專利名稱：水溶珍珠鈣液、粉的制備方法及其用于乳酸菌飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水溶珍珠鈣液、粉的制備方法。
背景技術(shù)：
珍珠是祖國醫(yī)藥寶庫中的名貴藥材之一，早前由于加工技術(shù)滯后，只能用機(jī)械方法加工成粉，服用后靠胃酸和胃、胰蛋白酶的作用，在體內(nèi)進(jìn)行水解，被人體吸收，但吸收率低，利用價值太小。上世紀(jì)80～90年代，隨著科技的進(jìn)步，人們從事珍珠的有效成分及水溶珍珠的研究與開發(fā)申請的專利較多。珍珠與珍珠層中的有效成分為無機(jī)鹽(以鈣鹽為主)、硬殼蛋白和多種微量元素。而無機(jī)鈣是靠硬殼蛋白質(zhì)包裸粘合而成的光亮表層，如何將它們分解成易被人體消化吸收的復(fù)合氨基酸和水溶珍珠鈣(即離子鈣)及其應(yīng)用(如珍珠飲料水，申請?zhí)?4104047.X及珍珠飲料及其制造方法，申請?zhí)?4113159.9)，前人已進(jìn)行多種賞試和研究，申請了多個發(fā)明專利，從發(fā)明專利公開說明書中均存在多方面的缺陷，多數(shù)專利側(cè)重添加蚌肉進(jìn)行酶解，或采用高溫(180℃～220℃)、高壓(6.0～7.0大氣壓)的物理方法處理，對珍珠或珍珠層中占大部分的無機(jī)鈣未能獲得應(yīng)有的重視和利用，其次是生產(chǎn)工藝繁瑣復(fù)雜，流程太長，有的要三天以上(見珍珠原液及其制備方法，申請?zhí)?3102321.1)，甚至要一周，不利于工業(yè)化生產(chǎn)，有的專利對設(shè)備要求太高，要耐高壓的水解罐和膜分離技術(shù)，而且產(chǎn)品中鈣含量僅為0.5g左右/L(如申請?zhí)?5113369.1的一種物理水解珍珠的技術(shù))，有的發(fā)明專利(如申請?zhí)?4113159.9的珍珠飲料及其制造方法)，利用檸檬酸進(jìn)行酸解，但它與鈣鹽結(jié)合生成不溶于水的檸檬酸鈣沉淀，故不能用，用酪酸鹽(即正丁酸鹽)并非是酸，既便正丁酸人們也不用，乳酸完全可以使用，但切忌用氨水(即NH4OH)調(diào)節(jié)PH值。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種為克服上述各專利存在的缺陷，而提出水溶珍珠鈣液、粉的制備方法及其用于乳酸菌飲料。
本發(fā)明方法為將珍珠原料先行予處理除雜后入粉碎機(jī)打成60～80目細(xì)度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態(tài)下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行7-9小時酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液，稱A液，將A液和含無機(jī)鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2.5-3加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當(dāng)PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多余水份，出現(xiàn)結(jié)晶膜止，再冷卻結(jié)晶，即得本發(fā)明所述的水深珍珠鈣粉。
本發(fā)明所述的珍珠原料為珍珠及珍珠層粉的混合物，珍珠與珍珠層粉按1∶0.5～1.5重量比混合。所制得的水溶珍珠鈣液、粉用于乳酸菌飲料。
本發(fā)明充分利用了珍珠及珍珠層粉中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鈣和多種微量元素，尤其是生成的水溶珍珠鈣中的鈣含量高，基本無味無臭、全水溶性且鈣吸收率尤佳；而且本發(fā)明工藝簡單、工藝流程短，從投料到成品一天內(nèi)即可完成，對設(shè)備要求也不高，一般食品廠均具備生產(chǎn)條件；產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于現(xiàn)行食品添加劑乳酸鈣的國家標(biāo)準(zhǔn)。
具體實施例方式
本發(fā)明方法為選用無公害、無污染環(huán)境中養(yǎng)殖的珍珠(次品和等外品)和具有光亮的蚌殼珍珠層粉(濕法打磨)，先行予處理除雜后入粉碎機(jī)打成60～80目細(xì)度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態(tài)下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行7-9小時酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液，稱A液，將A液和含無機(jī)鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2-4加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當(dāng)PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多余水份，出現(xiàn)結(jié)晶膜止，再冷卻結(jié)晶，即得本發(fā)明所述的水深珍珠鈣粉。
