專利名稱：一種微波冷凍妙芙面團及其生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種微波冷凍妙芙面團及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術領域。
背景技術：
妙芙、面包、蛋糕是人們生活中常吃的食品，但這三種食品有不同的區(qū)別面包通常使用高筋粉，主要用酵母做起泡劑，面包面團在烘烤前要經(jīng)過充分的混合和揉和；蛋糕幾乎全部使用軟質(zhì)小麥粉，主要使用化學起泡劑，面糊經(jīng)過充分的混合，以使空氣包入，并使烤前的面團獲得光滑的質(zhì)構。目前，妙芙產(chǎn)品主要是為“干”的預混料，尤其在國外的家庭中應用較為普遍。妙芙“干”的預混料主要是由面粉、起酥油以及固體雞蛋、風味物質(zhì)和色素等制成的非流動性混合物。人們在食用時需在“干”的預混料中加入水、起酥油、牛奶和雞蛋等液體物質(zhì)，然后將這些物質(zhì)攪拌，并在沒有形成面筋的情況下制成面糊，再將此面糊放在獨立的容器中烘烤，面糊經(jīng)微波爐烘烤后，其質(zhì)構粗糙、有遍布大的氣槽和氣洞，盡管使用了起泡劑，但通常情況下體積都很小(高密度)。采用上述工藝制成的妙芙產(chǎn)品，制作工藝復雜，食用前需進行二次加工，給人們的食用帶來諸多麻煩。
技術內(nèi)容本發(fā)明的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種原料來源方便，制作工藝簡單；在食用時不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤的一種微波冷凍妙芙面團及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的本發(fā)明微波冷凍妙芙面團其組成配比(按重量百分數(shù))為A、谷物粉狀物料 24％-30％B、砂糖 12％-14％C、泡打粉 0.7％-0.8％D、雞蛋 10％-11％
E、酥油 15％-17％F、鹽 0.15％-0.16％G、奶粉 3％-3.5％H、水 29％-30％I、黃原膠+瓜耳膠(1∶1) 0.07％-0.08％本發(fā)明采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪勻混合制成面糊，然后將面糊放在微波爐容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。
本發(fā)明生產(chǎn)工藝如下(按配比準確稱量各組份)1、先將砂糖、起酥油放在攪拌器內(nèi)高速攪打，直至打發(fā)為止；2、將雞蛋和清水加入，低速攪打混勻；3、將攪拌器速度調(diào)整到低速，加入玉米粉、鹽、奶粉、黃原膠+瓜耳膠，上述物質(zhì)全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打至混勻制成面糊；4、將調(diào)制好的面糊放入微波爐容器中，再放入冰箱中冷凍，食用前從冰箱中取出，放入微波爐進行烘烤為成品。
本發(fā)明與已有技術相比具有以下優(yōu)點本發(fā)明原料來源方便，制作工藝簡單；比“干”的預混料更方便，不進行二次加工，在食用前不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤；方便食用，營養(yǎng)豐富，均勻硬挺，并且質(zhì)構適宜，外形美觀，深受人們喜愛。


圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
具體實施例方式
下面本發(fā)明將結合附圖中的實施例作進一步描述其組成配比(按重量百分數(shù)計算)本發(fā)明妙芙產(chǎn)品采用的谷物粉狀物料可以選用軟質(zhì)小麥粉、硬質(zhì)小麥粉或是由兩者的混合物制成。通常也使用大米粉、小麥麩皮、全麥粉、燕麥粉和玉米粉等，使用化學起泡劑，在生產(chǎn)妙芙時混合程度要絕對小，通常放在單個的微波容器中烘烤。微波容器形狀可以根據(jù)妙芙形狀制成圓柱形、圓形、方形、長方形等。本發(fā)明中使用其它的原材料均為市場上所購，加工設備為常規(guī)設備，使用的攪拌器速度通常分為高速、中速及低速。
實施例一
