專利名稱：方便菜的加工方法
技術領域：
本發(fā)明屬于蔬菜深加工領域，涉及一種快捷菜的加工工藝，具體地說是一種即開即食的方便菜的加工方法。
背景技術：
蔬菜含有人體不可或缺的維生素、纖維素，同時其因低熱、低糖、無脂肪的特點而越來越受到現(xiàn)代人的青睞。目前蔬菜深加工主要分為兩類一是凈菜后用保鮮膜包裝，超市銷售，以提高蔬菜的保鮮期和附加值，這種菜一般還須再加工；二是加工成醬菜或咸菜，常用塑料袋包裝，這種食品使用方便，保存期長，但這類食品一般口味較重，含有大量對人體有害的亞硝酸鹽，不能多吃，單用于佐餐，因此不能保證人體每天對維生素和纖維素的需求。

發(fā)明內容
本發(fā)明要解決的技術問題就是提供一種方便菜的加工方法，通過這種方法可以提供類似方便面的方便快捷特點的方便蔬菜品種，它既有方便面即開即食的特點(但不需要開水)，還富含人體不可或缺的維生素、纖維素，同時低熱、低糖、低脂肪，口味多樣且清淡適口，是居家，尤其是旅游、出差等不適宜自己動手做飯情況下的方便菜品。
本發(fā)明要解決上述的技術問題是通過以下的技術方案得以實現(xiàn)的一種方便菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、雜葉、殘蒂，洗凈后切成小段，備用；
b.將上述的蔬菜段置于厘米敞口器皿中，依口味每百克蔬菜加入5-10克調料，攪拌均勻；c.將上述加有調料的蔬菜段用避光復合包裝袋進行真空包裝；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜在1分鐘內加熱到75-85℃，取出后水冷或風冷至常溫。
上述的調料為食鹽、味精、白醋、胡椒粉、白糖、蔥油或辣椒油中的一種、兩種或兩種以上。
所述方便菜每200克一袋。
本發(fā)明所提供的上述的方便菜的加工方法，可以得到方便衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的快捷菜品，因其適用于各種蔬菜，并可加工成酸、甜、麻、辣等多種風味，所以不僅能滿足人體營養(yǎng)均衡的需要，同時可滿足不同的口味選擇。采用微波技術解決蔬菜加工過程中殺菌保鮮問題及儲存期中的保質問題，技術可靠，能耗低。本方法采用先包裝后殺菌工序，避免了無菌操作的高成本，實現(xiàn)低能高效。另外整個加工過程不添加任何防腐劑，保存期可達到2個月以上。
操作時，對軟質蔬菜選擇較低加熱溫度、較短的加熱時間；相反，硬質蔬菜溫度要高、時間要長。
本發(fā)明也可將加工好的蔬菜段與事先煮制熟的花生米等配料一起加調料配勻，再包裝、微波殺菌。
本發(fā)明所提供的方法，在包裝時可采用多工位真空包裝機，其生產(chǎn)效率可滿足大規(guī)模生產(chǎn)的需要。
本發(fā)明所提供的方法，采用微波對食品進行殺菌。微波殺菌具有以下優(yōu)點
①時間短、速度快常規(guī)熱力殺菌是通過熱傳導、對流或輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶炔?，往往需較長時間內部才能達到溫度。微波利用其透射作用，以熱效應和非熱效應的共同作用，使受熱物品內外均勻地、迅速地升溫殺滅細菌。使處理時間大大縮短，在強功率密度強度下，甚至只要幾秒至數(shù)十秒即能達到滿意效果。
②低溫殺菌、保持蔬菜的營養(yǎng)成份微波熱效應的快速升溫和非熱效應的生化作用，進強了殺菌功能。相比常規(guī)熱力殺菌在比較低的濕度、較短的時間內就能獲得滅蟲殺菌效果，一般殺菌溫度在75-85℃，處理時間3-5分鐘微波特有加工方式能保留蔬菜更多的有效成份，保持原有的色、香、味、形等風味。如采用常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C在46-50％，微波處理能達到60-90％，如常規(guī)加熱豬肝維生素A保持在58％，而微波加熱則可達84％。
③節(jié)約能源微波爐電磁轉換率高，一般在70％以上，優(yōu)于電熱效率；加之微波是直接對食品進行磁熱能量轉換，微波加熱器械本身不會被加熱，因而不存在額外的熱功耗，所以節(jié)能省電，可節(jié)電30-50％。
④殺菌均勻徹底常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始的，通過熱傳導由表及里地漸次加熱，內外存在溫差梯度，造成內外殺菌效果不一致，被加熱體愈厚這種現(xiàn)象愈突出。為保持食品風味，縮短處理時間，就得提高處理溫度換取處理時間的縮短，這就會使得食品表面的色、香、味、形等品質下降；而微波的穿透性，使受熱體表面與內部同時均勻受熱，保證了食品的內外均勻殺菌。
⑤適宜自動化生產(chǎn)微波設備操作簡便，沒有熱慣性，能根據(jù)生產(chǎn)工藝要求實時調控。
如果是大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，可用隧道式微波爐，選擇合適的功率，以便將菜快速加熱。
本發(fā)明下面將結合具體實施例作進一步詳細說明。
具體實施例方式
實施例(一)一種方便菠菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮菠菜去根須、雜葉，洗凈后切成3-5厘米的小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于盆中，每百克蔬菜加入8克由食鹽、味精、白糖(或辣椒、姜絲、蒜末)配成的調料，攪拌均勻；c.將上述加有調料的蔬菜段用紙塑包裝袋進行真空包裝，每200克一袋；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜加熱28秒，使溫度達到75℃，取出在冷水中快冷至常溫。
實施例(二)一種方便芹菜的加工方法，通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、葉，洗凈后切成約2-3厘米長的小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于盆中，每百克蔬菜加入10克由食鹽、白醋、蒜末等配成的調料，攪拌均勻；c.將上述加有調料的蔬菜段用避光復合包裝袋進行真空包裝，每200克一袋。
d.用微波爐將裝袋后的蔬菜加熱32秒，使溫度達到85℃，取出風冷至室溫。
權利要求
1.一種方便菜的加工方法，其特征在于所述方便菜通過以下的步驟制得a.將新鮮蔬菜去根須、雜葉、殘蒂，洗凈后切成小段，備用；b.將上述的蔬菜段置于厘米敞口器皿中，依口味每百克蔬菜加入5-10克調料，攪拌均勻；c.將上述加有調料的蔬菜段用避光復合包裝袋進行真空包裝；d.用微波爐將裝袋后的蔬菜在1分鐘內加熱到75-85℃，取出后水冷或風冷至常溫。
2.根據(jù)權利要求1所述的方便菜的加工方法，其特征在于所述的調料為食鹽、味精、白醋、胡椒粉、白糖、蔥油或辣椒油中的一種、兩種或兩種以上。
3.根據(jù)權利要求1或2所述的方便菜的加工方法，其特征在于所述方便菜每200克一袋。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種方便菜的加工方法，是將蔬菜去根洗凈后，切成小段，加入適量的調料攪拌均勻后，有光復合包裝袋真空包裝，再用微波爐進行快速加熱后快冷得到。該方法簡單易操作，生產(chǎn)的產(chǎn)品不用防腐劑，并可根據(jù)需要做成多種口味，滿足人體營養(yǎng)均衡的需要，方便快捷，該方法適宜加工各種蔬菜。
文檔編號A23L1/212GK1698466SQ20051001261
公開日2005年11月23日 申請日期2005年6月22日 優(yōu)先權日2005年6月22日
發(fā)明者金鑫, 金清肅 申請人:金鑫