專利名稱：一種羅漢果果汁制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果汁的制備方法，具體地說，涉及一種羅漢果果汁的制備方法。
背景技術(shù)：
隨著生活水平的提高，人們不僅注重食品的味道，更加注重食品的營養(yǎng)和健康功能。因此營養(yǎng)、健康的果汁飲料的開發(fā)和應(yīng)用正在迅速拓展。果汁和蔬菜汁的生產(chǎn)量和消費(fèi)量得到了大幅度提高。市場上各種各樣的果汁琳瑯滿目，而果汁的調(diào)味劑、香味、外觀和口感越來越受到消費(fèi)者的關(guān)注。
另一方面，由于消費(fèi)者對他們的卡路里攝入量越來越注意，人們越來越關(guān)心他們每日糖的攝入量。如何為消費(fèi)者提供一種卡路里較低的果汁成為飲料市場新的需求。
羅漢果含有1％的三萜系糖甙類S-5的強(qiáng)甜物質(zhì)，其甜度相當(dāng)于蔗糖的300倍，比甜菊甙和甘草素要甜得多，而且沒有甜菊甙的苦異味，這種強(qiáng)甜物質(zhì)味甜而純正，無異味、回味感強(qiáng)、熱穩(wěn)定好，在100℃水溶液中穩(wěn)定，在120℃連續(xù)加熱12小時(shí)以上仍不被破壞。屬非發(fā)酵物質(zhì)，利于加工貯存。日本竹本常松教授研究推測，這種物質(zhì)具有治療癌癥作用。
羅漢果的維生素C含量非常豐富，據(jù)測定每100g鮮羅漢果含維生素C為319-510mg，比柑桔、香蕉、小白菜等都高出十幾倍至幾十倍，比目前國內(nèi)公認(rèn)的維生素含量較高的獼猴桃(每100g含維生素100-420mg)還要高。
羅漢果含有治療冠心病和預(yù)防血管硬化較理想的油酸和亞油酸成份。
羅漢果含有十七種氨基酸。又含有硒等十六種無機(jī)微量元素?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明硒在對冠心病治、抗衰老、抗癌方面均有療效。
由于存儲(chǔ)問題和果實(shí)中不易察覺的蔬菜味易于變?yōu)楫愇?，一般很少使用新鮮羅漢果果實(shí)。
如何充分保留羅漢果的營養(yǎng)價(jià)值，將羅漢果制備成一種廣受消費(fèi)者歡迎和青睞的果汁飲品，成為羅漢果生產(chǎn)廠家新的研究方向。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題就在于克服現(xiàn)有果汁含糖量高的缺陷，提供羅漢果果汁的制備方法，本發(fā)明方法原料來源廣泛，制備方法簡單，成本低廉，制得的果汁營養(yǎng)豐富，含糖量低，甜度高，適合于各種人群飲用。
為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案本發(fā)明羅漢果果汁制備方法，它包括三次離心過濾分離、合并三次分離的果汁、脫除苦味物質(zhì)、板框壓濾、微孔膜過濾、濃縮步驟。
具體地，本發(fā)明方法包括下列步驟A、離心過濾分離得果汁1及果渣；B、將果渣再次離心過濾分離得果汁2和離心渣；C、將步驟B所得離心渣再次離心過濾分離得果汁3和果渣；D、合并步驟A、B、C所得的果汁1、2、3得混合果汁；E、將混合果汁加熱沸騰30分鐘沉淀蛋白及脫除苦味物質(zhì)；F、板框壓濾；G、微孔膜過濾；H、納濾濃縮，I、低溫真空濃縮。
本發(fā)明方法還包括在步驟A離心過濾前對羅漢果鮮果進(jìn)行清洗、破碎后立即倒入沸水中。
本發(fā)明方法將步驟A所得果汁1冷卻至30-40℃時(shí)加入檸檬酸調(diào)ph值為4.0-4.3，并在30-40℃溫度下保溫40-80min加入果膠酶。
優(yōu)選的，本發(fā)明方法將步驟A所得果汁1冷卻至50℃時(shí)加入檸檬酸調(diào)ph值為4.2，并在50℃溫度下保溫60min加入果膠酶。
本發(fā)明方法將步驟A分離的果渣加入40-80℃熱水，在40-80℃溫度下提取40-80min。
優(yōu)選的，本發(fā)明方法將步驟A分離的果渣加入60℃熱水，在60℃溫度下提取60min。
本發(fā)明方法將步驟B制備的離心渣加入40-80℃熱水，在40-80℃浸提20-40min。
優(yōu)選的，本發(fā)明方法將步驟B制備的離心渣加入60℃熱水，在60℃溫度下浸提30min。
本發(fā)明方法在步驟E中加入活性碳，沸騰30min，沉淀蛋白及脫除異味前體物質(zhì)。
本發(fā)明方法步驟E后將果汁冷卻至50℃后進(jìn)行板框壓濾。
本發(fā)明方法步驟G中加入防腐劑三梨酸鉀后膜過濾，所述微孔膜孔徑為0.1～0.5um。
本發(fā)明方法步驟H納濾濃縮至果汁糖度Brix等于15-25％。
優(yōu)選的，本發(fā)明方法步驟H納濾濃縮至果汁糖度Brix等于20％。
本發(fā)明方法步驟I低溫真空濃縮的溫度低于60℃，濃縮至果汁糖度Brix等于40-80％。
