專利名稱：南瓜紅露酒及其釀制工藝的制作方法
所屬領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種南瓜紅露酒及其釀制工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，更多的成年人懂得“適量飲酒有益健康”的道理。不容忽視的是成年人的亞健康狀態(tài)日趨嚴(yán)重，尤其心血管等疾病仍是國人生命的第一殺手，而且靠醫(yī)藥治療的效果令人質(zhì)疑。于是更多的人注意運(yùn)動(dòng)和飲食療法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、有益人體健康的以南瓜為原料發(fā)酵的果酒——南瓜紅露酒。
本發(fā)明的另一目的是提供有效提取并釀造南瓜紅露灑的發(fā)酵與提取工藝。
本發(fā)明南瓜紅露酒的內(nèi)容為一種南瓜發(fā)酵酒與蒸餾酒和中草藥浸泡酒相結(jié)合的南瓜紅露酒。它包括的有效成份配合重量比例是按重量計(jì)南瓜發(fā)酵酒15--20％v/v，南瓜蒸餾酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v，其中枸杞子浸泡酒占總量的6.0-8.0％，葛根浸泡酒占總量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占總量的4.5--6.0％。
本發(fā)明所述的配制工藝為(1)南瓜發(fā)酵酒是以南瓜為主料，經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿細(xì)化和淀粉酶、果膠酶、纖維素酶及糖化酶水解，南瓜中的淀粉、果膠和纖維素增加了可發(fā)酵性糖和可溶性干浸出物；(2)用南瓜發(fā)酵25--30天的發(fā)酵酒，經(jīng)蒸餾釜蒸餾出白蘭地基酒。并用凈化除味裝置，通過分子篩處理，去除了蒸餾酒的新酒味，雜味和焦苦味；(3)用高度的蒸餾酒浸泡和提露枸杞子、葛根和茯苓中20--30天；(4)用南瓜25--30天發(fā)酵酒，南瓜蒸餾酒，高度南瓜蒸餾酒浸漬枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麥芽糖醇和0.1％木糖醇調(diào)配而成的南瓜紅露酒；(5)本發(fā)明色澤淺紅，酸甜適口，酒香、藥香協(xié)調(diào)，酒精度在25--40％(v/v)。
本發(fā)明解決的技術(shù)問題是
(1)采用強(qiáng)力粉碎南瓜、磨漿細(xì)化，和多種酶水解，使發(fā)酵酒中的可溶性物質(zhì)成倍增加；(2)采用浸漬和蒸餾提露中藥材中的有效成分；(3)南瓜蒸餾酒——含酒頭、酒尾均用分子篩介質(zhì)處理，達(dá)到凈化除雜目標(biāo)；(4)配制成型的南瓜紅露酒，兩次貯存，兩次過濾，一次高壓均質(zhì)，有利于酒中酸性物質(zhì)與中藥材中的堿性物質(zhì)中和聚合，并能使重金屬離子結(jié)合而被除掉。
本發(fā)明南瓜紅露酒的有益效果是來自南瓜、枸杞子、葛根、茯苓、蜂蜜、麥芽糖醇或木糖醇1、南瓜(1)性味味干、性溫、入脾、無毒。
(2)營養(yǎng)成份糖、蛋白質(zhì)、果膠、軟纖維、瓜氨酸、胡蘿卜素、Vc、B族維生素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、脂肪、戊聚糖和甘露醇等。
