專利名稱：一種富硒保健啤酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及飲料類制作技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及富含微量元素、具有保健功能的富硒啤酒制作方法。
背景技術(shù)：
近代科學(xué)對(duì)硒元素的營(yíng)養(yǎng)化學(xué)研究，已確認(rèn)硒是人體不可缺少的微量元素之一，當(dāng)硒元素進(jìn)入人體參于血液循環(huán)，能有效的消除人體內(nèi)的自由基；硒可刺激人體免疫反應(yīng)，調(diào)節(jié)和增強(qiáng)人體免疫力；硒能拮抗一些重金屬鹽，降低因環(huán)境污染進(jìn)入人體的鉛、汞、鉻等重金屬的毒性；硒能預(yù)防心腦血管病、克山病、防癌等，可延年益壽、延緩衰老。啤酒有著悠久的發(fā)明史，它以麥芽為主要原料釀造，啤酒營(yíng)養(yǎng)極其豐富，是目前世界上銷售量最大的酒種，但，遺憾的是，目前缺少一種含微量元素硒的多功能保健啤酒，有人作過制作富硒啤酒的探討，可基本屬于不成功，因它是在啤酒制作過程發(fā)酵前的糟化酒醪中加入一定量的無機(jī)硒，而含無機(jī)硒的麥汁經(jīng)酵母菌發(fā)酵，有約不到1/5的無機(jī)硒被酵母菌吸收同化，轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，而當(dāng)酵母被過濾后，得付產(chǎn)品富硒酵母，其余4/5仍為無機(jī)硒留在麥汁中，即最終進(jìn)入啤酒的仍為無機(jī)硒，而無機(jī)硒是不宜被人體吸收的。
本發(fā)明的目的，在于分析找到已公開制作富硒啤酒方法的不成功之處，提供一新的、成功的一種富硒保健啤酒的制作方法。
本發(fā)明是如此實(shí)施，其工藝步驟是大麥精選、洗滌、浸麥、發(fā)芽、添加輔料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發(fā)酵、過濾、包裝。其中，大麥加入浸麥槽浸麥過程，先關(guān)閉浸麥槽底部下排閥門，按每噸大麥加600-700kg、濃度為1-10ppm硒溶液對(duì)大麥進(jìn)行噴淋，當(dāng)硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，則將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進(jìn)行再噴淋，如此循環(huán)噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環(huán)噴淋過程每隔1-2小時(shí)攪拌通風(fēng)10-20分鐘，浸麥噴淋周期為50-60小時(shí)；之后打開浸麥槽底部下排閥門，于浸麥槽頂部用清水予以噴淋，沖洗掉大麥表皮無機(jī)硒，瀝水后轉(zhuǎn)入麥芽箱催芽，再按常法工藝生產(chǎn)，得富硒啤酒。兌以1-3倍量的無硒啤酒稀釋，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
上述富硒保健啤酒生產(chǎn)工藝的優(yōu)點(diǎn)是，可將無機(jī)硒有效的轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的有機(jī)硒(包括富硒啤酒和富硒付產(chǎn)品)；啤酒含硒量可人為設(shè)計(jì)控制，可按富硒啤酒安全含硒量要求設(shè)計(jì)浸麥過程硒溶液濃度，該溶液基本上大部被大麥所吸收、發(fā)芽同化，轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒狀態(tài)進(jìn)入啤酒；除生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的富硒保健啤酒外，還可產(chǎn)出富硒麥根、富硒酒糟、富硒酵母等，這些富硒付產(chǎn)品廣泛用于生物醫(yī)藥、食品強(qiáng)化劑和飼料添加劑。
下面為本發(fā)明的
