專利名稱：一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其制作方法，具體來(lái)說(shuō)涉及一種蕎麥粉皮、絲及其制作方法。
背景技術(shù)：
蕎麥又稱花麥或三角麥，世界上數(shù)十個(gè)國(guó)家的居民都有栽種，特別是日本國(guó)，把其作為保健食品的食用最為普遍。
蕎麥籽粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)分析，其含蛋白質(zhì)10.9％，遠(yuǎn)高于大米、玉米，含脂肪2.4％，超過(guò)小麥、大米和薯類，含纖維素10.3％，淀粉60∽75％，還有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)含有煙酸和蕓香甙(蘆丁)，而蘆丁是黃酮類復(fù)合物，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；蕎麥中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵含量比小麥高，對(duì)缺鐵性貧血有預(yù)防和治療作用；鎂的含量也比大米和小麥高一倍，能促進(jìn)人體纖維蛋白的溶解，使血管擴(kuò)張，具有抗血栓作用，有利于降低血清膽固醇，經(jīng)臨床觀察長(zhǎng)期食用蕎皮，糖尿病人的乏力癥狀明顯改善，而尿糖、血糖下降也較快，可有效控制血糖，降低糖尿病。另外，蕎麥中含有多種有益人體健康的無(wú)機(jī)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等，可提高人體體內(nèi)必需元素的含量，起到保護(hù)肝、腎、造血和增強(qiáng)免疫的作用，其他作物缺乏的硒，有利于防癌。蕎麥中含有較多的胱氨酸、半胱氨酸，有較高的防射線性保護(hù)特性。
總之，蕎麥在防病治病中有良好的藥用價(jià)值，以食代藥，經(jīng)濟(jì)安全，又可以改善生活，強(qiáng)身健體。所以出現(xiàn)了一些有關(guān)蕎麥的專利，如03130662.4申請(qǐng)?zhí)柕摹短炻槭w麥營(yíng)養(yǎng)快餐粉》專利申請(qǐng)涉及以蕎麥為主要原料的營(yíng)養(yǎng)保健快餐粉及其生產(chǎn)方法，該發(fā)明所述的天麻蕎麥營(yíng)養(yǎng)快餐粉包括下例組分，各組分比例為蕎麥粉40-75％、天麻粉5-15％、燕麥粉15-40％、芝麻1-3％、調(diào)味粉0-12％，其生產(chǎn)方法為(1)備料；(2)淘洗；(3)干燥；(4)熟化；(5)粉碎；(6)磨粉；(7)調(diào)兌；(8)稱量裝袋。發(fā)明介紹了天麻蕎麥營(yíng)養(yǎng)快餐粉，原輔料的配比，突出了苦蕎含黃酮甙(蘆丁)的食療、保健功能特性，以天麻進(jìn)一步增強(qiáng)食療保健作用，輔以蒸麥、芝麻進(jìn)一步補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，增加香味，提高適口性，輔以少量的調(diào)味粉改善口感，適于不同口味、不同需求的人。產(chǎn)品為粉狀物，由于加入了天麻、芝麻等價(jià)格較貴的藥物和油料作物，產(chǎn)品價(jià)格相應(yīng)較貴，突出了苦蕎產(chǎn)品的食療、保健功能，產(chǎn)品制作、保存也有了較高的要求。
為了恢復(fù)蕎麥作為普通糧食食品的本來(lái)面目，發(fā)明人經(jīng)過(guò)反復(fù)研究試驗(yàn)，要求生產(chǎn)價(jià)格便宜、食用方便、也有食療、保健功能的大眾化食品蕎麥粉皮和蕎麥粉絲，適合作日常生活作餐飲中的主食，也可以生產(chǎn)快餐食品。

發(fā)明內(nèi)容
一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，采用90％～100％蕎麥去殼取粒，加上0～10％的優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，用清水浸泡，分別水磨制漿、混合、沉淀、過(guò)濾去水分、加熱制蕎麥粉皮、粉絲、成型、脫水或烘干、包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
上述的一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，采用90％～100％蕎麥加上10％～0的優(yōu)質(zhì)大米，去殼洗凈，在常溫下(5～30℃)用清水泡1～4小時(shí)，優(yōu)質(zhì)大米洗凈用清水泡1小時(shí)左右，分別水磨制漿后混合，沉淀2～4小時(shí)、過(guò)濾、手工或用機(jī)械烘爐攤制粉皮，加熱溫度為100～145℃，蕎麥粉絲可用粉絲機(jī)成型制得，所得的蕎麥粉皮或粉絲可作新鮮產(chǎn)品即時(shí)銷售、食用，作快餐食品的蕎麥粉皮或粉絲，經(jīng)過(guò)脫水或烘干、然后包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
