專利名稱：即開即飲型瓶罐裝紅菜湯及其制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即開即飲型瓶罐裝紅菜湯背景技術(shù)風(fēng)行歐美國(guó)家的紅菜湯，以其豐富營(yíng)養(yǎng)和保健功能名揚(yáng)四海。為了讓其能在歐美以外地區(qū)推廣，我們發(fā)明了“脫水方便紅菜湯”，大大方便了亞非拉地區(qū)人民食用(見發(fā)明申請(qǐng)2004100812040號(hào))。但是，美中不足的是它只能在餐廳、家庭、辦公室或火車上用開水煮或燙泡復(fù)水后才能吃。它不能像瓶裝或罐裝飲料那樣，在任何場(chǎng)合都能隨開隨飲。
今年榮獲2004年歐洲足球先生的舍甫琴科是喝紅菜湯長(zhǎng)大的，常對(duì)媒體說(shuō)“忘不了媽媽的紅菜湯”，天天都想喝。這讓球迷們?cè)诳辞驎r(shí)，也希望能隨時(shí)隨地喝到一瓶“媽媽的紅菜湯”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是，針對(duì)現(xiàn)有脫水紅菜湯的上述不足，發(fā)明一種能夠像可樂(lè)汽水或果汁飲料一樣的瓶裝或罐裝的紅菜湯，隨時(shí)隨地供人們真正方便地開啟瓶蓋就可立即飲用。那樣就可以省去找開水煮沸或燙泡復(fù)水等等麻煩。
紅菜湯的制作配方在“脫水紅菜湯”中已公開實(shí)例多種，本發(fā)明將其保留繼續(xù)采用。但配方中的油脂和動(dòng)物原料，以及其它配料，將按照飲料特色，適應(yīng)本工藝需要，于以適當(dāng)調(diào)整變化。這里只就“烏克蘭紅菜湯”的配方及其制備作典型敘述，其它品種配方雖大同小異，但工藝相同，就不再重復(fù)記敘。
配方紅甜菜5-10kg 土豆5-10kg 胡蘿卜2-5kg 甘蘭2-5kg 洋蔥1-2kg 芹菜1-2kg牛肉粉0-10kg 豬肉粉0-10kg 奶粉1-2kg 食鹽1-2kg 白糖10kg 蘋果酸1-2kg辣椒粉0-4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
制法(一)將以上鮮蔬菜洗凈切丁或絞碎末，經(jīng)60℃以下熱風(fēng)脫水，含水達(dá)4-6％時(shí)，即進(jìn)行粗磨和精磨。粉末達(dá)70％能過(guò)100-200目篩網(wǎng)時(shí)，才可真空包裝，作為原料儲(chǔ)備待用。
當(dāng)需要進(jìn)行灌裝時(shí)，才可進(jìn)入以下工序。
1，調(diào)配——將上述各種原料用少量純凈水逐一融解，放入有攪拌器的配料鍋內(nèi)，加水至總量1000L，攪拌均勻。靜置沉淀。
2，過(guò)濾——將料液經(jīng)100-200目篩過(guò)濾，去渣。
3，均質(zhì)——由高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，再由密封管道輸出。
4，滅菌——管道輸入的飲料經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)，以135℃高溫，進(jìn)行5秒鐘滅菌，再迅速冷至50-60℃，經(jīng)管道輸出。
5，脫氧——管道輸入的飲料經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氧后，迅即輸出。
6，沖碳——管道輸入的飲料二氧化碳機(jī)沖氣后，注入灌裝機(jī)。
7，成品——經(jīng)分別灌瓶后，經(jīng)檢驗(yàn)，貼瓶簽，裝箱入庫(kù)。
制法(二)脫水顆粒法——將已脫水的紅菜湯顆粒主料及輔料、調(diào)料全部裝進(jìn)金屬易開罐內(nèi)，加水浸泡復(fù)水，80-85℃蒸氣滅菌12-15分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)；或者將鮮菜主、輔料用切菜機(jī)加工成10×10mm規(guī)格小丁小片，連同調(diào)料裝入易拉罐盒，內(nèi)加水至滿，以80-85℃蒸氣滅菌12-15分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)。
鮮菜顆粒狀湯料的制備方法是將鮮菜主、輔料用切菜機(jī)加工成10×10mm規(guī)格小丁小片，連同調(diào)料裝入易拉罐盒，內(nèi)加水至滿，以80-85℃蒸氣滅菌15-20分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)。
效果1，湯汁濃艷紅亮，保持了原汁原味，酸甜咸辣四味具全。
2，由于易用易帶，易銷易買，任何時(shí)段，任何環(huán)境，即開即飲，十分方便。
3，徹底擺脫鮮菜的季節(jié)、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、保鮮、地域等局限，一年四季，五洲四海均有紅菜湯供應(yīng)。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一濃釅紅菜湯配方紅甜菜10kg 土豆10kg 胡蘿卜5kg 甘蘭5kg 洋蔥2kg 芹菜2kg 牛肉粉5kg奶粉1kg 食鹽2kg 白糖10kg 蘋果酸2kg 辣椒粉4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg胡椒粉0.1kg 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