具體實(shí)施例方式先按設(shè)計(jì)要求用可溶入水的低價(jià)硒化合物(亞硒酸鈉或二氧化硒)配制硒溶液備用，若設(shè)計(jì)要求富硒保健啤酒含有機(jī)硒濃度為30μg/L(每人一天若喝3瓶含有機(jī)硒濃度為30μg/L的富硒保健啤酒，大約相當(dāng)補(bǔ)充了70多微克有機(jī)硒，該濃度為人的日平均安全、合理用量，極限用量為800μg/日)，含有機(jī)硒濃度為30μg/L富硒保健啤酒，若是由富硒啤酒按1∶1.5的比例兌無硒啤酒稀釋而成，則富硒啤酒含有機(jī)硒濃度應(yīng)為75μg/L。在生產(chǎn)過程中約有70％左右的硒進(jìn)入啤酒，30％的硒進(jìn)入到付產(chǎn)品及在浸麥槽附著在大麥表皮的無機(jī)硒被水沖掉，一噸大麥(另加輔料)可生產(chǎn)8噸左右未稀釋的濃度為75μg/L的富硒啤酒，則折合一噸大麥需無機(jī)硒量為1g左右，浸麥一噸需配制600kg硒溶液，則其濃度約為1.66ppm。以上僅是按設(shè)計(jì)要求配制硒溶液理論上的大體估算，實(shí)際工作中還應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的啤酒類型、添加輔料多少、化驗(yàn)數(shù)據(jù)等進(jìn)一步確定。
配制好硒溶液后，富硒保健啤酒具體制備工藝為將大麥分級(jí)、精選、洗滌，加入浸麥槽內(nèi)，關(guān)閉浸麥槽底部下排閥門，按每噸大麥加600kg、濃度為1.66ppm硒溶液對(duì)大麥進(jìn)行噴淋，當(dāng)硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，用泵經(jīng)漏斗旁路管道將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進(jìn)行再噴淋，如此循環(huán)噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環(huán)噴淋過程中每隔1小時(shí)需攪拌通風(fēng)10分鐘，溫度控制在18℃，浸麥噴淋周期50小時(shí)；之后打開浸麥槽底部下排閥門，于浸麥槽頂部用清水噴淋一遍，沖洗掉大麥表皮未吸收的無機(jī)硒，瀝水2小時(shí)后轉(zhuǎn)入麥芽箱，催芽時(shí)間5天長(zhǎng)成富硒麥芽，之后按常規(guī)工藝添加輔料、粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發(fā)酵、過濾，得濃度為75μg/L(0.075ppm)富硒啤酒，再兌以1.5倍量的無硒啤酒稀釋，則得濃度為30μg/L的營(yíng)養(yǎng)豐富的多功能富硒保健啤酒。
權(quán)利要求
1.一種富硒保健啤酒的制作方法，其工藝步驟包括大麥精選、洗滌、浸麥、發(fā)芽、添加輔料并粉碎、糊化及糖化、煮沸并加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發(fā)酵、過濾、包裝，其特征在于，大麥加入浸麥槽浸麥過程，按每噸大麥加600-700kg、濃度為1-10ppm硒溶液對(duì)大麥進(jìn)行噴淋，當(dāng)硒溶液滲到浸麥槽假底下部漏斗，則將硒溶液泵送到浸麥槽頂部進(jìn)行再噴淋，如此循環(huán)噴淋浸麥，直至硒溶液全部被大麥吸收，循環(huán)噴淋過程每隔1-2小時(shí)攪拌通風(fēng)10-20分鐘，浸麥噴淋周期50-60小時(shí)；之后，于浸麥槽頂部用清水噴淋沖洗掉大麥表皮無機(jī)硒，瀝水轉(zhuǎn)入麥芽箱，按常法工藝生產(chǎn)，得富硒啤酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種富硒保健啤酒的制作方法，其特征是，按權(quán)利要求1方法所生產(chǎn)的富硒啤酒，兌1-3倍的無硒啤酒稀釋，制得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。
全文摘要
一種富硒保健啤酒的制作方法，屬飲料類技術(shù)領(lǐng)域。它包括大麥精選、洗滌、浸麥、發(fā)芽、添加輔料粉碎、糊化糖化、煮沸加酒花、沉淀冷卻制成麥汁、接種酵母菌發(fā)酵、過濾、包裝。其浸麥過程，按每噸大麥加600－700kg、濃度為1－10ppm硒溶液對(duì)大麥進(jìn)行循環(huán)噴淋，直至硒溶液全部被大麥吸收，轉(zhuǎn)入麥芽箱，按常法工藝生產(chǎn)，得富硒啤酒，兌以1－3倍量的無硒啤酒，得符合安全使用要求的富硒保健啤酒。本發(fā)明其優(yōu)點(diǎn)是，可將無機(jī)硒有效的轉(zhuǎn)化為易被人體吸收的有機(jī)硒；所制啤酒含硒量可人為設(shè)計(jì)控制；除生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)豐富的富硒保健啤酒外，還可產(chǎn)出富硒麥根、富硒酒糟、富硒酵母等用途廣泛的富硒副產(chǎn)品。
文檔編號(hào)C12C5/00GK1635073SQ20041009456
公開日2005年7月6日 申請(qǐng)日期2004年11月10日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月10日
發(fā)明者王建良, 劉少華, 肖健 申請(qǐng)人:劉少華, 肖健, 王建良