專利名稱：一種用于治療便秘的保健啤酒及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是涉及含有功能因子的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
水蘇糖是天然存在的一種四糖，分子式為C24H42O21，分子量為666.59，簡單的結(jié)構(gòu)表示為果糖-葡萄糖-半乳糖-半乳糖，屬于低聚半乳糖，是一種能顯著促進雙歧桿菌增殖的功能性低聚糖，被譽為“超強雙歧因子”。水蘇糖純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22％，味道純正，無任何不良口感和異味。
類似于某些水溶性膳食纖維，水蘇糖無毒，可直接食用，屬易溶類物質(zhì)。水蘇糖還具有良好的理化性能，在一般條件下，它不與其他的化學(xué)物質(zhì)如食品添加劑、主劑發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也不影響其它物質(zhì)的特殊氣味和味道，是極佳的功能性添加劑。同時，由于人體自身沒有能夠消化半乳糖苷的酶，水蘇糖在人體的胃、小腸等器官內(nèi)不被破壞，也不會進入人體提高血糖含量。這樣，一方面能較持久的發(fā)生作用，促進腸內(nèi)短鏈脂肪酸活性物增加，降低膽固醇含量，協(xié)助胃腸道對Ca、Mg等微量元素的吸收；另一方面，能直接達到腸道有益菌群所在的大腸部位，作用效果十分明顯。同時，也十分適宜于糖尿病人服用，不會造成病人內(nèi)分泌負擔(dān)加重的不良反應(yīng)。
作為雙歧因子的一種，水蘇糖對人體胃腸道內(nèi)的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有著極明顯的增殖作用，能夠以40倍遞增的速度增殖雙歧桿菌，保持腸道的年輕化，能迅速改善人體消化道內(nèi)環(huán)境，調(diào)節(jié)微生態(tài)平衡。獲得大量增殖的雙歧桿菌、乳酸桿菌，形成了有益菌在消化道內(nèi)的優(yōu)勢菌地位，可以通過直接干擾p-羥基-p-甲基戊二酰輔酶A還原酶的活性，抑制膽固醇合成，控制新形成的低密度脂蛋白接受器，從而顯著降低血液中的膽固醇含量。雙歧桿菌還通過產(chǎn)生為乙酸、乳酸、抗菌素等物質(zhì)，同時促進B淋巴細胞活性化，抑制腸內(nèi)固有的產(chǎn)氣產(chǎn)酸梭狀芽孢桿菌等腐敗菌的生長、抑制外源性致病菌的生長。雙歧桿菌還能分解腸內(nèi)致癌物N-亞硝基胺，并誘導(dǎo)合成干擾素和促細胞分裂素，活化自然殺傷細胞并促進免疫球蛋白抗體產(chǎn)生，活化巨噬細胞，從而提高機體免疫能力，增強對癌癥的抵抗能力。服用一段時間的水蘇糖，由于以上各種因素的協(xié)同作用，能增強人體抵抗消化道感染或通過食物傳染疾病的功能，并能改善皮膚等器官的營養(yǎng)狀況，增進健康，美容養(yǎng)顏。尤其適合于胃腸道功能紊亂者、腸內(nèi)菌群失調(diào)患者、習(xí)慣性便秘患者、經(jīng)常服用抗生素者、老人、非母乳喂養(yǎng)的新生兒、肥胖癥患者、酵母感染者等。
大量的人體試驗證明，水蘇糖還能降低消化道內(nèi)p-葡萄糖醛酸酶和Azoledactase酶(有害酶)的活性，也能減少腸道內(nèi)的吲哚、甲酚等腐敗產(chǎn)物，對高血壓也有一定的舒馳的作用。目前國內(nèi)外前沿領(lǐng)域的研究還表明，水蘇糖對防治老年性癡呆、治療酵母感染等有獨特的效果。
啤酒是以麥芽為主要原料，加啤酒花制品經(jīng)發(fā)酵釀制而成的含有二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒，啤酒不僅具有豐富的營養(yǎng)成分而且具有良好的口感，所以很受消費者的喜愛，啤酒已成為大眾餐桌上(尤其在夏日里)不可缺少的飲品之一。
隨著人們保健意識的不斷提高，啤酒科研單位和企業(yè)為了適應(yīng)市場需求紛紛研制開發(fā)保健啤酒，諸如市場上已經(jīng)銷售的無醇啤酒(燕京啤酒集團制造)，中國發(fā)明專利9g1161149公開的苦丁茶啤酒生產(chǎn)方法，中國發(fā)明專利981168728公開了靈芝啤酒的生產(chǎn)方法。但目前以水蘇糖為配料生產(chǎn)的保健啤酒尚未出現(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種適合便秘患者飲用的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明產(chǎn)品及其技術(shù)方案概述如下一種水蘇糖啤酒，其特征是啤酒中含有重量百分比為0.0001-0.1％的水蘇糖。其生產(chǎn)采用常規(guī)啤酒生產(chǎn)工藝制造，在麥芽汁煮沸期間添加啤酒花時加入水蘇糖，然后進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、灌裝得到保健啤酒。
本發(fā)明中保健啤酒水蘇糖在啤酒中的優(yōu)選重量百分比為0.0005-0.05％、0.0005％、0.0008％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.05％。
具體生產(chǎn)過程如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米糊化液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
本發(fā)明所用水蘇糖產(chǎn)品選用市售產(chǎn)品。
本發(fā)明中啤酒生產(chǎn)方法采用常規(guī)啤酒生產(chǎn)方法。
本發(fā)明最終得到的保健啤酒特征是啤酒中含有0.0001-0.1％的水蘇糖。
本發(fā)明所得到最終啤酒產(chǎn)品口感柔和，回味甘苦舒適，無特殊味道；酒體顏色正常。
本發(fā)明通過上述技術(shù)方案將水蘇糖巧妙地融入啤酒液體中，將水蘇糖對胃腸道功能紊亂者、腸內(nèi)菌群失調(diào)患者、習(xí)慣性便秘等患者的良好療效和啤酒產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)結(jié)合起來。得到的保健啤酒特別適合上述特定人群飲用。
飲用方法每日200-500ml，20天；長期飲用效果更佳。
具體實施例方式
下面的實施例可以使本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。
