專利名稱：一種肉類粘合劑及其制備方法和應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及以纖維蛋白原和凝血酶為組分的肉類粘合劑及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
目前，市場上肉制品粘合劑主要采用日本味之素公司開發(fā)的谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶，利用谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶作用于肌肉中蛋白質(zhì)形成交聯(lián)結(jié)構(gòu)這一特性，被用于各種肉制品的生產(chǎn)，但是這種粘合劑價位較高，不能廣泛應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供一種價格低廉、粘合性好的肉類粘合劑。
本發(fā)明另一目的是提供一種原料充足，工藝簡單的肉類粘合劑的制備方法。
本發(fā)明的目的還在于提供一種肉類粘合劑在肉制品加工中的應(yīng)用。
本發(fā)明的肉類粘合劑由分別包裝的纖維蛋白原和凝血酶組成。以加工重組肉為例，每公斤碎肉加入纖維蛋白原和凝血酶的量為纖維蛋白原8-12g，凝血酶180-220IU。
本發(fā)明的肉類粘合劑可由下述方法制得將動物血液中加入抗凝劑，離心分離，取上清抗凝血漿快速冷凍，然后取出常溫解凍，分離解凍液，分別收集上清液和沉淀物，該沉淀物即是纖維蛋白原；將上清液，加入蒸餾水稀釋，調(diào)節(jié)pH為5.0-5.3，待沉淀完全，用離心機離心，收集沉淀，得凝血酶原，將凝血酶原經(jīng)過活化、高速離心、超濾脫鹽、濃縮，制得凝血酶；將纖維蛋白原和凝血酶按一定比例分別包裝，制得肉類粘合劑。
本發(fā)明的一種肉類粘合劑的制備方法包括如下步驟(1)、將動物血液中加入抗凝劑，離心分離，取上清抗凝血漿；(2)、將上清抗凝血漿快速冷凍，然后取出常溫解凍，分離解凍液，分別收集上清液和沉淀物，該沉淀物即是纖維蛋白原；(3)、取上述上清液，加入蒸餾水稀釋，用乙酸調(diào)節(jié)pH為5.0-5.3，待沉淀完全，用離心機離心，收集沉淀，得凝血酶原；(4)、將凝血酶原用適量生理鹽水溶解，再經(jīng)過活化、高速離心、超濾脫鹽、濃縮，制得凝血酶；(5)、將纖維蛋白原和凝血酶按一定比例分別包裝，制得肉類粘合劑。
本發(fā)明制備方法所述的沉淀物纖維蛋白原和凝血酶濃縮液，可以凍干成粉劑，這樣可以方便包裝。
本發(fā)明的方法所述抗凝劑可以是檸檬酸三鈉或者草酸鉀。
本發(fā)明的方法所述的上清血漿快速冷凍后，最好維持-8℃至-30℃低溫2-5天后，再經(jīng)過常溫解凍。
本發(fā)明的方法所述的將凝血酶原活化，是使用CaCl2為活化劑。直接向凝血酶原溶液中加入CaCl2溶液，在常溫常壓下活化1-3小時得凝血酶溶液。
本發(fā)明的肉類粘合劑可以在肉制品加工中應(yīng)用，尤其是在重組肉加工中應(yīng)用。
使用本發(fā)明的肉類粘合劑加工重組肉的方法如下(1)、用一定量的生理鹽水溶解纖維蛋白原，得到纖維蛋白原溶液；(2)、將待粘合的肉與上述纖維蛋白原溶液充分混合，然后加入凝血酶溶液，經(jīng)過0.5-2小時反應(yīng)粘合；(3)、將粘合好的肉進行冷凍，制得重組肉，該重組肉可以進一步加工處理。
本發(fā)明提供的肉類粘合劑具有良好的黏和、乳化功能，可用于肉制品加工，尤其是重組肉的生產(chǎn)中應(yīng)用，能夠提高碎肉的使用價值。由于其有優(yōu)異的固定游離水的能力，可以減少肉制品存放過程中的干損，可以增強肉制品的彈性，提高肉制品的適口性。該肉類粘合劑制備方法簡單、制備原料動物血資源十分豐富，投資小、成本低廉、易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實施例方式
