專利名稱：用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于肉類加工處理技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種用于火腿表面可食性生物防霉涂膜劑。
背景技術(shù)：
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視，傳統(tǒng)火腿加工工藝的缺點(diǎn)越來越明顯地暴露出來。傳統(tǒng)火腿及其它一些腌臘制品在加工過程中，尤其是在成熟過程中，表面會(huì)長(zhǎng)霉，據(jù)研究，霉菌對(duì)火腿加工可能具有雙重作用一方面，它可能會(huì)對(duì)火腿風(fēng)味產(chǎn)生有益的影響；另一方面霉菌會(huì)分泌毒素，盡管火腿表面所長(zhǎng)的綠霉基本不分泌毒素，或在鹽濃度較高的情況下可抑制其毒素分泌，或這些霉菌分泌的多數(shù)是非急性的、毒性低的毒素，但這些霉菌卻往往有誘變作用，毒理實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明，多數(shù)霉菌毒素能誘發(fā)肝癌的發(fā)生。所以考慮到霉菌對(duì)人體的有害作用，在加工過程中必須采取措施消除這一安全隱患，最大程度抑制霉菌生長(zhǎng)。
近幾年來，國(guó)內(nèi)外大量資料報(bào)導(dǎo)，納它霉素(霉克)是一種極佳的生物抑霉劑，而Nisin(乳酸鏈球菌素)作為一種新型的生物抑菌劑也越來越引起了廣大食品抑菌劑研究者的興趣。本發(fā)明采用納它霉素和Nisin復(fù)合抑制霉菌的生長(zhǎng)，本發(fā)明在國(guó)內(nèi)末見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種火腿表面可食性生物防霉涂膜劑，其特征在于該涂膜材料采用納它霉素、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽和膠按比例混合，再溶于水中配制成溶液，并用酸調(diào)節(jié)pH值，然后均勻涂抹到火腿表而即可。
所述可食性生物防霉涂膜劑的組份按重量比組成納它霉素∶乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽∶膠＝(2～15)∶(1～10)∶(100～600)，溶于水中配制成均一溶液，然后用酸調(diào)節(jié)pH值到3.0～4.5。
將納它霉素、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽和膠按每1L水溶液中含納它霉素0.2g～1.5g、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽0.1g～1g和膠10g～60g稱量后混合，再溶于1L水中配制成均一溶液，然后用酸調(diào)節(jié)pH值到3.0～4.5。以刷涂或浸泡方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面。
所述的膠包括明膠，瓊脂，卡拉膠或海藻酸鈣。
所述的酸包括醋酸，檸檬酸，乳酸或丙酸。
本發(fā)明的有益效果是均勻涂抹到腌制完成的火腿表面的可食性生物防霉涂膜劑克服了在傳統(tǒng)火腿加工過程中，因火腿表面長(zhǎng)霉而分泌有害健康毒素的缺陷，消除了安全隱患，本方法操作簡(jiǎn)便，防霉效果明顯。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明提供一種用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜劑。所述可食性生物防霉涂膜劑的組份按重量比組成納它霉素∶乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽∶膠＝(2～15)∶(1～10)∶(100～600)，溶于水中配制成均一溶液，然后用酸調(diào)節(jié)pH值到3.0～4.5。
通常將納它霉素、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽和膠按每1L水溶液中含納它霉素0.2g～1.5g、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽0.1g～1g和膠10g～60g稱量后混合，再溶于1L水中配制成均一溶液，然后用酸調(diào)節(jié)pH值到3.0～4.5。以刷涂或浸泡方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面。
上述的膠包括明膠，瓊脂，卡拉膠或海藻酸鈣。
上述的酸包括醋酸，檸檬酸，乳酸或丙酸。
下面舉例予以說明。
實(shí)施例1可食性生物防霉涂膜劑的配制用0.2g納它霉素、0.1g乳酸鏈球菌素和30g明膠溶于1L水中，用乳酸調(diào)pH值到3.0～4.5，混合均勻，然后用刷涂或者浸泡的方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面即可。
實(shí)施例2用0.3g納它霉素、0.15g乳酸鏈球菌素和30g瓊脂溶于1L水中，用醋酸調(diào)pH值到3.0～4.5，混合均勻，然后用刷涂或者浸泡的方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面即可。
實(shí)施例3用0.15g納它霉素、0.5g乳鏈菌肽和15g卡拉膠溶于1L水中，用檸檬酸調(diào)pH值到3.0～4.5，混合均勻，然后用刷涂或者浸泡的方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面即可。
實(shí)施例4用0.2g納它霉素、0.1g乳酸鏈球菌素和20g海藻酸鈣溶于1L水中，用丙酸調(diào)pH值到3.0～4.5，混合均勻，然后用刷涂或者浸泡的方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面即可。
權(quán)利要求
1.一種用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜劑，其特征在于所述可食性生物防霉涂膜劑的組份按重量比組成納它霉素∶乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽∶膠＝(2-15)∶(1-10)∶(100-600)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于火腿表面可食性生物防霉涂膜劑，其特征在于所述的膠包括明膠、瓊脂、卡拉膠或海藻酸鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于火腿表面可食性生物防霉涂膜劑，其特征在于所述的酸包括乳酸、檸檬酸、醋酸或丙酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述用于火腿表面可食性生物防霉涂膜劑，其特征在于所述可食性生物防霉涂膜劑的較好組成為在每1L水溶液中含納它霉素0.2g～1.5g、乳酸鏈球菌素或乳鏈菌肽0.1g～1g和膠10g～60g。
全文摘要
本發(fā)明公開了屬于肉類加工處理技術(shù)領(lǐng)域的一種用于火腿表面可食性生物防霉涂膜劑。分別以重量比，先將納它霉素、乳酸鏈球菌素和膠按比例混合，然后溶于1L水中配制成溶液，以酸調(diào)節(jié)pH值到3.0～4.5。以刷涂或浸泡方式均勻涂抹到腌制完成的火腿表面。本發(fā)明消除了在傳統(tǒng)火腿加工過程中，火腿因表面長(zhǎng)霉而分泌對(duì)健康有害的毒素的這一安全隱患，本發(fā)明操作簡(jiǎn)便，防霉效果明顯，是一種新型的生物型可食性涂被劑。
文檔編號(hào)A23L1/31GK1685997SQ20051007317
公開日2005年10月26日 申請(qǐng)日期2005年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月1日
發(fā)明者李興民, 杜艷 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)