專利名稱：真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說涉及一種真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法。
背景技術(shù)：
魚頭是餐桌上的常見菜，特別是鰱魚頭更是餐中名菜之一。用鰱魚頭煨魚頭湯更是江南盛產(chǎn)鰱魚地區(qū)的高檔名菜。煨魚頭的制作有一套專門的方法，真空軟包裝砂鍋鰱魚頭更有其特制方法。普通家庭難以烹制出優(yōu)質(zhì)美味的煨魚頭。不產(chǎn)鰱魚的地方更難食用到鮮美的砂鍋煨鰱魚頭湯。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便，保鮮保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶，且能保持魚頭完整性的真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種真空軟包裝砂鍋鰱魚頭，它是由下述方法制得1、選料去腥將3kg-4kg重的優(yōu)質(zhì)鰱魚取頭部一端重1.8kg-2.2kg，并將該魚頭去鱗、去腮、去內(nèi)臟等后用清水洗凈，然后用250克50°以上高度酒將魚頭反復(fù)擦洗3-6遍，將魚頭上粘液洗凈后放在清水中浸泡5-10分鐘，然后取出瀝凈水后待用。
2、煎炸將上述魚頭放入160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒鐘，然后撩起待用。
3、煨煮將上述魚頭裝入鍋托，放入砂鍋中，這樣魚頭就不會(huì)沾鍋底，然后向鍋中加入溫開水至浸沒魚頭為止，再加入蔥15-25g、姜35-45g、黃酒50-60g、白糖20-30g、豬油20-30g，蓋上鍋蓋，用猛火煨煮50-70分鐘，再用小火煨煮25-35分鐘。
4、真空包裝將上述煨煮好的魚頭隨鍋托提出砂鍋，待冷卻至不燙手時(shí)裝進(jìn)鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭包；將上述煨煮魚頭的湯濾去蔥、姜后待冷卻至不燙手時(shí)裝進(jìn)另一鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭湯包。
5、殺菌消毒將上述魚頭包和魚頭湯包裝入滅菌爐中進(jìn)行高溫殺菌。
6、配料包裝將精制食鹽、優(yōu)質(zhì)白胡椒粉、特制鮮味料分別按魚頭湯重量的1％、3‰、5‰配制混和后裝入塑料袋封口后制成調(diào)味包。
7、總包裝將上述魚頭包、魚頭湯包及調(diào)味包裝入大包裝袋封口后即成本發(fā)明產(chǎn)品真空軟包裝砂鍋鰱魚頭。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)食用方便，只要把魚頭、魚頭湯放入砂鍋中煮開后加入調(diào)味品就能品嘗到營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的美味佳肴。
(2)由于本發(fā)明產(chǎn)品中鰱魚頭經(jīng)過高度酒擦洗去腥及隨后的煎炸、煨煮等工藝，使本發(fā)明產(chǎn)品在回鍋加熱食用時(shí)無腥味。
(3)由于本發(fā)明產(chǎn)品在制作魚頭和湯時(shí)未加入任何防腐劑、食鹽等物品，以致魚頭和湯中的蛋白質(zhì)、脂肪、動(dòng)物纖維等物質(zhì)未發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣在本產(chǎn)品回鍋加熱食用時(shí)無其他不良味道，保證了魚頭和湯的新鮮度。
(4)由于本發(fā)明產(chǎn)品食用時(shí)的湯是用原魚頭煨出來的湯，所以保持了煨魚頭的原汁原味，是真正的砂鍋魚頭湯。
(5)因本發(fā)明產(chǎn)品煨煮魚頭時(shí)用鍋托托住，這樣魚頭就不沾鍋底，同時(shí)鍋托能方便地將煨煮好的魚頭提出砂鍋，且使魚頭不變形破損，并且鍋托也能方便地使煨煮好的魚頭裝袋，這樣魚頭包裝后能保持其完整性。
