專利名稱：阿魏蘑菇的長效保鮮方法
阿魏(蘶)屬多年生草本植物，俗稱阿魏草，全草入藥，中藥名“阿胃”，味微臭，性辛溫，具有理氣消腫，活血消痞，驅(qū)蟲祛痰等功能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床驗證，尚有抗癌、降壓、軟化血管、養(yǎng)顏等多種療效，比人參、靈芝的藥用價值還高，因資源豐富尚未全面開發(fā)，價低?，F(xiàn)藥用僅取其精華一塊莖作偏方，搗碎沖服(多用腸胃不適，療效明顯)，或藥方配武。隨著民族醫(yī)藥的開發(fā)，近幾年方受到重視。
阿魏蘑菇是寄生、腐生(為主)于阿魏莖、根(腐根)上的蕈類(我國古代菇類菌生植物統(tǒng)稱蕈)菌生植物，故稱阿魏蘑菇，簡稱阿魏(蘶)菇，天然阿魏菇呈園頭扇形(含弧約70°)，半徑10cm左右內(nèi)厚5-6cm，邊緣稍薄，單枚重500克左右，肉細膩，嫩滑爽口，雪白無暇，含蛋白質(zhì)14-20％，有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，碳水化合物40％左右，其中粗纖維15％，含脂肪4-5％，含九種人體所需微量元素、多種維生素，葡萄糖汁190mg/g(有關(guān)資料詳查中國食用菌網(wǎng)，www.mushroom.org.cm)阿魏蘑菇是大自然獨賜于華夏大地的神奇綠色食品。自然老化至干不生蛆，亦無致病菌侵染，鮮、干均是食、補、藥兼?zhèn)涞奶烊幻牢都央?，現(xiàn)只有產(chǎn)區(qū)偶爾可見天然阿魏菇高價交易。
阿魏草僅產(chǎn)于我國新疆天山北坡、阿勒泰山南坡降水相對較多的高寒地區(qū)，此地海拔、緯度較高，冰川水滋潤阿魏草每年三月底至四月上旬復(fù)蘇生長，阿魏菇于同一時間突現(xiàn)于阿魏灘中(土語，泛指阿魏草叢生之地)。一年一茬，過時無貨，價昂貴。
經(jīng)食用菌科研單位十多年的努力，1995年阿魏菇菌種的人工生產(chǎn)、栽培接種均取得成功，經(jīng)馴化栽培，生產(chǎn)地擴大，除新疆阿魏草產(chǎn)區(qū)有大量溫棚生產(chǎn)外，河南、山東、河北、福建等省區(qū)均引菌種冬季生產(chǎn)，初春銷售，多獲大利，北京投資較大，工廠化生產(chǎn)車間已在通州投產(chǎn)。
人工生產(chǎn)的阿魏菇個頭比天然的小(單枚重200克左右)，但栽培密度大，空間利用率高，產(chǎn)量可觀，凡在培養(yǎng)基中摻入30％左右阿魏枯莖、腐根、干葉粉的生產(chǎn)戶，產(chǎn)品質(zhì)量與野生無差異，內(nèi)地非阿魏草產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)品外形觀感尚無明顯差異，因供不應(yīng)求，仍可暢銷，價位不下。
目前，供應(yīng)市場的產(chǎn)品主要由阿魏草產(chǎn)區(qū)的大批農(nóng)戶提供，12月份溫棚接種，3月中旬是上市旺季，四月中旬已進尾聲，由專業(yè)販運戶收購空運東南沿海城市，新疆旺季收購價8元/kg左右，廣州、深圳交貨價20-30元/kg，六月后80-100元/kg。
農(nóng)戶溫棚生產(chǎn)的阿魏菇是綠色食品，但上市時間只有30-40天，工廠化生產(chǎn)單位產(chǎn)量很小，進入五月氣溫升高，畸形、病害、質(zhì)量下降等技術(shù)問題尚處攻關(guān)解決過程中，設(shè)施投資大，生產(chǎn)成本高，失去原始意義上的天然綠色即失去市場。
靠大批農(nóng)戶的冬季生產(chǎn)可以解決供應(yīng)總量問題，但要均衡供應(yīng)，反季節(jié)供應(yīng)，必須解決長效保鮮問題。蘑菇保鮮歷來為保鮮品種的禁區(qū)，到目前為止，國內(nèi)外對蘑菇的安全保鮮期只確定為3-5天。(見現(xiàn)用大專院校保鮮教材叢書。)阿魏菇是中國獨有的蕈菌品種，我們生活在阿魏菇原始產(chǎn)區(qū)，保鮮試驗幾乎與人工生產(chǎn)同時進行，先后進行過裝袋抽空低溫保鮮。(也要裝筐碼垛)，套帳氣調(diào)保鮮，微凍慢解保鮮。2004、2005兩年的實踐證明，微凍慢解保鮮方法，保鮮期可長達3-4個月(與菇的自身品質(zhì)有關(guān))，可實現(xiàn)低成本順季節(jié)生產(chǎn)，高價反季節(jié)銷售，從而實現(xiàn)產(chǎn)銷鏈各環(huán)節(jié)的效益倍增，也能盡可能地滿足消費者的需求?，F(xiàn)對微凍慢解保鮮法作詳細說明
