專(zhuān)利名稱：一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種對(duì)速凍冷鮮玉米深加工的生產(chǎn)工藝，尤其是涉及一種將速凍的冷鮮玉米制成冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，最明顯的就是細(xì)糧攝入量的增加和粗糧攝入量的減少，而其中主要的原因就是由于粗糧的口感較差，細(xì)糧的口感較佳導(dǎo)致的。
玉米是一種人們比較喜愛(ài)的食物，尤其是鮮玉米，更因其鮮甜的口感和營(yíng)養(yǎng)被人們所接受，粘玉米是玉米的一種，也稱為糯玉米，它以其粗糧的本質(zhì)，細(xì)糧的口感，正日益被崇尚健康的人們所接受，甚至寵愛(ài)。現(xiàn)在，市場(chǎng)上的粘玉米產(chǎn)品，大多以鮮食或速凍產(chǎn)品為主，食用方法大多是將玉米棒煮熟后食用，而粘玉米熟制需要較長(zhǎng)的時(shí)間，人們也常用玉米碴來(lái)做粥，但現(xiàn)在只有用干玉米打出的干玉米碴，想把干玉米碴粥做的比較爛熟可口，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，極大的浪費(fèi)能源和人們寶貴的時(shí)間，并且熟粥入口后，總有干玉米碴的顆粒感，很不爽口，難以下咽，也是導(dǎo)致很多人不愛(ài)吃的一個(gè)主要原因，并且玉米在干制的過(guò)程中失去了鮮玉米特有的甜粘的口感，并且其營(yíng)養(yǎng)也不如速凍的冷鮮玉米好，對(duì)粘玉米來(lái)說(shuō)更為明顯，而現(xiàn)在的加工工藝又無(wú)法將速凍后的冷鮮玉米深加工成冷鮮玉米碴，因此，從經(jīng)濟(jì)和精力兩個(gè)方面的不利因素，制約了人們對(duì)鮮玉米的消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
1、發(fā)明目的本發(fā)明提供了一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其目的是解決現(xiàn)有的干玉米碴制熟時(shí)間長(zhǎng)，作粥后的口感和營(yíng)養(yǎng)不如速凍的冷鮮玉米碴好，而現(xiàn)有的加工工藝無(wú)法將速凍冷鮮玉米深加工成冷鮮玉米碴等方面存在的問(wèn)題。
2、技術(shù)方案本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的
一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于該生產(chǎn)工藝包括如下步驟a、前處理將新鮮的玉米扒皮、清洗處理后，經(jīng)高溫蒸煮至八分熟；b、脫粒速凍將步驟a所得的八分熟玉米棒降溫冷卻至常溫，進(jìn)行脫粒后速凍；c、冷環(huán)境粉碎在冷環(huán)境中，將步驟b速凍后的玉米粒，投入粉碎機(jī)中粉碎，得到速凍冷鮮玉米碴；d、成品處理將步驟c得到的速凍冷鮮玉米碴在冷環(huán)境中裝袋即得。
上述步驟a中新鮮的玉米為新鮮的粘玉米。
上述步驟b中是在-28℃以下的溫度條件下對(duì)脫粒后的玉米粒進(jìn)行速凍。
上述步驟c和步驟d中的冷環(huán)境溫度為保持在-4℃～-28℃。
在上述步驟c對(duì)速凍后的玉米粒進(jìn)行粉碎前，將粉碎機(jī)在-15℃～-28℃的冷環(huán)境中預(yù)冷后使用。
上述步驟c中在粉碎機(jī)粉碎速凍玉米粒時(shí)，使粉碎機(jī)機(jī)體的溫度保持在-4℃～-28℃。
