專利名稱：干易流動(dòng)調(diào)味料成分的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及干調(diào)味料成分，尤其涉及一種由大豆子葉纖維材料和涂覆在所述大豆子葉纖維材料上的液體調(diào)味料成分構(gòu)成的干易流動(dòng)的調(diào)味料成分，以及一種生產(chǎn)所述調(diào)味料成分的方法和含有所述調(diào)味料成分的食品材料。
背景技術(shù)：
干調(diào)味料成分應(yīng)用于食品中來(lái)使食品具有改良的口味并延長(zhǎng)食品的貨架期。干調(diào)味料成分在食品中的普通應(yīng)用包括在焙烤制品中使用此類調(diào)味料成分，尤其是面包，肉，快餐，佐料，口香糖和糖果中。
通過(guò)將液體調(diào)味料成分涂到載體上——典型的是可食性粉，可形成干調(diào)味料粉。將液體調(diào)味成分“涂”到載體上是通過(guò)將液體調(diào)味料噴灑到粉上，并同時(shí)混合所結(jié)合的粉和液體調(diào)味料而進(jìn)行的。液體調(diào)味料成分涂覆在粉的暴露表面并粘結(jié)于這些暴露表面。將液體調(diào)味料成分涂到粉上直至粉達(dá)到其飽和點(diǎn)。飽和點(diǎn)可確定為當(dāng)粉開(kāi)始喪失其自由流動(dòng)的能力，典型的是當(dāng)粉開(kāi)始結(jié)塊。
在干調(diào)味料成分中用作載體的普通粉包括蔗糖，纖維素，葡萄糖，麥芽糖糊精，和胡蘿卜纖維。這些常規(guī)粉狀調(diào)味料載體的一個(gè)缺陷是可被粉吸收的液體調(diào)味料成分的量是有限的。一般的，這些粉能吸收相對(duì)于粉初始重量10％-45％的附加含水液體調(diào)味料成分，并一般吸收更少的油基或醇基液體調(diào)味料成分。由于常規(guī)粉狀調(diào)味料載體能吸收的液體調(diào)味料成分量的限制，使用常規(guī)粉狀調(diào)味料載體則具有調(diào)味料損失的問(wèn)題，因?yàn)橥扛苍诜圯d體表面上的調(diào)味料會(huì)暴露于空氣中并揮發(fā)。
發(fā)明概述一方面，本發(fā)明涉及一種易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物。所述的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物含有大豆子葉纖維材料和涂覆在所述大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分。優(yōu)選地，大豆子葉纖維材料含有空心大豆多糖纖維，其中，空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，其中調(diào)味料成分涂覆在所述大豆子葉材料的所述空心大豆多糖纖維的所述內(nèi)表面和所述外表面上。更優(yōu)選地，空心大豆多糖纖維的內(nèi)表面和外表面具有不規(guī)則的形狀。
另一方面，本發(fā)明涉及一種生產(chǎn)易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物的方法，其中，用液體調(diào)味料成分對(duì)大豆子葉纖維材料進(jìn)行涂覆。優(yōu)選地，大豆子葉纖維材料含有空心大豆多糖纖維，其中，空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，而且液體調(diào)味料成分涂覆在大豆子葉纖維材料的空心大豆多糖纖維的內(nèi)表面和外表面上。
又一方面，本發(fā)明涉及一種經(jīng)調(diào)味的食品。所述調(diào)味食品含有食品材料和粉狀調(diào)味料組合物。粉狀調(diào)味料組合物含有大豆子葉纖維材料和涂覆在大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分。
優(yōu)選實(shí)施方案的描述本發(fā)明涉及大豆子葉纖維材料作為干粉狀調(diào)味料載體的用途。令人驚奇地，可利用大量的、保持其流動(dòng)性的液體調(diào)味料成分來(lái)涂覆大豆子葉纖維材料。可涂覆在大豆子葉纖維材料上的液體調(diào)味料成分的量可超過(guò)可涂覆在常規(guī)干粉狀調(diào)味料載體上的液體調(diào)味料成分的量的4倍。因而涂覆有液體調(diào)味料的大豆子葉纖維材料能比常規(guī)干粉狀調(diào)味料成分提供更多的調(diào)味料，且由于在大豆子葉纖維材料中和該材料上涂覆調(diào)味料的量，其給食品提供了更長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)味料貨架期。
