專利名稱：苦菜啤酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒及其制備方法，特別是一種苦菜啤酒及其制備方法。屬于酒制品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
啤酒作為人們?nèi)粘ｏ嬘玫木祁悘V受歡迎，消費(fèi)量正在逐年增加。其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，是餐桌上非常好的飲品。但是，長期以來啤酒的品種和口味比較單一，而且在保健營養(yǎng)功能上也很少有新的突破，現(xiàn)有技術(shù)中有一些特殊口味的啤酒，力圖在口味和功能上有所突破，其中很少有能為大眾所接受的品種，例如，中國專利CN1379081A就公開了一種苦瓜啤酒及其制備工藝，其采用苦瓜粉或苦瓜汁作為添加材料，在啤酒的發(fā)酵過程中添加，得到產(chǎn)品，又如，中國專利CN1277254A就公開了一種保健啤酒及其制備工藝，在啤酒的發(fā)酵過程中添加中草藥，得到產(chǎn)品。上述的專利都存在著雖然具有相應(yīng)的營養(yǎng)保健功能，但是產(chǎn)品的口味不能與啤酒相適應(yīng)，不容易引起消費(fèi)者的興趣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種苦菜啤酒及其制備方法，使其具有營養(yǎng)保健功能，并且具有可以接受的口味。
針對現(xiàn)有技術(shù)問題，發(fā)明人用多種添加材料進(jìn)行了實驗，同時針對各種添加量作了試驗，最終，發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，采用苦菜作為添加材料，不但具有很好的營養(yǎng)成分，而且在口味和口感上也十分好?？嗖耸且环N菊科草本植物，學(xué)名苦苣菜(Sonchus oleraceus L.)。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下本發(fā)明苦菜啤酒的制備方法，將麥芽粉碎后放入糖化鍋，將大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化鍋，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花、苦菜葉，冷卻后加入酵母發(fā)酵，最后過濾、包裝。
其中，在糖化過程后，添加酒花同時添加苦菜葉的量為每1000L麥汁中加苦菜葉0.2-1.0kg。
本發(fā)明苦菜啤酒的另一種制備方法如下首先按照常規(guī)啤酒制備工藝配料，將麥芽粉碎后放入糖化鍋糖化，將大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化鍋繼續(xù)糖化，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花、苦菜葉，冷卻后加入酵母發(fā)酵，最后過濾、包裝；每1000L清酒液加苦菜汁1.2-7kg，其中，苦菜汁的制備方法為將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁為苦菜相等重量時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
啤酒制備過程中添加配料如下11°P苦菜啤酒的配料礦泉水400-2000L麥芽 70-100kg大米 25-55kg酒花 0.1-1.6kg苦菜葉0.2-1.0kg(或苦菜汁0.5-5kg)α-淀粉酶 10-22ml蛋白酶22-42ml糖化酶18-38ml磷酸(食品級)糖化鍋中添加25-55ml，糊化鍋中添加10-30ml乳酸(食品級)糖化鍋中添加40-64ml，糊化鍋中添加10-21ml。
11°P苦菜啤酒的配料中優(yōu)選配料如下礦泉水1000L麥芽 89kg大米 40kg酒花 0.64kg苦菜葉0.5kg(或苦菜汁2kg)α-淀粉酶 16ml蛋白酶32ml糖化酶28ml磷酸(食品級)糖化鍋中添加40ml，糊化鍋中添加20ml乳酸(食品級)糖化鍋中添加52ml，糊化鍋中添加16ml。
將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％；糖化鍋和糊化鍋的輔料(即α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、磷酸和乳酸)均在下料前加入，煮沸鍋滿量后按常規(guī)量加入乳酸調(diào)整ph值在5.6-6.0之間，煮沸終前10分鐘加入二氯化鋅4g；酒花添加方法如下沸騰初添加0.32kg，沸騰終止前15分鐘加0.32kg；苦菜葉添加方法如下在沸騰30分鐘后添加苦菜葉；麥汁冷卻溫度至8攝氏度，發(fā)酵溫度控制在12攝氏度，待糖度降至3.0°P時封罐，升壓?？販?2攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟，啤酒成熟后經(jīng)過濾、灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
本發(fā)明方法的詳細(xì)工藝流程如下首先制備苦菜葉或苦菜汁苦菜葉的制備方法將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％；苦菜汁的制備方法將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁的重量與苦菜葉重量相等時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
