專利名稱：即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法
即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法涉及蘆薈食品加工，尤其將蘆薈鮮葉以工業(yè)化的形式生產(chǎn)成可供人們食用的蘆薈食品的生產(chǎn)方法。
即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法背景技術情況蘆薈是一種多肉質營養(yǎng)十分豐富的天然植物?，F(xiàn)代科技研究證明，蘆薈具有藥用、食用、美容、保健等功效，能提高人體免疫力，促使延年益壽。但是，農(nóng)村農(nóng)戶種植的蘆薈，因衛(wèi)生問題，不宜作為食品直接食用。因此，讓人們能普遍享用到蘆薈食品，正是一個需要解決的蘆薈食品工業(yè)化加工的技術開發(fā)課題。
本發(fā)明提供的是一種即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，不但能將蘆薈鮮葉加工制作成可讓人們食用的即食食品，而且，是一種產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)方法，能將蘆薈鮮葉加工成味道鮮美的“即食蘆薈葉肉”產(chǎn)品。
即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法為以蘆薈鮮葉為主要原料，并選用了甜味劑、酸味劑、固化劑、防腐劑、香料等食品添加劑為輔助原料，以實驗結果確定的去皮要求、最宜葉肉塊體積、最適固化劑、固化劑最佳濃度、最適固化時間、最佳甜酸比配方、最宜滅菌條件等工藝要求，和感官指標、理化指標、微生物指標等技術指標，以及國家和行業(yè)的相關食品衛(wèi)生法規(guī)、標準為產(chǎn)品質量標準依據(jù)，按照實驗和優(yōu)化確定的選料-→清洗-→去皮-→切塊-→配料-→固化-→稱量-→裝袋-→封口-→殺菌-→產(chǎn)品這一生產(chǎn)工藝流程及加工方法，并結合口感評分方法及標準和菌落總數(shù)測定方法等測評方法，加工生產(chǎn)即食蘆薈葉肉產(chǎn)品。
采用上述方案后，就能得到酸甜可口、營養(yǎng)豐富的“即食蘆薈葉肉”產(chǎn)品。其產(chǎn)品特點迎合我國人民的食用口味，故有很大的市場開發(fā)潛力，不僅豐富了人們的物質生活需求，而且繁榮了市場，無論對我國的經(jīng)濟發(fā)展還是社會進步都將具有一定的意義。
即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法的具體實施方式
，通過以下內容，進行詳盡地明確。
去皮要求去皮后的葉肉表面，須無綠色表皮、病斑、損傷殘留，保持肉質潔白晶瑩。
最宜葉肉塊體積1.5cm3。
最適固化劑確定為固化劑A，固化劑A的固化劑最佳濃度確定為2％，最適固化時間確定為2h。這些工藝要求都是通過葉肉固化實驗并結合“口感評分方法及標準”得出的結果，對即食蘆薈葉肉固化，能達到基本固化、口感爽脆、可用清水除去殘留固化劑的固化效果。
最佳甜酸比配方，確定為甜味素0.08％，檸檬酸0.12％，蜂蜜0.18％。這是通過“糖酸比正交試驗”和“口感評分方法及標準”確保即食蘆薈葉肉產(chǎn)品達到口感甜酸適宜，確定的工藝要求。
最宜滅菌條件確定為85℃，25min。這一工藝要求，是通過“滅菌條件對產(chǎn)品質量和風味的影響”試驗，并結合“菌落總數(shù)測定”和“口感評分方法及標準”確定的最理想結果。
感官指標，確定為色——半透明，葉肉內部有數(shù)條線狀筋；香——無香型，或荔枝香型、菠蘿香型、芒果香型等水果香型；味——無異味，可口宜人；形——可分正方體、長方體等形狀，且顆粒大小不拘。這些都是根據(jù)實驗結果并結合“口感評分方法及標準”確定的技術指標。
理化指標，確定為鉛(mg/kg，以Pb計)≤0.5；銅(mg/kg，以Cu計)≤0.5；砷(mg/kg，以As計)≤0.5；二氧化硫殘留物(mg/kg，以So2計)≤0.5；蘆薈素(g/kg計)0.05～0.10；固形物含量≥45％；食品添加劑按GB/T2760執(zhí)行。這些都是根據(jù)實驗結果并結合國家和行業(yè)相關食品衛(wèi)生法規(guī)、標準確定的技術指標。
微生物指標，確定為菌落總數(shù)(個/g，出廠)≤750；大腸菌群(個/100g)≤30；致病菌(系指腸道致病菌及致病性球菌)不得檢出。這些都是根據(jù)實驗結果并結合國家和行業(yè)相關食品衛(wèi)生法規(guī)、標準確定的技術指標。
國家和行業(yè)的相關食品衛(wèi)生法規(guī)、標準《食品衛(wèi)生法》、《保健食品通用衛(wèi)生標準》、《國家果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準GB1167-89》、GB/T2760、GB4789.2-1994等。