本申請(qǐng)人的代理人同時(shí)代理、同時(shí)隨此提出的代理檔案號(hào)為CL2149的共同未決臨時(shí)申請(qǐng)，公開(kāi)了與本申請(qǐng)相關(guān)的主題，并特地在此引入作為參考。
本文所用的“易流動(dòng)”粉狀材料，被定義為一種微粒材料，在搖動(dòng)2.5分鐘后至少95％重量的微粒材料能通過(guò)#16篩(14U.S.網(wǎng)孔)。材料的流動(dòng)性可通過(guò)下述方法測(cè)定將100克材料置于#16篩上，在搖篩機(jī)上搖動(dòng)篩2.5分鐘，測(cè)定搖動(dòng)2.5分鐘后留在篩上的材料的重量，根據(jù)下述公式計(jì)算流過(guò)篩的材料的百分比100*[1-((留在篩上材料的重量)/100)]。
本文所用的“大豆子葉纖維材料”被定義為經(jīng)脫皮、脫脂和脫胚的大豆的部分，其不溶于pH顯著高于或低于大豆蛋白的結(jié)合7S和11S部分的等電點(diǎn)(典型地，pH值為6.0或更大，或者為3.0或更小，其中大豆蛋白的7S部分的等電點(diǎn)為4.5，而大豆蛋白的11S部分的等電點(diǎn)為5.3)的水溶液中。本文所用的大豆子葉纖維材料包括純大豆多糖纖維——可溶性纖維部分和不溶性纖維部分這兩者——也包括含有與大豆蛋白質(zhì)結(jié)合的大豆多糖纖維和其他諸如灰分和脂肪的微量組分的組合物。例如，F(xiàn)ibrim 1450，一種由DuPont Protein TechnologiesInc.，商業(yè)性供應(yīng)的大豆子葉纖維材料，以重量計(jì)含有86.0％膳食纖維(原樣)，12.2％蛋白質(zhì)(N×6.25％，原樣)，3.6％灰分，0.9％脂肪(酸水解)，和其他微量組分。本文使用的“大豆子葉纖維材料”不包括大豆皮纖維。
本發(fā)明中有用的大豆子葉纖維材料可從商業(yè)性可供的大豆粕粉(soyflour)，大豆粗粉(soy grits)，大豆粉(soy meal)或大豆薄片(soy flakes)生產(chǎn)。用pH明顯高于或低于大豆蛋白等電點(diǎn)(pH4.5)的水溶液對(duì)大豆粕粉，大豆粗粉，大豆粉或大豆薄片單獨(dú)或混合地進(jìn)行提取，從而從子葉纖維中提取出蛋白質(zhì)和水溶性碳水化合物。優(yōu)選地，含水提取劑的pH高于pH6.0或低于pH3.0。更優(yōu)選地，含水提取劑是pH為8.0-10.0的含水堿性溶液，并優(yōu)選是氫氧化鈉水溶液。選擇性地，優(yōu)選的含水提取劑是pH為1.0-3.0的酸性溶液，并優(yōu)選是鹽酸溶液。
從子葉纖維材料中提取蛋白質(zhì)和水溶性碳水化合物后，將含有蛋白質(zhì)和碳水化合物的液體提取物與纖維材料分離。將提取物從纖維材料中分離可采用常規(guī)分離技術(shù)，比如離心和過(guò)濾。
然后將分離的大豆子葉纖維材料干燥而制備易流動(dòng)的粉?？捎贸Ｒ?guī)干燥技術(shù)來(lái)干燥纖維，然而，干燥方法的選擇影響可涂覆到大豆子葉纖維上的液體調(diào)味料成分的程度。噴霧干燥是干燥大豆子葉纖維材料的最有效方法和最優(yōu)選的方法。流化床干燥在一定程度上較低效，隧道式干燥是最低效的，然而，所有干燥方法都能有效地提供一種能用作本發(fā)明易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體的大豆子葉纖維材料。在大豆子葉纖維材料被干燥后，如果必要的話，可根據(jù)常規(guī)研磨方法將其研磨成粉。
本發(fā)明中有用的大豆子葉纖維材料是商業(yè)性可供的。例如，由DuPontProtein Technologies，St.Louis，MO供應(yīng)的FIBRIM1260和FIBRIM1450是可用在本發(fā)明中的大豆子葉纖維材料。
可用于本發(fā)明的組合物和方法中的液體調(diào)味料成分包括普通商業(yè)性可供的液體調(diào)味料成分。特別優(yōu)選的液體調(diào)味料成分是水基、油基和醇基液體調(diào)味料。這些液體調(diào)味料成分包括精油——其包括但不限于檸檬油，茉莉調(diào)味料，鼠尾草油，肉桂，丁香花蕾和橙精油；摻在液體溶劑中的含油樹脂；植物的水或醇提取物和蒸餾物；果汁濃縮物和果汁香精；天然生產(chǎn)的酯；精油分離物和復(fù)合物；和其他常規(guī)使用的調(diào)味料成分。在本發(fā)明的一優(yōu)選實(shí)施方案中，液體調(diào)味料成分是水基或醇基的，因?yàn)閷?duì)于這些液體調(diào)味料成分來(lái)說(shuō)，大豆子葉纖維材料作為易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體是特別有效的。用于在液體調(diào)味料成分中分散調(diào)味料的特別優(yōu)選的醇基料是丙二醇。