(6)由于本發(fā)明產(chǎn)品魚頭和湯分開真空包裝，這樣魚頭在長(zhǎng)途運(yùn)輸中就不易破損。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述本真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法是(1)選料去腥將3.5kg重的優(yōu)質(zhì)鰱魚取頭部重2kg，去鱗、去腮、去內(nèi)臟后用清水洗凈，然后用250克55°白酒將魚頭反復(fù)擦洗四遍，將魚頭上的粘液洗凈并在清水中浸泡8分鐘然后瀝凈水待用。(2)煎炸上述魚頭放入180℃的色拉油中煎炸10秒鐘后撩起待用。(3)煨煮將上述魚頭裝入鍋托后放置砂鍋中加入溫開水至浸沒魚頭為止，然后加入蔥20g、姜40g、黃酒55g、白糖25g、豬油25g。蓋上鍋蓋后先用猛火煨煮60分鐘，再用小火煨煮30分鐘。(4)真空包裝將上述煨好的魚頭從砂鍋中撩起，瀝水冷卻至不燙手時(shí)裝進(jìn)鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭包。將上述煨魚頭的湯濾去蔥、姜后待冷卻至不燙手時(shí)裝入另一鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭湯包。(5)殺菌消毒將上述魚頭包和魚頭湯包放入滅菌爐中進(jìn)行高溫殺菌。(6)配料包裝將精制食鹽、優(yōu)質(zhì)白胡椒粉、特制鮮味料分別按魚頭湯重量的1％、3‰、5‰配制混和后裝入塑料袋封口后制成調(diào)味包。(7)總包裝將上述鰱魚頭包、魚頭湯包及調(diào)味包三個(gè)包裝袋裝入一個(gè)大包裝袋后封口即制成本發(fā)明產(chǎn)品的真空軟包裝砂鍋鰱魚頭。
權(quán)利要求
一種真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法，其特征在于它包含有以下加工步驟(1)選料去腥將3kg-4kg重的優(yōu)質(zhì)鰱魚取頭部一端重1.8kg-2.2kg，并將該魚頭去鱗、去腮、去內(nèi)臟等后用清水洗凈，然后用250克50°以上高度酒將魚頭反復(fù)擦洗3-6遍，將魚頭上粘液洗凈后放在清水中浸泡5-10分鐘，然后取出瀝凈水后待用；
(2)煎炸將上述魚頭放在160℃-200℃的植物油中煎炸8-12秒鐘，然后撩起待用；
(3)煨煮將上述魚頭裝進(jìn)鍋托，放入砂鍋中，這樣魚頭就不會(huì)沾鍋底，然后向鍋中加入溫開水至浸沒魚頭為止，再加入蔥15-25g、姜35-45g、黃酒50-60g、白糖20-30g、豬油20-30g，蓋上鍋蓋，用猛火煨煮50-70分鐘，再用小火煨煮25-35分鐘；
(4)真空包裝將上述煨煮好的魚頭隨鍋托提出砂鍋，待冷卻至不燙手時(shí)裝進(jìn)鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭包；將上述煨煮魚頭的湯濾去蔥、姜后待冷卻至不燙手時(shí)裝入另一鋁箔軟包裝袋中真空包裝后制成魚頭湯包；
(5)殺菌消毒將上述魚頭包和魚頭湯包裝入滅菌爐中進(jìn)行高溫殺菌；
(6)配料包裝將精制食鹽、優(yōu)質(zhì)白胡椒粉、特制鮮味料分別按魚頭湯重量的1％、3‰、5‰配制混和后裝入塑料袋封口后制成調(diào)味包；
(7)總包裝將上述魚頭包、魚頭湯包及調(diào)味包裝入大包裝袋中封口后即成本發(fā)明產(chǎn)品真空軟包裝砂鍋鰱魚頭。
全文摘要
一種真空軟包裝砂鍋鰱魚頭的制作方法。該方法是將鰱魚頭清洗去腥、煎炸、加調(diào)料煨煮，然后將魚頭和魚湯分別真空包裝后再高溫殺菌，最后將調(diào)味品配成小包裝后連同魚頭、魚湯兩真空包裝袋總裝成一大包裝袋即成本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品食用方便，只要將魚頭、魚湯放入砂鍋中煮開加入調(diào)味品就能食用。食用時(shí)感到魚嫩湯鮮，口感極佳。本發(fā)明產(chǎn)品勿需冷凍，方便運(yùn)輸，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，魚頭的完整性好。
文檔編號(hào)A23L3/00GK1748578SQ20041006465
公開日2006年3月22日 申請(qǐng)日期2004年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月14日
發(fā)明者臧小榮 申請(qǐng)人:臧小榮