專(zhuān)利名稱(chēng)：家禽肉串及加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工方法，尤其是一種家禽肉串及加工方法。
背景技術(shù)：
由于家禽肉皮(翅膀、大腿除外)脂肪含量較高，目前人們食用家禽時(shí)，基本上都只食用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的肉，而將家禽的肉皮作為廢品處理。為此，食品加工廠在處理家禽時(shí)，都是將家禽分為頭、爪、翅膀、腿及軀干五部分，而軀干上的肉皮則是必須去除的。去除肉皮雖可避免人們食用過(guò)量的脂肪，但是烹制后的肉味卻大打折扣，尤其是烹制不帶肉皮的家禽肉串更是如此。去除肉皮的家禽肉串在烤制時(shí)，沒(méi)有肉皮的保護(hù)，肉塊中的水分極易流失，繼而會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦等現(xiàn)象。雖然有人為了保持家禽肉的香味，依然用帶有肉皮的肉塊穿制肉串，但基本上都是用扦子穿過(guò)肉皮中心，烤制時(shí)同樣會(huì)因肉塊沒(méi)有肉皮保護(hù)而出現(xiàn)的肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦等現(xiàn)象。而如果扦子只穿過(guò)肉的部分，即肉皮與扦子縱向平行，則肉皮在烤制過(guò)程中會(huì)由于收縮而使肉塊變形，肉塊不美觀是一個(gè)方面，關(guān)鍵是能夠使肉塊之間產(chǎn)生縫隙，出現(xiàn)將扦子烤煳、烤燙的現(xiàn)象，繼而使過(guò)熱扦子周?chē)娜赓|(zhì)變硬、烤煳、烤焦等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的肉串在烤制過(guò)程中所出現(xiàn)的肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦以及肉味大打折扣等技術(shù)問(wèn)題，提供一種可避免烤制過(guò)程中出現(xiàn)肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦等現(xiàn)象且味道好的家禽肉串及加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種家禽肉串，有扦子1及穿于扦子1上的肉塊2，所述肉塊2的上面及一側(cè)面包有肉皮3。
所述的上下包有肉皮3的肉塊2之間有穿在扦子1上的蔬菜塊4。
所述的蔬菜塊4可為蔥段。
一種家禽肉串的加工方法，其特征在于有以下步驟a.將家禽的肉和皮分離并分別切成肉塊2和肉皮3；b.將一塊肉皮3的下端、肉塊2、肉皮3的上端依次穿于扦子1上。
所述的b步驟為用一塊肉皮3將肉塊2的一側(cè)包好，再用扦子1自下而上穿過(guò)。
本發(fā)明方法所加工的家禽肉串，是在家禽肉塊的上下面及一側(cè)面包有家禽肉皮，烤制時(shí)將包有肉皮的一側(cè)與烤火相對(duì)，肉塊在肉皮的隔離下烤熟。由于肉塊的上面、下面及一側(cè)面均有肉皮保護(hù)，可避免肉塊在烤制過(guò)程中過(guò)分丟失水分以及扦子過(guò)熱所出現(xiàn)的肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦等現(xiàn)象，同時(shí)肉皮中油脂的香味也會(huì)進(jìn)入肉塊中，肉塊香、軟、嫩。食用時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好，將肉皮與肉塊一起食用，也可方便地將肉皮去掉而單食肉塊，以防止食用過(guò)多的脂肪。在包有肉皮的肉塊之間穿上蔬菜塊，尤其是蔥段，即能改善家禽肉的味道，同時(shí)還可以讓人們?cè)谑秤眉仪萑獾耐瑫r(shí)攝取蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例1的結(jié)構(gòu)示意圖。
圖2為本發(fā)明實(shí)施例2的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合

本實(shí)用新型的具體實(shí)施方式
。
實(shí)施例1首先將家禽的肉和皮分離并分別切成肉塊2和肉皮3，然后將一塊肉皮3的下端、肉塊2、肉皮3的上端依次穿于扦子1上，形成如圖1所示的家禽肉串，即有扦子1及穿于扦子1上的肉塊2，所述肉塊2的上面及一側(cè)面包有肉皮3。
實(shí)施例2首先將家禽的肉和皮分離并分別切成肉塊2和肉皮3，然后用一塊肉皮3將肉塊2的一側(cè)包好，再用扦子1自下而上穿過(guò)，之后，可以將蔬菜塊4(胡蘿卜塊、土豆塊、蔥段)穿在扦子1上，形成如圖2所示的家禽肉串，即上下包有肉皮3的肉塊2之間有穿在扦子1上的蔬菜塊4。
權(quán)利要求
1.一種家禽肉串，有扦子(1)及穿于扦子(1)上的肉塊(2)，其特征在于所述肉塊(2)的上下面及一側(cè)面包有肉皮(3)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的家禽肉串，其特征在于所述的上下包有肉皮(3)的肉塊(2)之間有穿在扦子(1)上的蔬菜塊(4)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的家禽肉串，其特征在于所述的蔬菜塊(4)為蔥段。
4.一種家禽肉串的加工方法，其特征在于有以下步驟a.將家禽的肉和皮分離并分別切成肉塊(2)和肉皮(3)；b.將一塊肉皮(3)的下端、肉塊(2)、肉皮(3)的上端依次穿于扦子(1)上。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的家禽肉串的加工方法，其特征在于所述的b步驟為用一塊肉皮(3)將肉塊(2)的一側(cè)包好，再用扦子(1)自下而上穿過(guò)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種家禽肉串，有扦子(1)及穿于扦子(1)上的肉塊(2)，所述肉塊(2)的上下面及一側(cè)面包有肉皮(3)。其加工方法是將家禽的肉和皮分離并分別切成肉塊(2)和肉皮(3)；將一塊肉皮(3)的下端、肉塊(2)、肉皮(3)的上端依次穿于扦子(1)上，烤制時(shí)將包有肉皮的一側(cè)與烤火相對(duì)，肉塊在肉皮的隔離下烤熟。由于肉塊的上面、下面及一側(cè)面均有肉皮保護(hù)，可避免肉塊在烤制過(guò)程中過(guò)分丟失水分以及扦子過(guò)熱所出現(xiàn)的肉質(zhì)變硬、烤煳、烤焦等現(xiàn)象，同時(shí)肉皮中油脂的香味也會(huì)進(jìn)入肉塊中，肉塊香、軟、嫩。食用時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好，將肉皮與肉塊一起食用，也可方便地將肉皮去掉而單食肉塊，以防止食用過(guò)多的脂肪。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1692823SQ20051004617
公開(kāi)日2005年11月9日 申請(qǐng)日期2005年4月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月1日
發(fā)明者劉文華 申請(qǐng)人:大成宮產(chǎn)食品(大連)有限公司