如將A、B液混合滅菌，測定鈣含量，按需要量投入乳酸菌飲料中，并按所需量加入飲用水、穩(wěn)定劑等，并用食用乳酸調(diào)節(jié)所需PH，完成結(jié)構(gòu)處理后，即成本發(fā)明的乳酸菌珍珠奶飲料。
以下結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
實施例11、選擇無公害、沒有污染水域中養(yǎng)殖的河蚌，取光澤度好的蚌殼，刷洗十分干凈，用帶有生活飲用水噴頭的電動砂輪機(jī)在蚌殼內(nèi)側(cè)面打磨珍珠層成濕粉，瀝去水分后入烘箱在105-120℃烘干備用。
2、在無公害、沒有污染水域養(yǎng)殖珍珠蚌中獲取的次品珍珠(形狀不規(guī)則或顆粒太小等)，用生活飲用水洗凈，置烘箱在105～120℃干燥，入粉碎機(jī)打成60～80目粗粉備用。
3、珍珠粗粉與珍珠層粉可按1∶0.5～1.5(重量比)混合，具體講可各取5kg(1∶1)混合加入20kg生活飲用水在攪拌下入膠體磨(返復(fù)兩次)，得280～300目的白色漿料，再用10kg生活飲用水分3～4次沖洗轉(zhuǎn)動的磨體，合并漿料。
4、把上述漿料約40kg入帶攪拌器及夾層的酶解罐，加熱恒溫至50℃±5℃，加入1.0-1.5‰枯草桿菌中性蛋白酶，酶解8～9小時，硬殼蛋白幾乎完全水解成氨基酸，放料用泵打入板框壓濾機(jī)，濾液為復(fù)合氨基酸液(含18種氨基酸)稱A液，加沖洗板框壓濾機(jī)用水合并后約50L。濾餅主要成分為無機(jī)鈣鹽。
5、將飲用水沖洗后的濾餅(含水量約30％)約計12kg，全部入酸解罐(夾層、帶攪拌器)按1∶3.5加入50％濃度的食用級乳酸升溫70～80℃進(jìn)行酸解，當(dāng)PH值達(dá)到5.0～5.5時終止反應(yīng)，乘熱過濾，濾液為無味無嗅，較其他鈣類易被人體吸收的乳酸鈣液，又稱水溶珍珠鈣液，稱B液。
6、將氨基酸液和乳酸鈣液即A液及B液(含鈣量約在15～40g/L(可按GB/T5009.92的方法測定)，經(jīng)滅菌(95～98℃，3-2.5min)后直接按需要量(25～120mg/100ml)加入乳酸菌發(fā)酵奶中經(jīng)結(jié)構(gòu)處理(配料、均質(zhì))后，冷卻、灌裝、低溫冷藏成“活性乳酸菌珍珠奶飲料”，或經(jīng)巴氏消毒滅菌、常溫保存為“非活性乳酸菌珍珠奶飲料”。
7、水溶珍珠鈣液(含氨基酸液)可直接無菌包裝或打入濃縮鍋中，當(dāng)結(jié)晶膜形成時，即可入結(jié)晶槽冷卻結(jié)晶，可得到含五個結(jié)晶水的乳酸鈣并含有氨基酸的顆粒狀產(chǎn)品，還可在120℃下脫去結(jié)晶水制成無水乳酸鈣(食氨基酸)粉。
產(chǎn)品質(zhì)量可達(dá)到GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
8、在生產(chǎn)水溶珍珠鈣(即乳酸鈣)，可直接將水溶珍珠鈣的濾液用泵打入濃縮鍋，不混入復(fù)合氨基酸液，其產(chǎn)品優(yōu)于用碳酸鈣或氫氧化鈣制得的乳酸鈣，產(chǎn)品中砷、鉛、堿金屬和鎂可大幅度降低。
9、將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多余水份，出現(xiàn)結(jié)晶膜止，再冷卻結(jié)晶，即得本發(fā)明所述的水深珍珠鈣粉。
實施例2取鮮牛奶(或部分甚至全部用乳粉配制的還原奶)250kg，加白砂糖約40kg經(jīng)20-25兆帕(約200-250kg/cm2壓力)均質(zhì)，使脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，加熱90℃-98℃，保持3-2.5分鐘，迅速冷卻恒溫在43℃，將混合菌種(保加利亞乳酸桿菌和嗜熱鏈球菌)YC-350直投凍干菌50U投入發(fā)酵缸，進(jìn)行4-5小時發(fā)酵，當(dāng)PH值達(dá)到4.2-4.5時為止，進(jìn)行結(jié)構(gòu)處理，加入鈣(氨基酸不計算)經(jīng)測定(按GB/T5009.92-2003的規(guī)定)含量為25g/L(含呈高或低均可不限25g/L)的水溶珍珠鈣液，按在成品鈣含量的需要，投入18L然后加飲用水(純凈水)調(diào)總體積約750L，再按2.5-3.0％加入穩(wěn)定劑，食用級乳酸調(diào)節(jié)酸度為50-80°T(按GB/T5409中2.1.1條規(guī)定方法測定，最后添加適量甜味劑和食用香精，均質(zhì)白灌裝封口后即為成品，冷卻至2-6℃低溫保藏，產(chǎn)品為活性乳酸菌珍珠奶飲料乳酸菌數(shù)出廠時≥1×106蛋白質(zhì)≥1.0％、鈣≥50mg/100ml、產(chǎn)品符合GB16321-1996《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
