專利名稱：含餡面制快餐食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種含餡面制快餐食品如餛飩、水餃等快餐面食的制作方法。
背景技術(shù)：
近年來，隨著人們生活節(jié)奏的加快，各類快餐食品應(yīng)運(yùn)而生，快餐食品因其食用及攜帶方便而越來越受到人們的親睞。但目前市場上適合百姓口味的快餐食品種類不多，其中以便于存放、保質(zhì)期較長及適于大量生產(chǎn)的快餐面占主導(dǎo)地位，但人們更希望享用的餛飩或水餃之類的含餡面食，因其制作工藝的困難，目前尚未有這類快餐產(chǎn)品面市。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種含餡快餐面制食品的制作方法，以生產(chǎn)出適于攜帶，食用方便，便于保存的美味快餐新品種，以滿足快餐市場的需要。
本發(fā)明含餡面制快餐食品按下法制作將拌制好的餡料包入面皮，并包合成所需形狀的含餡面食，如餛飩或餃子狀，隨后送入微波爐微波加熱，脫水至皮硬餡熟，冷卻包裝得快餐食品；所說的微波加熱至少分二階段進(jìn)行，每階段加熱完畢，將含餡面食出爐翻轉(zhuǎn)，再送入微波爐進(jìn)行下一階段微波加熱。
所說的微波加熱可分三階段進(jìn)行，第一階段加熱30～50秒，至面皮微白；且出爐翻轉(zhuǎn)后進(jìn)行第二階段加熱30～50秒，使此側(cè)的面皮微白并進(jìn)一步變硬；出爐翻轉(zhuǎn)后第三階段加熱50～70秒，至餡熟并部分脫水，出爐。
含餡面食各階段微波在各自的微波爐內(nèi)進(jìn)行，含餡面食的入爐和出爐可通過現(xiàn)有食品工業(yè)中常用的輸送帶(如用于烘烤餅干的輸送帶)傳輸，爐內(nèi)輸送帶將食品由爐的入口傳輸?shù)皆摖t的出口，隨后自動翻落到下一微波爐的輸送帶上，繼續(xù)重復(fù)以上傳輸過程，直至從終段出爐，冷卻，將其與配制的小袋調(diào)料一同包裝。上述輸送帶的傳輸速度可根據(jù)含餡面食在爐內(nèi)微波加熱所需的時間調(diào)整，以確保含餡面食在爐內(nèi)的停留時間。
本發(fā)明中，微波加熱時間的長短及微波次數(shù)可根據(jù)面皮的厚度及餡的含水量的不同而調(diào)整，使最后出爐時，面皮基本脫水，干硬，餡料熟并適當(dāng)脫水，達(dá)到適于保存而不失原有口感的目的。本品可直接食用，也可用沸水浸泡1～2分鐘或煮沸，將調(diào)料加入湯中，連湯一同食用。
本方法制得的快餐食品保持了傳統(tǒng)餛飩或水餃的基本風(fēng)味，而經(jīng)本發(fā)明特殊加工后味道更鮮美；解決了傳統(tǒng)含餡面食難以保存及攜帶的問題，為快餐面食領(lǐng)域增加了新品種，滿足市場需求。


附圖表示含餡面食的微波加熱及傳輸過程示意圖。
圖中，1、2、3—微波爐，10～14—輸送帶，其中10是含餡面食輸入料帶，14是含餡快餐面食成品出料帶，11、12、13分別設(shè)置在微波爐1、2、3內(nèi)。
具體實(shí)施例方式
快餐餛飩的制作將面粉加水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)，再加工成薄皮，切成約5厘米見方的小方塊；將餡料(肉餡或菜肉餡)包入面皮內(nèi)制成餛飩，包好的餛飩由輸送帶10依次傳送至輸送帶11、12、13，同時使餛飩依次從微波爐1、2、3內(nèi)通過，各爐采用低擋微波溫度，并控制輸送帶速度，使餛飩在爐1、爐2內(nèi)滯留時間均為35秒，出爐時表面微白，質(zhì)地變硬；爐3內(nèi)滯留60秒，至餡熟，出爐3后由輸送帶14傳輸至冷卻、包裝程序。餛飩從各微波爐輸出時均會自動翻身后落于下一輸送帶。
權(quán)利要求
1.含餡面制快餐食品的制作方法，其特征是將拌制好的餡料包入面皮，并包合成所需形狀的含餡面食，隨后送入微波爐微波加熱，脫水至皮硬餡熟，冷卻包裝得快餐食品；所說的微波加熱至少分二階段進(jìn)行，每階段加熱完畢，將含餡面食出爐翻轉(zhuǎn)，再送入微波爐進(jìn)行下一階段微波加熱。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含餡面制快餐食品的制作方法，其特征是所說的微波加熱分三階段進(jìn)行，第一階段微波加熱30～50秒，至面皮微白；且出爐翻轉(zhuǎn)后進(jìn)行第二階段微波加熱30～50秒，使此側(cè)的面皮微白并進(jìn)一步變硬；出爐翻轉(zhuǎn)后第三階段加熱50～70秒，至餡熟并部分脫水，出爐。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的含餡面制快餐食品的制作方法，其特征是含餡面食各階段微波在各自的微波爐內(nèi)進(jìn)行，各爐的入爐和出爐通過輸送帶傳輸。
全文摘要
本發(fā)明涉及類似餛飩、水餃等含餡面制快餐食品的制作方法。將將包了餡的含餡面制食品送入微波爐微波加熱，脫水至皮硬餡熟，冷卻包裝得快餐食品；該微波加熱至少分二階段進(jìn)行，每階段加熱完畢，將含餡面食出爐翻轉(zhuǎn)，再送入微波爐進(jìn)行下一階段微波加熱。各階段微波在各自的微波爐內(nèi)進(jìn)行，各爐的入爐和出爐通過輸送帶傳輸。微波加熱時間的長短及微波次數(shù)可根據(jù)面皮的厚度及餡的含水量的不同而調(diào)整。本法生產(chǎn)的快餐錕飩或水餃便于攜帶和保存，可直接食用，也可用沸水浸泡1～2分鐘，湯中加入調(diào)料，連湯一同食用。
文檔編號A23L1/48GK1695500SQ20051004045
公開日2005年11月16日 申請日期2005年6月9日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月9日
發(fā)明者于立祥 申請人:于立祥