在糖化鍋加入礦泉水280-1280L，麥芽70-100kg，蛋白酶22-42g，糖化酶18-38ml，加磷酸25-55ml，乳酸40-64ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水120-720L，大米25-55kg，α-淀粉酶10-22ml，磷酸10-30ml，乳酸10-21ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.05-0.8kg，煮沸30分鐘后加苦菜葉0.1-1.0kg。煮沸終了前15分鐘加酒花0.05-0.8kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為11°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10-15L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至3.8-4.0°P時封罐升壓。控溫12攝氏度，控壓0.12Mpa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后經(jīng)過濾、灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
生產(chǎn)工藝流程麥芽粉碎后放入糖化鍋，大米粉碎后糊化(在糊化的過程中加入礦泉水)，然后放入糖化鍋，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花、苦菜葉，冷卻后加入酵母發(fā)酵，最后過濾、包裝。
有益效果本發(fā)明的苦菜啤酒具有以下優(yōu)點第一，具有苦菜中的活性成分，基本上保留了苦菜中所含的對人體有益的所有成份；第二，啤酒中不含有其它任何添加成份，避免了部分飲用者因?qū)δ承┲兴幉贿m引起的副作用；第三，野生苦菜不含農(nóng)藥重金屬等有害物質(zhì)，是純綠色食品；第四，口味和口感好，較現(xiàn)有技術(shù)中其他種類的啤酒口感好的多，這是因為苦菜中的有效成分可以和啤酒很好地結(jié)合，形成爽口的獨(dú)特風(fēng)味。
具體實施例方式
以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例111°P苦菜啤酒首先制備苦菜葉將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％。
在糖化鍋加入礦泉水280L，麥芽89kg，蛋白酶32g，糖化酶28ml，加磷酸40ml，乳酸52ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水150L，大米40kg，α-淀粉酶16ml，磷酸20ml，乳酸16ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.32kg，煮沸30分鐘后加苦菜葉0.5kg。煮沸終了前15分鐘加酒花0.32kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為11°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至3.8-4.0°P時封罐升壓?？販?2攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后經(jīng)過濾、灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例29°P苦菜啤酒首先制備苦菜葉將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％。
在糖化鍋加入礦泉水320L，麥芽85kg，蛋白酶31g，糖化酶27ml，加磷酸38ml，乳酸50ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為35-42攝氏度，保溫20分鐘后升溫至50攝氏度。
在糊化鍋中加入礦泉水173L，大米38kg，α-淀粉酶15ml，磷酸19ml，乳酸15ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.31kg，煮沸30分鐘后加苦菜葉0.5kg，煮沸終了前15分鐘加酒花0.31kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為9°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至2.8-3.2°P時封罐升壓?？販?2攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后經(jīng)過濾、灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例312°P苦菜啤酒首先制備苦菜葉將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％。
在糖化鍋中加入礦泉水360L，麥芽112kg，蛋白酶30g，糖化酶21ml，加磷酸29ml，乳酸48ml，調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水200L，大米48kg，α-淀粉酶24ml，磷酸12ml，乳酸16ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，保溫32-37分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.3kg，酒花油0.03kg，煮沸30分鐘后加苦菜葉0.5kg，煮沸終了前15分鐘加酒花0.3kg，酒花油0.03kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為12°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥12L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至2.8-3.2°P時封罐升壓。控溫12攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后經(jīng)過濾、灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例412°P苦菜啤酒首先制備苦菜汁將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁為苦菜相等重量時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