優(yōu)選的，本發(fā)明方法步驟I低溫真空濃縮的溫度低于60℃，濃縮至果汁糖度Brix等于60％。
本發(fā)明羅漢果果汁組成為以干重組成計(jì)算，40％-60％的糖，例如葡萄糖、果糖和蔗糖；0％-25％的蛋白質(zhì)(包括游離氨基酸和/或縮氨酸)；0％-4％的脂肪；1％-6％的灰分；5％-20％的有機(jī)酸，例如檸檬酸和蘋果酸；0％-2％的維他命C；0％-10％的其它材料。
羅漢果又稱拉汗果、假苦瓜、羅晃子、光果木鱉等，學(xué)名是Momordica Grosvenori Swingla或Sairaitia Grosvenori Swingla，是一年種，多年收的葫蘆科(Cucurbitaceae)藤本落葉植物。
羅漢果營養(yǎng)價(jià)值豐富，其干果含有蛋白質(zhì)，18種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸。成熟果實(shí)含有24種無機(jī)元素，其中人體必需的微量元素16種。羅漢果含有豐富的維生素C，含量達(dá)33.9％～44.1％，其中維生素C含量特別高，可與獼猴桃媲美。羅漢果還含有亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕?cái)R烯酸、肉豆蔻酸、癸酸、月桂酸等多種脂肪酸。
羅漢果含有大量的三萜類糖苷化合物，如羅漢果苷IIE、III、IIIE、IV、V和VI、羅漢果醇、賽門苷I、11-羰基羅漢果苷V、羅漢果新苷，其中萬分之一濃度的羅漢果苷V和賽門苷I甜度分別相當(dāng)于5％蔗糖300倍和563倍，是優(yōu)良的天然低熱能甜味劑。羅漢果苷V在鮮果中含量為0.5％，干果中為4％～5％。羅漢果還含有黃酮類化合物，如羅漢果黃素，山奈酚-3，7-α-L-二鼠李糖苷。
羅漢果具有治療百日咳、痰火咳嗽、血燥便秘，急、慢性支氣管炎及扁桃體炎，促進(jìn)腸胃功能等多種功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，羅漢果中還含有多種scavenger(凈化劑)物質(zhì)，能有效地清除人體內(nèi)的活性氧，故能防治和輔助治療由自由基引起的癌癥、高血壓、生理性疼痛、更年期障礙、白內(nèi)障、胃炎、潰瘍、便秘、濕疹、糙皮病等等。此外，羅漢果內(nèi)含有治療冠心病和預(yù)防血管硬化的油酸和亞油酸等。羅漢果還含起清除劑作用的成分，通過內(nèi)服或外搽消除脂褐質(zhì)(雀斑、褐斑等)。亦可用于洗浴以凈化血液中的過氧化脂質(zhì)，改善全身皮膚新陳代謝。有報(bào)導(dǎo)說，羅漢果還可用于粉刺、肥胖及皮疹脫發(fā)的治療。
本發(fā)明方法制備的羅漢果果汁保持了羅漢果的天然營養(yǎng)成分，去除了羅漢果的異味，甜度高，含糖量低，適合各種消費(fèi)者，特別適用于糖尿病和高血壓等患者。


圖1為本發(fā)明方法工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
如圖1所示，本發(fā)明羅漢果果汁的制備方法包括下列步驟A、將羅漢果鮮果用純凈水清洗干凈，破碎后立即倒入沸水中，離心過濾分離得果汁1及果渣；將果汁1冷卻至50℃加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4.2，加入果膠酶在50℃溫度下保溫60min；B、將步驟A所得果渣加入60℃的熱水，在60℃溫度下提取60min，離心過濾得果汁2和離心渣；C、將步驟B所得離心渣加入60℃熱水，在60℃溫度下浸提30min離心過濾得果汁3；D、混合果汁1、2、3；E、將步驟D的混合果汁加入活性碳沸騰30min，沉淀蛋白，脫除異味前體物質(zhì)；F、將步驟E的混合果汁冷卻至50℃進(jìn)行板框壓濾；G、加入防腐劑三梨酸鉀后再進(jìn)行0.5um的微孔膜過濾；H、納濾濃縮至果汁糖度Brix等于20％；，J、低于60℃低溫真空濃縮至果汁糖度Brix等于60％；K、巴氏消毒，無菌包裝。
權(quán)利要求
1.一種羅漢果果汁制備方法，其特征在于它包括三次離心過濾分離、合并三次分離的果汁、加熱沸騰使蛋白變性沉淀、脫除苦味物質(zhì)、板框壓濾、微孔膜過濾、納濾濃縮等步驟。
2.如權(quán)利要求1所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于它包括下列步驟A、離心過濾分離得果汁1及果渣；B、將果渣再次離心過濾分離得果汁2和離心渣；C、將步驟B所得離心渣再次離心過濾分離得果汁3和果渣；D、合并步驟A、B、C所得的果汁1、2、3得混合果汁；E、將混合果汁加熱沸騰沉淀蛋白及脫除異味前體物質(zhì)；F、板框壓濾；G、微孔膜過濾；H、納濾濃縮，I、低溫真空濃縮。
