專利名稱：冷凍顆粒食品的生產(chǎn)方法及其生產(chǎn)設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及超低溫冷凍顆粒食品的生產(chǎn)技術(shù)，包括生產(chǎn)方法及其專用設(shè)備。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有冷凍食品的品種較少，常見的只有雪糕和冰淇淋。而越來越多的消費者對冷飲產(chǎn)品的追求，要求產(chǎn)品多樣化，高質(zhì)量化。不少人正在尋找具有其他理想的冷凍食品結(jié)構(gòu)，如中國專利申請?zhí)枮?2812373.5“干涂食品顆?；虬饫鋬鲆后w顆粒的方法”，公開了涂料包封冷凍顆粒方法，但未對冷凍顆粒成型技術(shù)進行描述。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種冷凍顆粒食品的生產(chǎn)方法及其專用生產(chǎn)設(shè)備。
本發(fā)明冷凍顆粒食品的生產(chǎn)方法，其特征在于按以下工藝步驟進行a、將食品加工成含有添加劑的漿液并盛入原漿容器；b、將上述漿液輸送到上下具有≥|100℃|溫差的冷凍室內(nèi)成珠，在滴落過程中快速瞬間冷凍成固體顆粒；c、將上述冷凍顆粒輸送到粒徑篩選裝置后包裝并冷凍貯藏，被篩落的顆粒重新送回原漿容器；成珠工序是將漿液澆落在冷凍室內(nèi)上部的篩網(wǎng)面上，經(jīng)篩孔滴落形成顆粒狀漿珠。冷凍室下部容置冷凍液，比如液態(tài)氮，其溫度控制在低于-160℃，比如-185℃～-195℃。顆粒狀漿珠在滴落至冷凍液過程中快速瞬間冷凍成固體顆粒。
將上述冰珠輸送到粒徑篩選裝置并包裝后貯存在低于-29℃的冰柜中，比如-34℃～-40℃。
利用上述方法的冷凍顆粒食品生產(chǎn)設(shè)備，包括成漿裝置和顆粒包裝裝置，冷凍室呈罐體狀，其具有漿液入口端、冷凍液入口端和顆粒出口端，漿液入口端通過管、泵與成漿裝置的盛漿容器連通，冷凍液入口端通過管、泵與冷凍液容器連通，漿液入口端下方裝有成珠篩。顆粒出口端設(shè)有顆粒傳送裝置，該裝置的出口端下方設(shè)置振動篩，該篩的出料端與包裝裝置的傳送裝置連接，被篩落的顆粒容器通過管、泵與原漿容器連通。冷凍室內(nèi)設(shè)有溫度傳感器，其信號輸出端通過控制裝置控制冷凍液泵的工作狀態(tài)。成珠篩的篩孔徑為2-10mm。冷凍室內(nèi)在成珠篩下方罐壁裝有排氣閥。冷凍顆粒傳送裝置包括向上傾斜的螺旋葉片滾筒，其下端位于冷凍液內(nèi)，其上端位于振動篩之上。振動篩的孔徑在2～10mm選定。
本發(fā)明提供了一種新的冷凍食品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)方法實用，設(shè)備成本低，易于操作，有利于該冷凍食品的產(chǎn)業(yè)化。


附圖表示了本發(fā)明所述生產(chǎn)設(shè)備實施例的示意圖。
具體實施例方式首先將食品原料按常規(guī)方法制成乳液漿狀并盛入原漿容器，食品可以是各種水果或谷類等，再按常規(guī)混入添加劑。添加劑包括甜味劑、調(diào)味劑或食用色素、食用芳香劑、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、表面改性劑等，視食品消費群體而定，可形成系列產(chǎn)品。
