專利名稱：糖漬白蕓豆及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖漬豆類休閑食品及這種休閑食品的制備方法。
背景技術(shù)：
根據(jù)(2003)53b2001323號(hào)科技查新報(bào)告的查新結(jié)論“白蕓豆糖漬系列產(chǎn)品的開發(fā)研究國內(nèi)未見文獻(xiàn)報(bào)道。”這主要是由于豆類加工存在以下障礙1.豆類產(chǎn)品有堅(jiān)硬的外皮。2.果膠含量高，在糖漬時(shí)易發(fā)生糖轉(zhuǎn)化，影響口感。3.豆類的主要成分是淀粉，易a化。4.滲糖難，工藝周期長。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在提供一種糖漬白蕓豆，其營養(yǎng)成分豐富、風(fēng)味獨(dú)特、口感涼爽粉滑，填補(bǔ)國內(nèi)豆類休閑食品的市場空缺。
本發(fā)明所述的糖漬白蕓豆以100份重量計(jì)主要含有下列物質(zhì)(干)白蕓豆20-30、蔗糖35-45、葡萄糖6-10、麥芽糖6-10、a-淀粉酶0.5-1、木瓜蛋白源水解酶0.5-1、NaHCO30.5-1、軟水15-20。
本發(fā)明所述的糖漬白蕓豆的制備方法不僅完好的保留所用原料的營養(yǎng)成分，還使得外型不被破壞，整個(gè)工藝中因采用真空攪拌滲糖比傳統(tǒng)工藝周期加速5倍。
具體實(shí)施方法實(shí)施例一、先將50kg(干)白蕓豆(含水量14％)在室溫18-24℃條件下，用冷水浸泡24小時(shí)。
二、在PH4.5條件下初步發(fā)酵8-12小時(shí)，用清水漂洗2次后，白蕓豆此時(shí)約125kg。
三、將漂洗好的白蕓豆放到95-101℃的熱水中煮沸45-120分鐘。
四、在煮制好的白蕓豆里添加a-淀粉酶5g、瓜蛋白源水解酶2g、NaHCO3100g，并靜置3-6小時(shí)。
五、靜置過后用清水漂洗兩次，再放到低溫真空攪拌機(jī)中，真空壓力1kpa，在40度糖液中滲糖4小時(shí)(該糖液由蔗糖75％、葡萄糖15％、麥芽糖10％配制而成，可用糖度計(jì)測(cè)定)。
六、隨后在50度糖液中滲糖12小時(shí)，在60度糖液中滲糖24小時(shí)，最后煮糖至糖液糖度為75度，即可取出瀝干。
七、使葡萄糖水霧化噴灑在白蕓豆上后，入隧道式烘干機(jī)在55℃條件下烘干4小時(shí)。
八、成品包裝。
權(quán)利要求
1.一種糖漬白蕓豆，其特征在于以100份重量計(jì)主要含有下列物質(zhì)(干)白蕓豆20-30、蔗糖35-45、葡萄糖6-10、麥芽糖6-10、a-淀粉酶0.5-1、木瓜蛋白源水解酶0.5-1、NaHCO30.5-1、軟水15-20。
2.按照權(quán)利1所述的糖漬白蕓豆，其特征在于由以下步驟組成一、先將(干)白蕓豆(含水量14％)在室溫18-24℃條件下，用冷水浸泡24小時(shí)。二、在PH4.5條件下初步發(fā)酵8-12小時(shí)，用清水漂洗2次后。三、將漂洗好的白蕓豆放到95-101℃的熱水中煮沸45-120分鐘。四、在煮制好的白蕓豆里添加a-淀粉酶、瓜蛋白源水解酶、NaHCO3，并靜置3-6小時(shí)。五、靜置過后用清水漂洗兩次，再放到低溫真空攪拌機(jī)中，真空壓力1kpa，在40度糖液中滲糖4小時(shí)(該糖液由蔗糖75％、葡萄糖15％、麥芽糖10％配制而成，可用糖度計(jì)測(cè)定)。六、隨后在50度糖液中滲糖12小時(shí)，在60度糖液中滲糖24小時(shí)，最后煮糖至糖液糖度為75度，即可取出瀝干。七、使葡萄糖水霧化噴灑在瀝干的白蕓豆上，用隧道式烘干機(jī)在55℃條件下烘干4小時(shí)。八、成品包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種糖漬豆類休閑食品及這種休閑食品的制備方法。本發(fā)明所述的糖漬白蕓豆以100份重量計(jì)主要由下列物質(zhì)(干)白蕓豆20－30、蔗糖35－45、葡萄糖6－10、麥芽糖6－10、a－淀粉酶0.5－1、木瓜蛋白源水解酶0.5－1、NaHCO
文檔編號(hào)A23L1/0522GK1723796SQ20041005478
公開日2006年1月25日 申請(qǐng)日期2004年7月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年7月21日
發(fā)明者陳發(fā)凱 申請(qǐng)人:昆明大東方生物化學(xué)科技有限公司