3.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于它還包括在步驟A離心過濾前對羅漢果鮮果進(jìn)行清洗、破碎后立即倒入沸水中或直接在沸水中搗碎鮮果。
4.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于將步驟A所得果汁1冷卻至30-50℃時(shí)加入酸度調(diào)節(jié)劑如檸檬酸、磷酸、鹽酸、乙酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸等，調(diào)PH值為4.0-4.5，并在30-60℃溫度下加入酶保溫40-80min處理果汁，如果膠酶、淀粉糖化酶或多酶組合物(如果膠酶、纖維素酶和糖甙酶)，有助于澄清果汁。
5.如權(quán)利要求4所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于果汁1冷卻至50℃時(shí)加入檸檬酸調(diào)ph值為4.2，并在50℃溫度下保溫60min加入果膠酶。
6.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于將步驟A分離的果渣加入40-80℃熱水，在40-80℃溫度下提取40-80min。
7.如權(quán)利要求6所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于將步驟A分離的果渣加入60℃熱水，在60℃溫度下提取60min。
8.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于將步驟B制備的離心渣加入40-80℃熱水，在40-80℃浸提20-40min。
9.如權(quán)利要求8所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于將步驟B制備的離心渣加入60℃熱水，在60℃溫度下浸提30min。
10.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于在步驟E中加入吸附劑和澄清劑從果汁中去除異味材料和前體物質(zhì)，如活性碳，陽離子交換樹脂、硅藻土、纖維素、高嶺土、漂白土和聚酰胺等。沸騰30min，沉淀蛋白進(jìn)行脫除苦味物質(zhì)。
11.如權(quán)利要求10所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于步驟E后將果汁冷卻至50℃后進(jìn)行板框壓濾。
12.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于膜濾前加入防腐劑如三梨酸、三梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈉、丙酸鈣、對羥基苯甲酸乙酯、脫氫乙酸桂醛等。步驟G所述微孔膜孔徑為0.1～0.5um。
13.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于步驟H納濾濃縮至果汁糖度Brix等于15-25％。
14.如權(quán)利要求13所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于步驟H納濾濃縮至果汁糖度Brix等于20％。
15.如權(quán)利要求2所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于步驟I低溫真空濃縮的溫度低于60℃，濃縮至果汁糖度Brix等于40-80％。
16.如權(quán)利要求15所述的羅漢果果汁的制備方法，其特征在于步驟I低溫真空濃縮的溫度低于60℃，濃縮至果汁糖度Brix等于60％。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種羅漢果果汁制備方法，它包括三次離心過濾分離、合并三次分離的果汁、加熱沸騰使蛋白變性沉淀、脫除異味前體物質(zhì)、板框壓濾、加入防腐劑、微孔膜過濾、納濾濃縮等步驟。以干重計(jì)算，它的組成為40％－60％的糖，0％－25％的蛋白質(zhì)；0％－4％的脂肪；1％－6％的灰分；5％－20％的有機(jī)酸；0％－2％的維他命C；0％－10％的其它材料。本發(fā)明方法原料來源廣泛，制備方法簡單，成本低廉，制得的果汁營養(yǎng)豐富，含糖量低，甜度高，適合于各種人群飲用。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1663469SQ20051006654
公開日2005年9月7日 申請日期2005年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年4月28日
發(fā)明者宋云飛, 季永賢, 梁遠(yuǎn)盛, 楊文國 申請人:桂林萊茵生物科技股份有限公司