專利名稱：大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，人們已更加注重食品的合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)及保健功能。然而，目前市場(chǎng)上銷售的一些乳酸飲料大部分都是經(jīng)過(guò)調(diào)配而成的，其根本不利于人體吸收；而一些真正通過(guò)乳酸菌發(fā)酵的飲料，也都是牛乳或者羊乳乳酸菌飲料，其具有高動(dòng)物脂肪，即飽和脂肪酸和高膽固醇的缺點(diǎn)，不適宜某些患有心腦血管病、高血壓肥胖癥、糖尿病等特殊疾病的人飲用，而對(duì)于普通人而言，長(zhǎng)期定時(shí)定量的飲用該類動(dòng)物乳類乳酸菌飲料，也容易導(dǎo)致高血脂和高膽固醇，影響身體健康。同時(shí)，該類動(dòng)物乳類乳酸菌飲料的生產(chǎn)成本也相當(dāng)高。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，使用該方法可制備得到含高蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素、異黃酮及雙歧因子，且無(wú)膽固醇、無(wú)動(dòng)物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料；且該飲料無(wú)沉淀、不分層、保質(zhì)期達(dá)到三個(gè)月以上。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其包含以下步驟步驟1.將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為5％～8％、花生含量為1％～3％、核桃含量為1％～2％的混合漿液；步驟2.對(duì)混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個(gè)大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至20℃～70℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～14小時(shí)左右的發(fā)酵；所述的對(duì)乳酸菌進(jìn)行馴化培養(yǎng)的過(guò)程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時(shí)漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長(zhǎng)繁殖為止；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過(guò)研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為3000～12000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時(shí)滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無(wú)菌罐裝，檢驗(yàn)入庫(kù)，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
所述的步驟1中，更優(yōu)選的，將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液；所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時(shí)左右的發(fā)酵；所述的步驟5中，更優(yōu)選的，可將漿液放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨。
本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，通過(guò)對(duì)漿液進(jìn)行高速研磨，使?jié){液在急劇高速旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中更好的乳合，由此可制得無(wú)沉淀、不分層的、均勻一致的乳液飲料，保質(zhì)期可達(dá)到三個(gè)月以上。
本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，由于對(duì)乳酸菌經(jīng)過(guò)特殊馴化培養(yǎng)，使其適應(yīng)在大豆、花生及核桃的乳液中生長(zhǎng)繁殖，可將大豆、花生及核桃中含有的蛋白質(zhì)、脂肪降解生成多種活性氨基酸肽及低級(jí)脂肪酸等有機(jī)酸成分；在活性氨基酸肽的作用下，蛋白質(zhì)及鈣等微量元素和維生素就更易為人體所吸收利用，同時(shí)還有利于破壞和抑制腸道中腐敗菌和霉菌的產(chǎn)生，調(diào)整菌群平衡，使人體免受或減輕有害物質(zhì)的侵害。
本發(fā)明采用大豆、花生、核桃這三種優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)作為原料，不僅生產(chǎn)成本低，而且該三種物質(zhì)含豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)及人體必須且不能夠合成的8種氨基酸；其中大豆不僅蛋白質(zhì)含量高，其所含的脂肪為不飽和脂肪酸，還富含硒、鈣、鋅、鐵等多種微量元素和維生素，異黃酮以及雙歧因子；而花生和核桃除含大量的蛋白質(zhì)外，還含有健腦補(bǔ)血因子；故制備得到的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料富含蛋白質(zhì)、球菌、桿菌、多種微量元素、維生素、異黃酮和大量的雙歧因子，且無(wú)膽固醇、無(wú)動(dòng)物脂肪。飲用該飲料，可以刺激胃液分泌、促進(jìn)人體新陳代謝，有助于便秘、慢性腸炎、消化不良等疾病的防治，對(duì)老年人、兒童、患乳糖不耐受癥，尤其對(duì)亞洲人群及缺乏胃酸的人群尤為適宜。
具體實(shí)施例方式
以下說(shuō)明本發(fā)明的一最佳實(shí)施例。