在本發(fā)明實施例中先取砂糖12和起酥油15，將它們一起放在攪拌機內(nèi)高速混合攪打，直至打發(fā)為止，此時顏色變成白色，此過程混合攪打時間大約需要25-30min；然后取雞蛋10和清水29加入攪拌器內(nèi)混合，低速攪勻，攪勻時間大約需要2-3min；將攪拌器速度調(diào)整到低速，慢慢加入玉米粉24、和多糖的混合物(泡打粉0.7、鹽0.15、奶粉3及黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.07)，上述物便全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打，混合攪勻時大約需要1-2min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；將調(diào)制好的妙芙面糊放入微波爐容器中，并放在電子天平上稱量，稱后將容器放入冰箱中冷凍。食用前從冰箱中取出，放入微波爐進行烘烤2-5min，取出后即可食用。采用本發(fā)明中的工藝配方生產(chǎn)的妙芙產(chǎn)品質(zhì)構不細膩，但均勻硬挺。妙芙體積較小，外形形狀有一個密度較小的完滿的圓頂。
實施例二在本發(fā)明實施例中先取砂糖13和起酥油16，將它們一起放在攪拌機內(nèi)高速混合攪打，直至打發(fā)為止，此時顏色變成白色，此過程大約需要28min；然后取雞蛋10.5和清水29.5加入攪拌器內(nèi)混合，低速攪打攪勻，攪勻時間大約需要2.5min；將攪拌器速度調(diào)整到低速，慢慢加入大米粉27、和多糖的混合物(泡打粉0.7.5、鹽0.15、奶粉3.25及黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.07)，上述物質(zhì)全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打，混合攪勻時大約需要1.5min左右，至此妙芙面糊的制作全部完成；將調(diào)制好的妙芙面糊放入微波爐容器中，并放在電子天平上稱量，稱后將容器放入冰箱中冷凍。食用前從冰箱中取出，放入微波爐進行烘烤2.5min，取出后即可食用。采用本發(fā)明中的工藝配方生產(chǎn)的妙芙產(chǎn)品質(zhì)構不細膩，但均勻硬挺。
實施例三在本發(fā)明實施例中取砂糖14、酥油17、雞蛋11、清水30、泡打粉0.8、小麥粉30、鹽0.16、奶粉3.5、黃原膠+瓜耳膠(1∶1)0.08分別放在攪拌機內(nèi)，采用實施施一、二中的制作工藝及技術參數(shù)，同樣可制成質(zhì)構不細膩，外形美觀的有一個密度較小的完滿的圓頂。
權利要求
1.一種微波冷凍妙芙面團，其特征是其組成和配比按重量百分數(shù)為取A、谷物粉狀物24％-30％、B、砂糖12％-14％、C、泡打粉0.7％-0.8％、D、雞蛋、10％-11.％、E、酥油15％-17％、F、鹽0.15％-0.16％G、奶粉3％-3.5％、H、水29％-30％、I、黃原膠+瓜耳膠0.07％-0.08％，采用上述配方經(jīng)高速攪打，低速攪打混均制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。
2根據(jù)權利要求1所述的微波冷凍妙芙面團，其特征是妙芙形狀有一個密度較小的完滿的圓頂。
3.一種按生產(chǎn)權利要求1所述的微波冷凍妙芙面團的生產(chǎn)方法，其特征是采用以下工藝條件(1)、先將砂糖、起酥油放在攪拌器內(nèi)高速攪打，直至打發(fā)為止；(2)、將雞蛋和清水加入，攪拌器攪打攪勻；(3)、將攪拌器速度調(diào)整到低速，加入玉米粉、泡打粉、鹽、奶粉、黃原膠+瓜耳膠，上述物質(zhì)全部加入后將攪拌器速度調(diào)整到高速攪打至混合制成面糊；(4)、將調(diào)制好的面糊放入微波爐容器中，再將容器放入冰箱中冷凍，食用前從冰箱中取出，放入微波爐進行烘烤為成品。
4.一種按權利要求3所述的微波冷凍妙芙面團的生產(chǎn)方法，其特征是混合高速攪打時間需要25-30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種微波冷凍妙芙面團及其生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術領域。其主要采用谷物粉狀物、砂糖、泡打粉、雞蛋、酥油、鹽、奶粉、水、黃原膠+瓜耳膠分別放在攪拌器內(nèi)經(jīng)高速攪打，低速攪打混合均勻制成面糊，然后將面糊放在微波容器中經(jīng)冷凍，食用前再經(jīng)烘烤為成品。本發(fā)明原料來源方便，制作工藝簡單；比“干”的預混料更方便，不進行二次加工，在食用前不需加入任何物質(zhì)，可直接放入微波爐中烘烤；方便食用，營養(yǎng)豐富，均勻硬挺，并且質(zhì)構適宜，外形美觀，深受人們喜愛。
文檔編號A21D13/00GK1586220SQ20041006467
公開日2005年3月2日 申請日期2004年9月15日 優(yōu)先權日2004年9月15日
發(fā)明者黃衛(wèi)寧, 賈春利 申請人:江南大學