實施例3取還原奶(用奶粉和飲用水配制)或部分鮮牛奶甚至全部鮮牛奶250kg加白砂糖38-60kg經(jīng)20-25兆帕均質(zhì)(若用脫脂乳粉中脫脂奶就不必均質(zhì))使乳中脂肪標(biāo)準(zhǔn)化，加熱95-98℃，3-2.5分鐘，迅速冷卻(在冷熱缸中進(jìn)行)至43℃(酸化溫度)入發(fā)酵缸，并恒溫在43℃投入直投型凍干混合菌種(與實施例1同)開動攪拌器發(fā)酵4-5小時，PH值達(dá)4.2-4.5時停止發(fā)酵，進(jìn)行結(jié)構(gòu)處理，加入純凈水總量約750L，然后按成品鈣需要量投入水溶珍珠鈣粉250-450克，再加入2.0-3.5％穩(wěn)定劑，最后添加適量甜味劑，食用香精和天然保鮮劑，均質(zhì)奶飲料，產(chǎn)品中蛋白的質(zhì)≥1.0％，鈣≥30mg/100ml，產(chǎn)品符合GB16321-1996《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
本產(chǎn)品中可添加適量水果蔬菜汁，提高產(chǎn)品營養(yǎng)、風(fēng)味和色澤。食用甜味劑品種很多，質(zhì)地相差較大，產(chǎn)品中可考慮添加接近蔗糖風(fēng)味的蔗糖素優(yōu)于阿巴斯甜和A-K糖和甜菊糖等。
權(quán)利要求
1.一種水溶珍珠鈣液、粉的制備方法，其特征在于將珍珠原料先行予處理除雜后入粉碎機(jī)打成60～80目細(xì)度粉，按1∶2-8加入飲用水在攪拌狀態(tài)下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入0.8-1.8‰的食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行7-9小時酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液，稱A液，將A液和含無機(jī)鈣的濾餅計量入酸解罐按1∶2-4加入過量的濃度40％-60％食用級乳酸，升溫70～90℃攪拌下水解，當(dāng)PH5-5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液，稱B液；將A、B液混合滅菌，濃縮蒸去多余水份，出現(xiàn)結(jié)晶膜止，再冷卻結(jié)晶，即得本發(fā)明所述的水深珍珠鈣粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶珍珠鈣液、粉的制備方法，其特征在于珍珠原料為珍珠及珍珠層粉的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的水溶珍珠鈣液、粉的制備方法，其特征在于珍珠與珍珠層粉按1∶0.5～1.5重量比混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水溶珍珠鈣液、粉的制備方法，其特征在于將所制得的水溶珍珠鈣液、粉用于乳酸菌飲料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水溶珍珠鈣液、粉的制備方法，將珍珠和蚌殼珍珠層粉，入粉碎機(jī)打成60～80目細(xì)度粉，加入飲用水在攪拌狀態(tài)下入膠體磨成280～300目的漿料，置酶解罐中，在50℃±5℃下加入食用級枯草桿菌中性蛋白酶，在攪拌狀態(tài)下進(jìn)行酶解完成后放料壓濾，濾液為復(fù)合氨基酸液，將此濾液和含無機(jī)鈣的濾餅計量入酸解罐加入過量的食用級乳酸，升溫70～80℃攪拌下水解，當(dāng)pH5～5.5時，即停止水解，放料乘熱過濾，濾液即為水溶珍珠鈣液。本發(fā)明充分利用了珍珠及珍珠層粉中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鈣和多種微量元素，尤其是生成的水溶珍珠鈣液中的鈣含量特高，且基本無味無臭、全水溶性不、鈣吸收率尤佳；而且工藝簡單、工藝流程短，對設(shè)備要求也不高，質(zhì)量優(yōu)于現(xiàn)行食品添加劑—乳酸鈣的國家標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L2/52GK1615909SQ20041006629
公開日2005年5月18日 申請日期2004年9月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月7日
發(fā)明者吳文惠 申請人:吳文惠