本發(fā)明的組合物是一種由大豆子葉纖維材料與涂在所述大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分一起構(gòu)成的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料?？赏ㄟ^(guò)將調(diào)味料成分涂于大豆子葉纖維材料或共同干燥調(diào)味料成分和纖維材料，從而將調(diào)味料成分涂覆在大豆子葉纖維上。本文所用的“涂”被定義為將液體調(diào)味料應(yīng)用到調(diào)味料載體粉上，最優(yōu)選通過(guò)將液體調(diào)味料噴灑或霧化，同時(shí)混合載體粉和所應(yīng)用的液體調(diào)味料?！巴俊钡秸{(diào)味料載體粉上的液體調(diào)味料被吸附到調(diào)味料載體粉的暴露表面上，并將暴露表面涂覆。因此，涂有調(diào)味料成分的大豆子葉纖維材料在大豆子葉纖維材料暴露表面上被調(diào)味料成分所涂覆。
優(yōu)選地，大豆子葉纖維材料含有涂有調(diào)味料成分的空心大豆多糖纖維。每一空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，且調(diào)味料成分涂在空心纖維的內(nèi)表面和外表面。雖然本發(fā)明并非被限制于此，但申請(qǐng)人相信，大豆子葉纖維材料作為易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體的效果是由于大豆多糖纖維的空心特性。除了由可涂有調(diào)味料成分的外表面提供的表面區(qū)域外，空心纖維的內(nèi)表面也提供了表面區(qū)域，而常規(guī)粉狀調(diào)味料載體僅僅提供了可涂調(diào)味料成分的一個(gè)外表面。因此，相對(duì)于常規(guī)粉狀調(diào)味料載體，可在大豆子葉纖維材料上涂更多的調(diào)味料成分，所以，大豆子葉纖維材料/調(diào)味料成分組合物可比常規(guī)干粉狀調(diào)味料成分提供更多的調(diào)味料，并能給含有本發(fā)明組合物的食品提供更長(zhǎng)的調(diào)味料貨架期。
最優(yōu)選地，涂有調(diào)味料成分的大豆子葉材料的空心大豆多糖纖維的內(nèi)表面和外表面是不規(guī)則形狀的。相對(duì)于規(guī)則形狀或光滑的表面，這種空心大豆多糖纖維的不規(guī)則形狀內(nèi)表面和外表面增加了內(nèi)和外表面的表面積，從而相對(duì)于在規(guī)則形狀或光滑的表面上所涂的調(diào)味料成分而言，可在不規(guī)則形狀的表面上涂更多的調(diào)味料成分。
大豆子葉纖維材料/調(diào)味料成分組合物可通過(guò)下述方式制備1)將液體調(diào)味料成分涂到大豆子葉纖維材料上；或者2)共同干燥液體調(diào)味料成分和大豆子葉纖維材料，優(yōu)選通過(guò)對(duì)調(diào)味料和纖維材料進(jìn)行共同噴霧干燥?？赏ㄟ^(guò)將液體調(diào)味料成分加入粉狀大豆子葉纖維材料中并將結(jié)合的成分混合，從而將液體調(diào)味料成分涂到大豆子葉纖維上。有多種將固體和液體混合的常規(guī)方法可用來(lái)將液體調(diào)味料成分涂到大豆子葉纖維上。優(yōu)選地，通過(guò)將液體調(diào)味料成分噴灑到大豆子葉纖維材料而將液體調(diào)味料成分涂到大豆多糖纖維材料上，其中最優(yōu)選的噴灑是霧化的噴灑。
將液體調(diào)味料成分噴灑到大豆子葉纖維材料上的一種方法是，將大豆子葉纖維材料置于轉(zhuǎn)筒中，并將液體調(diào)味料成分噴霧到裝有大豆子葉纖維材料的轉(zhuǎn)筒中，同時(shí)轉(zhuǎn)筒將上述成分混合。將液體調(diào)味料噴灑到大豆子葉纖維材料上的另一種方法是使大豆子葉纖維在氣霧或霧化的液體調(diào)味料成分中降落足夠多次數(shù)而用液體調(diào)味料成分將大豆子葉纖維飽和。
