專利名稱：芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品的制作，具體的是一種芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
芋餃作為新昌的特產(chǎn)，少說也有幾百年歷史了，至少在清朝乾隆年間，就已成為當(dāng)?shù)厝说淖舨褪称贰，F(xiàn)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，貨物的流通，該美味已經(jīng)成為更多的人喜愛的佳肴。
芋餃看似北方水餃，但與北方水餃又存在著本質(zhì)區(qū)別即它用于包容餡的皮不是用面粉制成的，而是由芋艿拌上蕃薯粉制成的，更準(zhǔn)確些，新昌人稱芋艿為芋子，與常說的芋頭相對(duì)而言，它不是芋的“頭”，而是芋的“子”。因?yàn)橛笞拥拇_與芋頭有差異，其質(zhì)細(xì)膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性，而芋頭相對(duì)而言顯得較為粗糙，缺乏粘性和糯性。
但是，傳統(tǒng)芋餃的皮用面團(tuán)制作比較隨意，除了因手工上的差異外，即使借助機(jī)械設(shè)備的制作工藝也存在很大缺陷只是簡(jiǎn)單的將芋艿拌上蕃薯粉而成，難以發(fā)揮芋艿和蕃薯粉混合后的綜合特性，比如①④制作出的芋餃外形難以保持，不易存放，一般需要經(jīng)冷凍后才便于運(yùn)輸；②芋餃皮的粘度小，容易開裂；③蒸煮熟的芋餃口感差，難以體現(xiàn)出細(xì)膩、軟糯、嫩滑、滑溜、勁道的口感。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題和提出的技術(shù)任務(wù)是克服現(xiàn)有芋餃皮用面團(tuán)制作方法導(dǎo)致的難以保持芋餃外形、易開裂、口感差的缺陷，提供一種芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法。為此，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是將熟化去皮的芋子制成糊狀并加適量水煮沸，之后將番薯粉與部分煮沸的芋子糊用攪拌機(jī)攪拌均勻，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和適量的80～88℃的溫水再次攪拌至均勻即可；所述的番薯粉與芋子的質(zhì)量比為5∶2～5∶4。
該方法主要通過將芋子熟化、分批與番薯粉混合攪拌以及在最后攪拌時(shí)加入適量的80～88℃的溫水，保證兩種原料混合均勻的同時(shí)，使面團(tuán)的粘度和韌性增大，充分發(fā)揮兩種原料的特性，并具透明視覺，使得包制的餃子利于保持形狀，便于運(yùn)輸，而在食用時(shí)保證色、香、味俱全。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一取10公斤熟化去皮的芋子搗爛成糊狀，加4公斤水煮沸，平分成兩份，一份與25公斤番薯粉混合并在攪拌機(jī)內(nèi)慢速攪拌均勻(約10分鐘)；之后將另一份芋子糊加入攪拌機(jī)攪拌，期間徐徐加入85℃的溫水3公斤，同樣攪拌均勻(約10分鐘)即可。用該面團(tuán)包制的芋餃經(jīng)存放一天不變形，不開裂，煮制無破裂，且其皮透明、細(xì)膩、軟糯、嫩滑、滑溜、勁道。
實(shí)施例二取20公斤熟化去皮的芋子搗爛成糊狀，加6公斤水煮沸，約取三分之二與25公斤番薯粉混合并在攪拌機(jī)內(nèi)慢速攪拌均勻(約15分鐘)；之后將余下芋子糊加入攪拌機(jī)攪拌，期間徐徐加入85℃的溫水4公斤，同樣攪拌均勻(約12分鐘)即可。用該面團(tuán)包制的芋餃包裝后不經(jīng)冷凍直接用汽車運(yùn)輸500公里基本無變形，不開裂，煮制無破裂，且其皮透明、細(xì)膩、軟糯、嫩滑、滑溜、勁道。
實(shí)施例三取15公斤熟化去皮的芋子搗爛成糊狀，加6.5公斤水煮沸，約取三分之二與25公斤番薯粉混合并在攪拌機(jī)內(nèi)慢速攪拌均勻(約15分鐘)；之后將余下芋子糊加入攪拌機(jī)攪拌，期間徐徐加入85℃的溫水4公斤，同樣攪拌均勻(約10分鐘)即可。用該面團(tuán)包制的芋餃包裝后不經(jīng)冷凍直接用汽車運(yùn)輸300公里基本無變形，不開裂，可以直接放置在商場(chǎng)普通貨架上銷售，煮制無破裂，且其皮同樣細(xì)膩、軟糯、嫩滑、滑溜、勁道。
權(quán)利要求
1.芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是將熟化去皮的芋子制成糊狀并加適量水煮沸，之后將番薯粉與部分煮沸的芋子糊用攪拌機(jī)攪拌均勻，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和適量的80～88℃的溫水再次攪拌至均勻即可；所述的番薯粉與芋子的質(zhì)量比為5∶2～5∶4。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是在煮沸芋子糊時(shí)所加水的與芋子糊的質(zhì)量比為1∶2～1∶4；在與番薯粉混合攪拌時(shí)取用50～75％的煮沸的芋子糊。
全文摘要
芋餃皮用面團(tuán)的生產(chǎn)方法，其特征是將熟化去皮的芋子制成糊狀并加適量水煮沸，之后將番薯粉與部分煮沸的芋子糊用攪拌機(jī)攪拌均勻，之后再加入剩余的煮沸的芋子糊和適量的80～88℃的溫水再次攪拌至均勻即可；所述的番薯粉與芋子的質(zhì)量比為5∶2～5∶4。該方法主要通過將芋子熟化、分批與番薯粉混合攪拌以及在最后攪拌時(shí)加入適量的80～88℃的溫水，使面團(tuán)的粘度和韌性增大，充分發(fā)揮兩種原料的特性，并具透明視覺，使得包制的餃子利于保持形狀，便于運(yùn)輸，而在食用時(shí)保證色、香、味俱全。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1985607SQ200510062109
公開日2007年6月27日 申請(qǐng)日期2005年12月19日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月19日
發(fā)明者呂蕓 申請(qǐng)人:呂蕓