專利名稱：新型鮮榨果汁物理殺菌工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品生產(chǎn)領(lǐng)域利用強(qiáng)磁脈沖殺菌的工藝。
背景技術(shù)：
在食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)中殺菌是重要的工序之一。目前所廣泛采用的殺菌方法主要有化學(xué)法和物理法兩種，化學(xué)法是通過加入化學(xué)物質(zhì)來殺滅細(xì)菌，達(dá)到防腐保鮮的作用，但這種方法由于引入了化學(xué)物質(zhì)，對于食品、藥品等容易造成二次污染，從而影響人們的身體健康；物理法主要是熱力殺菌，如巴氏殺菌法、高溫短時殺菌法和超高溫瞬時殺菌法，這些方法通常是在高溫情況下進(jìn)行，因此對食品的營養(yǎng)和風(fēng)味容易造成破壞。目前，殺菌過程升溫小，對食品中熱敏成分影響較低的非熱力殺菌方法大部分殺菌效果還較差，還不能在食品殺菌領(lǐng)域中應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
針對上述存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種新型鮮榨果汁物理殺菌工藝，該工藝?yán)脧?qiáng)磁脈沖在低溫或常溫下進(jìn)行殺菌，殺菌過程升溫程度較低，殺菌的同時具有保持食品營養(yǎng)和風(fēng)味的作用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明一種新型鮮榨果汁物理殺菌工藝是將物料放置在脈沖磁場內(nèi)對物料進(jìn)行脈沖磁場殺菌，其中，脈沖磁場強(qiáng)度為5～10T，脈沖次數(shù)為5～20次，每個脈沖之間間隔0～50秒條件下對物料進(jìn)行處理。
進(jìn)一步地，脈沖磁場強(qiáng)度為10T，脈沖次數(shù)為5次，每個脈沖之間間隔時間為10秒。
本發(fā)明的有益效果是殺菌物料的溫升一般不會超過5℃，因此物料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、顏色均不會遭破壞，也不會影響原有的風(fēng)味；由于脈沖磁場對食品具有較強(qiáng)的穿透能力，能深入到食品的內(nèi)部，另外還可以通過物料流動，達(dá)到強(qiáng)化液料的攪拌傳質(zhì)效果，致使滅菌無死角，殺菌徹底，在磁場強(qiáng)度為10T，脈沖次數(shù)為5次時，對鮮榨蘋果汁的殺菌率可以達(dá)到96％。


圖1為本發(fā)明所采用裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施例方式實施例1如圖1所示，本發(fā)明采用的裝置包括電容蓄能模塊、能量轉(zhuǎn)換模塊，電容蓄能模塊包括充電可控硅2、變壓器1、電容器7、限流電阻5、橋式整流電路4、電能采樣電路6和比較器3，變壓器1將市電升到2400V，并通過整流電路4轉(zhuǎn)變?yōu)槊}動電流，當(dāng)充電可控硅2導(dǎo)通時，該脈動電流的上升部分再通過限流電阻5對電容器7充電，電能采樣電路6與電容器7的兩級并聯(lián)，以檢測電容器7蓄能的多少，當(dāng)電容器7的電壓達(dá)到預(yù)定電壓，比較器3比較采樣電壓與控制電壓后，向充電可控硅2輸出控制信號，使充電可控硅6不導(dǎo)通，從而完成蓄能過程。能量轉(zhuǎn)換模塊包括放電可控硅9、線圈10和大功率二極管8，放電可控硅9、電容器7和線圈10構(gòu)成正向電流的發(fā)電回路，二極管8與電容器7構(gòu)成反向電流的瀉放回路，蓄能過程結(jié)束后，放電可控硅9導(dǎo)通，通過線圈10將電容蓄能模塊產(chǎn)生的電場能轉(zhuǎn)換為脈沖磁場。由于在產(chǎn)生強(qiáng)脈沖磁場時，脈沖電流的峰值很大，可選用2000V、電流有效值為800A的可控硅作為放電可控硅9。為了不同的需要，儀器可配備不同規(guī)格的線圈，密繞長螺線管可將磁場約束在線圈內(nèi)，但電感值大，電流的時間變化率小，所以dB/dt??；匝數(shù)少和平均半徑大的線圈所產(chǎn)生脈沖磁場的dB/dt和穿透深度均較大；匝數(shù)少和平均半徑小的線圈所產(chǎn)生的脈沖磁場分布區(qū)域小，定位好。線圈外用一封閉磁軛將螺線管線圈包住，盡可能將螺線管線圈產(chǎn)生的磁力線包在磁軛內(nèi)的空間，防止磁力線的泄漏；其中，磁軛用硅鋼片制成，線圈用銅導(dǎo)線繞制，以達(dá)到防護(hù)和提高磁場強(qiáng)度的目的。
在20℃條件下，選擇脈沖磁場強(qiáng)度為5T，脈沖次數(shù)為20次，每個脈沖之間間隔2秒對細(xì)菌總數(shù)達(dá)到106cfu/ml的蘋果汁進(jìn)行處理，殺菌率可達(dá)90％。
實施例2采用的裝置同實施例1。
在20℃條件下，選擇脈沖磁場強(qiáng)度為6T，脈沖次數(shù)為15次，每個脈沖之間間隔10秒對細(xì)菌總數(shù)達(dá)到106cfu/ml的蘋果汁進(jìn)行處理，殺菌率可達(dá)92％以上。
實施例2采用的裝置同實施例1。
在20℃條件下，選擇脈沖磁場強(qiáng)度為10T，脈沖次數(shù)為5次，每個脈沖之間間隔50秒對細(xì)菌總數(shù)達(dá)到106cfu/ml的蘋果汁進(jìn)行處理，殺菌率可達(dá)96％。
權(quán)利要求
1.一種新型鮮榨果汁物理殺菌工藝，其特征在于將物料放置在脈沖磁場內(nèi)對物料進(jìn)行脈沖磁場殺菌，其中，脈沖磁場強(qiáng)度為5～10T，脈沖次數(shù)為5～20次，每個脈沖之間間隔0～50秒條件下對物料進(jìn)行處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型鮮榨果汁物理殺菌工藝，其特征在于，脈沖強(qiáng)度為10T，脈沖次數(shù)為5次，每個脈沖之間間隔時間為50秒。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新型鮮榨果汁物理殺菌工藝，該方法是將物料放置在脈沖磁場內(nèi)對物料進(jìn)行脈沖磁場殺菌，其中，脈沖磁場強(qiáng)度為5～10T，脈沖次數(shù)為5～20次，每個脈沖之間間隔0～50秒條件下對物料進(jìn)行處理。本發(fā)明的有益效果是殺菌物料的溫升一般不會超過5℃，因此物料的組織結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)成分、顏色均不會遭破壞，也不會影響原有的風(fēng)味；由于脈沖磁場對食品具有較強(qiáng)的穿透能力，能深入到食品的內(nèi)部，另外還可以通過物料流動，達(dá)到強(qiáng)化液料的攪拌傳質(zhì)效果，致使滅菌無死角，殺菌徹底，在磁場強(qiáng)度為10T，脈沖次數(shù)為5次時，對鮮榨蘋果汁的殺菌率可以達(dá)到96％以上。
文檔編號A23L2/02GK1644108SQ20051000503
公開日2005年7月27日 申請日期2005年1月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年1月31日
發(fā)明者李軍, 高海生 申請人:河北科技師范學(xué)院