專利名稱：水溶葉黃素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種葉黃素脂改性水溶葉黃素的工藝技術(shù)、配方，屬天然食品著色劑、營養(yǎng)補充劑領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
葉黃素脂從“萬壽菊”花朵中提取，分子式C40H56O2，分子量568.85，膏狀，油溶性，屬類胡蘿卜素族活性物質(zhì)。是一種性能優(yōu)異的天然抗氧化劑、著色劑和營養(yǎng)補充劑。
西方醫(yī)學(xué)研究證實將一定量的葉黃素加入到食品中，可抵御自由基造成的細胞與器官衰老，從而可防止因器官衰老引發(fā)的血管硬化、冠心病、腫瘤和視力下降與失明等疾病。美國食品和醫(yī)藥管理局(FDA)早在1995年即批準將葉黃素用于食品，作為食品的營養(yǎng)補充劑和著色劑應(yīng)用。葉黃素應(yīng)用于食品保健品在經(jīng)濟發(fā)達國家已推廣流行。我國GB2760-1996已列入食品添加劑允許使用品種。
但是我國2003年生產(chǎn)葉黃素脂1200噸，均以原料型全部出口國際市場。由于葉黃素脂為油溶性，應(yīng)用困難受到制約，因此，國內(nèi)市場應(yīng)用仍處于空白。
我國居民生活水平提高，但心腦血管疾病、腫瘤、冠心病、眼疾發(fā)病率卻舉高不下，改性葉黃素為在食品中應(yīng)用創(chuàng)造了條件，對提高居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與健康水平及預(yù)防相關(guān)高發(fā)疾病具有現(xiàn)實意義及積極作用。

發(fā)明內(nèi)容
采用化學(xué)法和物理法改性工藝技術(shù)，將葉黃素脂改性為水溶性，實現(xiàn)100％水溶，PH值呈弱堿性，耐熱、耐酸、耐堿、耐光性好，適合食品工藝要求，既呈色又補充食品營養(yǎng)。
具體實施例方式
1.工藝流程葉黃素脂加熱液化→皂化和乳化→高壓均質(zhì)→真空脫氣→滅菌→成品灌裝。
2.工藝參數(shù)(1)葉黃素脂加熱液化30～40℃水浴。
(2)皂化或乳化a、葉黃素脂液∶皂化液＝1∶2～6，40～50℃條件下混合攪拌20～30min；b、葉黃素脂液∶乳化液＝1∶2～6，常溫下混合攪拌20～30min。
(3)高壓均質(zhì)在8～10Mpa。
(4)真空脫氣真空度-700Pa。
3.皂化液和乳化液配制皂化液食品級氫氧化鉀∶去離子水(50～60℃)＝1∶1～6；乳化液食品級“吐溫880”∶去離子水(60℃)＝0.2～1.0∶1～6。
4.應(yīng)用方法該產(chǎn)品用于固態(tài)面食制品噴涂表面或直接添加水溶解即可。
權(quán)利要求
1.一種水溶葉黃素，用于固態(tài)面食品天然著色劑和營養(yǎng)補充劑，其特征是，應(yīng)用方法噴涂成品表面自干或攪拌添加100％水溶解，耐熱、耐酸堿、耐氧化性，適應(yīng)面制食品加工工藝條件。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶葉黃素，其特征是，水溶葉黃素工藝流程為葉黃素脂加熱液化→皂化和乳化→高壓均質(zhì)→真空脫氣→滅菌→成品灌裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶葉黃素，其特征是，葉黃素脂改性的工藝參數(shù)如下(1)葉黃素脂加熱液化30～40℃水??；(2)皂化或乳化a、葉黃素脂液∶皂化液＝1∶2～6，40～50℃條件下混合攪拌20～30min；b、葉黃素脂液∶乳化液＝1∶2～6，常溫下混合攪拌20～30min；(3)高壓均質(zhì)在8～10Mpa；(4)真空脫氣真空度-700Pa；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水溶葉黃素，其特征是，皂化液和乳化液配制皂化液食品級氫氧化鉀∶去離子水(50～60℃)＝1∶1～6；乳化液食品級“吐溫80”∶去離子水(60℃)＝0.2～1.0∶1～6。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葉黃素脂改性為水溶葉黃素的工藝技術(shù)、配方，屬食品著色劑、營養(yǎng)補充劑領(lǐng)域。葉黃素脂屬類胡蘿卜素族活性物質(zhì)。西方醫(yī)學(xué)研究證實將一定量的葉黃素加入到食品中，可抵御自由基造成的細胞與器官衰老，從而可防止因器官衰老引發(fā)的血管硬化、冠心病、腫瘤和視力下降與失明等疾病。美國1995即批準將葉黃素用于食品。我國GB2760－1996已將葉黃素列入允許使用品種。但葉黃素脂只能油溶而不溶于水，應(yīng)用受到限制。因此，國內(nèi)市場應(yīng)用仍處于空白。本發(fā)明采用化學(xué)法和物理法改性工藝技術(shù)，對葉黃素脂進行改性為100％水溶，適應(yīng)食品生產(chǎn)工藝條件，具有著色和補充營養(yǎng)雙重功能，可大大提高食品檔次，有效提高居民健康水平，預(yù)防有關(guān)疾病發(fā)生。
文檔編號A23L1/27GK1757315SQ20041008045
公開日2006年4月12日 申請日期2004年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月10日
發(fā)明者馬變?nèi)?申請人:馬變?nèi)?br>