(3)藥用價(jià)值南瓜具有穩(wěn)定血糖，防治糖尿病作用。南瓜含有豐富的膳食纖維和果膠，可增加胰島素釋放。減少或延緩對(duì)葡萄糖，膽固醇的吸收，抑制腸胃系統(tǒng)對(duì)糖激素的分泌。從而，降低血糖。
鉻是幫助胰島素分泌的必要元素。南瓜中含有較多三價(jià)鉻，可改善耐糖量，也是南瓜防治糖尿病的機(jī)理之一。南瓜中含有降糖因子CTY，能促進(jìn)人體胰蛋白GLUT-2的合成。該蛋白可促進(jìn)胰島素的分泌。
南瓜是一種高鉀低鈉食品。100g鮮南瓜平均含鉀300mg左右，高的可達(dá)650mg。而鈉只含0.4mg。鉀在人體內(nèi)起調(diào)節(jié)滲透與平衡作用。高鉀低鈉對(duì)預(yù)防心血管疾病，治療浮腫，有顯著效果。南瓜適合高血壓和胃病患者食用。
南瓜中甘露醇有較好的通便作用，減少糞便中毒對(duì)人體的危害，對(duì)防治結(jié)腸癌有一定功效。南瓜中所含的胡蘿卜素及其衍生物，可降低機(jī)體對(duì)致癌物的成程度，穩(wěn)定上皮細(xì)胞，防止其癌變。尤其對(duì)預(yù)防肺癌，膀胱癌最有效。
豐富的Vc含量可防止硝酸鹽在消化道中較變成亞硝酸，起到預(yù)防食管癌和胃癌的作用。南瓜中還有一種分解亞硝酸的尿素酶，對(duì)預(yù)防癌癥有重要作用。此外，南瓜多糖類，也有防癌作用。
南瓜果膠對(duì)防治胃及十二指腸潰瘍，具有很好的治療作用。
南瓜低糖、低發(fā)熱量、降血糖、血脂，因此又是減肥、美容的好食物。
南瓜也是兒童老人補(bǔ)鋅的好東西。100g南瓜，含鋅0.22g。對(duì)促進(jìn)兒童發(fā)育，提高成年人性欲，降高血壓，增強(qiáng)食欲，治療皮膚病等，都有一定療效。
2、枸杞子(1)藥性味甘、性平、歸脾、腎經(jīng)、無毒。
(2)營養(yǎng)成份胡蘿卜素、甜菜堿、硫胺酸、硫氨素抑制物、核黃素、煙酸、抗壞血酸、亞油酸、枸杞多糖、玉米黃素、酸漿果紅素、隱黃質(zhì)、阿托品、天仙子胺、氨基酸及微量元素。
(3)功效滋補(bǔ)肝腎、益血洋精、明目消羽、潤肺止咳等。
(4)藥用價(jià)值提高人體免疫功能，抗腫瘤，抗氧化，抗疲勞，抗衰老，降血糖，降血脂，保肝，抗脂肪肝等。此外，還對(duì)細(xì)胞內(nèi)遺傳物質(zhì)、造血系統(tǒng)有影響。對(duì)生長有刺激作用和擬膽堿樣作用。
3、葛根(1)藥性性平、味甘鋅、入心、肝經(jīng)、無毒。
(2)營養(yǎng)成份主要活性物質(zhì)為異黃酮和異黃酮苷，葛根苷(A、B、C)，三萜類物質(zhì)(葛皂醇A、B、C)和生物堿等。
(3)功效抗疲勞，改善心腦血管血流量，增加血液對(duì)氧的供給，改善微循環(huán)障礙，降血壓，鎮(zhèn)痛，安神緩解心絞痛，調(diào)節(jié)心律，降血糖，降血脂，升陽解譏。除煩渴?？芍委熀疂駸幔@，關(guān)節(jié)炎，高血壓，惡心嘔吐，去火，并解酒毒等。
(4)藥用價(jià)值對(duì)平滑肌解痙作用，擴(kuò)張血管，對(duì)心梗和心律不齊有改善作用，影響心臟功能和心肌代謝作用，減少心肌耗氧量，對(duì)血壓和外周血管有影響，改善視網(wǎng)膜血管末梢的阻狀態(tài)，提高視功能，抑制血小板聚集作用，抗血栓形成，降血糖作用，對(duì)體溫起調(diào)節(jié)作用，對(duì)記憶改善有影響，抗腫瘤，抗骨質(zhì)疏松作用，治療婦女絕經(jīng)期綜合癥作用等。葛根是一種低毒性，高安全的野生植物。