冷凍室6呈罐體。由于整個冷凍室處于超低溫環(huán)境下，耐壓耐低溫的不銹鋼罐體材料最具有適應(yīng)性。。罐壁為夾層結(jié)構(gòu)，中間由絕熱材料填充，以增加隔熱效果。冷凍室6具有漿液入口端、冷凍液入口端和顆粒出口端。漿液入口端通過管3、液泵2與成漿裝置的盛漿容器1連通，漿液入口端下方裝有成珠篩4。冷凍液入口端通過管11、液泵9與冷凍液容器10連通；顆粒出口端設(shè)有顆粒傳送裝置，該裝置的出口端下方有振動篩19，該篩的出料端與包裝機的傳送裝置連接，被篩落的顆粒容器17通過管21、液泵22與原漿容器1連通。冷凍室6內(nèi)設(shè)有溫度傳感器14，其信號輸出線12通過控制裝置13控制液泵9的啟動或停止。
漿液泵2通過輸漿管3將乳液漿料容器1內(nèi)的漿液泵至冷凍室6頂端的漿液入口端，漿液被澆灑在成珠篩網(wǎng)板4上，篩網(wǎng)板網(wǎng)孔的孔徑為2-10mm，其大小可以根據(jù)消費者對顆粒的大小要求來定，實施例的篩網(wǎng)板4的網(wǎng)孔徑為2mm。乳液漿料從篩網(wǎng)4的孔中滴入冷凍室6內(nèi)下方的冷凍液內(nèi)。液泵2的泵送速度可根據(jù)乳液漿料的粘度及篩網(wǎng)孔徑的大小來定，其目的是做到乳液漿料在篩網(wǎng)板4上不過多積聚。
在冷凍室6的成珠篩4下方罐壁安裝有兩個由溫度或氣壓控制的排氣閥7，這是因為冷凍室處于長時間的超低溫下，冷凍氣體逐漸積聚于冷凍室6上部空間，其溫度將隨時間而降低，其氣壓將隨時間而增加。這一裝置有助于將多余的冷凍液氣體及時排出(并可以再利用)，并有效地控制冷凍室上部、特別是與成珠篩網(wǎng)4相聯(lián)空間的溫度，從而可以防止因冷凍而阻塞網(wǎng)孔。
冷凍室6內(nèi)上下產(chǎn)生一個劇變的溫差梯度，溫度將由室溫急劇下降到-162℃。其底部冷卻劑15液層的溫度為-184℃-195℃之間。當(dāng)乳液珠滴進入冷凍室內(nèi)篩網(wǎng)板4下方時，急劇下降的超低溫將之迅速瞬間冷凍成顆粒圓珠，但并不生產(chǎn)結(jié)晶體。這有助于顆粒的自由流動狀態(tài)。顆粒之間在這種低溫下保持相互的獨立性，不會產(chǎn)生團聚現(xiàn)象。
冷卻劑液量及溫度自動控制系統(tǒng)溫度傳感器14安置于距離冷凍室底部10cm到20cm的位置，其信號線12通過溫度自動控制器13與液泵9的開關(guān)連接。液流表8可以顯示從冷卻劑液容器10經(jīng)液泵9向冷凍室6的冷凍液入口端泵送冷卻劑液的流量。溫度傳感器14對冷卻劑液層的溫度進行監(jiān)測。如果冷卻劑液層低于一定的位置時，其監(jiān)測溫度將上升到-162℃以上，溫度自動控制器13啟動并將液泵9開關(guān)打開，冷卻劑液被泵送到冷凍室6內(nèi)；當(dāng)其監(jiān)測溫度降低到-184℃-195℃之間時，說明其冷卻劑液層的位置已達到預(yù)先設(shè)定的溫度值，溫度自動控制器13關(guān)閉液泵9的開關(guān)，停止對冷凍室6輸送冷卻劑液，這樣冷凍室6內(nèi)冷卻劑液量將保持在一定的數(shù)量上，從而使冷卻室內(nèi)的溫度保持一致性。
冷凍顆粒輸出及包裝由螺旋葉片滾筒16、振動式篩網(wǎng)板19、顆粒容器18、顆粒包裝機20，細(xì)顆粒回收容器17以及液泵22組成。螺旋葉片滾筒16下端位于冷凍液15內(nèi)，從顆粒出口端向上傾斜伸出罐壁，其上端位于振動篩19之上。將顆粒凍珠從冷凍室6底部抽取輸送到振動篩網(wǎng)板19上，篩網(wǎng)孔徑為2mm左右。通過振動作用，將小于2mm的細(xì)顆粒過濾掉后輸入到顆粒包裝機20進行包裝，并貯藏于-34℃-40℃的低溫冷凍柜內(nèi)。過濾下來的＜2mm細(xì)顆粒經(jīng)回收容器17淀化后由液泵22送入乳液漿料桶1進行再次成粒。使用螺旋葉片滾筒16的好處在于隨著輸送管的升高，冷卻液自動流回冷凍室內(nèi)，微量殘留于顆粒表面的冷凍液將在輸送及振動過程中揮發(fā)干凈。
