專利名稱：一種玫瑰茄花萼的新用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，特別是玫瑰茄花萼作為一種特殊原料在果酒加工中的利用。
背景技術(shù)：
我國(guó)是世界上最大的水果生產(chǎn)國(guó)之一。2000年，我國(guó)果樹總面積為840萬(wàn)公頃，水果總產(chǎn)量約5900多萬(wàn)噸，穩(wěn)居世界首位。隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，水果種植面積還在不斷擴(kuò)大。為了推動(dòng)水果產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，提高水果的附加值，滿足人們對(duì)水果加工品日益增長(zhǎng)的需要，加快水果的深加工勢(shì)在必行。通過(guò)水果的深加工，可增加附加值，延長(zhǎng)水果產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，減少水果產(chǎn)后損耗，解決水果生產(chǎn)過(guò)剩、價(jià)低傷農(nóng)等問(wèn)題，滿足不同消費(fèi)層次人員的需要。將果汁發(fā)酵成為果酒是水果加工的重要方面，而且隨著科學(xué)研究的深入，果酒所具有的優(yōu)越性得到進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，消費(fèi)量越來(lái)越大，發(fā)展果酒生產(chǎn)是我國(guó)當(dāng)前酒類工業(yè)的重要方向。
目前在果酒市場(chǎng)葡萄酒占絕大部分，其它發(fā)酵果酒如蘋果酒也開始被人們接受。事實(shí)上很多水果都可以用于發(fā)酵果酒的生產(chǎn)，但由于很多水果含酸量較低，在進(jìn)行果酒發(fā)酵時(shí)需要添加酸味調(diào)節(jié)劑。同時(shí)還由于很多果汁本身不含任何色素物質(zhì)，但在加工中又容易發(fā)生褐變，使發(fā)酵果酒產(chǎn)品外觀較差。
玫瑰茄又名山茄、蘇丹紅、美利納，屬錦葵科木槿屬一年生草本植物。玫瑰茄花萼含有豐富的蛋白質(zhì)、有機(jī)酸、VC、多種氨基酸、大量的天然色素及多種礦物質(zhì)。干花萼含色素1％～1.5％、檸檬酸和木槿酸等有機(jī)酸10％～15％、還原糖16％、蛋白質(zhì)3.5％～7.9％、灰分12％，此外玫瑰茄提取物還含有少量生物堿和樹脂類等。玫瑰茄不僅具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有保健功能，其含有的木槿酸被認(rèn)為對(duì)治療心臟病、高血壓、動(dòng)脈硬化等病有一定的療效。但由于玫瑰茄本身含有的還原糖比例很低，不適合于發(fā)酵生產(chǎn)果酒，但可作為其他果汁發(fā)酵果酒的優(yōu)良配料。
專利99126989.6發(fā)明了一種玫瑰茄營(yíng)養(yǎng)酒，是將玫瑰茄、金銀花與其它配料一起用5-10倍的食用白酒浸泡而得，屬于傳統(tǒng)的露酒范疇。本發(fā)明是將玫瑰茄花萼作為一種發(fā)酵果酒的配料，主要利用其含豐富有機(jī)酸和紅色花青素的特點(diǎn)，為那些低酸果汁發(fā)酵提供有機(jī)酸并賦予發(fā)酵果酒悅目的色澤。

發(fā)明內(nèi)容
把玫瑰茄花萼作為發(fā)酵果酒的一種重要配料，加入到果汁中，進(jìn)行果酒發(fā)酵，起提供發(fā)酵所需的有機(jī)酸和色素的作用，拓展了玫瑰茄花萼的使用范圍。
本發(fā)明是通過(guò)下列方式實(shí)現(xiàn)的1.原料準(zhǔn)備精選過(guò)的玫瑰茄花萼、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的待發(fā)酵果蔬汁、蔗糖等。
2.將玫瑰茄用水進(jìn)行淋洗，脫水備用。
3.測(cè)定待發(fā)酵果汁的糖酸含量，添加適量的玫瑰茄花萼和蔗糖，使調(diào)配后的果汁符合果酒發(fā)酵生產(chǎn)的需要。發(fā)酵液糖度根據(jù)所需產(chǎn)品的酒精度決定，發(fā)酵液酸度一般調(diào)整至pH介于3.3-3.7之間。添加玫瑰茄花萼的量以使發(fā)酵液酸度符合發(fā)酵要求為標(biāo)準(zhǔn)，一般在2％-5％。
4.添加玫瑰茄花萼的方式可以是(1)直接將洗凈濾干的玫瑰茄花萼添加到待發(fā)酵液中，滅菌后接種發(fā)酵，在主酵完成換罐時(shí)去除玫瑰茄殘?jiān)?2)將大量玫瑰茄花萼一起提取濃縮，得到玫瑰茄濃縮液，再根據(jù)需要添加不同量的玫瑰茄濃縮液，然后一起發(fā)酵。
