專利名稱：一種肉類寵物食品的烤制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品的加工方法，特別是涉及一種肉類寵物食品的烤制方法。
背景技術(shù)：
目前肉類寵物食品種類很少，常見的僅有以雞小胸為原料的雞肉干。雞肉干的加工大體有兩種方法，一種是在雞肉干燥處理之前先依附或結(jié)合于其它食品類載體，所謂依附例如纏繞，所謂結(jié)合例如夾層等，食品類載體一般是可食用皮料，例如豬、牛皮。上述加工方法將雞肉與其它食品載體同時干燥處理并熟化，所得制品中的雞肉干色澤微紅，僅具有雞肉的本來味道。另一種加工方法是將雞小胸直接干燥處理并熟化，所得制品雞肉干的色澤仍微紅，也沒有改變其本來味道。
為改善上述加工方法所得雞肉干的色澤和味道，公知技術(shù)中通常采取傳統(tǒng)的煙熏方法將干燥處理并熟化后的雞肉干著色并入味，所得雞肉干色澤為黃褐色，具有較濃烈的傳統(tǒng)熏制食品的味道。所述煙熏方法的熏劑常用料有米糠、麥麩、地瓜粉、紅糖等。煙熏方法也常用于可食用皮料制品，例如申請?zhí)枮?2138497.5的發(fā)明專利申請《一種熏烤畜皮的加工方法》，是將經(jīng)先期脫脂、脫毛、漂洗處理的豬牛皮制品干燥處理后，在物料傳送帶上經(jīng)由色并入味地瓜絲、糖、麥麩配制的熏料加熱炭化產(chǎn)生的煙霧熏烤20-50分鐘。該方法稱可在熏烤前噴施重量百分比為0.3～1的色拉油，此時的煙熏溫度為60-100℃，所得制品表面較光亮。
日常生活中各種風(fēng)味的烤雞、烤肉是常見的一種食品，其加工各有特點(diǎn)但基本上是采取先腌制入味、再上火烤制的方法，講究外焦里嫩。上述加工方法的腌料和腌制工藝比較復(fù)雜，并且所得制品由于沒有耐咀嚼能力而不適宜作寵物食品。
牛、羊的鮮肚是一種特別適宜醬制或涮制的食品，但熟化后其特有的韌性大大降低而不適宜作耐咀嚼的寵物食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一種肉類寵物食品的烤制方法，其一個目的是為了改變現(xiàn)有寵物食用的雞肉干制品味道單一的現(xiàn)狀，另一個目的是為了簡化現(xiàn)有烤雞、烤肉加工方法而適宜寵物肉類食品的低成本加工，以豐富肉類寵物食品的種類。
本發(fā)明的一種寵物肉類食品的烤制方法由以下步驟組成
1、整理生鮮肉類原料，清洗干凈后瀝水。
2、瀝水后的肉類原料經(jīng)切割為片、塊或條狀，或直接選用片狀肉類原料。
3、片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，揉搓時間30～60分鐘，生鮮肉類原料與調(diào)味料重量份比為10∶0.1～1。
4、在60～120℃烤爐溫度下烤制10～20分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘。
5、在50-90℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24～36小時得成品。
6、自然降溫后的成品進(jìn)行滅菌消毒、包裝。
本發(fā)明的加工方法還可以采取以下步驟所述的生鮮肉類原料是生鮮雞小胸、牛肉、豬肉、豬的肝、肺和牛肚、羊肚。
所述的片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，是在攪拌下進(jìn)行。
所述的片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，是在真空滾揉機(jī)中進(jìn)行。
所述的瀝水后的片狀生鮮牛肚、羊肚先卷制、捆扎為棒狀體，再在其表面均勻涂復(fù)調(diào)味料而使之入味。
所述的調(diào)味料是番茄醬、面醬、叉燒醬、沙茶醬、烤肉醬的一種，生鮮肉類原料與番茄醬或面醬或叉燒醬或沙茶醬或烤肉醬的重量份比為10∶0.5～1。
所述的調(diào)味料是歐芹粉、大蒜粉的一種，生鮮肉類原料與歐芹粉或大蒜粉的重量份比為10∶0.1～0.5。
所述的調(diào)味料中加入食用鹽和白糖，食用鹽和白糖與生鮮肉類原料的重量份比為10∶0.2～0.25，食用鹽與白糖的重量份比為1∶1，所述的烘干后成品經(jīng)由白砂糖、地瓜絲、紅蘿卜絲和谷糠配制的熏料加熱炭化產(chǎn)生的煙霧熏制30～40分鐘，熏料依次重量份比為1∶1∶1∶2。
本發(fā)明具有以下有益效果和優(yōu)點(diǎn)本加工方法所獲得的肉類寵物食品根據(jù)不同的調(diào)味料可以具有類似多種風(fēng)味烤肉、烤雞的味道，并具有類似紅燒肉的顏色，能夠從味道和表面顏色明顯區(qū)別于現(xiàn)有的煙熏寵物食品，并適合多種生鮮肉類原料的加工，因此可以較大地豐富包括雞肉干制品在內(nèi)的肉類寵物食品的味道和種類，而有利于寵物的飼養(yǎng)。本發(fā)明采取區(qū)別于現(xiàn)有肉類寵物食品先干燥同時熟化再著色入味的先入味烤制熟化再干燥處理的加工方法是獲得類似風(fēng)味肉制品味道的關(guān)鍵，隨后的烘干處理使其具有耐咀嚼特性，而獲得類似風(fēng)味肉制品味道的步驟較現(xiàn)有烤雞、烤肉加工方法大為簡化，因此本發(fā)明適宜寵物肉類食品低成本加工的需要。本加工方法也可與傳統(tǒng)煙熏方法相結(jié)合，在本加工方法獲得的風(fēng)味基礎(chǔ)上疊加熏制品的味道。本發(fā)明具有簡單、實(shí)用的突出優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
