專利名稱：速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含芫荽風(fēng)味成分的速溶性粉末狀微膠囊型的調(diào)味料的制備方法。屬食用調(diào)味品制備技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芫荽(Coriandrum sativum L.)，又名胡荽、香菜、香荽、延荽，是食品加工和烹調(diào)常用的調(diào)味料。它含有揮發(fā)性油—芫荽油，是芫荽主要的風(fēng)味物質(zhì)。由于芫荽油易揮發(fā)和易氧化，所以，用于食品時(shí)都采用新鮮植物地上部分。芫荽僅春夏生長旺盛，這給使用和供應(yīng)帶來不便。更重要的是芫荽在作為食用調(diào)味料時(shí)，為了保持其風(fēng)味，僅用水沖洗或用開水浸泡后，就加入熟制后的食物或加入僅需短時(shí)加熱的食物中，這樣在人們?nèi)肟谇巴耆珱]有進(jìn)行食品加工意義上的殺菌處理，致使一些常見的經(jīng)糞—土壤—口傳播的病原體如甲肝病毒、和鉤蟲、蛔蟲、姜片蟲等腸道寄生蟲的蟲卵進(jìn)入人體內(nèi)，危害健康。上世紀(jì)八十年代上海甲肝大流行，小香蔥是甲肝病毒第二大傳播載體，芫荽也有類似情況。所以必須研制一種既方便使用又安全衛(wèi)生的含芫荽風(fēng)味物質(zhì)的新芫荽風(fēng)味調(diào)料。
食品微膠囊加工技術(shù)是近年來食品加工領(lǐng)域發(fā)展起來的一門新技術(shù)。微膠囊大小一般以微米計(jì)，它能將不穩(wěn)定物料包埋在核心而免受損失，其主要優(yōu)點(diǎn)為1、穩(wěn)定性大大增強(qiáng)。封閉的膠囊外壁可有效地阻止外界因素如氧氣、光線、溫度、濕度對被包封物質(zhì)的損害，同時(shí)防止揮發(fā)。
2、改變風(fēng)味物質(zhì)的物理狀態(tài)及溶解特性，可將油狀的物質(zhì)經(jīng)微膠囊化成為粉末狀的產(chǎn)品，非常便于生產(chǎn)、使用、運(yùn)輸和貯藏，而且易分散于水中。
3、通過選用可溶性微膠囊成壁材料，可使產(chǎn)品使用時(shí)迅速溶解于水，從而釋放出心材風(fēng)味物質(zhì)。
本發(fā)明方法中采用了噴霧干燥法，它有許多優(yōu)點(diǎn)干燥速度快，物料受熱時(shí)間短；干燥過程溫度低，粉末品質(zhì)好；調(diào)節(jié)工藝參數(shù)，可以控制成品的質(zhì)量指標(biāo)；使制品具有良好的流動(dòng)性、分散性、可濕性和沖調(diào)性等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為了保護(hù)公眾健康、方便使用含芫荽風(fēng)味成分的調(diào)味料，特提出一種食品微膠囊加工技術(shù)的芫荽調(diào)料的制備方法。
本發(fā)明的一種速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料的制備方法，其特征在于采用食品微膠囊加工技術(shù)，該方法的工藝過程和步驟如下a.取用清潔、除根、無污染的新鮮芫荽為原料，經(jīng)預(yù)粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；b.經(jīng)過濾、除去懸浮物；再經(jīng)超微粉碎，得小于50μm的植物組織碎片；c.將上述植物組織碎片于46-75℃溫度下加熱，并經(jīng)過濾，得芫荽澄清汁，并于30-50℃溫度下保溫；d.微膠囊壁材采用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物；其配制比例為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽澄清汁量的配合比例為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材后并使其溶解；e.將上述所得的溶液進(jìn)行噴霧干燥，在霧化干燥設(shè)備中溶液的進(jìn)口溫度為105-130℃，出口溫度為50-85℃；調(diào)節(jié)熱空氣流量和進(jìn)料速率，使干燥粉末含水量小于12％；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料。
本發(fā)明方法制得的產(chǎn)品是一種方便使用又安全衛(wèi)生的含芫荽風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)料。由于采用食品微膠囊加工技術(shù)，可將揮發(fā)性的芫荽油這種風(fēng)味物質(zhì)，經(jīng)微膠囊化成為粉末狀產(chǎn)品，使用時(shí)能迅速分散和溶解于含水食物中，同時(shí)釋放芫荽風(fēng)味。本發(fā)明方法的產(chǎn)品便于生產(chǎn)，便于使用、運(yùn)輸和儲(chǔ)藏。
具體實(shí)施例方式