在糖化鍋中加入礦泉水360L，麥芽112kg，蛋白酶30g，糖化酶21ml，加磷酸29ml，乳酸48ml，調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水200L，大米48kg，α-淀粉酶24ml，磷酸12ml，乳酸16ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，保溫32-37分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.3kg，酒花油0.03kg，煮沸終了前15分鐘加酒花0.3kg，酒花油0.03kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為12°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥12L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至2.8-3.2°P時封罐升壓。控溫12攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后在過濾時流加1.2kg苦菜汁，然后灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例511°P苦菜啤酒首先制備苦菜汁將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁為苦菜相等重量時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
在糖化鍋加入礦泉水280L，麥芽89kg，蛋白酶32g，糖化酶28ml，加磷酸40ml，乳酸52ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水150L，大米40kg，α-淀粉酶16ml，磷酸20ml，乳酸16ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.32kg，煮沸終了前15分鐘加酒花0.32kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為11°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至3.8-4.0°P時封罐升壓?？販?2攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后在過濾時流加2kg苦菜汁，然后灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例69°P苦菜啤酒首先制備苦菜汁將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁為苦菜相等重量時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
在糖化鍋加入礦泉水320L，麥芽85kg，蛋白酶31g，糖化酶27ml，加磷酸38ml，乳酸50ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為35-42攝氏度，保溫20分鐘后升溫至50攝氏度。
在糊化鍋中加入礦泉水173L，大米38kg，α-淀粉酶15ml，磷酸19ml，乳酸15ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4，加酒花0.31kg，煮沸終了前15分鐘加酒花0.31kg。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為9°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至2.8-3.2°P時封罐升壓。控溫12攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后在過濾時流加1.5kg苦菜汁，然后灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
實施例711°P苦菜啤酒首先制備苦菜汁將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出，當(dāng)濃縮汁為苦菜相等重量時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
在糖化鍋加入礦泉水280L，麥芽89kg，蛋白酶32g，糖化酶28ml，加磷酸40ml，乳酸52ml調(diào)PH為5.6-6.0，溫度為48-52攝氏度，保溫60-90分鐘。