實施例1采集羊血液16800ml，加入濃度為3.8％的檸檬酸三鈉抗凝劑1800ml，離心分離。取上清抗凝血漿2300ml。將上述血漿放入-20℃低溫深凍三天。然后取出，室溫快速解凍，分離解凍液，分別收集上清液和沉淀物，該沉淀物即為纖維蛋白原，凍干得纖維蛋白粉末約21g。取上述冷沉淀上清液2200ml，加入10倍量的蒸餾水稀釋，用600ml的濃度為1％的乙酸調(diào)節(jié)pH為5.1，待沉淀完全，于離心機中離心20分鐘，收集沉淀，得凝血酶原。用700ml生理鹽水溶解凝血酶原，加入濃度為5％的氯化鈣溶液300ml，調(diào)節(jié)pH為7.0，充分攪拌10分鐘，室溫靜置1小時，高速離心，再經(jīng)超濾脫鹽、濃縮，得200ml凝血酶濃液，經(jīng)過凍干得凝血酶0.8g，總效價約40210 IU。
實施例2采用豬血為原料，其方法和計量同實施例1都相同，制備纖維蛋白原和凝血酶。
粘合效果對比實驗制備重組肉
(1)、稱量約10g纖維蛋白原粉末，用400ml生理鹽水溶解完全；(2)、稱量1kg碎肉與上述纖維蛋白原溶液充分混合；(3)、稱量約20mg凝血酶粉末，向其中加入50ml生理鹽水，溶解均勻，用注射器吸取10ml凝血酶溶液，經(jīng)過1小時反應(yīng)粘合；(4)、將(3)中粘合好的重組肉于-20℃條件下深凍，取出作進一步加工處理。
制備碎肉稱量1kg碎肉，施加壓力制成一定形狀，然后至于-20℃條件下深凍，取出作進一步加工處理。
制備整肉稱量1kg正常整肉；至于-20℃條件下深凍，取出作進一步加工處理。
實驗方法和結(jié)果將上述重組肉、碎肉和正常肉分別加工成涮肉肉片，分別進行三種情況觀察。觀察1用筷子夾起上述肉片對肉色進行觀察，觀察2用筷子夾起輕輕甩動觀察，觀察3放入沸水中煮5分鐘用筷子夾起輕輕甩動觀察。觀察結(jié)果見下表。
重組肉、碎肉和正常整肉的涮肉片觀察結(jié)果對照表

權(quán)利要求
1.一種肉類粘合劑，其特征在于由分別包裝的纖維蛋白原和凝血酶組成。
2.按著權(quán)利要求1所述的肉類粘合劑，其特征在于該肉類粘合劑由下述方法制得將動物血液中加入抗凝劑，離心分離，取上清抗凝血漿快速冷凍，然后取出常溫解凍，分離解凍液，分別收集上清液和沉淀物，該沉淀物即是纖維蛋白原；將上清液，加入蒸餾水稀釋，調(diào)節(jié)pH為5.0-5.3，待沉淀完全，用離心機離心，收集沉淀，得凝血酶原，將凝血酶原經(jīng)過活化、高速離心、超濾脫鹽、濃縮，制得凝血酶；將纖維蛋白原和凝血酶按一定比例分別包裝，制得肉類粘合劑。
3.一種肉類粘合劑的制備方法，該方法包括如下步驟(1)、將動物血液中加入抗凝劑，離心分離，取上清抗凝血漿；(2)、將上清抗凝血漿快速冷凍，然后取出常溫解凍，分離解凍液，分別收集上清液和沉淀物，該沉淀物即是纖維蛋白原；(3)、取上述上清液，加入蒸餾水稀釋，用乙酸調(diào)節(jié)pH為5.0-5.3，待沉淀完全，用離心機離心，收集沉淀，得凝血酶原；(4)、將凝血酶原用適量生理鹽水溶解，再經(jīng)過活化、高速離心、超濾脫鹽、濃縮，制得凝血酶；(5)、將纖維蛋白原和凝血酶按一定比例分別包裝，制得肉類粘合劑。
4.按權(quán)利要求3所述的肉類粘合劑的制備方法，其中所述的抗凝劑是檸檬酸三鈉或者草酸鉀。
5.按權(quán)利要求3或4所述的肉類粘合劑的制備方法，其中所述的將上清血漿快速冷凍，要維持-8℃至-30℃低溫2-5天后，再經(jīng)過常溫解凍。
6.按權(quán)利要求3或4所述的肉類粘合劑的制備方法，其中所述的將凝血酶原活化，是使用CaCl2為活化劑，直接向凝血酶原溶液中加入CaCl2溶液，在常溫常壓下活化1-3小時得凝血酶溶液。
7.權(quán)利要求1或2所述的肉類粘合劑在肉制品加工中應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明提供一種肉類粘合劑及其制備方法和應(yīng)用，所述的肉類粘合劑是以動物血液為原料，經(jīng)過離心分離、冷凍和解凍、調(diào)節(jié)pH值、活化凝血酶原等步驟分別制得纖維蛋白原和凝血酶，將纖維蛋白原和按一定比例分別包裝，制得肉類粘合劑。該肉類粘合劑粘合效果好，原料充足，制作方法簡單，成本低廉，可以在肉制品加工中應(yīng)用，尤其可以在重組肉加工中廣泛應(yīng)用。
文檔編號A23L1/31GK1613371SQ200410096769
公開日2005年5月11日 申請日期2004年12月7日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月7日
發(fā)明者王永成, 黃耀江, 裴靖, 荊強, 韓冰, 宋亞娟 申請人:內(nèi)蒙古草原興發(fā)股份有限公司