專利名稱：含有微量元素和維生素的食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種含有微量元素和維生素的食品，具體地說是提供了一種含有硒、鋅元素和維生素B2的食品。屬于食品的新品種配方技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
人體由多種化學(xué)元素組成，除碳、氫、氧、氮以有機物形式存在外，其余化學(xué)元素都以無機物的形式存在，統(tǒng)稱無機鹽。其中含量大于0.01％的稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯7種，約占人體總灰分的60％-80％；含量小于0.01％的稱為微量元素，一般認(rèn)為人類必需微量元素有鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、錳、鉻、鎳、釩、錫、硅、鈷14種。隨著人們對無機鹽和維生素在人體生理功能和健康方面所起到的重要作用的認(rèn)識，一些添加了無機鹽和維生素的食物已經(jīng)陸續(xù)面市，例如目前市面上就有加鈣面粉、加鈣食鹽、加硒食鹽、加鋅食鹽、AD鈣奶等等。在某些情況下，通過“食補”來補充人體所需無機鹽和維生素，是一種優(yōu)于“藥補”的補充方法?！笆逞a”的有效途徑之一是在一般食品中添加營養(yǎng)素以提高食品的營養(yǎng)價值。保健營養(yǎng)正是從維護健康的角度出發(fā)，遵循合理營養(yǎng)、科學(xué)飲食的原則，改善食品的營養(yǎng)構(gòu)成及功能狀態(tài)，使食品不僅具有滿足人體需求的營養(yǎng)價值和良好的美味享受，還具有調(diào)節(jié)人體生理活動的功效，并安全無毒，通過作用于人體的亞健康狀態(tài)，達到向健康狀態(tài)復(fù)歸的目的。
近年來，微量元素硒的重要性越來越被人們所重視。硒是一種重要的抗氧化劑，它通過防止對身體有害的自由基的產(chǎn)生而保護人體免疫系統(tǒng)。硒可以保護細(xì)胞膜和細(xì)胞；促進生長發(fā)育；保護心肌和心血管的健康；保護視覺器官的健全功能和視力；解除體內(nèi)重金屬如鎘、汞、鉛等的毒性作用；抗腫瘤作用；延緩衰老等等。鋅也是一種十分重要的微量元素。鋅是人體內(nèi)80多種酶的組成成分或激活劑，對維持人體正常代謝，促進機體發(fā)育和組織再生起著重要作用。鋅可促進大腦發(fā)育，提高智力；促進性器官發(fā)育，維持性功能和正常生育能力；可促進組織再生、傷口愈合；能維護皮膚健康；維持腦適應(yīng)能力。人體缺鋅時可出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩、食欲不振、異食癖、第二性征發(fā)育不全、性功能低下，皮膚創(chuàng)傷不易愈合，免疫功能降低、容易感染，孕婦缺鋅時可致胎兒畸形。維生素B2也稱核黃素。它是體內(nèi)黃素酶類輔基的組成部分，能促進動物生長，參與鐵的利用及糖、蛋白、脂肪代謝，維持正常視覺功能。當(dāng)維生素B2缺乏時就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。

發(fā)明內(nèi)容
為了使人們在日常飲食當(dāng)中能夠獲取足夠的硒鋅元素和維生素B2，增強體質(zhì)，促進健康，本發(fā)明公開了一種含有微量元素和維生素的食品。這些食品以谷類制品如面粉、大米粉等為“載體”，然后加入硒鋅元素和維生素B2。在以谷類制品為載體的基礎(chǔ)上，參照硒鋅元素及維生素B2的添加量，本發(fā)明還同時公開了以淀粉為載體和以飲料為載體的含有硒、鋅及維生素B2組的淀粉食品及飲料食品。
本發(fā)明選擇硒、鋅、維生素B2為食品添加成分，主要依據(jù)如下。