生產(chǎn)工藝流程及加工方法選料——選用葉肉飽滿，生長期2年以上的新鮮蘆薈葉片，剔除有病斑和損傷的部位；清洗——用臭氧水洗去蘆薈葉片上的泯土和污物；去皮——將薈蘆葉片上的上下表皮去凈到符合去皮要求，取出葉肉；切塊——將薈蘆葉肉切成小塊至符合最宜蘆薈葉肉塊體積；配料——按食品添加劑配方及最佳甜酸比配方，定量稱取甜味劑、酸味劑、固化劑、防腐劑、香料等食品添加劑，混合均勻；固化——用食品級最宜固化劑對蘆薈葉肉塊按最佳固化劑濃度和最適固化時間進行固化處理，使其硬化定型；稱量、包裝——根據(jù)固液化，用食品包裝袋，按98g/袋、148g/袋、280g/袋的不同定量稱取與包裝；殺菌——對包裝好的產(chǎn)品進行巴氏滅菌；成品——成為“即食蘆薈葉肉”產(chǎn)品。這是在反復實踐和過程優(yōu)化的基礎上確定的。
口感評分方法及標準對產(chǎn)品的口感按3分制進行綜合評分，風味濃郁且酸甜可口得3分，風味較濃且酸甜較適口得2分，酸甜不適得1分。這是在實驗過程中，經(jīng)討論確定的測評方法。
菌落總數(shù)測定，按GB4789.2-1994執(zhí)行。
權利要求
1.一種即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是以蘆薈鮮葉為主要原料，并選用了甜味劑、酸味劑、固化劑、防腐劑、香料之食品添加劑為輔助原料，以實驗結果確定的去皮要求、最宜葉肉塊體積、最適固化劑、固化劑最佳濃度、最適固化時間、最佳甜酸比配方、最宜滅菌條件之工藝要求，和感官指標、理化指標、微生物指標之技術指標，以及國家和行業(yè)的相關食品衛(wèi)生法規(guī)、標準為產(chǎn)品質量標準依據(jù)，按照實驗和優(yōu)化確定的選料—→清洗—→去皮—→切塊—→配料—→固化—→稱量—→裝袋—→封口—→殺菌—→產(chǎn)品這一生產(chǎn)工藝流程及加工方法，并結合口感評分方法及標準和菌落總數(shù)測定方法之測評方法，加工生產(chǎn)即食蘆薈葉肉產(chǎn)品。
2.根據(jù)權利要求1所述的即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是生產(chǎn)工藝流程及加工方法如下，選料——選用葉肉飽滿，生長期2年以上的新鮮蘆薈葉片，剔除有病斑和損傷的部位；清洗——用臭氧水洗去蘆薈葉片上的泯土和污物；去皮——將薈蘆葉片上的上下表皮去凈到符合去皮要求，取出葉肉；切塊——將薈蘆葉肉切成小塊至符合最宜蘆薈葉肉塊體積；配料——按食品添加劑配方及最佳甜酸比配方，定量稱取甜味劑、酸味劑、固化劑、防腐劑、香料等食品添加劑，混合均勻；固化——用食品級最宜固化劑對蘆薈葉肉塊按最佳固化劑濃度和最適固化時間進行固化處理，使其硬化定型；稱量、包裝——根據(jù)固液化，用食品包裝袋，按98g/袋、148g/袋、280g/袋的不同定量稱取與包裝；殺菌——對包裝好的產(chǎn)品進行巴氏滅菌；成品——成為“即食蘆薈葉肉”產(chǎn)品。
3.根據(jù)權利要求1所述的即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是確定的最佳甜酸比配方為，甜味素0.08％，檸檬酸0.12％，蜂蜜0.18％。
4.根據(jù)權利要求1所述的即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是最適固化劑確定為固化劑A，固化劑A的固化劑最佳濃度確定為2％，最適固化時間確定為2h。
5.根據(jù)權利要求1所述的即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是口感評分方法及標準為，對產(chǎn)品的口感按3分制進行綜合評分，風味濃郁且酸甜可口得3分，風味較濃且酸甜較適口得2分，酸甜不適得1分。
6.根據(jù)權利要求1所述的即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，其特征是感官指標確定如下，色——半透明，葉肉內部有數(shù)條線狀筋；香——無香型，或荔枝香型、菠蘿香型、芒果香型等水果香型；味——無異味，可口宜人；形——可分正方體、長方體等形狀，且顆粒大小不拘。
全文摘要
一種即食蘆薈葉肉生產(chǎn)方法，以蘆薈鮮葉和食用添加劑為原料，以嚴格的工藝要求和技術指標以及相關國家和行業(yè)法規(guī)、標準為產(chǎn)品質量標準依據(jù)，按照優(yōu)化的產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程及加工方法，并結合測評方法，進行即食蘆薈葉肉生產(chǎn)操作。其產(chǎn)品，不但酸甜可口、營養(yǎng)豐富、人們喜愛，而且，在我國具有很大的市場開發(fā)潛力。
文檔編號A23L1/212GK1618328SQ200410097540
公開日2005年5月25日 申請日期2004年11月25日 優(yōu)先權日2004年11月25日
發(fā)明者葉明偉 申請人:葉明偉