制法將以上鮮蔬菜洗凈切丁或絞碎末，經(jīng)60℃以下熱風(fēng)脫水，含水達(dá)4-6％時(shí)，即進(jìn)行粗磨和精磨。粉末達(dá)70％能過(guò)100目篩網(wǎng)時(shí)，才可真空包裝，作為原料儲(chǔ)備待用。
當(dāng)需要進(jìn)行灌裝時(shí)，便進(jìn)入以下工序。
調(diào)配——將上述各種原料用少量純凈水逐一融解，放入有攪拌器的配料鍋內(nèi)，加水至總量1000L，攪拌均勻。靜置—過(guò)濾—均質(zhì)—滅菌—脫氧—充碳—成品實(shí)施例二 清爽紅菜湯配方紅甜菜5kg 土豆2kg 胡蘿卜2kg 甘蘭2kg 洋蔥2kg 芹菜1kg 牛肉粉2kg 奶粉1kg 食鹽1.2kg 白糖5kg 蘋果酸1.2kg 小茴香粉0.1kg 月桂粉0.05kg 胡椒粉0.1kg 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
制法同實(shí)施例一實(shí)施例三 海鮮紅菜湯配方紅甜菜6kg 土豆2kg 胡蘿卜2kg 甘蘭3kg 洋蔥1kg 芹菜1kg 魚肉粉6kg 蝦仁粉1kg 食鹽1kg 白糖5kg 蘋果酸1.2kg 大蒜粉0.5kg 蔥粉0.2kg 姜粉0.3kg 胡椒粉0.2g 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
制法同實(shí)施例一實(shí)施例四頓 巴斯紅菜湯(清肺紅菜湯)配方紅甜菜8kg 土豆5kg 胡蘿卜2kg 甘蘭2kg 洋蔥2kg 芹菜2kg 豬血粉10kg豆奶粉10kg 食鹽1.1kg 白糖5kg 蘋果酸1kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 姜粉0.5kkg 蔥粉0.5kkg 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
制法與實(shí)施例三相同。
實(shí)施例五 罐裝紅菜湯配方紅甜菜10kg 土豆10Kg 胡蘿卜5kg 甘蘭2ks 洋蔥5kg 芹菜2kg 牛肉粒10kg 酸奶油1kg 食鹽1kg 白糖10kg 蘋果酸1.2kg 辣椒粉0.5kg 小茴香粉0.2kg月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 防腐劑適量。以上是550克/1罐×1000罐產(chǎn)品的用料量。
制法將脫水紅菜湯顆粒主料及輔料、調(diào)料全部裝進(jìn)金屬易拉罐內(nèi)，加水浸泡復(fù)水后，以80-85℃蒸氣滅菌12-15分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)。
權(quán)利要求
1，一種即開即飲型瓶罐裝紅菜湯，其特征在于由以下配方比例所組合，即紅甜菜粉5-10kg 土豆粉5-10kg 胡蘿卜粉2-5kg 甘蘭粉2-5kg 洋蔥粉1-2kg 芹菜粉1-2kg 牛肉粉0-10kg 豬肉粉0-10kg 奶粉1-2kg 食鹽1-2kg 白糖10kg 蘋果酸1-2kg 辣椒粉0-4kg 小茴香粉0.2kg 月桂粉0.1kg 胡椒粉0.1kg 穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。以上是1000L成品用料量。
2，根據(jù)權(quán)利要求1所述的即開即飲型瓶罐裝紅菜湯，其特征在于粉狀漿料的制備方法是將鮮蔬菜洗凈切丁或絞碎末，經(jīng)60℃脫水，含水4-6％，磨粉70％過(guò)100-200目篩，干粉儲(chǔ)備待用?！獙⑸鲜龈鞣蹱钤戏湃肱淞襄亙?nèi)，加水至總量1000L，攪拌均勻——靜置沉淀——料液經(jīng)100-200目篩過(guò)濾去渣—均質(zhì)—經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌，—脫氧—充氣灌裝—成品。
3，根據(jù)權(quán)利要求1所述的即開即飲型瓶罐裝紅菜湯，其特征在于脫水顆粒狀湯料的制備方法是將已脫水的紅菜湯顆粒主料及輔料、調(diào)料全部裝進(jìn)金屬易開罐內(nèi)，加水浸泡復(fù)水，80-85℃蒸氣滅菌12-15分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)。
4，權(quán)利要求1所述的即開即飲型瓶罐裝紅菜湯，其特征在于鮮菜顆粒狀湯料的制備方法是將鮮菜主、輔料用切菜機(jī)加工成10×10mm規(guī)格小丁小片，連同調(diào)料裝入易拉罐盒，內(nèi)加水至滿，以80-85℃蒸氣滅菌15-20分鐘，趁熱排氣加蓋密封，迅速冷卻，貼簽，包裝入庫(kù)。
全文摘要
一種即開即飲型瓶罐裝紅菜湯，配方紅甜菜5－10kg、土豆5－10、胡蘿卜2－5kg、甘蘭2－5kg、洋蔥1－2kg、芹菜1－2kg、牛肉粉0－10kg、豬肉粉0－10kg、奶粉 1－2kg、食鹽1－2kg、白糖10kg、蘋果酸1－2kg、辣椒粉0－4kg、小茴香粉0.2kg、月桂粉0.1kg、胡椒粉0.1kg穩(wěn)定、防腐等添加劑適量。將上述各種原料預(yù)制成的粉料，用水融解，攪勻。過(guò)濾，去渣－均質(zhì)－經(jīng)滅菌－脫氧－充碳－灌裝成為隨時(shí)隨地即開即飲的飲料式瓶裝紅菜湯；或顆粒狀罐裝紅菜湯。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1907131SQ20051005719
公開日2007年2月7日 申請(qǐng)日期2005年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月1日
發(fā)明者章傳華 申請(qǐng)人:章傳華