專(zhuān)利名稱(chēng)：即食油水面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即時(shí)面的制作方法，特別是一種即食油水面的制作方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有技術(shù)中的即時(shí)面均為一種油炸后的干面，其需要加入開(kāi)水泡發(fā)后方可食用。然而，其即使泡發(fā)后的風(fēng)味與一般即煮即食的面條相比仍有較大差異，而且，面條易糊爛，幾乎無(wú)脆韌感(俗語(yǔ)Q感)。
技術(shù)方案本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種風(fēng)味容易接受、不易糊爛、脆韌感較好的即食油水面的制作方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)的即食油水面的制作方法，其組成要點(diǎn)在于，包括以下依次進(jìn)行的步驟1、將拌和好的面團(tuán)碾壓后分切得到面條2、將面條放入沸開(kāi)的水中煮制3、將浮出水面的面條撈起并放在冷水中冷卻4、將一種熟化后的食用油澆在面條上并攪拌之使食用油較均勻的覆蓋在面條表面上，即得油水面。
這種油水面吸水較充分又不易糊爛，脆韌感較好，采用熟化后的食用油可以讓面條外觀油光發(fā)亮，不易粘連、保鮮效果好(保鮮時(shí)間春冬季節(jié)，溫度在10～20℃時(shí)可達(dá)36～72小時(shí)，夏秋季，溫度在25～40℃時(shí)可達(dá)24～36小時(shí))，食用風(fēng)味佳。
本發(fā)明的目的還可以通過(guò)以下途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)。
在拌和面團(tuán)時(shí)，或者單獨(dú)加入植物堿或者混合加入植物堿和食用純堿。
植物堿是指某些植物，如楊梅樹(shù)、茶樹(shù)通過(guò)燒制而制成的堿，采用植物堿的目的在于它不但可以增加面條的脆韌感并且可中和酸堿度，從而對(duì)人體有益而無(wú)害，而且采用植物堿能起到保鮮、防腐變的作用，植物堿還具有其特殊的植物芳香。常規(guī)技術(shù)中通常采用工業(yè)用堿，這種工業(yè)用堿對(duì)人體有害而且不能增加面條的脆韌感。
上述植物堿的首選是大樹(shù)堿。
上述關(guān)于植物堿以及食用純堿的用量，本領(lǐng)域的技術(shù)人員均知道如何選擇。但是，本申請(qǐng)人認(rèn)為，在每百斤面粉中加入1-2斤植物堿以及在每百斤面粉中加入1-2斤植物堿和0.5-1斤食用堿是理想的。
在拌和面團(tuán)時(shí)，或者單獨(dú)加入三偏磷酸鈉或者混合加入三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉以作為增Q劑。
三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉可以加強(qiáng)面條的脆韌感而且對(duì)人體無(wú)害。
在每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸鈉以及在每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合物是理想的。
在拌和面團(tuán)時(shí)，加入鹽水，該鹽水中鹽的含量為每百斤面粉鹽量為3-5斤。
這樣，在面團(tuán)中加入鹽具有保鮮、防腐變的作用，并且能夠增加面條的口感。
面條放入沸開(kāi)的水中煮制后，將浮出水面的面條撈起進(jìn)行冷卻，該冷卻步驟包括1.將撈起的面條裝在漏水的容器中2.用冷水沖洗撈起的面條，每1斤面條用0.8-1.2斤水3.將用冷水沖洗過(guò)的面條放入冷水中用工具或手翻動(dòng)面條。
放在冷水中冷卻的時(shí)間最好不要太長(zhǎng)，如能達(dá)到外表冷，內(nèi)心熱的冷卻效果最好，這樣，冷卻的時(shí)間就不能太長(zhǎng)，一般冷卻時(shí)間在2-5分鐘時(shí)理想的。
熟化的食用油可以是食用豬油，也可以是熟化的食用植物油。
使用熟化油可以使面條的表面光滑、鮮亮不粘連且保鮮時(shí)間更長(zhǎng)，食用風(fēng)味更佳。
碾壓面團(tuán)的最佳方法應(yīng)當(dāng)是提供一種壓面機(jī)，將面團(tuán)碾壓成片后，將該面片對(duì)折后再送入壓面機(jī)中再次碾壓，如此至少重復(fù)一次。
這樣，既可以提高面團(tuán)的筋度，同時(shí)又可使面片無(wú)破損且表面富光澤。
綜上所述，本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)所加工出的油水面吸水較充分均勻又不易糊爛，脆韌感較好，面條外觀油光發(fā)亮，不易粘連、保鮮效果好，與一般水煮面條的風(fēng)味極其相近，食用風(fēng)味佳，工業(yè)化生產(chǎn)方便，便于推廣。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1即食油水面的制作方法，包括以下依次進(jìn)行的步驟1、拌和好的面團(tuán)碾壓后分切得到面條
2、將面條放入沸開(kāi)的水中煮制3、將浮出水面的面條撈起并放在冷水中冷卻4、將一種熟化后的食用油澆在面條上并攪拌之使食用油較均勻的覆蓋在面條表面上，即得油水面。
一般使用該方法1斤面粉可以制成2.2斤的油水面。
其中在拌和面團(tuán)時(shí)，混合加入植物堿和食用純堿，植物堿和食用堿的用量為每百斤面粉中加入1.5斤植物堿和0.5斤食用堿。此外，還需要混合加入三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉作為增Q劑，三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉的用量為每百斤面粉中加入0.5斤三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合物。同時(shí)，還需要加入鹽，鹽用水溶解后加入，每百斤面粉中鹽的用量為4斤。
拌和好的面團(tuán)通過(guò)一種壓面機(jī)將面團(tuán)碾壓成片，將該面片對(duì)折后再送入壓面機(jī)中再次碾壓，如此至少重復(fù)一次，碾壓后分切得到面條。