實(shí)施例1取生鮮雞小胸10公斤，直接選用為片狀肉類原料，去掉雜質(zhì)和不完整單體，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后投入真空滾揉機(jī)待用。取番茄醬1公斤投入真空滾揉機(jī)，取食用鹽和白糖各0.125公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動真空滾揉機(jī)30分鐘，此時番茄醬不僅均勻涂復(fù)于雞小胸表面，經(jīng)揉搓也吸收于雞小胸內(nèi)部而使之入味。將揉搓后雞小胸分層平鋪于爐溫60～70℃的烤爐中烤制10～15分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘后，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有番茄燒肉的味道和棕紅色的外表，因番茄醬偏淡故加食用鹽和白糖。本實(shí)施例也適用于厚度在0.8～1Cm的豬肉片、豬肝片、豬肺片的加工。
實(shí)施例2取生鮮雞小胸10公斤，直接選用為片狀肉類原料，去掉雜質(zhì)和不完整單體，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后投入真空滾揉機(jī)待用。取面醬0.6公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動真空滾揉機(jī)30分鐘，此時面醬不僅均勻涂復(fù)于雞小胸表面，經(jīng)揉搓也吸收于雞小胸內(nèi)部而使之入味。將揉搓后雞小胸分層平鋪于爐溫60～70℃的烤爐中烤制20分鐘，關(guān)火后燜制30分鐘，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有紅燒肉的味道和棕紅色的外表。本實(shí)施例也適用于厚度在0.8～1Cm的豬肉片、豬肝片、豬肺片的加工。
實(shí)施例3取生鮮雞小胸10公斤，直接選用為片狀肉類原料，去掉雜質(zhì)和不完整單體，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后投入容器中待用。取叉燒醬0.8公斤投入容器，攪拌60分鐘，此時叉燒醬不僅均勻涂復(fù)于雞小胸表面，也經(jīng)攪拌揉搓而吸收于內(nèi)部使之入味。將揉搓后雞小胸分層平鋪于爐溫60～70℃的烤爐中烤制20分鐘，關(guān)火后燜制30分鐘，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有叉燒肉的味道和棕紅色的外表。本實(shí)施例也適用于厚度在0.8～1Cm的豬肉片、豬肝片、豬肺片的加工。
實(shí)施例4取生鮮牛肉10公斤，去掉雜質(zhì)，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后切條，條截面正方形、邊長0.8Cm，條長10～20Cm，投入真空滾揉機(jī)待用。取沙茶醬0.5公斤投入真空滾揉機(jī)，取食用鹽和白糖各0.125公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動真空滾揉機(jī)30分鐘，此時沙茶醬不僅均勻涂復(fù)于各牛肉條表面，經(jīng)揉搓也吸收于牛肉條內(nèi)部而使之入味。將揉搓后牛肉條分層平鋪于爐溫100～120℃的烤爐中烤制10～20分鐘，關(guān)火后燜制50分鐘，在70～90℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干36小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有醇厚的茶香味和棕黃色的外表。
實(shí)施例5取白砂糖0.2公斤、地瓜絲0.2公斤、紅蘿卜絲0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加熱使之炭化產(chǎn)生煙霧，將實(shí)施例4獲得的自然降溫前的成品分層平鋪在煙霧容器中熏制30～40分鐘。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本品除具有醇厚的茶香味以外還略帶有熏肉香味，但成品具有深棕色的外表。
實(shí)施例6取生鮮豬肺10公斤，去掉雜質(zhì)，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后切片，厚度在0.8～1Cm，投入容器中待用。取烤肉醬0.5公斤投入容器，攪拌50～60分鐘，此時烤肉醬不僅均勻涂復(fù)于豬肺片表面，也經(jīng)攪拌揉搓而吸收于內(nèi)部使之入味。將揉搓后豬肺片分層平鋪于爐溫80～100℃的烤爐中烤制15～20分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘均可，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干36小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有醇厚的烤肉味和棕紅色的外表。