4、茯苓(1)藥性味甘、淡、性平、歸肝、胃、脾經(jīng)、無毒。
(2)營養(yǎng)成份蛋白質(zhì)0.64--1.06％，脂肪0.35--0.51％，卵磷脂、葡糖、茯苓酸、組氨酸、旦氨酸、腺嘌呤、膽堿、脂肪酶、蛋白酶、β-茯苓聚糖及其分解酶、礦物質(zhì)等。主要活性物質(zhì)是茯苓三萜，有三種類型、34種化學(xué)成份羊毛8-烯型三萜，羊毛-7，9(11)二烯型三萜，3，4-開環(huán)羊毛-7.9(11)二稀型三萜。
(3)功效“久服安魂養(yǎng)神，不譏延年”，有補(bǔ)心安胎，除濕利水，健脾固精，益智安神，治肝炎和潰瘍病。
(4)藥用價(jià)值具有鎮(zhèn)靜、降血糖、增強(qiáng)免疫、抗腫瘤、抗炎癥等作用。
5、蜂蜜(1)藥性味甘(甜)，性平，歸肝，肺，脾，大腸經(jīng)，無毒。
(2)營養(yǎng)成份糖占75％以上(主要是葡糖和果糖)；礦物質(zhì)為0.01-0.09％，包括鐵、銅、鉀、鈉、鎢、錳、鎂、磷、硅、鋅、鉛、硒、鎳和鈷等，(3)功效潤腸通便、解毒、潤肺止咳、醫(yī)創(chuàng)傷、止痛、益氣。
(4)藥用價(jià)值提高人體抵抗力，抗疲勞，抗衰老，促進(jìn)糖代謝，解毒作用，促進(jìn)食欲，鎮(zhèn)靜安神，促進(jìn)幼兒發(fā)育等。
6、麥芽糖醇、木糖醇味甘甜，是現(xiàn)代新型保健甜味劑。發(fā)熱量低，不腐蝕牙齒，不升高血糖。很少被胃腸吸收，但有利于腸道有益微生物利用，減少腸道有毒物質(zhì)。對(duì)糖尿病，肥胖病和心腦血管疾病人群，可起到很好的治療作用。
本發(fā)明南瓜紅露，配伍科學(xué)，工藝先進(jìn)，獨(dú)特，設(shè)備精良適用，操作簡單易掌握，原料來源充足，無污染，投資少，見效快，社會(huì)與經(jīng)濟(jì)效益明顯。
南瓜紅露是營養(yǎng)價(jià)值高，并有一定藥用價(jià)值的純綠色食品。對(duì)提高人體抵抗力，抗疲勞，防治糖尿病，肥胖癥和心臟病人，都有一定益處。


圖1本發(fā)明工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式可見本發(fā)明所述的技術(shù)工藝部分及其工藝流程圖。
一種南瓜紅露酒及其釀制工藝，(1)南瓜發(fā)酵酒是以南瓜為主料，經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿細(xì)化和淀粉酶、果膠酶、纖維素酶及糖化酶水解，經(jīng)酵母發(fā)酵而成；(2)用南瓜發(fā)酵25--30天的發(fā)酵酒，經(jīng)蒸餾釜蒸餾出白蘭地基酒。并用凈化除味裝置，通過分子篩處理，去除了蒸餾酒的新酒味，雜味和焦苦味；(3)用高度的蒸餾酒浸泡和提露枸杞子、葛根和茯苓20--30天；(4)用南瓜25--30天發(fā)酵酒，南瓜蒸餾酒，高度南瓜蒸餾酒浸漬枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麥芽糖醇和0.1％木糖醇調(diào)配而成成品；(5)本發(fā)明色澤淺紅，酸甜適口，酒香、藥香協(xié)調(diào)，酒精度在25--40％(v/v)。
