專利名稱：脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食用調和油，具體地說涉及一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油。
背景技術：
N3、N6多不飽和脂肪酸為人體必需脂肪酸，具有重要的生理功能，N3、N6多不飽和脂肪酸比例對肌體的免疫功能也有重要影響。加拿大是第一個提出N3、N6多不飽和脂肪酸比例推薦值的國家，男性1∶6.25，女性1∶5.8，美國專家推薦適宜比例為1∶2.3，1994年聯(lián)合國糧農組織推薦比例為1∶5～10，與人類母乳中比例適宜，中國營養(yǎng)學會推薦適宜比例為1∶4～6。
同時，必需的N3、N6多不飽和脂肪酸含量過高時，易受到自由基的攻擊，其碳鏈氧化、裂解，生成醛、酮及環(huán)氧化物從而導致細胞膜和脂蛋白改變，因而不同脂肪酸有適宜的比例。關于飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的比例，目前世界上最權威性的推薦值為1∶1∶1，美國心臟學會的推薦值為1∶1.5∶1，美國國家膽固醇教育小組推薦值為1∶1.5～2∶1，中國營養(yǎng)學會的推薦值為＜1∶1∶1。
中國居民膳食總脂肪中，動物脂肪約占50％(wt)，常見動物油中，豬油飽和及單不飽和脂肪酸含量均超過40％(wt)，牛羊油中飽和脂肪酸約占50～60％(wt)，單不飽和脂肪酸占40～50％(wt)，動物油脂幾乎不含多不飽和脂肪酸。因而膳食中植物油必須提供全部的多不飽和脂肪酸，少量單不飽和脂肪酸并盡量降低飽和脂肪酸含量，以維持總脂肪攝入量中脂肪酸組成＜1∶1∶1的比例。
結合以上要求，考慮到膳食營養(yǎng)中約50％(wt)動物油脂的影響，中國居民食用油脂肪酸適宜比例為飽和脂肪酸11～14％(wt)，單不飽和脂肪酸20～25％(wt)，多不飽和脂肪酸62～68％(wt)，其中N6多不飽和脂肪酸50～58％(wt)，N3多不飽和脂肪酸9～13％(wt)，并且N3、N6不飽和脂肪酸比例為1∶4～6。分析比較我國居民常用的食用油，只有大豆油含有所需的各種脂肪酸，但比例也不協(xié)調，飽和脂肪酸含量略過，N3多不飽和脂肪酸不足，其它各種單一食用油均不滿足要求，因而將各種植物油調和得到符合脂肪酸比例要求的食用油就很有必要了。雖然有一些調和油的相關專利，如CN1150521，CN1271592，CN1289546，CN1397181等等，但大多不涉及各種脂肪酸適宜比例及多不飽和脂肪酸中N3、N6合理比例，CN1425312僅涉及N3、N6的合理比例，CN1448061提供了一種含各種脂肪酸的調和油，但調和過程中僅考慮膳食過程中的動物油脂中飽和脂肪酸的影響，對動物油脂中含量較高的單不飽和脂肪酸考慮不周，其脂肪酸組成中飽和脂肪酸12％(wt)，單不飽和脂肪酸44％(wt)，多不飽和脂肪酸44％(wt)，而居民攝入動物油脂在含有50％飽和脂肪酸的同時還含有45％左右的單不飽和脂肪酸，導致總油脂中單不飽和與多不飽和脂肪酸比例達到了1.5～2∶1。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種適合中國居民食用的脂肪酸比例協(xié)調的調和油。
通常中國居民膳食中動物油脂占約50％(wt)，基本提供了人體飽和脂肪酸及大部分單不飽和脂肪酸的需求，因而食用植物油部分應該提供少量單不飽和脂肪酸及全部多不飽和脂肪酸，并盡量降低飽和脂肪酸含量。在此基礎上植物油原料選擇應以飽和及單不飽和脂肪酸含量低，而多不飽和脂肪酸含量高的油脂為主，因而單不飽和脂肪酸含量較高的菜籽油、花生油不在考慮之列。N6多不飽和脂肪酸含量高的油脂包括紅花籽油、葵花油、玉米胚芽油、大豆油、葡萄籽油、紅花籽油等等，可以作為N6多不飽和脂肪酸的主要來源。N3多不飽和脂肪酸含量較高的植物油包括紫蘇油和亞麻油，可作為N3脂肪酸的主要來源。