在糊化鍋中加入礦泉水150L，大米40kg，α-淀粉酶16ml，磷酸20ml，乳酸16ml，調(diào)PH為5.8-6.2，溫度為48-52攝氏度，升溫至70攝氏度保溫20分鐘，再升溫至煮沸，煮沸30-40分鐘，然后將糊化鍋中的醪液全部打入糖化鍋，兌醪至62-68攝氏度進(jìn)行糖化75-90分鐘，然后進(jìn)行過濾，過濾后的麥汁進(jìn)入煮沸鍋，煮沸90分鐘。煮沸前加乳酸調(diào)PH為5.2-5.4。煮沸90分鐘后要求原麥汁濃度為11°P，然后打入回旋沉淀槽，沉淀30分鐘，再經(jīng)薄板冷卻器將麥汁冷卻至6-8攝氏度，充氧進(jìn)入發(fā)酵罐。在發(fā)酵罐中加入酵母泥10L，自然升溫至12攝氏度，并控溫12攝氏度。當(dāng)糖度降至3.8-4.0°P時封罐升壓?？販?2攝氏度，控壓0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，開始以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟。啤酒成熟后在過濾時流加7kg苦菜汁，然后灌裝、封口、殺菌、裝箱成品。
由上述實施例得到的苦菜啤酒口感好、味道佳，經(jīng)檢測沒有對人體產(chǎn)生副作用重金屬元素、硫和鋁，經(jīng)過數(shù)百人飲用，證明對人體健康確實大有裨益。
權(quán)利要求
1.苦菜啤酒的制備方法，其特征在于首先按照常規(guī)啤酒制備工藝配料，將麥芽粉碎后放入糖化鍋糖化，將大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化鍋繼續(xù)糖化，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花、苦菜葉，冷卻后加入酵母發(fā)酵，最后過濾、包裝；其中，苦菜葉的添加量為每1000L麥汁中加苦菜葉0.2-1.0kg。
2.如權(quán)利要求1所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于所述添加的配料為礦泉水400-2000L麥芽 70-100kg大米 25-55kg酒花 0.1-1.6kg苦菜葉0.2-1.0kgα-淀粉酶 10-22ml蛋白酶22-42ml糖化酶18-38ml磷酸 糖化鍋中添加25-55ml，糊化鍋中添加10-30ml乳酸 糖化鍋中添加40-64ml，糊化鍋中添加10-21ml。
3.如權(quán)利要求2所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于所述苦菜啤酒的配料為礦泉水1000L麥芽 89kg大米 40kg酒花 0.64kg苦菜葉0.5kgα-淀粉酶 16ml蛋白酶32ml糖化酶28ml磷酸 糖化鍋中添加40ml，糊化鍋中添加20ml乳酸 糖化鍋中添加52ml，糊化鍋中添加16ml。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，上烘爐干燥，溫度不超過85攝氏度，烘干后水分在12-13％。
5.如權(quán)利要求1或2或3所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于糖化鍋和糊化鍋的α-淀粉酶、蛋白酶、糖化酶、磷酸和乳酸均在下料前加入，煮沸鍋滿量后按常規(guī)量加入乳酸，煮沸終前10分鐘加入二氯化鋅4g。
6.如權(quán)利要求1或2或3所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于酒花添加方法如下沸騰初添加0.32kg，沸騰終止前15分鐘加0.32kg。
7.如權(quán)利要求1或2或3所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于苦菜葉添加方法如下在沸騰30分鐘后添加。
8.如權(quán)利要求1或2或3所述的苦菜啤酒的制備方法，其特征在于麥汁冷卻溫度至8攝氏度，發(fā)酵溫度控制在12攝氏度，待糖度降至3.0°P時封罐，升壓，0.12-0.15MPa，當(dāng)雙乙酰降至0.12PPm以下時，以0.3攝氏度/小時降溫至6攝氏度排酵母，再以0.3攝氏度/小時降溫至0攝氏度，直至貯酒成熟，在發(fā)酵成熟后，啤酒過濾前加入苦菜汁，每1000L啤酒流加苦菜汁2L。
9.一種苦菜啤酒的制備方法，其特征在于首先將麥芽粉碎后放入糖化鍋，將大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化鍋，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花，冷卻后加入酵母發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后加入苦菜汁，最后過濾、包裝每1000L清酒液加苦菜汁1.2-7kg，其中，苦菜汁的制備方法為將野生苦菜挑選干凈，去雜，去枯萎葉，清洗干凈，加入苦菜葉重量4倍的水進(jìn)行煮沸浸出濃縮，當(dāng)濃縮汁的重量與苦菜葉重量相等時停止煮沸濃縮，過濾去除苦菜葉得苦菜汁液，趁熱灌裝密封保存。
10.用如權(quán)利要求1-9中任意一項所述的方法制備的苦菜啤酒。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種苦菜啤酒及其制備方法。具體如下將麥芽粉碎后放入糖化鍋，將大米粉碎后糊化，然后一起放入糖化鍋，經(jīng)過過濾后煮沸，添加酒花、苦菜葉，冷卻后加入酵母發(fā)酵，最后過濾、包裝；其中，在糖化過程后，添加酒花同時添加苦菜葉的量為每1000L麥汁中加苦菜葉0.2－1.0kg。本發(fā)明產(chǎn)品還可以用如下方法制備發(fā)酵成熟后加入苦菜汁一同過濾，然后包裝；其中，在發(fā)酵后，過濾前加入苦菜汁的量為每1000L啤酒中加苦菜汁為1.2－7kg，其它的步驟同上。該苦菜啤酒具有苦菜中的活性成份，基本上保留了苦菜中所含的對人體有益的所有成份；啤酒的口味和口感好，較現(xiàn)有技術(shù)中其他種類的啤酒口感好的多。
文檔編號C12C12/00GK1876789SQ200510011880
公開日2006年12月13日 申請日期2005年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月7日
發(fā)明者趙煥然 申請人:趙煥然