3、優(yōu)點(diǎn)及效果通過(guò)本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)施，能夠很好地解決將玉米棒直接煮熟食用，浪費(fèi)時(shí)間和能源，而想把干玉米碴粥做的比較爛熟可口，需要很長(zhǎng)的時(shí)間，也極大的浪費(fèi)能源和人們寶貴的時(shí)間，并且熟粥入口后，總有干玉米碴的顆粒感，很不爽口，難以下咽，而現(xiàn)在的加工工藝又無(wú)法將速凍后的鮮玉米深加工成鮮玉米碴，從經(jīng)濟(jì)和精力兩個(gè)方面的不利因素，制約了人們對(duì)粘玉米的消費(fèi)等方面存的問(wèn)題。本發(fā)明采用先熟制、再脫粒后速凍，并在冷環(huán)境中粉碎成玉米碴等特殊工藝，制得的冷鮮玉米碴，食用非常方便，由于采用八分熟制后的速凍冷鮮玉米粒打碴，所以用冷鮮玉米碴做粥時(shí)，只用很短的時(shí)間即可熟爛成粘稠狀，食用時(shí)入口沒(méi)有顆粒感，非常爽口，同時(shí)制得的粥也保持了鮮玉米的營(yíng)養(yǎng)和香甜度，尤其是采用速凍的冷鮮粘玉米打碴后，其口感風(fēng)味更好，本發(fā)明的制作工藝簡(jiǎn)單，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明是一種將速凍冷鮮玉米進(jìn)行深加工后成為冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其生產(chǎn)過(guò)程主要是將采摘后的新鮮玉米棒進(jìn)行去皮、清洗處理后；再將處理好玉米棒高溫蒸煮至八分熟；將八分熟的玉米棒降溫冷卻至常溫后進(jìn)行脫粒；將脫好的玉米粒在-28℃以下的條件下在速凍庫(kù)中進(jìn)行快速冷凍得到速凍冷鮮玉米粒；將粉碎機(jī)在-15℃～-28℃冷環(huán)境中預(yù)冷后使用；將上述的速凍玉米粒進(jìn)行粉碎，粉碎過(guò)程中隨時(shí)保持粉碎機(jī)機(jī)體的溫度在-4℃～-28℃，得到的冷鮮玉米碴成品。
實(shí)施例1本發(fā)明一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟a、前處理將采摘后新鮮的玉米1000棒進(jìn)行扒皮、清洗處理后，放入高溫蒸箱內(nèi)，在100℃的溫度環(huán)境下，蒸25分鐘，得到八分熟的玉米棒；b、脫粒速凍將上述步驟a得到的八分熟玉米棒降溫冷卻至常溫，通過(guò)脫粒機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫粒，將得到的八分熟玉米粒在-28℃的速凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間5～8小時(shí)，也可以根據(jù)實(shí)際加工玉米的數(shù)量調(diào)整速凍時(shí)間；c、冷環(huán)境粉碎將粉碎機(jī)在-18℃的冷環(huán)境加工房間中預(yù)冷，預(yù)冷使粉碎機(jī)機(jī)體與冷環(huán)境溫度相一致，這樣在粉碎速凍玉米粒時(shí)，不會(huì)由于機(jī)體的溫度高而使打出的玉米碴融化；在-18℃的冷環(huán)境加工房間中，將上述步驟b速凍后的玉米粒，投入預(yù)冷后的粉碎機(jī)中粉碎，得到速凍冷鮮玉米碴；加工粉碎過(guò)程中隨時(shí)監(jiān)測(cè)粉碎機(jī)機(jī)體的溫度，使其保持與工作房間的冷環(huán)境溫度相同，以免造成速凍冷鮮玉米碴融化，無(wú)法得到速凍冷鮮玉米碴；d、成品處理將上述步驟c得到的速凍冷鮮玉米碴在-18℃的冷環(huán)境條件下，以每袋1kg包裝后即得，它的保藏、運(yùn)輸都在低溫冷凍的條件下進(jìn)行。
實(shí)施例2本發(fā)明一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝包括如下步驟a、前處理將采摘后新鮮的粘玉米3000棒進(jìn)行扒皮、清洗處理后，放入高溫蒸箱內(nèi)，在105℃的溫度環(huán)境下，蒸20分鐘，得到八分熟的粘玉米棒；