按重量計(jì)南瓜發(fā)酵酒15--20％v/v，南瓜蒸餾酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v。其中枸杞子浸泡酒占總量的6.0-8.0％，葛根浸泡酒占總量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占總量的4.5--6.0％。
用戶反饋意見(1)作為一種營養(yǎng)型南瓜紅露，消費(fèi)者認(rèn)為開發(fā)方向?qū)︻^，對(duì)消費(fèi)者的健康有幫助；(2)對(duì)酒的組成份(南瓜、枸杞子、葛根、茯苓、蜂蜜、麥芽糖醇、木糖醇)的配伍科學(xué)、合理、感到滿意，能起到本功能食品的保健作用；(3)酒精度在25--40(v/v)比較合適，能適應(yīng)各年齡段成年人的飲用；(4)希望以不同容量包裝和不同檔次包裝，適應(yīng)各類消費(fèi)群體的需求。
本發(fā)明以藥食兩用的枸杞子、葛根、茯苓和蜂蜜做香源，加入南瓜發(fā)酵酒和蒸餾酒中，既有酒香，也有藥香，又可適量放開飲用，集營養(yǎng)、保健功能為一體，何樂而不為？
權(quán)利要求
1.一種南瓜紅露酒及其釀制工藝，其特征是(1)南瓜發(fā)酵酒是以南瓜為主料，經(jīng)強(qiáng)力破碎、磨漿細(xì)化和淀粉酶、果膠酶、纖維素酶及糖化酶水解，并加入酵母發(fā)酵而成；(2)用南瓜發(fā)酵25--30天的發(fā)酵酒，經(jīng)蒸餾釜蒸餾出白蘭地基酒。并用凈化除味裝置，通過分子篩處理，去除了蒸餾酒的新酒味，雜味和焦苦味；(3)用高度的蒸餾酒浸泡和提露枸杞子、葛根、茯苓20--30天；(4)用南瓜25--30天發(fā)酵酒，南瓜蒸餾酒，高度南瓜蒸餾酒浸漬枸杞子、葛根、茯苓酒，加上0.5％蜂蜜、0.1％麥芽糖醇和0.1％木糖醇調(diào)配而成成品；(5)本產(chǎn)品色澤淺紅，酸甜適口，酒香、藥香協(xié)調(diào)，酒精度在25--40％(v/v)。
2.按照權(quán)利要求1所述的南瓜紅露酒其特征是按重量計(jì)南瓜發(fā)酵酒15--20％v/v，南瓜蒸餾酒60--70％v/v，枸杞子、葛根、茯苓浸泡酒占15％--20％v/v。其中枸杞子浸泡酒占總量的6.0--8.0％，葛根浸泡酒占總量的4.5--6.0％，茯苓浸泡酒占總量的4.5--6.0％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種南瓜紅露酒及其釀制工藝，采用強(qiáng)力粉碎南瓜、磨漿細(xì)化，和多種酶水解，使發(fā)酵酒中的可溶性物質(zhì)成倍增加；采用浸漬和蒸餾提露中藥材中的有效成分；南瓜蒸餾酒——含酒頭、酒尾均用分子篩介質(zhì)處理，達(dá)到凈化除雜目標(biāo)；配制成型的南瓜紅露酒，兩次貯存，兩次過濾，一次高壓均質(zhì)，有利于酒中酸性物質(zhì)與中藥材中的堿性物質(zhì)中和聚合，并能使重金屬離子結(jié)合而被除掉。產(chǎn)品色澤淺紅，酸甜適口，酒香、藥香協(xié)調(diào)，酒精度在25－40％(v/v)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1772865SQ200510010519
公開日2006年5月17日 申請(qǐng)日期2005年11月11日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月11日
發(fā)明者王福慶 申請(qǐng)人:王福慶