專利名稱：糯玉米湯圓粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工的方法，特別是涉及一種以糯玉米為原料制作湯圓粉的加工方法背景技術(shù)在現(xiàn)有的生產(chǎn)湯圓粉方法中大多是以糯米為原料進(jìn)行生產(chǎn)，在人們逐漸認(rèn)識(shí)到“雜糧”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值后，在中國(guó)的傳統(tǒng)食品湯圓中加入“雜糧”，由于在口感、粘性、色澤不及糯米的湯圓，仍然以糯米為主，加入玉米粉，由于糯米的營(yíng)養(yǎng)不及糯玉米，價(jià)格又高于糯玉米，所以不斷有人在以糯玉米為原料制作湯圓粉的加工方法這方面進(jìn)行探索，如在《糯玉米粉的制備方法》專利申請(qǐng)?zhí)枮?0100015.2、申請(qǐng)日2000.01.04該發(fā)明涉及一種糯玉米粉的制備方法，它由糯玉米為原料，經(jīng)去皮，去芯，磨出玉米渣顆粒，浸泡，沖洗，水磨，濾水，風(fēng)干，即得該發(fā)明的糯玉米粉。它制備簡(jiǎn)單，成本低廉，制作出的糯玉米粉營(yíng)養(yǎng)豐富，利于人體吸收，并有利于流通，便于儲(chǔ)存，使用方便，用途廣泛，做成的食品色澤誘人、香粘可口、滑潤(rùn)有余，老少皆宜，是極好的綠色保健食品，適應(yīng)現(xiàn)代化飲食潮流，彌補(bǔ)了膳食結(jié)構(gòu)的不足。同時(shí)對(duì)發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有著深遠(yuǎn)的意義。另外，《糯玉米水磨粉的生產(chǎn)方法》專利申請(qǐng)?zhí)?1127187.6，該發(fā)明公開了一種糯玉米水磨粉的生產(chǎn)方法，包括脫皮、去胚，將糯玉米籽去皮、去胚、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥等步驟，該發(fā)明生產(chǎn)方法獨(dú)特、生產(chǎn)的產(chǎn)品粉質(zhì)精細(xì)、色澤潔白、鮮香怡人，可以加工湯圓、元霄、糕點(diǎn)等食品。
經(jīng)過發(fā)明人對(duì)過去的糯玉米湯圓粉生產(chǎn)方法的研究，以前這些方法生產(chǎn)糯玉米湯圓粉的生產(chǎn)周期長(zhǎng)，浸泡過程要求不斷地浸泡換水，浸泡時(shí)間有的長(zhǎng)達(dá)3周，水的消耗量比較大，相應(yīng)對(duì)環(huán)境的污染比較大，工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)要求更多投入。
通過發(fā)明人的長(zhǎng)時(shí)間努力生產(chǎn)出來和糯玉米湯圓粉色澤金黃、口感細(xì)膩、粘性強(qiáng)不化湯等特點(diǎn)，開發(fā)出生產(chǎn)中浸泡時(shí)間短，又節(jié)約水的糯玉米湯圓粉生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的方案是這樣實(shí)現(xiàn)的，按下述的工藝制作，1、一種糯玉米湯圓粉的制作方法，其特征是1.1將糯玉米干籽粒進(jìn)行風(fēng)選，除去砂石、粉塵；1.2用冷水浸泡10分鐘，用碾米機(jī)進(jìn)行去皮、去胚后獲得糯玉米碴子；1.3將糯玉米碴子用清水浸泡24∽30小時(shí)后用粉碎機(jī)打漿、水磨，然后用離心機(jī)脫水，這時(shí)含水量24％；1.4將通過離心機(jī)脫水后的糯玉米湯圓粉干漿，經(jīng)過熱風(fēng)干燥機(jī)烘干，干燥溫度90∽170℃，粉碎過80∽100目篩，獲得純凈的糯玉米湯圓粉；1.5將普通的黃玉米加工成黃玉米碴子，經(jīng)膨化處理后，用粉碎機(jī)粉碎成過80∽100目篩細(xì)粉備用；1.6將8份糯玉米湯圓粉加入2份玉米膨化粉，攪拌混合均勻后可包裝、稱重入庫(kù)得到產(chǎn)品。
2、按照以上所述的方法，其特征是所述熱風(fēng)干燥機(jī)干燥溫度最佳為90∽130℃烘干。