例1一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.01％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法是在麥汁煮沸階段加入水蘇糖，然后與常規(guī)啤酒制造工藝一樣進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾灌裝制成保健啤酒。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖1kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
飲用試驗選擇北京地區(qū)男女各50名年齡便秘患者進行為期20天的飲用試驗，通過飲用前后20天內(nèi)便秘次數(shù)比較效果，每天飲用300ml。實驗結(jié)果見表1，結(jié)果表明，男女便秘患者在飲用保健啤酒后便秘次數(shù)分別降低到原來的12、5％和9％。由此說明本發(fā)明的保健啤酒對便秘患者具有良好的功效。
表1保健啤酒飲用試驗結(jié)果 例2一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.05％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖5kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例3一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.0005％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.05kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例4一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.0008％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.08kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例5一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.005％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.5kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例6一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.006％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.6kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例7一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.007％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.7kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例8一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.008％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.8kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
例9一種保健啤酒產(chǎn)品，其特征是啤酒中含有0.009％水蘇糖(以重量計)。其生產(chǎn)方法同例1。
10000kg上述產(chǎn)品的具體制造方法如下生產(chǎn)10000kg的水蘇糖啤酒，原料配比是稱取大麥芽1200kg、大米560kg、水蘇糖0.9kg，二氫異構(gòu)酒花浸膏800ml。生產(chǎn)工序如下將大麥芽、大米、酒花制品按啤酒生產(chǎn)工序生產(chǎn)出發(fā)酵液，即將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎、糊化，大米液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
權(quán)利要求
1.一種保健啤酒，其特征是啤酒中含有重量百分比為0.0001-0.1％的水蘇糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健啤酒，其特征是所述水蘇糖在啤酒中的重量百分比為0.0005-0.05％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的保健啤酒，其特征是所述水蘇糖在啤酒中的重量百分比為0.0005％、0.0008％、0.005％、0.006％、0.007％、0.008％、0.009％、0.01％、0.05％。
4.一種如權(quán)利要求1所述的保健啤酒，其生產(chǎn)方法采用如下步驟將大麥芽進行粉碎、糖化，同時將大米粉碎糊化，大米糊化液加入大麥芽的糖化罐內(nèi)，經(jīng)過濾、加入水蘇糖和二氫異構(gòu)酒花浸膏煮沸、冷卻、接種酵母、主發(fā)酵，排酵母以后進入后發(fā)酵階段，后發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過濾，制備清酒，經(jīng)灌裝得到最終保健啤酒。
5.一種如權(quán)利要求1所述的保健啤酒具有在預(yù)防和治療便秘方面的用途。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種用于治療便秘的保健啤酒及其生產(chǎn)方法，本發(fā)明屬于啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域，特別是涉及含有功能因子的保健啤酒及其生產(chǎn)方法。其特征是啤酒中含有水蘇糖。其生產(chǎn)采用常規(guī)啤酒生產(chǎn)工藝制造，在麥芽汁煮沸期間添加啤酒花時加入水蘇糖，然后進行冷卻、接種酵母、主發(fā)酵、后發(fā)酵、過濾、灌裝得到保健啤酒。本發(fā)明將水蘇糖對胃腸道功能紊亂者、腸內(nèi)菌群失調(diào)患者、習(xí)慣性便秘等患者的良好療效和啤酒產(chǎn)品的豐富營養(yǎng)結(jié)合起來。得到的保健啤酒特別適合便秘人群飲用。
文檔編號C12C5/00GK1680522SQ200510002690
公開日2005年10月12日 申請日期2005年1月26日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月26日
發(fā)明者劉偉成, 張五九 申請人:中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院