b、脫粒速凍將上述步驟a得到的八分熟粘玉米棒降溫冷卻至常溫，通過(guò)脫粒機(jī)對(duì)其進(jìn)行脫粒，將得到的八分熟粘玉米粒在-30℃的速凍庫(kù)內(nèi)進(jìn)行速凍，速凍時(shí)間5～8小時(shí)，也可以根據(jù)實(shí)際加工玉米的數(shù)量調(diào)整速凍時(shí)間；c、冷環(huán)境粉碎將粉碎機(jī)在-18℃的冷環(huán)境加工房間中預(yù)冷，預(yù)冷使粉碎機(jī)機(jī)體與冷環(huán)境溫度相一致，這樣在粉碎速凍玉米粒時(shí)，不會(huì)由于機(jī)體的溫度高而使打出的玉米碴融化；在-18℃的冷環(huán)境加工房間中，將上述步驟b速凍后的玉米粒，投入預(yù)冷后的粉碎機(jī)中粉碎，得到速凍冷鮮玉米碴；加工粉碎過(guò)程中隨時(shí)監(jiān)測(cè)粉碎機(jī)機(jī)體的溫度，使其保持與工作房間的冷環(huán)境溫度相同，以免造成速凍冷鮮玉米碴融化，無(wú)法得到速凍冷鮮玉米碴；d、成品處理將上述步驟c得到的速凍冷鮮玉米碴在-18℃的冷環(huán)境條件下，以每袋1kg包裝后即得，它的保藏、運(yùn)輸都在低溫冷凍的條件下進(jìn)行。
權(quán)利要求
1.一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于該生產(chǎn)工藝包括如下步驟a、前處理將新鮮的玉米扒皮、清洗處理后，經(jīng)高溫蒸煮至八分熟；b、脫粒速凍將步驟a所得的八分熟玉米棒降溫冷卻至常溫，進(jìn)行脫粒后速凍；c、冷環(huán)境粉碎在冷環(huán)境中，將步驟b速凍后的玉米粒，投入粉碎機(jī)中粉碎，得到速凍冷鮮玉米碴；d、成品處理將步驟c得到的速凍冷鮮玉米碴在冷環(huán)境中裝袋即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述步驟a中新鮮的玉米為新鮮的粘玉米。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述步驟b中是在-28℃以下的溫度條件下對(duì)脫粒后的玉米粒進(jìn)行速凍。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述步驟c和步驟d中的冷環(huán)境溫度為保持在-4℃～-28℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于在上述步驟c對(duì)速凍后的玉米粒進(jìn)行粉碎前，將粉碎機(jī)在-15℃～-28℃的冷環(huán)境中預(yù)冷后使用。
6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，其特征在于上述步驟c中在粉碎機(jī)粉碎速凍玉米粒時(shí)，使粉碎機(jī)機(jī)體的溫度保持在-4℃～-28℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種速凍冷鮮玉米碴的生產(chǎn)工藝，a.前處理將新鮮的玉米扒皮、清洗處理后，經(jīng)高溫蒸煮至八分熟；b.脫粒速凍將步驟a所得的八分熟玉米棒降溫冷卻至常溫，進(jìn)行脫粒后速凍；c.冷環(huán)境粉碎在冷環(huán)境中，將步驟b速凍后的玉米粒，投入粉碎機(jī)中粉碎，得到速凍冷鮮玉米碴；d.成品處理將步驟c得到的速凍冷鮮玉米碴在冷環(huán)境中裝袋即得。本發(fā)明采用先熟制、再脫粒后速凍，并在冷環(huán)境中粉碎成碴等特殊工藝，制得的鮮玉米碴，食用非常方便，所以用鮮玉米碴做粥時(shí)，只用很短的時(shí)間即可熟爛成粘稠狀，食用時(shí)入口沒(méi)有顆粒感，非常爽口，也保持了鮮玉米的營(yíng)養(yǎng)和香甜度，本發(fā)明制作工藝簡(jiǎn)單，非常適合工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A23L3/36GK1775071SQ20051004789
公開(kāi)日2006年5月24日 申請(qǐng)日期2005年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年11月30日
發(fā)明者姚凱 申請(qǐng)人:姚凱