專利名稱：一種竹筒肉腸及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種風味食品及其制備工藝，特別是一種竹筒肉腸及其制備工藝。
背景技術(shù)：
在中國傳統(tǒng)醫(yī)學中竹子全身入藥，特別是竹衣治喉啞勞嗽，竹瀝清熱化痰，鎮(zhèn)驚利竅。治中風痰迷，肺熱痰壅，驚風，癲癇，壯熱煩咳等，在我國民族地區(qū)有制作竹筒飯的習慣，以大米為原料，竹筒既是容器，在加工飯的過程中竹子的鮮香及有效成份也融入飯中使其成為獨特的風味食品，還兼有保健作用。但由于多為原始的家庭作坊式加工，原料單一，產(chǎn)品不能儲存，不易流通，產(chǎn)品不規(guī)范，達不到工廠化、規(guī)?；a(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為將傳統(tǒng)的竹筒食品規(guī)范化、工廠化、規(guī)模化生產(chǎn)，特別是為生產(chǎn)一種新的竹筒食品而提出一種竹筒肉腸及其制備工藝的技術(shù)方案。
本發(fā)明的技術(shù)方案為，鮮竹筒內(nèi)裝有作為主料的動物肉及輔料，形成圓棒狀肉腸，竹筒天然內(nèi)膜包裹著肉腸，其配方的重量百分比為，肉類50-80％，鮮竹淬取液5-15％，其余為輔料，竹外壁上設(shè)有易開結(jié)構(gòu)。
竹筒肉腸的制備工藝，其特征在于，竹筒內(nèi)壁用食用油浸潤，加入淬取鮮竹液，制備工藝為鮮竹處理、淬取鮮竹液、主料處理、裝填、竹筒封口、糊化、冷卻、檢驗、竹筒裝袋、抽真空、滅菌、檢驗、入庫。
本發(fā)明是在傳統(tǒng)竹筒飯的基礎(chǔ)上發(fā)展而成，是將傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代工藝科學的有機結(jié)合，而產(chǎn)生的新工藝和新產(chǎn)品。本發(fā)明是在鮮竹筒內(nèi)裝有肉及輔料，加工后形成圓棒狀肉腸，由完整的竹筒天然內(nèi)膜又稱竹衣包裹著肉腸。鮮竹中有效成份及自然的清香在肉腸熟化中充分溶入肉腸中，在肉腸中還添加了鮮竹液，增加了竹筒肉腸中的鮮竹有效成份和自然的清香味。鮮竹可以選香竹或其它可食用竹。在竹外壁上設(shè)有易開結(jié)構(gòu)，食用時更加方便、安全。肉腸的主料動物肉為豬、牛、羊肉、及家禽肉、魚肉，輔料為脂肪、淀粉、作料、鹽、糖，也可以加入各種果仁等。作料為傳統(tǒng)的香辛料如辣椒、花椒、八角、草果等。根據(jù)需要，采用各種不同的作料，可配制出五香、麻辣、廣味，采用民族專用作料，可制出具有民族風味的肉腸。
在竹筒肉腸的制備工藝中，從原料到制備工藝都嚴格按照現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)要求組織生產(chǎn)，對生產(chǎn)中各工序都有具體的、嚴格的要求，使產(chǎn)品標準化、規(guī)范化、規(guī)模化。在竹筒內(nèi)壁采用食用油浸潤，以增加竹筒內(nèi)壁的潤滑度，便于裝填肉餡，作用之二是促使竹筒內(nèi)壁的天然內(nèi)膜完整的與竹筒分離，自然包裹在肉腸外表面，作用三是當烘烤竹筒外表面時，浸潤在竹筒內(nèi)壁的食用植物油將起到煎炸肉腸的作用，使肉腸外表面更加香脆。竹筒按不同直徑分類，產(chǎn)品采用真空包裝，便于較長時間的儲存和運輸，行銷各地。
本發(fā)明是一種將傳統(tǒng)的食品加工方法與現(xiàn)代科學工藝有機結(jié)合，并創(chuàng)新和發(fā)展，發(fā)明出一種新的方便肉食產(chǎn)品及其制備工藝，產(chǎn)品風味獨特，還兼有食療及保健作用。產(chǎn)品標準化、規(guī)范化、規(guī)?；a(chǎn)，便于生產(chǎn)、儲存和運輸。


圖1為本發(fā)明主視2為本發(fā)明左視中(1)為易開槽，(2)為竹筒。
具體實施例方式