可供選擇地，可通過(guò)將纖維材料加入液體調(diào)味料成分中從而用液體調(diào)味料成分涂覆大豆子葉纖維材料。為將大豆子葉纖維材料加入液體調(diào)味料成分中，將液體調(diào)味料成分置于混料罐中或其他能裝液體調(diào)味料成分、并將所加入的子葉纖維材料與液體調(diào)味料成分混合的容器中。將大豆子葉纖維材料加入液體調(diào)味料成分中，并對(duì)結(jié)合的纖維材料和調(diào)味料成分進(jìn)行劇烈混合。往液體調(diào)味料成分中加入大豆子葉纖維材料直至足量的大豆子葉纖維材料被加入而產(chǎn)生易流動(dòng)粉。
可將液體調(diào)味料成分與大豆子葉纖維材料通過(guò)任何干燥方法而共同干燥，所述方法快速混合調(diào)味料和纖維材料并同時(shí)將它們干燥。共同干燥調(diào)味料成分和纖維材料的最優(yōu)選方法是將調(diào)味料和纖維材料一起噴霧干燥。為了噴霧干燥纖維材料，制成一種大豆子葉纖維材料的水漿，其含有5％-13％重量的固形物。然后可使用商業(yè)性可供的噴霧干燥器以常規(guī)方式將纖維材料漿和液體調(diào)味料成分一起噴霧干燥。噴霧干燥優(yōu)選在相對(duì)較低的溫度下進(jìn)行，從而防止調(diào)味料成分揮發(fā)和溫度引發(fā)的變化。
調(diào)味料成分涂到大豆子葉纖維材料上，或與大豆子葉纖維材料共同干燥是以下述量進(jìn)行能有效地使涂到大豆子葉纖維上的調(diào)味料成分最大化，并同時(shí)保持結(jié)合后的調(diào)味料成分和大豆子葉纖維的流動(dòng)性。在保持其流動(dòng)性下，大豆子葉纖維能吸收的液體調(diào)味料成分的量取決于液體的特性。大豆子葉纖維材料能最有效地吸收水基液體調(diào)味料成分，并能吸收高達(dá)其自身重量的2.5倍的水基液體調(diào)味料成分，從而形成一種大豆子葉纖維材料/液體調(diào)味料成分組合物，其含有至多75％重量的液體調(diào)味料成分。吸收油基和醇基液體調(diào)味料成分，則大豆子葉纖維材料是較為低效的，但比常規(guī)粉狀調(diào)味料載體仍然在吸收這些類型的液體調(diào)味料成分上顯著更為有效。大豆子葉纖維材料能吸收高達(dá)其自身重量0.5倍的油或醇基液體調(diào)味料成分，從而形成一種大豆子葉纖維材料/液體調(diào)味料成分組合物，其含有至多33％重量的液體調(diào)味料成分。
由大豆子葉纖維成分和液體調(diào)味料成分形成的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物可用來(lái)生產(chǎn)一種調(diào)味的食品材料，其具有改善的風(fēng)味和更長(zhǎng)的貨架期(相對(duì)于用常規(guī)粉狀調(diào)味料成分形成的調(diào)味食品材料而言)。調(diào)味食品材料可由下述方法形成通過(guò)用于在食品材料中分散粉狀調(diào)味料成分的常規(guī)方式將大豆子葉纖維材料/液體調(diào)味料成分粉狀調(diào)味料組合物分散在食品材料中。
焙烤面包是可使用粉狀調(diào)味料組合物的、特別優(yōu)選的調(diào)味食品材料。本發(fā)明的粉狀調(diào)味料組合物對(duì)于延長(zhǎng)這類面包的風(fēng)味貨架期是特別有用的。為形成含有本發(fā)明粉狀食品調(diào)味料組合物的焙烤面包，根據(jù)上面所述的方法，通過(guò)將糖蜜涂到大豆子葉纖維材料上，從而形成用于調(diào)味面包的粉狀食品調(diào)味料組合物。然后將糖蜜調(diào)味的粉狀食品組合物添加到制面包的面團(tuán)中，所添加的量能有效為面包提供風(fēng)味，典型地是0.1％-5％重量，并且，對(duì)制面包的面團(tuán)進(jìn)行捏揉從而使糖蜜調(diào)味的粉狀食品組合物分散遍布于面團(tuán)。然后，焙烤該面團(tuán)來(lái)制備所需的面包。
乳化的肉是另一種可使用粉狀食品調(diào)味料組合物的調(diào)味食品材料。為形成含有本發(fā)明粉狀食品調(diào)味料組合物的乳化肉，根據(jù)上面所述的方法，通過(guò)將具有辛香料和肉香韻的液體調(diào)味料成分涂到大豆子葉纖維材料上，從而形成用來(lái)給乳化肉調(diào)味的粉狀食品調(diào)味料組合物。然后在轉(zhuǎn)缽斬肉機(jī)或類似混合機(jī)中將粉狀肉調(diào)味料組合物徹底與乳化肉混合，比如去骨雞肉，豬肉和/或牛肉。然后，可將混合的粉狀肉調(diào)味料組合物和乳化肉填入腸衣中，并蒸煮成肉產(chǎn)品。
