專利名稱：一種營養(yǎng)保健醋及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品飲料技術領域，尤其是一種營養(yǎng)保健醋及其制備方法。
背景技術：
隨著人民大眾生活水平提高，保健意識不斷加強，食醋除作佐料、烹調(diào)外，醋的營養(yǎng)保健功能日益受到重視，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常飲用醋可軟化血管、降脂降壓、防止動脈硬化、治療糖尿病；醋還有減肥、健身、美容、殺菌、抗癌等獨特作用。目前成為風靡世界的保健佳品，據(jù)查日本把“少鹽多醋”作為長壽十訓的重要內(nèi)容。具有營養(yǎng)保健作用的是釀造醋，釀造醋是用糧食經(jīng)過糖化、酒化和醋化釀造而成的，單純的食用醋做飲料，總酸含量高，口味不佳，而且營養(yǎng)成分單一，本身的營養(yǎng)和藥用價值也是有限的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可進一步提高醋的營養(yǎng)價值，改變傳統(tǒng)食醋風味的營養(yǎng)保健醋。
本發(fā)明另一目的是提供該營養(yǎng)保健醋的制備方法。
本發(fā)明的營養(yǎng)保健醋由釀造醋、枸杞子、大棗和適量的甜味劑組成，其中主要組分的重量份配比是釀造醋60-96份、枸杞子1-18份、大棗1-18份。
所述的甜味劑可以使用蔗糖。最好使用果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖類或從甜葉菊中提取出來的甜味劑中的一種或多種組合，這些甜味劑有甜味的口感，既不會引起血糖波動，且不增加食用者熱量的攝入，所以可使他們免受血脂升高或體重增加的威脅，因此不只適用于糖尿病病人，而且適合于肥胖者和所有中年以上的人。
本發(fā)明的營養(yǎng)保健醋制備方法是將釀醋谷物粉碎后，加入麩曲、酵母和水混合均勻，經(jīng)過前期稀醪發(fā)酵后，加入谷糠稻殼和食鹽進行后期固體發(fā)酵，再經(jīng)過熏醅加香、淋醋、配制、滅菌、灌裝制作成食醋成品，其特征在于還包括如下工藝步驟(1)、將枸杞子、大棗洗凈，放入本發(fā)明的營養(yǎng)保健醋浸泡5-20天，分離出枸杞子和大棗，得浸泡過枸杞子和大棗的醋液和醋浸過的枸杞子和大棗；(2)、將上述浸泡過枸杞子和大棗的醋液按比例加入發(fā)酵原料中；(3)、在配制過程中按比例加入上述醋浸泡過的枸杞子和大棗，加甜味劑調(diào)好口味。
所述的麩曲是使用S3.324菌種制備。將麩皮高溫滅菌，含水量在50％-70％，溫度為32-36℃時加入S3.324菌種發(fā)酵56-72小時制得麩曲。
所述的前期稀醪發(fā)酵是溫度控制在30-40℃發(fā)酵5-10天。
所述的后期固體發(fā)酵是在前期稀醪發(fā)酵完成以后，加入谷糠稻殼和食鹽溫度控制在35-45℃發(fā)酵40-80天。
本發(fā)明的優(yōu)點在于本發(fā)明采用傳統(tǒng)純糧釀造工藝，吸取傳統(tǒng)醋的優(yōu)點，配以枸杞子、大棗富有營養(yǎng)、保健功能的原料經(jīng)創(chuàng)新的工藝精制而成。枸杞子、大棗是多功能型營養(yǎng)品，維生素C、E含量較高，是多種氨基酸并存的天然果品，枸杞具有滋腎補髓、養(yǎng)肝明目和驅(qū)風的作用，大棗具有益氣養(yǎng)脾、調(diào)和百味的功效。本發(fā)明制作的營養(yǎng)保健醋內(nèi)含人體必須的十八種氨基酸，即賴氨酸、亮氨酸、谷氨酸、麥冬門氨酸、色氨酸等。用本發(fā)明制作的營養(yǎng)保健醋具有以下營養(yǎng)、保健作用，(1)助消化本發(fā)明呈酸甜柔和感，飲用后使人產(chǎn)生大量的唾液及內(nèi)分泌物，增加胃酸、纖維素酶等助消化劑，增加胃腸的吸收功能，生成人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)；(2)降署用本發(fā)明內(nèi)含多種氨基酸及促進代謝物質(zhì)，尤其是配水飲用，能促進人體對蛋白質(zhì)的吸收，改善血液循環(huán)，促進汗液和細胞壁水分的蒸發(fā)，起到降內(nèi)熱、助揮發(fā)的作用；(3)軟化血管、降低血脂；適量飲用本發(fā)明的產(chǎn)品，能夠增加血液的氨基酸等營養(yǎng)成份，中和血液內(nèi)的堿性物質(zhì)，使血液循環(huán)暢通，并通過肝臟等器官排瀉一些有毒物質(zhì)，同時能使一些脂類物質(zhì)分解排瀉，減少對脂類物質(zhì)的吸收；(4)本發(fā)明中配以枸杞、大棗等補品，具有營養(yǎng)、保健等功效，能夠養(yǎng)陰健脾，利于維生素C、E的吸收，改善皮膚彈性，降低黑色素，具有養(yǎng)顏等功能。