1、備料鮮竹處理原料為鮮竹，選取顏色翠綠、外表光滑無疤痕新竹，直徑15-80毫米，截取長度，按不同直徑分撿，同一組外徑允許±2毫米，去毛刺，在竹筒(2)外壁軸向開有慣穿整個竹筒長度的3條下凹0.5-2毫米的易開槽(1)，用水清洗去除污物，清水浸泡1-3小時除異味，晾干水份，內(nèi)壁用可食用的動、植物食用油浸潤待用；淬取鮮竹液取竹葉、竹稍及竹尖20-50％，加入濃度為20％的酒精80-50％，，浸泡2-5小時，取上清液備用；輔料脂肪、變性淀粉、β-糊精、食鹽、改良劑為焦磷酸鹽、香辛料，包括花椒、八角、肉桂、胡椒、辣椒等；主料處理及裝填主料為豬、牛、羊肉、及禽肉、魚肉，清洗、粉碎；配料肉類2000克 脂肪500克改性淀粉100克β-糊精40克 食鹽60克 焦磷酸鹽0.3-1克香辛料15-25克鮮竹液200克，
加輔料混合均勻，裝入竹筒內(nèi)，用植物葉如笆蕉葉、竹葉等，腸衣或食品級塑料簿膜將竹筒封口；糊化對裝填、封口后的竹筒腸加溫75℃-100℃，時間20-50分鐘；冷卻至40℃以下、檢驗竹筒及封口破損。竹筒裝入包裝袋、抽真空；滅菌滅菌初始溫度30-50℃升溫時間7-9分鐘，達100-130℃，保溫15-40分鐘后開始降溫，降溫時間10-20分鐘，終溫40℃。檢驗包裝袋破損、入庫。
權(quán)利要求
1.一種竹筒肉腸，其特征在于，鮮竹筒內(nèi)裝有作為主料的動物肉及輔料，形成圓棒狀肉腸，竹筒天然內(nèi)膜包裹著肉腸，其配方的重量百分比為，肉類50-80％，鮮竹淬取液5-15％，其余為輔料，竹外壁上設(shè)有易開結(jié)構(gòu)。
2.如權(quán)利要求1所述的一種竹筒肉腸，其特征在于，作為主料的動物肉為豬、牛、羊肉、及禽肉、魚肉，輔料為脂肪、淀粉、作料、鹽、果仁。
3.如權(quán)利要求1所述的一種竹筒肉腸，其特征在于，易開結(jié)構(gòu)為在竹筒(2)外壁軸向開有慣穿整個竹筒長度的至少2條下凹的易開槽(1)。
4.一種竹筒肉腸的制備工藝，其特征在于，竹筒內(nèi)壁用食用油浸潤，加入淬取鮮竹液，制備工藝為鮮竹處理、淬取鮮竹液、主料處理、裝填、竹筒封口、糊化、冷卻、檢驗、竹筒裝袋、抽真空、滅菌、檢驗、入庫。
5.如權(quán)利要求4所述的一種竹筒肉腸的制備工藝，其特征在于，具體制備工藝為a、鮮竹處理原料為鮮竹，選取顏色翠綠、外表光滑無疤痕新竹，直徑15-80毫米，截取長度，按不同規(guī)格分類，去毛刺，用清水清洗除污物，浸泡1-3小時除異味，晾干水份，內(nèi)壁用食用油浸潤待用；b、淬取鮮竹液取竹葉、竹稍及竹尖20-50％，加入80-50％食用酒精，濃度為20％，浸泡2-5小時，取上清液備用；c、主料處理及裝填肉類清洗、粉碎、加輔料及鮮竹液混合均勻，裝入竹筒內(nèi)，封口；d、糊化對裝填、封口后的竹筒腸加溫75℃-100℃，時間20-50分鐘；e、冷卻至40℃以下、檢驗竹筒及封口，竹筒裝袋、抽真空；f、滅菌，加溫30-130℃，時間30-60分鐘；g、檢驗包裝袋、入庫。
6.如權(quán)利要求5所述的一種竹筒肉腸的制備工藝，其特征在于，滅菌初始溫度30-50℃升溫時間7-9分鐘，達100-130℃，保溫15-40分鐘后開始降溫，降溫時間10-20分鐘，終溫40℃。
全文摘要
本發(fā)明的技術(shù)方案為，鮮竹筒內(nèi)裝有作為主料的動物肉及輔料，形成圓棒狀肉腸，竹筒天然內(nèi)膜包裹著肉腸，其配方的重量百分比為，肉類50－80％，鮮竹淬取液5－15％，其余為輔料，竹外壁上設(shè)有易開結(jié)構(gòu)。竹筒肉腸的制備工藝，其特征在于，竹筒內(nèi)壁用食用油浸潤，加入淬取鮮竹液，制備工藝為鮮竹處理、淬取鮮竹液、主料處理、裝填、竹筒封口、糊化、冷卻、檢驗、竹筒裝袋、抽真空、滅菌、檢驗、入庫。本發(fā)明是一種將傳統(tǒng)的食品加工方法與現(xiàn)代科學工藝有機結(jié)合，并創(chuàng)新和發(fā)展，發(fā)明出一種新的方便肉食產(chǎn)品及其制備工藝，產(chǎn)品風味獨特，還兼有食療及保健作用。產(chǎn)品標準化、規(guī)范化、規(guī)模化生產(chǎn)，便于生產(chǎn)、儲存和運輸。
文檔編號A23L1/317GK1706283SQ200510010820
公開日2005年12月14日 申請日期2005年5月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月23日
發(fā)明者劉嘉凝 申請人:劉嘉凝