專利名稱：一種白湯羊肉及其燒制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品及其制作技術(shù)領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種白湯羊肉及其燒制工藝。
背景技術(shù)：
“羊肉”可以說(shuō)是世界性的通用食品，由于它含有人體需要的豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，長(zhǎng)期以來(lái)就是人們重要的輔助食品。尤其中醫(yī)學(xué)認(rèn)為羊肉對(duì)脾胃虛弱、畏寒之人是很好的進(jìn)補(bǔ)食品。特別是白湯羊肉，更利于人們對(duì)肉中的營(yíng)養(yǎng)成份消化吸收。如西北地區(qū)的“羊肉泡膜”幾乎成為那里的人們最稱頌的特色食品。但是對(duì)東南部地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，實(shí)在是有些不敢恭維，除了口味上的差異，還有聞不慣那羊肉湯里散發(fā)出的那怕是淡淡的腥膻味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是推出某地區(qū)的一種白湯羊肉及其燒制工藝，以期使那些因顧忌白湯羊肉有腥膻味而不食或少食的人群，有口福消受不僅無(wú)腥膻味而且還香味濃郁的這種白湯羊肉。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案這種白湯羊肉是選取精山羊肉和多種配料，各色調(diào)味品加足量的水燒制而成。它的配料主要是蔥、姜、辣椒干、蒜、油、酒，它的調(diào)味品主要包含鹽、糖、醋、味精等。其中油為豬油、色拉油、麻油，醬油為白醬油。而在未燒制之前，羊肉與上述配料及調(diào)味品的重量比為羊肉∶蔥∶姜∶辣椒干∶蒜∶豬油∶色拉油∶麻油∶白醬油∶酒∶鹽∶糖∶胡椒粉∶醋∶味精∶水＝(95～105)∶(0.5～0.7)∶(1.8～2.0)∶(0.18～0.22)∶(1.8～1.9)∶(6～7)∶(1～1.2)∶(0.4～0.5)∶(0.9～1.1)∶(0.9～1.1)∶(0.6～0.7)∶(0.9～1.1)∶(0.18～0.22)∶(0.9～1.1)∶(1～1.2)∶(95～105)。這種白湯羊肉的燒制工藝必須嚴(yán)格工藝流程、掌握配料及調(diào)味品添加順序和不同火候的燒制時(shí)間等。本發(fā)明的工藝流程(一)焯水清洗切塊取羊肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然后撈出清洗，切割至塊。(二)猛火加料煸炒將豬油、色拉油入鍋燒沸，加入辣椒干、生姜，炸至發(fā)黃，再加入羊肉煸炒至縮。(三)中火加料煸炒加入黃酒、醋，中火煸炒至透。(四)大火加水燒煮放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加水燒煮至熟。(五)小火煨燉調(diào)味小火煨，加入味精及鹽，羊肉至酥，白湯至濃。(六)成品進(jìn)無(wú)菌室稱重分裝。
本發(fā)明有益效果以上述選料和燒制工藝完成的這種白湯羊肉，不僅沒(méi)有腥膻味，而且肉香撲鼻，感觀白凈，入口鮮嫩，不油不膩。經(jīng)驗(yàn)證，特別適合我國(guó)東南地區(qū)人群口味，尤其該白湯羊肉宜于消化吸收，到冬季更是體虛胃寒者首選的進(jìn)補(bǔ)佳肴。
具體實(shí)施例稱取精羊肉50斤，放到開水鍋內(nèi)，水滿過(guò)肉、煮至四成熟，撈出切塊洗凈。塊體大小約4公分長(zhǎng)，3公分寬，厚1公分。將豬油約3.2斤倒入鍋內(nèi)溶開，再放入約0.5斤素油(色拉油)至油沸，放入碎辣椒干0.1斤，良姜切1斤，油內(nèi)炸至發(fā)黃。上述備好的羊肉切塊倒入鍋中，用猛火炒羊肉約15～20分鐘，放入約0.5斤黃酒，約0.5斤白醋，用中火再炒2～3分鐘后，依次加入約0.4斤綿白糖，約0.25斤麻油、0.1斤胡椒粉、0.9斤蒜瓣，0.3斤蔥段，并加入凈開水約50斤，燒至沸騰保持20～25分鐘，然后再放入0.35斤鹽，0.5斤味精，小火慢煨30～35分鐘，至羊肉酥軟、湯濃白，香味濃郁。起鍋進(jìn)無(wú)菌室稱量分裝。
權(quán)利要求
1.一種白湯羊肉，由山羊肉及多種配料、調(diào)味品及水燒制而成，其特征在于它的配料和調(diào)味品主要包括蔥、姜、辣椒干、蒜、豬油、色拉油、麻油、白醬油、酒、鹽、糖、胡椒粉、醋、味精，在未燒制之前，羊肉與上述依次的配料和調(diào)味品及其燒制中加入水的重量比為(95～105)∶(0.5～0.7)∶(1.8～2.0)∶(0.18～0.22)∶(1.8～1.9)∶(6～7)∶(1～1.2)∶(0.4～0.5)∶(0.9～1.1)∶(0.9～1.1)∶(0.6～0.7)∶(0.9～1.1)∶(0.18～0.22)∶(0.9～1.1)∶(1～1.2)∶(95～105)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種白湯羊肉的燒制工藝，其特征在于它的工藝流程為(一)焯水清洗切塊取羊肉若干斤，放至開水鍋里燒至三四成熟，然后撈出清洗，切割至塊，(二)猛火加料煸炒將豬油色拉油入鍋燒沸，加入辣椒干、生姜，炸至發(fā)黃，再加入羊肉煸炒至縮，(三)中火加料煸炒加入黃酒，醋，中火煸炒至透，(四)大火加水燒煮放入糖、麻油、胡椒粉、蒜瓣、蔥、加水燒煮至熟。(五)小火煨燉調(diào)味小火煨，加入味精及鹽，羊肉至酥，白湯至濃，(六)成品進(jìn)無(wú)菌室稱重分裝。
全文摘要
本發(fā)明推出的是某地區(qū)的一種白湯羊肉及其燒制工藝。該白湯羊肉是精選山羊肉科學(xué)添加多種配料及調(diào)味品，并嚴(yán)格配料調(diào)味品的添加量、添加順序，經(jīng)掉水清洗切塊，猛火加料煸炒，中火加料煸炒，大火加水燒煮，小火煨燉調(diào)味等科學(xué)規(guī)范的燒制流程而制得。本品不僅無(wú)腥膻味，且肉香味濃郁，觀感白凈，入口鮮嫩，不油不膩，易消化吸收，特別適合我國(guó)東南地區(qū)人群及脾胃虛弱、畏寒者入冬食補(bǔ)。
文檔編號(hào)A23L1/238GK1762241SQ20041006509
公開日2006年4月26日 申請(qǐng)日期2004年10月19日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月19日
發(fā)明者滕東亮 申請(qǐng)人:滕東亮