權(quán)利要求
1.一種冷凍顆粒食品的生產(chǎn)方法，其特征在于按以下工藝步驟進行a、將食品加工成含有添加劑的漿液并盛入原漿容器；b、將上述漿液輸送到上下具有≥|100℃|溫差的冷凍室內(nèi)成珠，在滴落過程中快速瞬間冷凍成固體顆粒；c、將上述冷凍顆粒輸送到粒徑篩選裝置后包裝并冷凍貯藏，被篩落的顆粒重新送回原漿容器。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于成珠工序是將漿液澆落在冷凍室內(nèi)上部的篩網(wǎng)面上，經(jīng)篩孔滴落形成顆粒狀漿珠。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于冷凍室下部容置冷凍液，比如液態(tài)氮，其溫度控制在低于-160℃，比如-185℃～195℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征在于經(jīng)篩選并包裝后貯存在低于-29℃的冰柜中，比如-34℃～-40℃。
5.利用權(quán)利要求1～4中任一所述方法的冷凍顆粒食品的生產(chǎn)設(shè)備，包括成漿裝置和顆粒包裝裝置，其特征在于冷凍室(6)呈罐體狀，其具有漿液入口端、冷凍液入口端和顆粒出口端，漿液入口端通過管(3)、泵(2)與成漿裝置的盛漿容器(1)連通，冷凍液入口端通過管(11)、泵(9)與冷凍液容器(10)連通；顆粒出口端設(shè)有顆粒傳送裝置，該裝置的出口端下方有振動篩(19)，該篩的出料端與包裝裝置的傳送裝置連接，被篩落的顆粒容器(17)通過管(21)、泵(22)與原漿容器(1)連通。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于冷凍室(6)內(nèi)設(shè)有溫度傳感器(14)，其信號輸出線(12)通過控制裝置(13)控制泵(9)的工作狀態(tài)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于冷凍室(6)內(nèi)漿液入口下方裝有成珠篩(4)，其篩孔徑為2-10mm。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于冷凍室內(nèi)在成珠篩(4)下方罐壁裝有排氣閥(7)。
9.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于冷凍顆粒傳送裝置包括向上傾斜的螺旋葉片滾筒(16)，其下端位于冷凍液(15)內(nèi)，其上端位于振動篩(19)之上。
10.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于振動篩(19)的網(wǎng)孔徑為2～10mm。
全文摘要
一種冷凍顆粒食品的生產(chǎn)方法及其生產(chǎn)設(shè)備，首先將食品加工成含有添加劑的漿液，再將上述漿液輸送到上下具有≥|100℃|溫差的冷凍室內(nèi)成珠，在滴落過程中快速瞬間冷凍成固體顆粒；然后將上述冷凍顆粒輸送到粒徑篩選裝置后包裝并冷凍貯藏。本發(fā)明提供了一種新的冷凍食品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)方法實用，設(shè)備成本低，易于操作，有利于該冷凍食品的產(chǎn)業(yè)化。
文檔編號A23G9/04GK1640288SQ20041006585
公開日2005年7月20日 申請日期2004年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月22日
發(fā)明者季武, 李正明 申請人:季武, 李正明