專利名稱：低膽固醇稀奶油的加工方法及用途的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及乳制品的生產方法。
背景技術：
膽固醇是體內最豐富的固醇類化合物，具有重要的生理作用。體內膽固醇來源有兩個方面一是外源性攝取，主要來自動物內臟、蛋黃、奶油及肉類；二是內源性合成，占體內全部膽固醇來源的70％～80％，而其中50％以上在肝臟合成。
膽固醇是細胞膜組成構件之一，并與生物膜的通透性和神經傳導有關，同時又是形成類固醇激素、膽汁酸等成分的基礎原料。但血中膽固醇含量的增加與冠心病發(fā)病率的升高密切相關，過多膽固醇在體內堆積會導致動脈粥樣硬化和其他心血管疾病。
因此降低膽固醇的攝入量和抑制體內過多的膽固醇合成，是防治心血管病的兩個方面。雖然目前有許多用于降低膽固醇含量的藥物，但人們更希望能通過非藥物途徑達到降低膽固醇含量的目的。
近年來，隨著我國乳品工業(yè)的發(fā)展，乳制品的消費量不斷增加，乳與乳制品的膽固醇攝入，已經為人們所關注。因此生產低膽固醇乳制品，具有重要意義。

發(fā)明內容
本發(fā)明目的是為生產低膽固醇乳制品提供一種低膽固醇稀奶油的加工方法。
本發(fā)明其特征在于將凈化后的原料乳經40～50℃預熱后，分離得到稀奶油，將稀奶油預熱至50～65℃，均質后，在72～75℃環(huán)境溫度下殺菌12～18s，冷卻至30℃，加入β-環(huán)狀糊精(即β-CD)，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置于2～8℃，最后離心去除β-CD，制得低膽固醇稀奶油。
通過本發(fā)明工藝，可從原料乳中去除50％～90％膽固醇，用該稀奶油進一步制得的乳制品含膽固醇低，人們可以放心食用此類乳制品。
本發(fā)明中β-CD的添加量為1％～10％w/w；在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌時間為1～30min；于2～8℃靜置1～40min；均質壓力為10～30Mpa；去除β-環(huán)狀糊精(即β-CD)的離心力為1000～10000g。
同時本發(fā)明還提供了低膽固醇稀奶油的用途低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉。將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，經過標準化置、殺菌、均質、濃縮、干燥制成低膽固醇奶粉。
低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪。將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，生產低膽固醇干酪。
具體實施例1、制作低膽固醇稀奶油將予處理后的原料乳經40～50℃預熱后，分離得到稀奶油。
將100kg稀奶油預熱至50～65℃，在壓力為10～30Mpa均質后，在72～75℃溫度下殺菌12～18s，冷卻至30℃，加入1～9kg β-CD，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌1～30min，靜置于2～8℃條件下1～40min，最后用連續(xù)或間隙式離心機，在離心力為1000～10000g條件下去除β-CD，制得膽固醇去除率為50％～90％低膽固醇稀奶油。
2、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉。
脫脂乳經過冷卻，在4℃下暫貯。
將100kg低膽固醇稀奶油與上述800～1200kg脫脂乳混合，再加入添加物(如蔗糖、乳清粉等)，經均質、熱處理、濃縮、干燥、冷卻，制成低膽固醇奶粉，再包裝。
3、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
將100kg低膽固醇稀奶油經過標準化、殺菌、冷卻、成熟、攪拌、分離、水洗、脫水、壓練等工藝，生產低膽固醇奶油。
4、低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪。
將100kg低膽固醇稀奶油與800～1200kg脫脂乳混合，經標準化、殺菌、添加各種添加物(如發(fā)酵劑、凝乳酶等)，經過凝乳、切割、壓榨、成型、成熟等工藝，生產低膽固醇干酪。
權利要求
1.一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于將凈化后的原料乳經40～50℃預熱后，分離得到稀奶油，將稀奶油預熱至50～65℃，均質后，在72～75℃環(huán)境溫度下殺菌12～18s后，冷卻至30℃，加入β-環(huán)狀糊精(β-CD)，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置于2～8℃，最后離心去除β-CD，制得低膽固醇稀奶油。
2.根據(jù)權利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于β-環(huán)狀糊精(β-CD)添加量為1～10％w/w。
3.根據(jù)權利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌時間為1～30min。
4.根據(jù)權利要求3所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于攪拌均勻后，于2～8℃靜置1～40min。
5.根據(jù)權利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于均質壓力為10～30Mpa。
6.根據(jù)權利要求1所述一種低膽固醇稀奶油的加工方法，其特征在于去除β-環(huán)狀糊精(β-CD)的離心力為1000～10000g。
7.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶粉，其特征在于將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，經過標準化、殺菌、均質、濃縮、干燥制成低膽固醇奶粉。
8.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇奶油。
9.低膽固醇稀奶油用于制作低膽固醇干酪，其特征在于將低膽固醇稀奶油與脫脂乳混合，生產低膽固醇干酪。
全文摘要
一種低膽固醇稀奶油的加工方法及用途，涉及乳制品的生產方法。將凈化后的原料乳經預熱，分離得到稀奶油，將稀奶油預熱至50～60℃，均質、殺菌，冷卻至30℃，加入β－CD，在10～40℃環(huán)境溫度下攪拌均勻，靜置，最后離心去除β－CD，制得低膽固醇稀奶油。該低膽固醇稀奶油可用于制作低膽固醇奶粉、低膽固醇奶油、低膽固醇干酪。通過本發(fā)明工藝，可從原料乳中去除50％～90％膽固醇，用該稀奶油進一步制得的乳制品含膽固醇低，人們可以放心食用此類乳制品。
文檔編號A23C13/00GK1644070SQ200510038290
公開日2005年7月27日 申請日期2005年1月25日 優(yōu)先權日2005年1月25日
發(fā)明者顧瑞霞, 生慶海, 耿倩 申請人:揚州大學