實(shí)施例7取生鮮牛肚20個，逐個去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。將鮮牛肚分別切割為10×20cm的近似長方形的肚塊，其中較薄的部分切割為10×40cm的近似長方形肚塊，所得肚塊總重量30公斤投入真空滾揉機(jī)待用。取番茄醬3公斤、或面醬1.5公斤、或叉燒醬2公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動真空滾揉機(jī)30分鐘，此時調(diào)味料不僅均勻涂復(fù)于鮮牛肚表面，也吸收于內(nèi)部而使之入味。將揉搓后肚塊分層平鋪于爐溫90～100℃的烤爐中烤制15～20分鐘，其中10×40cm的長方形肚塊對折為近似方形，關(guān)火后燜制30～40分鐘，在80～90℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有調(diào)味料的味道和棕紅色的外表，并具有充分的耐咀嚼能力。本實(shí)施例也適用生鮮羊肚的加工。
實(shí)施例8取生鮮牛肚20個，逐個去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。將鮮牛肚分別切割為片，片大小、形狀任意，將片狀牛肚單體或幾個單體卷制、捆扎為大小近似的棒狀體，所得棒狀體總重量30公斤投入真空滾揉機(jī)待用。取番茄醬3公斤、或面醬2公斤、或烤肉醬2公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動真空滾揉機(jī)30分鐘，此時調(diào)味料不僅均勻涂復(fù)于鮮牛肚表面，也吸收于棒狀體內(nèi)部而使之入味。將揉搓后棒狀體分層平鋪于爐溫100～120℃的烤爐中烤制15～20分鐘，關(guān)火后燜制40～50分鐘，在80～90℃干熱風(fēng)環(huán)境下烘干36小時得成品。自然降溫后的成品可保留皮條捆扎線直接進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝，或者拆除線繩捆扎線再進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有調(diào)味料的味道和棕紅色的外表，并具有充分的耐咀嚼能力。本實(shí)施例也適用生鮮羊肚的加工。
實(shí)施例9取生鮮雞小胸10公斤，去掉雜質(zhì)和不完整單體，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后投入真空滾揉機(jī)待用。取歐芹粉0.3～0.5公斤或大蒜粉0.1～0.2公斤投入真空滾揉機(jī)，取食用鹽和白糖各0.1公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動后揉搓30分鐘，此時調(diào)味料不僅均勻涂復(fù)于雞小胸表面，也吸收于內(nèi)部而使之入味。將揉搓后雞小胸分層平鋪于爐溫80℃的烤爐中烤制15分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘均可，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時得成品。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品具有歐芹或蒜香的味道和棕紅色的外表。本實(shí)施例也適用于厚度在0.8～1Cm的豬肉片、豬肝片、豬肺片的加工。
實(shí)施例10取生鮮雞小胸10公斤，去掉雜質(zhì)和不完整單體，反復(fù)兩次清洗干凈，瀝水后投入真空滾揉機(jī)待用。取大蒜粉0.1～0.5公斤投入真空滾揉機(jī)，取食用鹽和白糖各0.1公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動后揉搓30分鐘，此時大蒜粉不僅均勻涂復(fù)于雞小胸表面，也吸收于內(nèi)部而使之入味。將揉搓后雞小胸分層平鋪于爐溫60～70℃的烤爐中烤制10～15分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘均可，在50～60℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24小時。取白砂糖0.2公斤、地瓜絲0.2公斤、紅蘿卜絲0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加熱使之炭化產(chǎn)生煙霧，將干燥處理后的雞小胸分層平鋪在煙霧容器中熏制20～30分鐘。自然降溫后的成品進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品除具有蒜香的味道外還略帶有熏肉香味，但成品具有深棕色的外表。蒜香味的輕重由大蒜粉投入量在0.1～0.5公斤范圍內(nèi)調(diào)整獲得。
