專利名稱：一種即溶吉士粉及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烘焙食品用餡料，尤其是一種即溶吉士粉及制備方法。
背景技術(shù)：
即溶吉士粉是指不需要加熱到糊化溫度，在冷水中就能溶解的吉士粉，它不同于普通的吉士粉，即溶吉士粉具有操作方便，口感佳等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于泡芙、蛋塔、派類及面包的內(nèi)餡上。目前，市場上存在有多種品牌的吉士粉，但都存在著可操作性差、不耐高溫、容易稀化，吸水性差、光澤度不好、烘焙后保型性不好等缺點(diǎn)。針對(duì)這些缺陷，經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研究，本發(fā)明提供了一種在品質(zhì)上大大改進(jìn)，具有許多優(yōu)點(diǎn)的即溶吉士粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種即溶吉士粉，同以往吉士粉相比，本發(fā)明所公開的即溶吉士粉不僅可耐高溫，即使在200℃高溫下也不會(huì)熔化，產(chǎn)品能夠保持特定形狀，可操作性強(qiáng)，吸水性好，品質(zhì)飽滿潤滑，而且具有濃郁的奶香味，口感柔和，添加的β-胡蘿卜素增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，對(duì)人體具有保健功能。
一種即溶吉士粉，包含以下幾種主要成分蔗糖粉35％～38％，預(yù)糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸鈉2％～3％，β-胡蘿卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，煉奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。
本發(fā)明一種即溶吉士粉可以通過如下步驟制備(1)準(zhǔn)備原料按照配方要求準(zhǔn)備原料并檢驗(yàn)，所有原料必需符合食品級(jí)要求以及各種理化和微生物要求。
(2)原料過篩為了去除各種原料中較大的顆粒和雜質(zhì)，配方中的所有原料必須進(jìn)行60目過篩，這樣做有利于各種原料的均勻混合，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
(3)混合攪拌按照配方中確定的原料比例，精確稱取牛奶香精、海藻酸鈉、β-胡蘿卜素、AK糖、煉奶香精等量較小的物料進(jìn)行預(yù)混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余物料進(jìn)行混合，一起攪拌30分鐘后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)攪拌15分鐘使各種原料充分混合即可。
具體實(shí)例方式實(shí)施例1一種即溶吉士粉，包含以下幾種組分組分名稱 質(zhì)量百分?jǐn)?shù)(100％)蔗糖粉 35預(yù)糊化淀粉 25牛奶香精 0.2奶粉 22海藻酸鈉 2β-胡蘿卜素 0.2
AK糖0.5煉奶香精0.1乳清粉 15共計(jì)100按照上述配方稱取原料并檢驗(yàn)，為了去除各種原料中較大的顆粒和雜質(zhì)，所有原料必須進(jìn)行60目過篩，混勻時(shí)先將牛奶香精、海藻酸鈉、β-胡蘿卜素、AK糖、煉奶香精等量較小的物料進(jìn)行預(yù)混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余物料進(jìn)行混合，一起攪拌30分鐘后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)攪拌15分鐘使各種原料充分混合即可。
權(quán)利要求
1.一種即溶吉士粉，其特征在于它包含以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))蔗糖粉35％～38％，預(yù)糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸鈉2％～3％，β-胡蘿卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，煉奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％。
2.一種即溶吉士粉的制備方法，包括以下具體步驟(1)準(zhǔn)備原料按照配方準(zhǔn)備原料并檢驗(yàn)，所有原料必需符合食品級(jí)要求以及各種理化和微生物要求；(2)原料過篩為了去除各種原料中較大的顆粒和雜質(zhì)，配方中的所有原料必須進(jìn)行60目過篩，這樣做有利于各種原料的均勻混合，以保證產(chǎn)品質(zhì)量；(3)混合攪拌按照配方中確定的原料比例，精確稱取牛奶香精、海藻酸鈉、β-胡蘿卜素、AK糖、煉奶香精等量較小的物料進(jìn)行預(yù)混合，然后倒入攪拌機(jī)內(nèi)與剩余物料進(jìn)行混合，一起攪拌30分鐘后從出料口放出一半左右的物料重新倒入攪拌機(jī)內(nèi)，繼續(xù)攪拌15分鐘使各種原料充分混合即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即溶吉士粉，其特征在于該吉士粉中添加了β-胡蘿卜素，增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，對(duì)人體具有保健功能。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即溶吉士粉的配方及制備方法，它含有以下幾種主要成分(質(zhì)量百分?jǐn)?shù))蔗糖粉35％～38％，預(yù)糊化淀粉23％～25％，牛奶香精0.1％～0.3％，奶粉22％～25％，海藻酸鈉2％～3％，β－胡蘿卜素0.15％～0.4％，AK糖0.3％～1％，煉奶香精0.1％～0.3％，乳清粉10％～15％，本發(fā)明制備方法簡單易行，同以往吉士粉相比，具有很多優(yōu)點(diǎn)，如耐高溫、口感好，具有濃郁的奶香味等，添加的添加的β－胡蘿卜素增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)性，對(duì)人體具有保健功能。
文檔編號(hào)A21D10/00GK1745642SQ20041005135
公開日2006年3月15日 申請(qǐng)日期2004年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月7日
發(fā)明者杜榮茂, 何唯平 申請(qǐng)人:深圳市海川實(shí)業(yè)股份有限公司