步驟1.將7公斤經(jīng)過(guò)清洗的大豆，2公斤經(jīng)過(guò)清洗并在80℃～100℃的溫度下經(jīng)過(guò)烘烤，最后去除紅衣的花生，以及1公斤的經(jīng)過(guò)清洗，并去除內(nèi)外皮的核桃混合后浸泡6～12小時(shí)，然后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液100公斤；步驟2.對(duì)混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個(gè)大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入2％～7％的白砂糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時(shí)左右的發(fā)酵；所述的對(duì)乳酸菌進(jìn)行馴化培養(yǎng)的過(guò)程，是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時(shí)漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為7％、2％和1％，且乳酸菌能正常生長(zhǎng)繁殖為止；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過(guò)研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時(shí)滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無(wú)菌包裝，檢驗(yàn)入庫(kù)，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
權(quán)利要求
1.一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，特征在于，其包含以下步驟步驟1.將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為5％～8％，花生含量為1％～3％，核桃含量為1％～2％的混合漿液；步驟2.對(duì)混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理，即在90℃～135℃、3～6個(gè)大氣壓力下，進(jìn)行5～30分鐘的細(xì)度為80～300目的研磨；步驟3.將完全脫腥后的混合漿液降溫至20℃～70℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～14小時(shí)左右的發(fā)酵；所述的乳酸菌的馴化培養(yǎng)過(guò)程是將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時(shí)漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長(zhǎng)繁殖；步驟4.將步驟3中發(fā)酵后形成的半固體物料放入調(diào)配罐內(nèi)，加入100％～300％的水，進(jìn)行細(xì)度為100～400目的研磨；步驟5.將步驟4中經(jīng)過(guò)研磨后的漿液放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為3000～12000轉(zhuǎn)/分的高速研磨；步驟6.在90～136℃的溫度下進(jìn)行2秒左右的超高溫瞬時(shí)滅菌，之后將漿液冷卻至50～70℃以下，進(jìn)行無(wú)菌罐裝，檢驗(yàn)入庫(kù)，制成大豆花生核桃植物乳酸菌飲料。
2.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟1中，更優(yōu)選的，將大豆，花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離，制成大豆含量為7％，花生含量為2％，核桃含量為1％的混合漿液。
3.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟3中，更優(yōu)選的，可將完全脫腥后的混合漿液降溫至30℃～60℃，加入適量的糖，并注入發(fā)酵罐，接入2％～10％的經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌，即保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌，進(jìn)行2～12小時(shí)左右的發(fā)酵。
4.如權(quán)利要求1所述的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，所述的步驟5中，更優(yōu)選的，可將漿液放入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行轉(zhuǎn)速為4000～10000轉(zhuǎn)/分的高速研磨。
5.一種乳酸菌的馴化培養(yǎng)過(guò)程，特征在于，將乳酸菌置入漸次減少牛奶同時(shí)漸次增加大豆花生核桃的混合液中遞進(jìn)式適應(yīng)，直至牛奶含量為零，而大豆花生核桃的含量依次為5～8％、1～3％、1～2％，且乳酸菌能正常生長(zhǎng)繁殖。
全文摘要
一種大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，包含以下步驟步驟1.將大豆、花生和核桃混合后進(jìn)行漿渣分離；步驟2.對(duì)混合漿液進(jìn)行完全脫腥處理；步驟3.加入經(jīng)過(guò)馴化培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵；步驟4.加水研磨；步驟5.高速研磨；步驟6.超高溫瞬時(shí)滅菌，冷卻包裝。使用本發(fā)明提供的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料的制備方法，可制備得到含高蛋白質(zhì)、多種微量元素、維生素、異黃酮及雙歧因子，且無(wú)膽固醇、無(wú)動(dòng)物脂肪的具有保健作用的大豆花生核桃植物乳酸菌飲料；且該飲料無(wú)沉淀、不分層、保質(zhì)期達(dá)到三個(gè)月以上。
文檔編號(hào)A23C11/00GK1871947SQ20051002628
公開(kāi)日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2005年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月30日
發(fā)明者郭凱, 惠小毅, 曹芳, 孫亞玲, 邵國(guó)勤, 宮正, 張璟, 許翔周 申請(qǐng)人:上海中懋新生物科技工程有限公司, 陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所