本發(fā)明食用調和油是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11～14wt％，單不飽和脂肪酸20～25wt％，多不飽和脂肪酸62～68wt％。
如上所述的多不飽和脂肪酸是由N3、N6多不飽和脂肪酸組成的，其重量比為N3多不飽和脂肪酸N6多不飽和脂肪酸為1∶4～6。
如上所述的富含N6多不飽和脂肪酸的植物油為富含亞油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或紅花籽油等。
如上所述的富含N3多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油或紫蘇油等。
本發(fā)明制備方法是按本發(fā)明食用調和油的組成取各種精煉植物油在20～40℃條件下攪拌混合，過濾，得到調和油。
本發(fā)明主要有以下特點1、脂肪酸配伍過程中考慮了居民同時攝入約50％(wt)動物油脂的影響，大大降低飽和脂肪酸的含量，適當降低單不飽和脂肪酸的含量，大大提高動物油不含的多不飽和脂肪酸的含量，使得總攝入油脂滿足＜1∶1∶1的要求。
2、以市場熱銷的大豆油、亞麻油為基礎即可適當調和即可得到產(chǎn)品，產(chǎn)品價格大幅度降低，滿足居民的消費需求。
具體實施例方式
實施例1取800公斤精煉大豆油、100公斤精煉亞麻油、100公斤精煉葡萄籽油在20～40℃條件下攪拌混合，過濾，得到1000公斤調和油。
以下僅列出各植物油重量，其它同實施例1。
實施例2精煉葵花油850公斤精煉紫蘇油150公斤實施例3精煉玉米胚芽油500公斤 精煉紅花油250公斤精煉亞麻油250公斤實施例4精煉大豆油700公斤 精煉亞麻油100公斤精煉紅花油200公斤實施例5
精煉葵花油800公斤 精煉亞麻油200公斤實施例6精煉大豆油900公斤 精煉紫蘇油100公斤實施例7精煉玉米胚芽油700公斤 精煉紅花油100公斤精煉紫蘇油100公斤精煉亞麻油100公斤實施例8精煉葵花油800公斤 精煉紫蘇油100公斤精煉亞麻油100公斤以上各實施例得到的調和油脂肪酸組成見下表

權利要求
1.一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其特征在于是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11-14wt％，單不飽和脂肪酸20-25wt％，多不飽和脂肪酸62-68wt％。
2.如權利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其特征在于所述的多不飽和脂肪酸是由N3多不飽和脂肪酸和N6多不飽和脂肪酸組成的，其重量比為N3多不飽和脂肪酸N6多不飽和脂肪酸為1∶4～6。
3.如權利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其特征在于所述的富含N6多不飽和脂肪酸的植物油為富含亞油酸的大豆油、葵花油、玉米胚芽油、葡萄籽油或紅花籽油。
4.如權利要求1一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其特征在于所述的富含N3多不飽和脂肪酸的植物油為亞麻油或紫蘇油。
全文摘要
一種脂肪酸比例協(xié)調的食用調和油，其特征在于是由富含N6多不飽和脂肪酸的植物油和富含N3多不飽和脂肪酸植物油調和而成，其脂肪酸的重量百分含量為飽和脂肪酸11－14 wt％，單不飽和脂肪酸20－25wt％，多不飽和脂肪酸62－68wt％。本發(fā)明具有價格低廉，營養(yǎng)均衡，脂肪酸比例協(xié)調，適合大眾應用。
文檔編號A23D9/00GK1729806SQ20051001273
公開日2006年2月8日 申請日期2005年8月11日 優(yōu)先權日2005年8月11日
發(fā)明者侯相林 申請人:中國科學院山西煤炭化學研究所