專利名稱：一種茉莉花茶酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料酒的制備方法，特別是一種茉莉花茶酒的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來隨著人們保健意識的增強(qiáng)和消費觀念的轉(zhuǎn)變，功能性保健酒逐漸成為市場的新寵。同時低醇的飲料酒有向保健型和風(fēng)味型發(fā)展的趨勢。茶酒是飲料酒的后起之秀，茶葉的保健作用眾所周知，經(jīng)現(xiàn)代生物科學(xué)研究證實，飲茶酒具有健康養(yǎng)生的功效，在我國市場上未見大眾所喜愛的清新芳香的低醇花茶酒。
專利號為96117619.9的發(fā)明專利“低度茶酒”，介紹了一種將茶葉破碎，通過浸泡、蒸餾等方法獲得含茶素的溶液，再與酒配兌成低度茶酒。
申請?zhí)枮?1113579.4的發(fā)明創(chuàng)造“茶酒的釀造工藝”，介紹了一種用茶葉籽仁粕制酒，然后再用茶多酚和茶汁進(jìn)行勾兌的茶酒釀造工藝。
申請?zhí)枮?1108488.X的發(fā)明創(chuàng)造“一種茶酒的制造方法”，介紹了一種用純糧酒經(jīng)脫臭工序配制茶酒的方法，采用脫臭后的酒基浸泡茶葉后的汁配以糖漿、蜂蜜封罐靜置15～30天后，即可加冰、加熱飲用。
專利號為03123539.5的發(fā)明專利“參花酒的制作方法”，介紹了一種在傳統(tǒng)藥膳的基礎(chǔ)上，于70度優(yōu)質(zhì)曲酒中加入金銀花、枸杞、茯苓、西洋參等中藥材，封存一段時間后過濾、蒸餾得到參花酒的方法。
申請?zhí)枮?9115689.7的發(fā)明創(chuàng)造“湘花酒及其制備方法”，介紹了一種以金銀花、百花蛇舌草、生地等中藥材為藥，用純米酒浸泡而成，經(jīng)常飲用具有防治多種疾病、增強(qiáng)免疫功能、強(qiáng)身健體等作用。
申請?zhí)枮?00510042246.6的發(fā)明創(chuàng)造“一種茶酒催釀棒的制備方法”，介紹了一種酒類催釀微生物制劑的制備方法，使用茶酒催釀棒釀造茶酒，具有陳釀時間短、質(zhì)量穩(wěn)定、酒色清亮、芳香柔和、風(fēng)味濃郁等優(yōu)點。
現(xiàn)有的茶酒一般是將茶和酒通過浸泡，再按一定的工藝勾兌而成，其茶香與酒香都會受到影響，而靠陳釀的方法獲得的茶酒則酒醇茶香。但是，茶酒的陳釀時間長，而且按常規(guī)方法陳釀很難達(dá)到預(yù)期的效果?；ň浦械乃幘茖Ψ啦≈尾∮兄@著的作用，但是，一般的酒度都較高，且口感有明顯的局限性；低醇花酒、低醇茶酒都為廣大消費者所喜愛。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是以茉莉花茶為主要原料開發(fā)一種兼具花香、茶香和酒香，并且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。
本發(fā)明的目的是通過以下步驟實現(xiàn)的。
原料選擇選擇茉莉花茶作為原料；配制茉莉花茶培養(yǎng)基先按重量比為1∶4～1∶2的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按重量比為1∶10～1∶5的比例將茉莉花茶加入白砂糖水溶液中，即配成茉莉花茶培養(yǎng)基；接菌發(fā)酵按重量比為1∶20～1∶10的比例將安琪牌活性干酵母接入茉莉花茶培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開放式、常溫發(fā)酵5～10天；抑菌按重量比為2∶1～5∶1的比例將酒精度為38～56％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置5～20天，抑制酵母菌活性；過濾取出上述培養(yǎng)液，按生產(chǎn)白酒標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)過濾；勾兌按重量比為1∶1的比例將上述過濾液與酒精度為38～56％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻；陳釀按重量比為1∶20～1∶50的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀1～3個月；其后，取出第一次陳釀后的培養(yǎng)液過濾，并在濾后的培養(yǎng)液中按重量比為50∶1～20∶1的比例再加入新的催釀棒，第二次全封閉靜置陳釀1～3個月；降度取出第二次陳釀后的培養(yǎng)液再過濾，然后用純凈水勾兌降度至所需的酒度，一般為10～15度；成品裝瓶殺菌后包裝。
本發(fā)明的一種茉莉花茶酒制備方法，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茉莉花茶營養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茉莉花茶酒中，提高茉莉花茶酒中風(fēng)味物質(zhì)含量。本發(fā)明以茉莉花茶為釀酒原料，具有取材方便、資源豐富、價格低廉等優(yōu)點，釀造的茉莉花茶酒，外觀澄清、透明、無沉淀物；色澤呈橙色，具有明顯的茶香、醇香和清雅、協(xié)調(diào)的酒香；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人；而且具有抗衰老、降脂、降糖、抑癌、養(yǎng)顏、美容等功效。為人們的生活增添了一種口味全新且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。茉莉花茶酒集花香、茶香、酒香于一體，后香顯著，其內(nèi)含物更為豐富，口感更好，是一種色、香、味俱佳的低度茶酒。