通過(guò)下述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作出更詳細(xì)的說(shuō)明。這些實(shí)施例用來(lái)起到解釋說(shuō)明的作用，并不應(yīng)以任何方式解釋為對(duì)本發(fā)明范圍的限制或其他約束。
實(shí)施例1相對(duì)于常規(guī)粉狀調(diào)味料載體纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖和胡蘿卜纖維，也相對(duì)于大豆皮纖維纖維素，研究了大豆子葉纖維材料作為用于水基調(diào)味料成分的粉狀調(diào)味料載體的效果。
將200克的粉狀大豆子葉纖維材料(FIBRIM1260，來(lái)自DuPont ProteinTechnologies)置于一個(gè)10.5英寸深的轉(zhuǎn)筒中，所述轉(zhuǎn)筒具有一個(gè)7英寸的圓形開(kāi)口和三個(gè)1英寸的刮板。轉(zhuǎn)筒的前部用SARAN包裝材料覆蓋，在SARAN包裝材料的中心開(kāi)一個(gè)容納霧化器噴嘴的小孔。將水置于DeVibiss霧化器152的氣霧貯池中，用Mettler PM460天平測(cè)定水和貯池的重量。記錄所測(cè)得的重量，并將霧化器的噴嘴通過(guò)SARAN包裝材料的孔插入轉(zhuǎn)筒中。將轉(zhuǎn)筒調(diào)整到52rpm的速度，并將水噴灑到轉(zhuǎn)筒中的大豆子葉纖維材料上，直至大豆子葉纖維材料和水的混合物不能表現(xiàn)出自由流動(dòng)性。記錄所用水的總量，根據(jù)上面所述的“流動(dòng)性”測(cè)試方法對(duì)100克混合材料進(jìn)行測(cè)試，從而測(cè)定其流動(dòng)性。分別用ACICELTM纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖、胡蘿卜纖維和大豆皮纖維纖維素代替大豆子葉纖維材料，重復(fù)相同的步驟以測(cè)定在保持流動(dòng)性下能加入纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖、胡蘿卜纖維和大豆皮纖維纖維素中的水的量。表示所加水的量、真空箱干燥材料的水百分比重量以及所加的水對(duì)這些材料流動(dòng)性的影響的結(jié)果見(jiàn)表1。
表1
結(jié)果顯示，在保持流動(dòng)性的同時(shí)，大豆子葉纖維材料比其他任何一種材料吸收和容納了明顯更大量的水。因此，作為水基調(diào)味料成分的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體，大豆子葉纖維材料明顯優(yōu)于纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖、胡蘿卜纖維和大豆皮纖維纖維素。
實(shí)施例2相對(duì)于常規(guī)粉狀調(diào)味料載體纖維素、麥芽糖糊精和葡萄糖，也相對(duì)于大豆皮纖維纖維素，研究了大豆子葉纖維材料作為用于丙二醇基調(diào)味料成分的粉狀調(diào)味料載體的效果。
將200克的粉狀大豆子葉纖維材料(FIBRIM1260，來(lái)自DuPont ProteinTechnologies)置于一個(gè)10.5英寸深的轉(zhuǎn)筒中，所述轉(zhuǎn)筒具有一個(gè)7英寸的圓形開(kāi)口和三個(gè)1英寸的刮板。轉(zhuǎn)筒的前部用SARAN包裝材料覆蓋，在SARAN包裝材料的中心開(kāi)一個(gè)容納霧化器噴嘴的小孔。將丙二醇置于DeVibiss霧化器152的氣霧貯池中，用Mettler PM460天平測(cè)定丙二醇和貯池的重量。記錄所測(cè)得的重量，并將霧化器的噴嘴通過(guò)SARAN包裝材料的孔插入轉(zhuǎn)筒中。將轉(zhuǎn)筒調(diào)整到52rpm的速度，并將丙二醇噴灑到轉(zhuǎn)筒中的大豆子葉纖維材料上，直至大豆子葉纖維材料和丙二醇的混合物不能表現(xiàn)出自由流動(dòng)性。記錄所用丙二醇的總量，根據(jù)上面所述的“流動(dòng)性”測(cè)試方法對(duì)100克混合材料進(jìn)行測(cè)試，從而測(cè)定其流動(dòng)性。分別用ACICELTM纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖和大豆皮纖維纖維代替大豆子葉纖維材料，重復(fù)相同的步驟以測(cè)定在保持流動(dòng)性下能加入纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖和大豆皮纖維纖維素中的丙二醇的量。表示所加丙二醇的量、材料的丙二醇百分比重量以及丙二醇對(duì)這些材料流動(dòng)性的影響的結(jié)果見(jiàn)表2。