培養(yǎng)基中須摻入不少于30％(體積比)的阿魏腐根、枯莖、干葉粉末(下稱阿魏粉末)，以保持人工菇具有天然菇的阿魏基因和應(yīng)有的食用、藥用品質(zhì)。用于保鮮的阿魏菇須無病害、無褐變、八成熟，生產(chǎn)過程符合綠色食品生產(chǎn)的要求(利用自然適溫為主的農(nóng)戶溫棚生產(chǎn)都能做到)采前兩天不要撒噴水，挑選采摘，邊采邊削根專用紙包裹裝透氣筐，裝冷藏車運至保鮮庫預(yù)冷，若棚外氣溫在10℃-15℃，運距不大，亦可用普通箱式貨車運輸，從采摘到入庫預(yù)冷的時間不應(yīng)超過12小時，越短越好，保鮮庫宜建在產(chǎn)地集中地點。
預(yù)冷庫、冷藏庫都必須事先消毒，采用熏蒸消毒的要徹底回收有害氣體，單菇包專用紙后裝入消毒、清潔的多孔塑料筐，每筐五公斤為宜，八成滿，分批在預(yù)冷庫(事先自身預(yù)冷到-2℃)碼垛，密度為100-120公斤/m3，入庫量為庫容量的50％即開機預(yù)冷，分四段控溫，每段12小時，各段溫度設(shè)定分別是3℃、0℃、-1℃、-2℃，待垛心菇溫降至-2℃時停機并轉(zhuǎn)入冷藏庫，預(yù)冷過程中，視菇表面水份多少，若外包紙無明顯浸透，12小時后即套帳保水，水份含量大的，可適當(dāng)延長套帳時間，以包裝紙微浸濕為標(biāo)準(zhǔn)。每6小時檢查一次，作好溫度、濕度記錄，因多種原因，需提前或延時轉(zhuǎn)入冷藏庫的，均以垛心菇溫降至-2C為準(zhǔn)。
已預(yù)冷的阿魏菇及時轉(zhuǎn)入冷藏庫微凍保鮮，庫房事先消毒、預(yù)冷同預(yù)冷庫，碼垛密度可增至130公斤/M3，每垛凈貨控制在2T左右，垛間留開人行道、通風(fēng)道、垛與墻、頂均按一般保鮮要求留有空隙，垛底先鋪底膜，放一層空筐，然后壓茬碼垛，垛心留出抽筐檢查啞巴洞，每垛中心筐內(nèi)裝1-2只水銀或酒精溫度計，碼垛后立即套上帳子，四邊與底膜卷緊壓實。庫溫設(shè)定為-3℃繼續(xù)降溫，前兩天每6-8小時開帳從啞巴洞抽出菇筐，各垛心溫度為-3℃時即停機，以后庫溫設(shè)定在-(3-4)℃自動控溫。因探頭區(qū)溫度與垛心溫度有差別，經(jīng)過傳感反映在顯示器上的溫度也不是垛心溫度，又有信息傳遞損失的誤差，經(jīng)過3-5天的摸索，可改變設(shè)定溫度，矯正顯示溫度，確定垛心實際溫度。如設(shè)定為-4.5℃顯示-4℃，垛心溫度實為-3℃，矯正確定垛心溫度成功后，一般不需天天開庫揭?guī)z查。處于微凍狀態(tài)的阿魏菇，進入被迫休眠狀態(tài)，以呼吸為代表的采后生理活動基本停止，有害菌也基本失去活動、繁殖侵染能力，保鮮3-4個月不會變質(zhì)。
根據(jù)市場情況，確定出庫解凍時間與數(shù)量，解凍仍需在控溫良好的保鮮庫內(nèi)進行，碼垛套帳方法同冷藏過程，分三段升溫緩解凍，前兩段每段24小時，溫度設(shè)定為0.5℃和1℃，第三段1.5℃48小時，以后升至2℃為解凍暫存的恒定溫度。
運往較遠和氣溫較高的銷售市場，須在2℃恒溫環(huán)境定量裝入聚氯乙烯專用保鮮袋，封口抽空裝入苯板保溫箱內(nèi)，空運或冷藏車運輸(車運溫度也恒定為2℃)。要保持較長的貨架壽命，超市應(yīng)帶包裝入2℃恒溫柜。
裝袋抽空低溫保鮮法、套帳氣調(diào)保鮮法依次是我們的起步技術(shù)和改進技術(shù)，有效保鮮期分別為30天和45天，也可使一部分產(chǎn)品由旺季低價進入淡季高價，技術(shù)風(fēng)險小。保鮮溫度均為0.5℃，不得升至1℃，入庫降至這個數(shù)值必須恒定。為快速降氧，抑制呼吸，延緩老化，充入氮氣效果較好，充三次，排二次，留一次，帳子設(shè)有充排氣袖筒，充畢罩好帳子，底邊卷緊壓實，只要溫度控制好，平時不開帳子，因帳內(nèi)溫度高于0℃，帳頂應(yīng)成球冠形，冷凝水順帳壁流到地面(不會很多)，套帳前垛頂放些瓦楞紙板和吸水衛(wèi)生紙，有一定吸水效果，采摘前兩天按要求控水，裝袋前、套帳前的蘑菇表面仍以微浸濕包裝紙為標(biāo)準(zhǔn)。