據(jù)高等教育出版社2003年12月第1版黃萬琪主編的《臨床營養(yǎng)學(xué)》一書第190頁至第191頁介紹可在谷類及其制品中作為營養(yǎng)強化劑加入的維生素有維生素B1、維生素B2、煙酸等；可在谷類及其制品中作為營養(yǎng)強化劑加入的無機鹽有鐵、鈣、鋅、硒四種。該書第44頁第11行至第12行又指出維生素B1廣泛存在于天然食物中，在動物內(nèi)臟、肉類、豆類、花生及沒加工的糧谷類中含量豐富。糧谷類是我國人民的主食，也是維生素B1的主要來源。該書第45頁第2行指出維生素B2可以參與色氨酸形成煙酸的過程；第52頁倒數(shù)第12行指出核黃素即維生素B2還能促進鐵的吸收；第45頁第4行指出我國居民膳食以植物性食物為主，核黃素攝入不足是存在的重要營養(yǎng)問題。另據(jù)中國盲文出版社2003年9月第1版呂叔春編著的《新編家庭實用醫(yī)療保健營養(yǎng)全書》第333頁倒數(shù)第6行介紹維生素B2參與人體三大營養(yǎng)素即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物代謝中許多復(fù)雜的過程，在我國核黃素缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏病?；谝陨险J(rèn)識，本發(fā)明選擇維生素B2作為維生素在食品中的添加成分。在谷類及制品可以作為營養(yǎng)強化劑加入的鐵、鈣、鋅、硒四種無機鹽中，由于維生素B2可促進鐵的吸收，而加鈣的強化食品目前來說品種比較多、鈣的補充渠道也比較多，甚至常量元素鈣還可制成片劑直接服用。因此本發(fā)明選擇硒、鋅作為微量元素在食品中的添加成分。
根據(jù)《臨床營養(yǎng)學(xué)》第204頁表2及第205頁表3及表4所列出的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，得知硒的最低推薦量為15ug/日，耐量400ug/日；鋅的最低推薦量為1.5mg/日，耐量45mg/日；維生素B2的最低推薦量為0.4mg/日，耐量無。參考人民軍醫(yī)出版社2003年5月第3版焦萬田主編的《新編簡明藥物手冊》第615頁、第620頁得知人體可直接補充的維生素B2的最大劑量為30mg/日，硒的最大補充劑量為500ug/日。
倘若按照成人每日食用谷類制品最大量為800克計算，則每1000克谷類制品中添加硒、鋅元素及維生素B2的重量如下硒(15-500)/800×1000＝18.75-625(ug)；鋅(1.5-45)/800×1000＝1.875-56.25(mg)；維生素維生素B2(0.4-30)/800×1000＝0.5-37.5(mg)。
參照以上計算方法，再按照成人每日食用淀粉最大量160克或飲用飲料最大量2500毫升計算，并考慮到人體吸收率，本發(fā)明公開了微量元素硒鋅及維生素B2在食品中的最佳添加范圍。
根據(jù)中國盲文出版社2003年9月第1版呂叔春編著的《新編家庭實用醫(yī)療保健營養(yǎng)金書》第141頁介紹淀粉，又稱芡粉、生粉，是從植物的根莖或果實中提取出來的粉狀干物質(zhì)，不包括面粉、米粉，而專指豆類粉、薯類粉以及塊根、塊莖粉，包括綠豆粉、蠶豆粉、豌豆粉、番薯粉、豆薯粉、馬鈴薯粉、木薯粉、荸薺粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山藥粉和何首烏粉等。
本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題，采取了以下技術(shù)方案含有微量元素和維生素的食品，由谷類制品、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000g谷類制品中含硒20-625ug，含鋅2-60mg，含維生素B20.5-50mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接摻入谷類制品當(dāng)中并混合均勻即得到含有微量元素和維生素的食品。谷類制品為以下食物之一面粉、大米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、養(yǎng)麥粉、燕麥粉。含有微量元素和維生素的食品，由淀粉、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000g淀粉中含硒4-125ug，含鋅0.4-12mg，含維生素B20.1-10mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接摻入淀粉當(dāng)中并混合均勻即得到含有微量元素和維生素的食品。淀粉為以下食物之一大豆粉、綠豆粉、蠶豆粉、豌豆粉、赤豆粉、番薯粉、豆薯粉、馬鈴薯粉、木薯粉、荸薺粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山藥粉和何首烏粉。含有微量元素和維生素的食品，由飲料、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000ml飲料中含硒6-200ug，含鋅0.6-20mg，含維生素B20.16-16mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接均勻攪拌于飲料當(dāng)中即得到含有微量元素和維生素的食品。飲料為以下食物之一乳飲料、碳酸飲料、純凈水、蜂蜜。