實(shí)施例11取生鮮牛肚20個，逐個去掉表面雜質(zhì)和切口殘余組織，清水漂洗干凈后瀝水。將鮮牛肚分別切割為片，片大小、形狀任意，將片狀牛肚單體或幾個單體卷制、捆扎為大小近似的棒狀體，所得棒狀體總重量30公斤投入真空滾揉機(jī)待用。取大蒜粉0.3～0.6公斤投入真空滾揉機(jī)，取食用鹽和白糖各0.1公斤投入真空滾揉機(jī)，啟動后揉搓30分鐘，此時大蒜粉不僅均勻涂復(fù)于棒狀體表面，也吸收于內(nèi)部而使之入味。將揉搓后棒狀體分層平鋪于爐溫100～120℃的烤爐中烤制15～20分鐘，關(guān)火后燜制40～50分鐘，在80～90℃干熱風(fēng)環(huán)境下烘干36小時。取白砂糖0.2公斤、地瓜絲0.2公斤、紅蘿卜絲0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加熱使之炭化產(chǎn)生煙霧，將干燥處理后的棒狀體分層平鋪在煙霧容器中熏制30～40分鐘。自然降溫后的成品可保留皮條捆扎線進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝，或者拆除線繩捆扎線再進(jìn)行紫外線滅菌消毒、包裝。本烤制品除具有蒜香的味道外還略帶有熏肉香味，并具有充分的耐咀嚼能力，成品具有深棕色的外表。本實(shí)施例也適用生鮮羊肚的加工。
上述各實(shí)施例所涉及的調(diào)味料均購自于調(diào)味品市場。
權(quán)利要求
1.一種寵物肉類食品的烤制方法，其特征在于由以下步驟組成(1)整理生鮮肉類原料，清洗干凈后瀝水；(2)瀝水后的肉類原料經(jīng)切割為片、塊或條狀，或直接選用片狀肉類原料；(3)片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，揉搓時間30～60分鐘，生鮮肉類原料與調(diào)味料重量份比為10∶0.1～1；(4)在60～120℃烤爐溫度下烤制10～20分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘；(5)在50-90℃的干熱風(fēng)環(huán)境下烘干24～36小時得成品；(6)自然降溫后的成品進(jìn)行滅菌消毒、包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的生鮮肉類原料是生鮮雞小胸、牛肉、豬肉、豬的肝、肺和牛肚、羊肚。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，是在攪拌下進(jìn)行。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的片、塊或條狀生鮮肉類原料中加入調(diào)味料并揉搓而使之入味，是在真空滾揉機(jī)中進(jìn)行。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的烤制方法，其特征在于所述的瀝水后的片狀生鮮牛肚、羊肚先卷制、捆扎為棒狀體，再在其表面均勻涂復(fù)調(diào)味料而使之入味。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的調(diào)味料是番茄醬、面醬、叉燒醬、沙茶醬、烤肉醬的一種，生鮮肉類原料與番茄醬或面醬或叉燒醬或沙茶醬或烤肉醬的重量份比為10∶0.5～1。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的調(diào)味料是歐芹粉、大蒜粉的一種，生鮮肉類原料與歐芹粉或大蒜粉的重量份比為10∶0.1～0.5。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的調(diào)味料中加入食用鹽和白糖，食用鹽和白糖與生鮮肉類原料的重量份比為10∶0.2～0.25，食用鹽與白糖的重量份比為1∶1，
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤制方法，其特征在于所述的烘干后成品經(jīng)由白砂糖、地瓜絲、紅蘿卜絲和谷糠配制的熏料加熱炭化產(chǎn)生的煙霧熏制30～40分鐘，熏料依次重量份比為1∶1∶1∶2。
全文摘要
本發(fā)明涉及肉類寵物食品的烤制方法，步驟整理、清洗、瀝水；肉類原料切割為片、塊或條，切割后的原料加入調(diào)味料并揉搓，肉類原料與調(diào)味料重量份比為10∶0.1～1；烤制10～20分鐘，關(guān)火后燜制30～50分鐘；在干熱風(fēng)中烘干得成品；自然降溫后的成品滅菌消毒、包裝。本加工方法的肉類寵物食品根據(jù)不同的調(diào)味料可以具有多種類似風(fēng)味烤肉、烤雞的味道，并具有類似紅燒肉的顏色，能夠明顯區(qū)別于現(xiàn)有的煙熏寵物食品，并適合多種生鮮肉類原料的加工，可以較大地豐富包括雞肉干制品在內(nèi)的肉類寵物食品的味道和種類。本加工方法較現(xiàn)有烤雞、烤肉加工方法簡單，因此本發(fā)明適宜寵物肉類食品低成本加工的需要。本發(fā)明具有簡單、實(shí)用的突出優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號A23L1/318GK1969654SQ20051001630
公開日2007年5月30日 申請日期2005年11月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月22日
發(fā)明者張士平, 金大元 申請人:張士平, 金大元