從整個操作過程可知，本技術(shù)是絕對的綠色保鮮技術(shù)。
阿魏草資源的開發(fā)和阿魏菇的大量生產(chǎn)，構(gòu)成對阿魏草物種的威脅，國家對阿魏灘采取了相應(yīng)的保護措施，產(chǎn)地的政府、農(nóng)牧民有意識視自己的資源為商品，限制自由采收阿魏草的腐根、枯莖、干葉，政府也未組織科學(xué)利用這一獨有的資源和商品轉(zhuǎn)化工作，致使阿魏菇生產(chǎn)者難以得到阿魏草的腐根、枯莖、干葉原料，生產(chǎn)者又要盡量降低成本，農(nóng)戶生產(chǎn)溫棚多遠離阿魏灘，確有取阿魏草之原料不便之由，經(jīng)調(diào)查，新疆生產(chǎn)的阿魏菇也很少有人將阿魏的腐根、枯莖、干葉粉末摻入培養(yǎng)基中，起步最早的工廠化(實際是規(guī)?；?生產(chǎn)單位也未堅持在培養(yǎng)基中摻入30％的阿魏腐根、枯莖、干葉的粉末，內(nèi)地非阿魏草產(chǎn)區(qū)更不可能在培養(yǎng)基中摻入阿魏草粉末。
目前人工生產(chǎn)的阿魏菇尚無明顯退化，因供不應(yīng)求，無人過問培養(yǎng)基中有沒有阿魏成份？有多少？科研單位也未研究對品質(zhì)的影響有多大。
試驗表明，培養(yǎng)基中不含阿魏粉成份的阿魏菇，用本技術(shù)保鮮，只要菇質(zhì)符合要求，也可長效保鮮，就綜合保鮮效果對比，還是按規(guī)定摻入阿魏粉的正宗人工阿魏菇的保鮮效果好。
權(quán)利要求
1.一種阿魏蘑菇的長效保鮮方法，八成熟采摘，采前兩天不得噴撒水，單菇裹專用紙裝多孔塑筐送庫內(nèi)碼垛預(yù)冷，其特征在于分四段控溫，每段12小時，各段溫度設(shè)定分別是3℃、0℃、-1℃和-2℃，預(yù)冷時視菇表附水多少適時套帳，菇溫降至-2℃即轉(zhuǎn)入冷藏庫，-3℃微凍套帳長效保鮮，售前五天按預(yù)售量轉(zhuǎn)庫分三段升溫解凍，前兩段每段24小時，溫度設(shè)定0.5℃和1℃，第三段48小時，溫度設(shè)定1.5℃，第五天升至2℃，暫存待售。
2.說明書第4頁述的裝袋抽空低溫保鮮法，套帳氣調(diào)保鮮法是權(quán)利要求1、的起步技術(shù)和改進技術(shù)，有效保鮮期為30-45天，溫控略高于冰點，是本技術(shù)的組成部分。
3.根據(jù)說明書后述，權(quán)利要求1、所述的技術(shù)特征，也適用于培養(yǎng)基中不含阿魏腐根、枯莖、干葉粉末成份的阿魏菇的長效保鮮，但因菇質(zhì)有異，保鮮效果稍差。
全文摘要
阿魏蘑菇的長效保鮮方法本發(fā)明公開了一種阿魏菇的長效保鮮方法，產(chǎn)品應(yīng)符合綠色食品生產(chǎn)要求，培養(yǎng)基中須摻入不少于30％的阿魏腐根、枯莖、干葉粉末，采前兩天不噴撒水，八成熟采摘，單菇外裹專用紙，裝多孔塑筐庫內(nèi)碼垛，適時套帳，48小時分段控溫預(yù)冷至－2℃，轉(zhuǎn)入冷藏庫碼垛套帳，恒定在－3℃微凍保鮮，有效期3－4個月；售前五天按預(yù)售量轉(zhuǎn)庫緩解凍，解凍溫度由0.5℃慢升至1.5℃，第五天恒定2℃暫存待售；2℃裝塑袋抽空入苯板箱運輸或入市，貨架壽命長。經(jīng)試驗，本技術(shù)也適用培養(yǎng)基中不含阿魏腐根、枯莖、干葉粉末成分的阿魏菇的長效保鮮，但因菇中所含基因成分和營養(yǎng)物質(zhì)有異，保鮮效果稍差。
文檔編號A23B7/144GK1729800SQ20051007255
公開日2006年2月8日 申請日期2005年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月12日
發(fā)明者閆輝 申請人:閆輝