表2
結(jié)果顯示，在保持流動(dòng)性的同時(shí)，大豆子葉纖維材料比除纖維素外的其他任何一種材粒吸收明顯更大量的丙二醇。因此，作為丙二醇基調(diào)味料成分的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體，大豆子葉纖維材料明顯優(yōu)于麥芽糖糊精、葡萄糖和大豆皮纖維纖維素。在保持相似流動(dòng)性的情況下，大豆子葉纖維材料比纖維素吸收了明顯更多的丙二醇。因此，作為丙二醇基調(diào)味料成分的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體，大豆子葉纖維比得上，或優(yōu)于纖維素。
實(shí)施例3
相對(duì)于常規(guī)粉狀調(diào)味料載體纖維素、麥芽糖糊精和葡萄糖，也相對(duì)大豆皮纖維纖維素，研究了大豆子葉纖維材料作為用于油基調(diào)味料成分的粉狀調(diào)味料載體的效果。
將200克的粉狀大豆子葉纖維材料(FIBRIM1260，來(lái)自DuPont ProteinTechnologies)置于一個(gè)10.5英寸深的轉(zhuǎn)筒中，所述轉(zhuǎn)筒具有一個(gè)7英寸的圓形開(kāi)口和三個(gè)1英寸的刮板。轉(zhuǎn)筒的前部用SARAN包裝材料覆蓋，在SARAN包裝材料的中心開(kāi)一個(gè)容納霧化器噴嘴的小孔。將脂酮酸酯(liponate)——一種經(jīng)常使用的用于調(diào)味料的油載體——置于DeVibiss霧化器152的氣霧貯池中，用Mettler PM460天平測(cè)定脂酮酸酯和貯池的重量。記錄所測(cè)得的重量，并將霧化器的噴嘴通過(guò)SARAN包裝材料中的孔插入轉(zhuǎn)筒中。將轉(zhuǎn)筒調(diào)整到52rpm的速度，并將脂酮酸酯噴灑到轉(zhuǎn)筒中的大豆子葉纖維材料上，直至大豆子葉纖維材料和脂酮酸酯的混合物不能表現(xiàn)出自由流動(dòng)性。記錄所用脂酮酸酯的總量，根據(jù)上面所述的“流動(dòng)性”測(cè)試方法對(duì)100克混合材料進(jìn)行測(cè)試，從而測(cè)定其流動(dòng)性。分別用ACICELTM纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖和大豆皮纖維纖維素代替大豆子葉纖維材料，重復(fù)相同的步驟以測(cè)定在保持流動(dòng)性下能加入纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖和大豆皮纖維纖維素中的脂酮酸酯的量。表示所加脂酮酸酯的量、材料的脂酮酸酯百分比重量以及脂酮酸酯對(duì)這些材料流動(dòng)性的影響的結(jié)果見(jiàn)表3。
表3
結(jié)果顯示，在保持流動(dòng)性的同時(shí)，大豆子葉纖維材料比其他任何一種材料吸收了明顯更大量的油。因此，作為油基調(diào)味料成分的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料載體，大豆子葉纖維材料明顯優(yōu)于纖維素、麥芽糖糊精、葡萄糖、和大豆皮纖維纖維素。
本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可在不脫離本發(fā)明本質(zhì)的情況下對(duì)所公開(kāi)的本發(fā)明作出各種改變。本發(fā)明并非特定的、出于說(shuō)明目的的所公開(kāi)實(shí)施方案，本發(fā)明應(yīng)該僅僅被所附權(quán)利要求及其等同物的范圍所限定。
權(quán)利要求
1.一種易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物，其含有大豆子葉纖維材料；和涂覆在所述大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的調(diào)味料組合物，其中所述大豆子葉纖維材料含有空心大豆多糖纖維，其中空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，并且其中所述調(diào)味料成分涂覆在所述大豆子葉纖維材料的所述空心大豆多糖纖維的所述內(nèi)表面和所述外表面上。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的調(diào)味料組合物，其中，所述空心大豆多糖纖維的所述內(nèi)表面和所述外表面具有不規(guī)則的形狀。
