專利名稱：一種魚(yú)脯餡包子的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種包子的制造方法，尤其是一種魚(yú)脯餡包子的制造方法。
背景技術(shù)：
目前的包子葷餡采用是畜、禽的肉餡，畜禽肉的脂肪含量高，而且有的攜帶病菌，有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)在中國(guó)有1.6億人的血脂有問(wèn)題。所以改善國(guó)民的飲食習(xí)慣成了目前的迫切問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，該魚(yú)脯餡包子的餡不含脂肪。
本發(fā)明的技術(shù)方案為一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，其步驟為首先確定該包子的重量比組份為精面粉550-650 料酒4-6 老酵面275-325 生粉911 酵母4-6 精煉油45-55 堿9-11 生抽醬油4-6 淡水鮮魚(yú)脯325-375 鹽4-6。將淡水鮮魚(yú)脯除鱗、搗碎，將大蔥搗碎一并放入容器內(nèi)加入雞蛋清、料酒、生粉、精煉油、生抽醬油、鹽、味精、雞精，兌入水，順時(shí)針攪拌均勻，做成餡料備用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350，揉和成團(tuán)，靜置發(fā)酵一至兩小時(shí)，見(jiàn)酵面發(fā)起大酵時(shí)，加入堿水，堿與水的比例為1比1，反復(fù)揉透，然后加入酵母，繼續(xù)揉勻。將發(fā)酵后的面粉制作成圓形面皮，包入餡料捏成帶有摺裥的花紋包或圓形包。將生包子放入蒸鍋內(nèi)，以旺火沸水蒸約15分鐘即成。包子的重量比組份還可以包括大蔥90-100 味精1-3 蛋清10-15 雞精2-4。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該一種魚(yú)脯餡包子為大家提供了一種新口味的包子，外形潔白膨大，松軟美觀，魚(yú)餡無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味?？诟絮r嫩爽滑，鮮香可口，熱食優(yōu)佳。而且餡不含脂肪，并且該包子餡還含有鈣，能為人們補(bǔ)鈣提供幫助。
具體實(shí)施例方式
一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，將350克淡水鮮魚(yú)脯除鱗、搗碎，將100克大蔥搗碎一并放入容器內(nèi)加入15克雞蛋清、5克料酒、10克生粉、50克精煉油、5克生抽醬油、5克鹽、2克味精、3克雞精，兌入適量水，順時(shí)針攪拌均勻，做成餡料備用。把600克面粉倒在案板上，加入撕碎的300克老酵面，再加入60度的水350克，揉和成團(tuán)，靜置發(fā)酵一至兩小時(shí)，見(jiàn)酵面發(fā)起大酵時(shí)，加入堿水，10克堿與水的比例為1比1，反復(fù)揉透，然后加入5克酵母，繼續(xù)揉勻。將發(fā)酵后的面粉摘成20只面團(tuán)，制作成直徑為2.5寸的圓形面皮，包入餡料捏成帶有摺裥的花紋包或圓形包。將生包子放入蒸鍋內(nèi)，以旺火沸水蒸約15分鐘即成。
權(quán)利要求
1.一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，其步驟為(1)首先確定該包子的重量比組份為精面粉550-650料酒4-6 老酵面275-325 生粉9-11 酵母4-6精煉油45-55 堿9-11 生抽醬油4-6 淡水鮮魚(yú)脯325-375 鹽4-6(2)將淡水鮮魚(yú)脯除鱗、搗碎，將大蔥搗碎一并放入容器內(nèi)加入雞蛋清、料酒、生粉、精煉油、生抽醬油、鹽、兌入水，順時(shí)針攪拌均勻，做成餡料備用；(3)把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，再加入60度的水350克，揉和成團(tuán)，靜置發(fā)酵一至兩小時(shí)，見(jiàn)酵面發(fā)起大酵時(shí)，加入堿水，堿與水的比例為1比1，反復(fù)揉透，然后加入酵母，繼續(xù)揉勻；(4)將發(fā)酵后的面粉制作成圓形面皮，包入餡料捏成帶有摺裥的花紋包或圓形包；(5)將生包子放入蒸鍋內(nèi)，以旺火沸水蒸約15分鐘即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，其特征在于包子的重量比組份還可以包括大蔥90-100 味精1-3 蛋清10-15 雞精2-4。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種魚(yú)脯餡包子的制造方法，其步驟為將淡水鮮魚(yú)脯除鱗、搗碎，將大蔥搗碎一并放入容器內(nèi)加入雞蛋清等做成餡料備用。把面粉倒在案板上，加入撕碎的老酵面，靜置發(fā)酵，見(jiàn)酵面發(fā)起大酵時(shí)，加入堿水，將發(fā)酵后的面粉制作成圓形面皮，包入餡料捏成帶有摺裥的花紋包或圓形包。將生包子放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于該一種魚(yú)脯餡包子為大家提供了一種新口味的包子，外形潔白膨大，松軟美觀，魚(yú)餡無(wú)鱗、無(wú)刺、無(wú)腥味?？诟絮r嫩爽滑，鮮香可口，熱食優(yōu)佳。而且餡不含脂肪，并且該包子餡還含有鈣，能為人們補(bǔ)鈣提供幫助。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1729865SQ200510019348
公開(kāi)日2006年2月8日 申請(qǐng)日期2005年8月24日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月24日
發(fā)明者龔國(guó)保 申請(qǐng)人:龔國(guó)保