shù)方案制作的鵝，不僅顏色好看，呈金黃色，而且具有鵝的原汁原味清香，口味香濃，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，食而不膩，同時(shí)，回味長。
文檔編號(hào)A23D9/00GK1631254SQ200410046629
公開日2005年6月29日 申請日期2004年7月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月28日
發(fā)明者蔣云 申請人:蔣云