面條放入沸水中煮后，浮出水面的面條撈起放在漏水的容器中用冷水先沖洗，每斤面條用1斤水沖洗，然后放到冷水中用工具或手翻動(dòng)面條，使熱面條均勻吸水并快速表面冷卻，一般放在冷水中冷卻時(shí)間在3分鐘。在冷卻的過(guò)程中所用的冷水為經(jīng)消毒殺菌處理后可直接飲用的水。
澆在面條表面的熟化食用油為熟化的食用植物油。
本實(shí)施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
最佳實(shí)施例即食油水面的制作方法，包括以下依次進(jìn)行的步驟1、拌和好的面團(tuán)碾壓后分切得到面條2、將面條放入沸開(kāi)的水中煮制
3、將浮出水面的面條撈起并放在冷水中冷卻4、將一種熟化后的食用油澆在面條上并攪拌之使食用油較均勻的覆蓋在面條表面上，即得油水面。
一般使用該方法1斤面粉可以制成2.6斤的油水面。
其中，在拌和面團(tuán)時(shí)，單獨(dú)加入植物堿，該植物堿為大樹(shù)堿，植物堿的用量為每百斤面粉中加入2斤。此外，還需要單獨(dú)加入三偏磷酸鈉作為增Q劑，三偏磷酸鈉的用量為每百斤面粉中加入1斤。同時(shí)，還需要加入鹽，鹽用水溶解后加入，每斤面粉中鹽的用量為4斤。
拌和好的面團(tuán)通過(guò)一種壓面機(jī)將面團(tuán)碾壓成片，將該面片對(duì)折后再送入壓面機(jī)中再次碾壓，如此至少重復(fù)一次，碾壓后分切得到面條。
面條放入沸水中煮后，浮出水面的面條撈起放在漏水的容器中用冷水先沖洗，每斤面條用1斤水沖洗，然后放到冷水中用工具或手翻動(dòng)面條，使熱面條均勻吸水并快速表面冷卻，一般放在冷水中冷卻時(shí)間在3分鐘。在冷卻的過(guò)程中所用的冷水為經(jīng)消毒殺菌處理后可直接飲用的水。
澆在面條表面的熟化食用油為食用豬油。
本實(shí)施例未述部分與現(xiàn)有技術(shù)相同。
權(quán)利要求
1.即食油水面的制作方法，其特征在于，包括以下依次進(jìn)行的步驟1.1.將拌和好的面團(tuán)碾壓后分切得到面條1.2.將面條放入沸開(kāi)的水中煮制1.3.將浮出水面的面條撈起并放在冷水中冷卻1.4.將一種熟化后的食用油澆在面條上并攪拌之使食用油較均勻的覆蓋在面條表面上，即得油水面。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面團(tuán)時(shí)，或者單獨(dú)加入植物堿或者混合加入植物堿和食用純堿。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，單獨(dú)加入植物堿的用量為每百斤面粉中加入1-2斤。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，混合加入植物堿和食用堿的用量為每百斤面粉中加入1-2斤植物堿和0.5-1斤食用堿。
5.根據(jù)權(quán)利要求2或3或4所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，植物堿為一種大樹(shù)堿。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面團(tuán)時(shí)，或者單獨(dú)加入三偏磷酸鈉或者混合加入三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉以作為增Q劑。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，單獨(dú)加入三偏磷酸鈉的用量為每百斤面粉中加入0.5-1斤。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，混合加入三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉的用量為每百斤面粉中加入0.5-1斤三偏磷酸鈉和六偏磷酸鈉的混合物。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，在拌和面條時(shí)，加入鹽水，該鹽水中鹽的含量為每百斤面粉鹽量為3-5斤。
10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，冷卻包括以下步驟，10.1將撈起的面條裝在漏水的容器中10.2用冷水沖洗撈起的面條，每1斤面條用0.8-1.2斤水10.3將用冷水沖洗過(guò)的面條放入冷水中用工具或手翻動(dòng)面條。
11.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，面條放入沸開(kāi)的水中煮制后浮出水面的面條撈起放在冷水中冷卻的時(shí)間為2-5分鐘。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，熟化的食用油或者是食用豬油，也或者是熟化的食用植物油。
13.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食油水面的制作方法，其特征在于，碾壓面團(tuán)的方法為，提供一種壓面機(jī)，將面團(tuán)碾壓成片后，將該面片對(duì)折后再送入壓面機(jī)中再次碾壓，如此至少重復(fù)一次。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種即時(shí)面的制作方法，特別是一種即食油水面的制作方法，其組成要點(diǎn)在于，包括以下依次進(jìn)行的步驟1.將拌和好的面團(tuán)碾壓后分切得到面條；2.將面條放入沸開(kāi)的水中煮制；3.將浮出水面的面條撈起并放在冷水中冷卻；4.將一種熟化后的食用油澆在面條上并攪拌之使食用油較均勻的覆蓋在面條表面上，即得油水面。該制作方法所加工出的油水面吸水較充分均勻又不易糊爛，脆韌感較好，面條外觀油光發(fā)亮，不易粘連、保鮮效果好，與一般水煮面條的風(fēng)味極其相近，食用風(fēng)味佳，工業(yè)化生產(chǎn)方便，便于推廣。
文檔編號(hào)A21C11/00GK1765200SQ200510038590
公開(kāi)日2006年5月3日 申請(qǐng)日期2005年3月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年3月22日
發(fā)明者周清義 申請(qǐng)人:周清義