本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明食品中的硒鋅元素及維生素B2無味無臭，不影響食品原有的色澤度和口感，使人們在日常飲食過程中不改變飲食習(xí)慣和口感的同時，自然而然地就補充了硒、鋅元素和維生素B2，既消除了吃藥的麻煩，又滿足了人們對硒鋅微量元素及維生素B2的需求。
具體實施例方式
本發(fā)明中的硒、鋅、維生素B2均可在市場上直接購得。
實施例1、將硒3mg、鋅300mg、維生素B2100mg加入到100kg面粉中混合均勻得到含硒鋅維生素B2的面粉100kg。
實施例2、將硒50mg、鋅5g、維生素B24g加入到100kg玉米粉當(dāng)中混合均勻得到含硒、鋅、維生素B2的玉米粉100kg。
實施例3、將硒800ug、鋅100mg、維生素B280mg加入到10kg番薯粉中混合均勻得到含硒、鋅、維生素B2的番薯粉10kg。
實施例4、將硒6mg、鋅700mg、維生素B2按400mg加入到100升的AD鈣乳之中攪拌均勻，得到含硒、鋅、維生素B2的AD鈣奶100升。
實施例5、將硒12mg、鋅1.5g、維生素B21.2g加入到到100升純凈水中混合均勻，得到含硒、鋅、維生素B2的純凈水100升。
權(quán)利要求
1.含有微量元素和維生素的食品，由谷類制品、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000g谷類制品中含硒20-625ug，含鋅2-60mg，含維生素B20.5-50mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接摻入谷類制品當(dāng)中并混合均勻即得到含有微量元素和維生素的食品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含有微量元素和維生素的食品，其特征在于谷類制品為以下食物之一面粉、大米粉、玉米粉、高梁粉、小米粉、蕎麥粉、燕麥粉。
3.含有微量元素和維生素的食品，由淀粉、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000g淀粉中含硒4-125ug，含鋅0.4-12mg，含維生素B20.1-10mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接摻入淀粉當(dāng)中并混合均勻即得到含有微量元素和維生素的食品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含有微量元素和維生素的食品，其特征在于淀粉為以下食物之一大豆粉、綠豆粉、蠶豆粉、豌豆粉、赤豆粉、番薯粉、豆薯粉、馬鈴薯粉、木薯粉、荸薺粉、菱粉、百合粉、葛粉、蕨粉、藕粉、山藥粉和何首烏粉。
5.含有微量元素和維生素的食品，由飲料、硒、鋅、維生素B2組成，其含量為每1000ml飲料中含硒6-200ug，含鋅0.6-20mg，含維生素B20.16-16mg；將硒、鋅元素及維生素B2按上述比例要求直接均勻攪拌于飲料當(dāng)中即得到含有微量元素和維生素的食品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的含有微量元素和維生素的食品，其特征在于飲料為以下食物之一乳飲料、碳酸飲料、純凈水、蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明公開了含有微量元素和維生素的食品，包括每1000g谷類制品中含硒20－625ug，含鋅2－60mg，含維生素B
文檔編號A23L1/10GK1582759SQ200410048699
公開日2005年2月23日 申請日期2004年6月11日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月11日
發(fā)明者明立煌 申請人:明立煌