現(xiàn)將本發(fā)明的實(shí)施例敘述于后實(shí)施例一取清潔、除根、無污染的新鮮芫荽為原料，經(jīng)預(yù)粉碎，壓榨得芫荽粗提汁，過濾除去懸浮物，再超微粉碎，得小于50μm的植物組織碎片，將植物組織碎片于48℃溫度下加熱，并經(jīng)過濾得芫荽澄清汁，并于50℃下保溫，微膠囊壁材采用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物，其配比為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶5.3，在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽按澄清汁的配比為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.9，加入壁材后使其溶解；將上述所得溶液進(jìn)行噴霧干燥，在霧化干燥設(shè)備中溶液的進(jìn)口溫度為110℃，出口溫度70℃，調(diào)節(jié)熱空氣流量和進(jìn)料速率，使其含水量為8％；最終制得速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料。
實(shí)施例二取清潔、除根、無污染的新鮮芫荽為原料，經(jīng)預(yù)粉碎，壓榨得芫荽粗提汁，過濾除去懸浮物，再超微粉碎，得小于50μm的植物組織碎片，將植物組織碎片于70℃溫度下加熱，并經(jīng)過濾得芫荽澄清汁，并于45℃下保溫，微膠囊壁材采用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物，其配比為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶3，在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽按澄清汁的配比為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶2.5，加入壁材后使其溶解；將上述所得溶液進(jìn)行噴霧干燥，在霧化干燥設(shè)備中溶液的進(jìn)口溫度為128℃，出口溫度85℃，調(diào)節(jié)熱空氣流量和進(jìn)料速率，使其含水量為5％；最終制得速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料。
權(quán)利要求
1.一種速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料的制備方法，其特征在于采用食品微膠囊加工技術(shù)，該方法的工藝過程和步驟如下a.取用清潔、除根、無污染的新鮮芫荽為原料，經(jīng)預(yù)粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；b.經(jīng)過濾、除去懸浮物；再經(jīng)超微粉碎，得小于50μm的植物組織碎片；c.將上述植物組織碎片于46-75℃溫度下加熱，并經(jīng)過濾，得芫荽澄清汁，并于30-50℃溫度下保溫；d.微膠囊壁材采用阿拉伯樹脂和麥芽糊精的混合物；其配制比例為阿拉伯樹膠∶麥芽糊精＝1∶2.5-6.3；在上述芫荽澄清汁中加入微膠囊壁材，該壁材加入量與芫荽澄清汁量的配合比例為壁材∶芫荽澄清汁＝1∶0.8-3.6；加入壁材后并使其溶解；e.將上述所得的溶液進(jìn)行噴霧干燥，在霧化干燥設(shè)備中溶液的進(jìn)口溫度為105-130℃，出口溫度為50-85℃；調(diào)節(jié)熱空氣流量和進(jìn)料速率，使干燥粉末含水量小于12％；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含芫荽風(fēng)味成分的速溶性粉末狀微膠囊型的調(diào)味料的制備方法。屬食用調(diào)味品制備技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的特征是采用食品微膠囊加工技術(shù)，該方法的工藝過程和步驟如下取新鮮芫荽為原料，經(jīng)預(yù)粉碎、壓榨、得芫荽粗提汁；經(jīng)過濾、除去懸浮物；再經(jīng)超微粉碎，得小于50μm的植物組織碎片；將其加熱，過濾后得芫荽澄清汁，然后用阿拉伯樹膠和麥芽糊精的混合物作上述澄清汁的微膠囊化壁材，然后將壁材和澄清汁的混合液進(jìn)行噴霧干燥，減少含水量；最終得到速溶性粉末狀芫荽微膠囊調(diào)味料。本發(fā)明方法工藝簡單，所得產(chǎn)品是一種方便使用又安全衛(wèi)生的含芫荽風(fēng)味物質(zhì)的調(diào)料，使用時(shí)能迅速溶解于含水食物。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1623430SQ200410084280
公開日2005年6月8日 申請日期2004年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月18日
發(fā)明者顧建明 申請人:上海大學(xué)