專利名稱：一種濃縮雞膏的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品，具體地說(shuō)是一種濃縮雞膏。
背景技術(shù)：
目前市場(chǎng)上有以白條雞為原料和以雞骨架為原料的濃縮產(chǎn)品，但它們的加工工藝均十分落后；并且以白條雞為原料的濃縮產(chǎn)品成本過(guò)高，而以雞骨架為原料的濃縮產(chǎn)品風(fēng)味與雞湯味差異較大。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、成本低、營(yíng)養(yǎng)豐富的濃縮雞膏。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種濃縮雞膏，可按如下過(guò)程制備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料(如陳皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份，鹽1-2份，加水100-400份煮沸，取骨湯在85℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質(zhì)后灌裝制成成品。
具體操作過(guò)程如下1)先將水投入提取罐，并加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的熱水；2)加入雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料(即香辛料，混合香辛料用粗紗布包好)0.5-2份，鹽1-2份；3)提取罐開(kāi)口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40-180分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105～120℃，保溫1-3小時(shí)；(通常應(yīng)控制升溫時(shí)間≤1小時(shí)，壓力＜3atm，最好壓力＜1.5atm)5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)取骨湯在85℃以下真空濃縮(最好在80℃以下真空濃縮)至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質(zhì)乳化后，灌裝得成品。
本發(fā)明產(chǎn)品主要成份是以雞骨架為原料的濃縮物，骨頭提取物中富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等成份，具有豐厚、優(yōu)美的滋味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，十分有利于人體健康；同時(shí)本發(fā)明以雞皮、雞骨架等為原料，生產(chǎn)成本低，充分利用了雞皮、雞骨架資源，造福社會(huì)，提高人民生活水平和營(yíng)養(yǎng)水平，也為雞骨架等原料資源的綜合利用提供了更大的空間。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明參照專利骨頭深加工工藝方法(專利申請(qǐng)?zhí)?00410020829.4)進(jìn)行操作。
可采用的設(shè)備提取罐、濃湯罐、稀湯罐、蒸發(fā)器、冷凝器、冷凝水貯罐、油貯罐、真空泵、緩沖罐。
實(shí)施例11)先將水200kg投入提取罐，并加熱至85℃以上(或直接加入85℃以上的熱水)；2)加入雞骨架100kg，雞皮10kg，鹽1kg，八角與桂皮按重量1∶1混合的香辛料1kg(香辛料用粗紗布包好)；3)開(kāi)口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘后，改小火沸煮(微沸)100分鐘；4)封蓋，升溫至115℃(控制升溫時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，壓力＜1.5atm)；115℃保溫1小時(shí)；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料2kg，鹽4kg，雞油3kg調(diào)配→均質(zhì)(乳化)→灌裝→成品。
實(shí)施例21)先將86℃的熱水400kg投入提取罐；2)加入雞骨架100kg，雞皮20kg，鹽2kg，陳皮、花椒、八角與桂皮按重量1∶1∶1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗紗布包好)；3)開(kāi)口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分鐘后，改小火沸煮(微沸)180分鐘；4)封蓋，升溫至105℃(控制升溫時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，壓力＜1.5atm)；105℃保溫3小時(shí)；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在75℃真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料0.5kg，鹽3.5kg，雞油4kg調(diào)配→均質(zhì)(乳化)→灌裝→成品。
實(shí)施例31)先將90℃的熱水100kg投入提取罐；2)加入雞骨架100kg，雞皮5kg，鹽1.5kg，花椒、八角與桂皮按重量1∶1∶1混合的香辛料0.5kg(香辛料用粗紗布包好)；
3)開(kāi)口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分鐘后，改小火沸煮(微沸)40分鐘；4)封蓋，升溫至120℃(控制升溫時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，壓力＜1.5atm)；120℃保溫2小時(shí)；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)濃縮骨湯在80℃真空濃縮，濃縮至固形物≥25％；7)加入雞肉味香料3kg，鹽5.5kg，雞油5kg調(diào)配→均質(zhì)(乳化)→灌裝→成品。
權(quán)利要求
1.一種濃縮雞膏，其特征在于可按如下過(guò)程制備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5-20份，食品用中草藥香料0.5-2份，鹽1-2份，加水100-400份煮沸，取骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質(zhì)后灌裝制成成品。
2.按照權(quán)利要求1所述濃縮雞膏，其特征在于具體制備過(guò)程如下，1)先將水投入提取罐，并加熱至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的熱水；2)加入雞皮，雞骨架，食品用中草藥香料，鹽；3)提取罐開(kāi)口煮沸，大火沸煮10-20分鐘后，改小火沸煮40-180分鐘；4)提取罐封蓋升溫至105～120℃，保溫1-3小時(shí)；5)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；6)取骨湯在85℃以下真空濃縮至固形物≥25％，加入雞肉味香料0-3份，鹽3.5-5.5份，雞油2-5份，均質(zhì)乳化后，灌裝得成品。
3.按照權(quán)利要求2所述濃縮雞膏，其特征在于所述步驟4)中升溫時(shí)間≤1小時(shí)，壓力＜3atm。
4.按照權(quán)利要求2所述濃縮雞膏，其特征在于所述步驟4)中升溫至115℃，壓力＜于1.5atm。
5.按照權(quán)利要求2所述濃縮雞膏，其特征在于所述步驟6)中骨湯在80℃以下真空濃縮。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品，具體地說(shuō)是一種濃縮雞膏，可按如下過(guò)程制備，按重量配比將雞骨架100份，雞皮5－20份，食品用中草藥香料0.5－2份，鹽1－2份加水100－400份煮沸，取骨湯在80℃以下真空濃縮，濃縮至固形物≥25％或密度1.1－1.2g/ml，加入雞肉味香料0－3份，鹽3.5－5.5份，雞油2－5份，均質(zhì)后灌裝制成成品。本發(fā)明產(chǎn)品主要成分是以雞骨架為原料的濃縮物，生產(chǎn)成本低，充分利用了雞皮、雞骨架資源，骨頭提取物中富含蛋白質(zhì)和鈣、磷等成分，具有豐厚、優(yōu)美的滋味和豐富的營(yíng)養(yǎng)，十分有利于人體健康，提高人民生活水平和營(yíng)養(yǎng)水平。
文檔編號(hào)A23L1/315GK1813586SQ20051004580
公開(kāi)日2006年8月9日 申請(qǐng)日期2005年2月2日 優(yōu)先權(quán)日2005年2月2日
發(fā)明者趙君哲, 于連富 申請(qǐng)人:于連富