4.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述的易流動(dòng)粉狀調(diào)味料組合物的方法，包括用液體調(diào)味料成分涂覆大豆子葉纖維材料。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中，將所述液體調(diào)味料成分涂到所述大豆子葉纖維材料上，從而將所述液體調(diào)味料成分液涂覆在所述大豆子葉纖維材料上。
6.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，所述大豆子葉纖維材料含有空心大豆多糖纖維，其中空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，并且其中將所述液體調(diào)味料成分涂在所述大豆子葉纖維材料的所述空心大豆多糖纖維的所述內(nèi)表面和所述外表面上。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中，所述空心大豆多糖纖維具有不規(guī)則的表面形狀。
8.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，對(duì)所述液體調(diào)味料成分和所述大豆子葉纖維材料共同進(jìn)行噴霧干燥，從而將所述液體調(diào)味料成分涂覆在所述大豆子葉纖維材料上。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的方法，其中，所述大豆子葉纖維材料含有空心大豆多糖纖維，其中空心大豆多糖纖維具有一內(nèi)表面和一外表面，并且其中通過(guò)對(duì)所述液體調(diào)味料成分與所述大豆子葉纖維材料一起共同噴霧干燥，而將所述液體調(diào)味料成分涂覆在所述大豆子葉纖維材料的所述空心大豆多糖纖維的所述內(nèi)表面和所述外表面上。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述空心大豆多糖纖維具有不規(guī)則的表面形狀。
11.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，所述液體調(diào)味料成分是一種含有調(diào)味料的水溶液或水懸液。
12.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，所述液體調(diào)味料成分是一種油。
13.根據(jù)權(quán)利要求4或5所述的方法，其中，所述液體調(diào)味料成分是一種含有調(diào)味料的醇溶液或醇懸液。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中，所述醇是一種含水醇。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述的方法，其中，所述醇是丙二醇。
16.一種調(diào)味的食品材料，其含有一種食品材料；和分散于所述食品材料中的根據(jù)權(quán)利要求1所述的粉狀調(diào)味料組合物，其中，所述粉狀調(diào)味料組合物含有大豆子葉纖維材料和涂覆在所述大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分。
17.根據(jù)權(quán)利要求16所述的調(diào)味食品材料，其中，所述食品材料是焙烤面包。
18.根據(jù)權(quán)利要求16所述的調(diào)味食品材料，其中所述食品材料是肉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種干、易流動(dòng)的調(diào)味料成分組合物，其由大豆子葉纖維材料以及涂覆在所述大豆子葉纖維材料上的調(diào)味料成分所構(gòu)成。
文檔編號(hào)A23L1/221GK1711909SQ20041009591
公開(kāi)日2005年12月28日 申請(qǐng)日期2004年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月21日
發(fā)明者理查德·C·瓊格 申請(qǐng)人:索萊有限責(zé)任公司