專利名稱：營養(yǎng)型醬菜及生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品。
背景技術(shù)：
自古以來，醬菜是人類生活中不可缺少的食品，被譽為餐中之友?？梢哉f在人類進化、繁衍和發(fā)展過程中，類似醬菜的形式已逐步形成。醬菜的優(yōu)點在于食用方便；經(jīng)濟實惠、價廉物美；在冷藏設(shè)備不普及的年代，相對而言醬菜可存貯時間長一些；在反季節(jié)蔬菜沒有問世前，醬菜可以說四季皆有四季可食，深受勞動人民喜愛。但用現(xiàn)代科技的目光省視，醬菜也有諸多不足之處。如醬菜在腌制與醬制過程，失去鮮活性；醬菜在制作過程會丟失一部份營養(yǎng)物質(zhì)，包括所含各種元素；醬菜含鹽量相對較高，不利于健康；醬菜在制作與存貯中會產(chǎn)生對人體有害的亞酸鹽等。由于這些不利因素，導(dǎo)致近20年來醬菜市場的萎縮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種可有效提高醬菜營養(yǎng)功能的營養(yǎng)型醬菜及生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種營養(yǎng)型醬菜，其特征是醬菜中含有麥飯石成份。
一種營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟①將麥飯石粉碎成≥100目的粉末，并將其噴灑在處于生長前期和/或中期的醬菜原料植物上；②將麥飯石和水按麥飯石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡，制成麥飯石水化液，并將麥飯石水化液噴灑在生長中期和/或后期的醬菜原料植物上；③用收獲的上述醬菜原料植物制作醬菜，在醬菜制作過程中加入麥飯石。
步驟①中共噴灑2～6次，每次按每100平方米種植面積上噴灑1～2公斤麥飯石粉末操作。步驟②中共噴灑2～6次，每次按每100平方米種植面積上噴灑20～40升麥飯石水化液操作。步驟③中按醬制方式制造醬菜時，醬制過程用的水采用麥飯石水化液，麥飯石水化液是按麥飯石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。步驟③中按腌制方式制造醬菜時，在腌制過程中，在醬菜原料上灑有麥飯石粉末，用量為每100公斤醬菜原料使用0.5～1.5公斤麥飯石粉末。步驟③制作醬菜時，還加入維生素C成份。步驟③制作醬菜時，還加入氯化鉀成份。
本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，有效增加了醬菜中多種微量元素、常量元素的量，且保鮮效果好，制成的醬菜中可少用或不用防腐劑；另外，由于麥飯石有良好的吸附作用，可對醬菜原料中的一些對人體有害的重金屬元素如汞、鉛、鉻等進行吸附，從而減少了對人體的危害；本發(fā)明產(chǎn)品中加入少量的氯化鉀可降低氯化鈉含量，并通過加入的維生素C，可減少亞硝酸鹽的生成。本發(fā)明工藝獨特，效果好。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明
具體實施例方式一種營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，包括下列步驟①將麥飯石粉碎成≥100目的粉末，并將其噴灑在處于生長前期和/或中期的醬菜原料植物上，共噴灑2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米種植面積上噴灑1～2公斤(例1、1.5、2公斤)麥飯石粉末操作。
②將麥飯石和水按麥飯石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小時以上，制成麥飯石水化液，并將麥飯石水化液噴灑在生長中期和/或后期的醬菜原料植物上，共噴灑2～6次(例2、4、6次)，每次按每100平方米種植面積上噴灑20～40升(例20、30、40升)麥飯石水化液操作。
③用收獲的上述醬菜原料植物按常規(guī)醬制工藝制作醬菜，醬制過程用的水采用麥飯石水化液，麥飯石水化液是按麥飯石∶水＝1～2.5∶100(例1∶100、1.8∶100、2.5∶100)的重量比混合浸泡24小時以上而成。按常規(guī)醬制工藝制作醬菜，醬制過程還加入維生素C成份，用量為每100公斤醬菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)維生素C，按常規(guī)醬制工藝制作醬菜，醬制過程還加入氯化鉀成份，用量為每100公斤醬菜原料使用0.01～0.5公斤(例0.01、0.1、0.5公斤)氯化鉀，當(dāng)然也可不加維生素C和氯化鉀。
由此得到含有麥飯石成份的營養(yǎng)型醬菜。
實施例2步驟③按常規(guī)腌制方式制造醬菜，在腌制過程中，在醬菜原料上灑有麥飯石粉末，用量為每100公斤醬菜原料使用0.5～1.5公斤(例0.5、1、1.5公斤)麥飯石粉末。其余均同實施例1。
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)型醬菜，其特征是醬菜中含有麥飯石成份。
2.一種營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是包括下列步驟①將麥飯石粉碎成≥100目的粉末，并將其噴灑在處于生長前期和/或中期的醬菜原料植物上；②將麥飯石和水按麥飯石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡，制成麥飯石水化液，并將麥飯石水化液噴灑在生長中期和/或后期的醬菜原料植物上；③用收獲的上述醬菜原料植物制作醬菜，在醬菜制作過程中加入麥飯石。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟①中共噴灑2～6次，每次按每100平方米種植面積上噴灑1～2公斤麥飯石粉末操作。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟②中共噴灑2～6次，每次按每100平方米種植面積上噴灑20～40升麥飯石水化液操作。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③中按醬制方式制造醬菜時，醬制過程用的水采用麥飯石水化液，麥飯石水化液是按麥飯石∶水＝1～2.5∶100的重量比混合浸泡而成。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③中按腌制方式制造醬菜時，在腌制過程中，在醬菜原料上灑有麥飯石粉末，用量為每100公斤醬菜原料使用0.5～1.5公斤麥飯石粉末。
7.根據(jù)權(quán)利要求2、3、4、5或6所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③制作醬菜時，還加入維生素C成份。
8.根據(jù)權(quán)利要求2、3、4、5或6所述的營養(yǎng)型醬菜的生產(chǎn)方法，其特征是步驟③制作醬菜時，還加入氯化鉀成份。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種營養(yǎng)型醬菜，醬菜中含有麥飯石成份。生產(chǎn)方法包括在處于生長前期和/或中期的醬菜原料植物上噴灑麥飯石粉末、在生長中期和/或后期的醬菜原料植物上噴灑麥飯石水化液、用收獲的上述醬菜原料植物制作醬菜，在醬菜制作過程中加入麥飯石等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，有效增加了醬菜中多種微量元素、常量元素的量，且保鮮效果好，制成的醬菜中可少用或不用防腐劑；另外，由于麥飯石有良好的吸附作用，可對醬菜原料中的一些對人體有害的重金屬元素如汞、鉛、鉻等進行吸附，從而減少了對人體的危害。
文檔編號A23L1/218GK1795754SQ20041010324
公開日2006年7月5日 申請日期2004年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2004年12月29日
發(fā)明者季慶云, 胡偉佳 申請人:季慶云, 胡偉佳