上述的一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，采用蕎麥在洗凈、泡制好后，在水磨制漿工序要求將蕎麥磨得較細(xì)，要求過(guò)200～500目篩。
經(jīng)過(guò)試生產(chǎn)，得到的蕎麥粉皮、絲加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，調(diào)味品味道鮮美，可以適應(yīng)不同口味的人的需要，加上蕎麥本身的保健功能，蕎麥粉皮、絲將會(huì)是一種很受大眾歡迎的食品。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1取100kg蕎麥除去殼得到籽粒，淘洗干凈，用清水在常溫下泡3小時(shí)，用水磨磨細(xì)制漿、要求過(guò)200～250目篩，沉淀2小時(shí)、過(guò)濾除去清水、用手工將其在平板鍋上攤開(kāi)，進(jìn)烘爐中或高壓蒸鍋中加熱制得蕎麥粉皮，加熱溫度為105℃，所得新鮮產(chǎn)品的蕎麥粉皮或粉絲可即時(shí)銷售、食用，作快餐食品的蕎麥粉皮或粉絲在過(guò)濾時(shí)，要求水分含量較低，使用專門粉皮、粉絲機(jī)成型，再經(jīng)過(guò)脫水或烘干，經(jīng)過(guò)包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
實(shí)施例2取90kg苦蕎麥除去殼得到籽粒，淘洗干凈，用清水在常溫下泡4小時(shí)，優(yōu)質(zhì)大米10kg用清水洗干凈，在常溫下泡1小時(shí)，分別用水磨磨細(xì)制漿、要求蕎麥漿過(guò)300目篩，兩者混合，沉淀1小時(shí)、過(guò)濾除去清水、用手工將其在平板鍋上攤開(kāi)，進(jìn)烘爐中或高壓蒸鍋中加熱制得蕎麥粉皮，加熱溫度為140℃或105℃，所得新鮮產(chǎn)品的蕎麥粉皮或粉絲可即時(shí)銷售、食用。作快餐食品的蕎麥粉皮或粉絲在過(guò)濾時(shí)，要求水分含量較低，使用專門粉皮、粉絲機(jī)成型，再經(jīng)過(guò)脫水或130℃烘干，經(jīng)過(guò)包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，其特征在于采用90％～100％蕎麥去殼取粒，加上10％～0的優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，用清水浸泡，分別水磨制漿、混合、沉淀、過(guò)濾去水分、加熱制蕎麥粉皮、粉絲、成型、脫水或烘干、包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，其特征在于采用90％～100％蕎麥加上10％～0的優(yōu)質(zhì)大米，去殼洗凈，在常溫下(5～30℃)用清水泡1～4小時(shí)，優(yōu)質(zhì)大米洗凈用清水泡1小時(shí)左右，分別水磨制漿后混合，沉淀2～4小時(shí)、過(guò)濾、手工或用機(jī)械烘爐攤制粉皮，加熱溫度為100～145℃，蕎麥粉絲可用粉絲機(jī)成型制得，所得的蕎麥粉皮或粉絲可作新鮮產(chǎn)品即時(shí)銷售、食用，作快餐食品的蕎麥粉皮或粉絲，經(jīng)過(guò)脫水或烘干、然后包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，其特征在于蕎麥在洗凈、泡制好后，在水磨制漿工序要求將蕎麥磨得較細(xì)，要求過(guò)200～500目篩。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蕎麥粉皮及其生產(chǎn)方法，采用90％～100％蕎麥去殼取粒，加上0～10％的優(yōu)質(zhì)大米，洗凈，用清水浸泡，分別水磨制漿、混合、沉淀、過(guò)濾去水分、加熱制蕎麥粉皮、粉絲、成型、脫水或烘干、包裝即得到產(chǎn)品蕎麥粉皮、粉絲，蕎麥籽粒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，蕎麥中還含有豐富的礦物質(zhì)，可提高人體體內(nèi)必需元素的含量，起到保護(hù)肝、腎、造血和增強(qiáng)免疫的作用，以食代藥，經(jīng)濟(jì)安全，又可以改善生活，強(qiáng)身健體，本發(fā)明的產(chǎn)品價(jià)格便宜、食用方便、是具有食療、保健功能的大眾化食品蕎麥粉皮和蕎麥粉絲，適合作日常生活作餐飲中的主食，也可以生產(chǎn)快餐食品。
文檔編號(hào)A23L1/164GK1692807SQ20051000308
公開(kāi)日2005年11月9日 申請(qǐng)日期2005年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月31日
發(fā)明者汪儉芬, 夏玥哲, 陳忠芬 申請(qǐng)人:汪儉芬