5.主酵后的處理與其它果酒生產(chǎn)相同。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為1.干玫瑰茄花萼含有豐富的有機(jī)酸和花青素，能夠?yàn)槟承┑退岷蜔o(wú)色素果蔬汁提供有機(jī)酸和色素，提供果蔬汁發(fā)酵生產(chǎn)果蔬酒所需的有機(jī)酸，給產(chǎn)品帶來(lái)鮮艷的紅色，并賦予產(chǎn)品一定的保健功能，一舉多得。
2.玫瑰茄中的有機(jī)酸和色素物質(zhì)易溶于水，容易浸出。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步具體的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。
實(shí)施例1(玫瑰茄荔枝酒)100L荔枝原汁中加入干玫瑰茄花萼2kg，用蔗糖或其它可發(fā)酵糖調(diào)節(jié)至所需糖度，煮沸滅菌，冷卻后接種果酒酵母，主酵后換罐去除玫瑰茄殘?jiān)?，再按照果酒發(fā)酵生產(chǎn)程序進(jìn)行后續(xù)處理得到玫瑰茄荔枝酒。
實(shí)施例2(玫瑰茄龍眼酒)500L龍眼原汁中加入干玫瑰茄花萼17.5kg，用蔗糖或其它可發(fā)酵糖調(diào)節(jié)至所需糖度，煮沸滅菌，冷卻后接種果酒酵母，主酵后換罐去除玫瑰茄殘?jiān)侔凑展瓢l(fā)酵生產(chǎn)程序進(jìn)行后續(xù)處理得到玫瑰茄龍眼酒。
實(shí)施例3(玫瑰茄苦瓜酒)100L苦瓜原汁中加入干玫瑰茄花萼5kg，用蔗糖或其它可發(fā)酵糖調(diào)節(jié)至所需糖度，煮沸滅菌，冷卻后接種果酒酵母，主酵后去除玫瑰茄殘?jiān)?，再按照果酒發(fā)酵生產(chǎn)程序進(jìn)行后續(xù)處理得到玫瑰茄苦瓜酒。
實(shí)施例4(玫瑰茄荔枝酒)先用50L自來(lái)水常溫或加熱提取玫瑰茄花萼2.5kg，然后除去玫瑰茄花萼殘?jiān)崛∫簼饪s至5.0L，加入到120L荔枝原汁中，再用蔗糖或其它可發(fā)酵糖調(diào)節(jié)至所需糖度，加熱滅菌，冷卻后接種果酒酵母，再按照果酒發(fā)酵生產(chǎn)程序進(jìn)行后續(xù)處理得到玫瑰茄荔枝酒。
權(quán)利要求
1.玫瑰茄花萼在釀造復(fù)合果酒中的新用途，其特征在于將玫瑰茄花萼應(yīng)用于發(fā)酵生產(chǎn)果酒，起提供有機(jī)酸和色素的作用。
2.如權(quán)利要求1所述的玫瑰茄花萼應(yīng)用于發(fā)酵生產(chǎn)復(fù)合果酒，其特征在于用水或用濃度為10％-95％的乙醇將玫瑰茄花萼中的可溶性物質(zhì)提取出來(lái)，制成溶液，濃縮或不濃縮，然后添加到果汁中進(jìn)行發(fā)酵。
3.如權(quán)利要求1所述的玫瑰茄花萼應(yīng)用于發(fā)酵生產(chǎn)復(fù)合果酒，其特征在于將不同量的玫瑰茄花萼直接添加到果汁中進(jìn)行發(fā)酵。
全文摘要
本發(fā)明涉及玫瑰茄花萼在釀造復(fù)合果酒中的新用途。本發(fā)明利用玫瑰茄含有豐富的有機(jī)酸和紅色花青素的特點(diǎn)，作為釀造復(fù)合果酒的一種原料，既能提供發(fā)酵果酒的有機(jī)酸，又賦予產(chǎn)品鮮艷的紅色。根據(jù)不同果汁的酸度，添加適量的干玫瑰茄花萼一起發(fā)酵，使玫瑰茄花萼中的有機(jī)酸和花青素充分溶出，再按照果酒釀造方法進(jìn)行后續(xù)處理。或先將玫瑰茄花萼進(jìn)行提取濃縮，再添加到其它待發(fā)酵果汁中進(jìn)行發(fā)酵。本發(fā)明生產(chǎn)的發(fā)酵復(fù)合果酒都具有酸度合適、色澤鮮艷的特點(diǎn)，并具有一點(diǎn)的保健作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1763164SQ200410051900
公開日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2004年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月22日
發(fā)明者劉學(xué)銘, 吳繼軍, 陳智毅, 肖更生, 陳衛(wèi)東, 徐玉娟, 李升鋒, 張友勝, 鄒宇曉, 張巖 申請(qǐng)人:廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所, 廣東寶桑園健康食品研究發(fā)展中心