3、按照權(quán)利以上所述的方法，其特征是所述糯玉米湯圓粉最佳細(xì)度為對(duì)于粘度高的糯玉米采用過80目篩，對(duì)于粘度不高的糯玉米采用過100目篩。
本發(fā)明生產(chǎn)出來的糯玉米湯圓粉，有色澤金黃、口感細(xì)膩，粘性強(qiáng)、不化湯等特點(diǎn)，通過實(shí)際生產(chǎn)證明，比較一些制作方法節(jié)約水和能量，適合大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1用100kg糯玉米放入風(fēng)選機(jī)，風(fēng)選除去糯玉米中的砂、石和灰塵，將風(fēng)選后的玉米放入清水中浸泡8-10分鐘后，撈出瀝干放入去皮機(jī)(或碾米機(jī))去皮、去胚，然后用水沖洗去未除凈的玉米皮、胚及雜物，得到干凈的糯玉米碴子，再往里面加入2倍量的清水浸泡30小時(shí)，到30小時(shí)時(shí)間后將糯玉米碴子瀝干用清水沖干凈，將經(jīng)過處理的糯玉米碴子進(jìn)行碾磨，碾磨時(shí)，邊加水邊碾磨，碾磨達(dá)到要求后，將粉漿放入離心機(jī)進(jìn)行離心脫水，得到的粉塊用熱風(fēng)氣流干燥，氣流溫度在90℃，處理后的糯玉米粉，將通過100目篩部分作半成品備用；用20kg黃玉米經(jīng)過加工得到黃玉米碴子，再經(jīng)膨化處理后粉碎成通過100目篩備細(xì)粉備用；將上述兩種玉米粉均勻混合即得到糯玉米粉成品，經(jīng)過包裝產(chǎn)品即可以出廠。
實(shí)施例2按照實(shí)施例1方法生產(chǎn)，僅改變2種條件浸泡時(shí)間調(diào)為24小時(shí)，氣流烘干溫度調(diào)為150℃；其余按原生產(chǎn)條件，按上述方法和條件制作得到的糯玉米粉和膨化后的黃玉米碴子經(jīng)過粉碎得通過80目篩細(xì)粉備用，將上述兩種玉米粉按8∶2的重量比例均勻混合后即得到糯玉米粉成品，經(jīng)過包裝產(chǎn)品即可以出廠。
權(quán)利要求
1.一種糯玉米湯圓粉的制作方法，其特征是1.1將糯玉米干籽粒進(jìn)行風(fēng)選，除去砂石、粉塵；1.2用冷水浸泡10分鐘，用碾米機(jī)進(jìn)行去皮、去胚后獲得糯玉米碴子；1.3將糯玉米碴子用清水浸泡24∽30小時(shí)后用粉碎機(jī)打漿、水磨，然后用離心機(jī)脫水，這時(shí)含水量24％；1.4將通過離心機(jī)脫水后的糯玉米湯圓粉干漿，經(jīng)過熱風(fēng)干燥機(jī)烘干，干燥溫度90∽170℃，粉碎過80∽100目篩，獲得純凈的糯玉米湯圓粉；1.5將普通的黃玉米加工成黃玉米碴子，經(jīng)膨化處理后，用粉碎機(jī)粉碎成過80∽100目篩細(xì)粉備用；1.6將8份糯玉米湯圓粉加入2份玉米膨化粉，攪拌混合均勻后可包裝、稱重入庫(kù)得到產(chǎn)品。
2.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述熱風(fēng)干燥機(jī)干燥溫度最佳為90∽130℃烘干。
3.按照權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所述糯玉米湯圓粉最佳細(xì)度為對(duì)于粘度高的糯玉米采用過80目篩，對(duì)于粘度不高的糯玉米采用過100目篩。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糯玉米水磨粉的生產(chǎn)方法，包括脫皮、去胚，將糯玉米籽去皮、去胚、洗滌、浸泡、水磨、脫水、干燥等步驟，該發(fā)明生產(chǎn)方法獨(dú)特，生產(chǎn)出來的糯玉米湯圓粉有粉質(zhì)精細(xì)、色澤金黃、口感細(xì)膩、粘性強(qiáng)不化湯等特點(diǎn)，這種糯玉米湯圓粉生產(chǎn)方法中浸泡時(shí)間短，又節(jié)約水和環(huán)境污染小，很有利于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/10GK1666641SQ20051000303
公開日2005年9月14日 申請(qǐng)日期2005年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月28日
發(fā)明者朱文煬, 蹇銳 申請(qǐng)人:蹇銳, 朱文煬