具體實施例方式
實施例11、將枸杞子750Kg、大棗洗凈750Kg，放入本發(fā)明的5000Kg營養(yǎng)保健醋中浸泡16天，分離出枸杞子和大棗，得浸泡過枸杞子和大棗的醋液和醋浸過的枸杞子和大棗備用；2、將5000Kg麩皮篩選后加熱到120℃左右保持30分鐘蒸熟蒸透，含水量在60％，溫度為34℃加入S3.324菌種攪拌均勻，保持溫度35℃左右在發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵60小時制備麩曲；3、將3000Kg高粱粉碎80目以上，與上述制備的麩曲、浸泡過枸杞子和大棗的醋液和酵母菌進行稀醪發(fā)酵，溫度控制在35℃左右發(fā)酵8天；4、上述稀醪發(fā)酵完成后加入谷糠稻殼5000Kg攪拌均勻，保持溫度在40℃左右發(fā)酵60天。
5、將醋醅全部發(fā)酵完成后，放入熏蒸容器，熏蒸3天。
6、將熏蒸完的醋醅放入淋醋池內(nèi)，加水15000Kg左右浸泡8小時后濾出醋液。
7、將上述醋液中加入150Kg蔗糖和上述醋浸泡過的枸杞子和大棗，再經(jīng)過滅菌灌裝制得本發(fā)明的成品醋。
權利要求
1.一種營養(yǎng)保健醋，由釀造醋、枸杞子、大棗和適量的甜味劑組成，其中主要組分的重量份配比是釀造醋60-96份、枸杞子1-18份、大棗1-18份。
2.按照權利要求1所述的營養(yǎng)保健醋，其特征在于所述的甜味劑是蔗糖。
3.按照權利要求1所述的營養(yǎng)保健醋，其特征在于所述的甜味劑是果糖、木糖醇、氨基糖、蛋白糖類或從甜葉菊中提取出來的甜味劑中的一種或多種組合。
4.權利要求1所述營養(yǎng)保健醋的制備方法，將釀醋谷物粉碎后，加入麩曲、酵母和水混合均勻，經(jīng)過前期稀醪發(fā)酵后，加入谷糠稻殼和食鹽進行后期固體發(fā)酵，再經(jīng)過熏醅加香、淋醋、配制、灌裝、滅菌制作成食醋成品，其特征在于還包括如下工藝步驟(1)、將枸杞子、大棗洗凈，放入本發(fā)明的營養(yǎng)保健醋浸泡10-20天，分離出枸杞子和大棗，得浸泡過枸杞子和大棗的醋液和醋浸過的枸杞子和大棗；(2)、將上述浸泡過枸杞子和大棗的醋液按比例加入發(fā)酵原料中；(3)、在配制過程中按比例加入上述醋浸泡過的枸杞子和大棗，加甜味劑調(diào)好口味。
5.按照權利要求4所述營養(yǎng)保健醋的制備方法，其特征在于所述的麩曲是使用S3.324菌種制備。
6.按照權利要求5所述營養(yǎng)保健醋的制備方法，其特征在于將麩皮高溫滅菌，含水量在50％-70％，溫度為32-36℃時加入S3.324菌種發(fā)酵56-72小時制得麩曲。
7.按照權利要求4所述營養(yǎng)保健醋的制備方法，其特征在于所述的前期稀醪發(fā)酵是溫度控制在30-40℃發(fā)酵5-10天。
8.按照權利要求4所述營養(yǎng)保健醋的制備方法，其特征在于所述的后期固體發(fā)酵是在前期稀醪發(fā)酵完成以后，加入谷糠稻殼和食鹽溫度控制在35-45℃發(fā)酵40-80天。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)保健醋及其制備方法，由釀造醋、枸杞子、大棗和適量的甜味劑組成，其中釀造醋80－96份、枸杞子1－18份、大棗1－18份。采用傳統(tǒng)純糧釀造工藝制醋，將浸泡過枸杞子和大棗的醋液加入發(fā)酵原料中再次發(fā)酵精制而成，本營養(yǎng)保健醋含有人體必須的十八種氨基酸，維生素C、E含量也較高，是一種營養(yǎng)豐富，酸度適中，口味良好的營養(yǎng)保健醋。
文檔編號C12J1/00GK1635103SQ200410096768
公開日2005年7月6日 申請日期2004年12月7日 優(yōu)先權日2004年12月7日
發(fā)明者宋學軍 申請人:宋學軍