采用本發(fā)明的方法釀造的茉莉花茶酒，經(jīng)檢測結(jié)果表明，茉莉花酒的風(fēng)味物質(zhì)含量大幅度增加。其中總酯含量從酒基的0.21g/L提高到1.33g/L，是酒基的6.3倍；茶多酚含量從酒基的0.0mg/100ml提高到87.81mg/100ml；氨基酸含量從酒基的0.01mg/100ml提高到11.37mg/100ml；總酸含量從酒基的0.01g/L提高到0.18g/L；總糖含量從酒基的0.0g/100ml提高到0.1g/100ml。(見表1)表1茉莉花茶酒和酒基的主要指標(biāo)比較表

注茉莉花茶酒指使用本發(fā)明的制備方法釀造而成的酒；酒基指用于釀造茉莉花茶酒的白酒。
檢測方法總酯GB/T 11857-2000；茶多酚GB8313-1987；
氨基酸GB8314-1987；總糖GB/T 5009.7-2003；總酸GB/T 11857-2000。
具體實施例方式
為了更充分公開本發(fā)明的一種茉莉花茶酒制備方法，下面結(jié)合實施例加以說明。
實施例一種茉莉花茶酒的制備方法。
選擇茉莉銀毫花茶為原料.，先按重量比為1∶3的比例將白砂糖溶解在純凈水中，配成白砂糖水溶液，再按重量比為1∶8～1∶7的比例將茉莉銀毫花茶加入白砂糖水溶液中，即配成茉莉銀毫花茶培養(yǎng)基；按重量比為1∶15的比例將安琪牌活性干酵母接入茉莉銀毫花茶培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開放式、常溫發(fā)酵6～7天。
按重量比為3∶1～4∶1的比例將酒精度為38～56％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置5～20天，抑制酵母菌活性；取出上述培養(yǎng)液并過濾；按重量比為1∶1的比例將上述過濾液與酒精度為38～56％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻。
按重量比為1∶30～1∶40的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀2個月。取出過濾。在過濾后的培養(yǎng)液中按重量比為40∶1～30∶1的比例再加入新的催釀棒，再次全封閉靜置陳釀2個月；取出過濾后，降度至12度～15度，裝瓶，殺菌，即得茉莉花茶酒。
所述的半開放式，指普通遮蓋、通氣的封口；所述的全封閉，指按防漏水標(biāo)準(zhǔn)封口。
安琪牌活性干酵母由湖北安琪酵母股份有限公司生產(chǎn)，可以在市場購得。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號QB1501-92；配料天然酵母、乳化劑；食品衛(wèi)生許可證號宜市衛(wèi)食字第020406001號。
權(quán)利要求
1.一種茉莉花茶酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟原料選擇選擇茉莉花茶作為原料；配制茉莉花茶培養(yǎng)基先按重量比為1∶4～1∶2的比例將白沙糖溶解在純凈水中，配成白沙糖水溶液，再按重量比為1∶10～1∶5的比例將茉莉花茶加入白沙糖水溶液中，即配成茉莉花茶培養(yǎng)基；接菌發(fā)酵按重量比為1∶20～1∶10的比例將安琪牌活性干酵母接入茉莉花茶培養(yǎng)基中，充分搖勻，靜置，半開放式、常溫發(fā)酵5～10天；抑菌按重量比為2∶1～5∶1的比例將酒精度為38～56％(V/V)的白酒加入上述的發(fā)酵液中，充分搖勻，全封閉陳置5～20天，抑制酵母菌活性；過濾取出上述培養(yǎng)液，按生產(chǎn)白酒標(biāo)準(zhǔn)常規(guī)過濾；勾兌按重量比為1∶1的比例將上述過濾液與酒精度為38～56％(V/V)的同類白酒勾兌，并充分搖勻；陳釀按重量比為1∶20～1∶50的比例將催釀棒加入勾兌后的培養(yǎng)液中，全封閉靜置陳釀1～3個月；其后，取出第一次陳釀后的培養(yǎng)液過濾，并在濾后的培養(yǎng)液中按重量比為50∶1～20∶1的比例再加入新的催釀棒，第二次全封閉靜置陳釀1～3個月；降度取出第二次陳釀后的培養(yǎng)液再過濾，然后用純凈水勾兌降度至所需的酒度，一般為10～15度；成品裝瓶殺菌后包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉花茶酒的制備方法，其特征在于所述的配制茉莉花茶培養(yǎng)基，先按重量比為1∶3的比例將白沙糖溶解在純凈水中，配成白沙糖水溶液，再按重量比為1∶8～1∶7的比例將茉莉花茶加入白沙糖水溶液中。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種茉莉花茶酒的制備方法，其特征在于所述的陳釀，2次陳釀都按催釀棒與培養(yǎng)液的重量比為1∶30～1∶40的比例加入催釀棒。
全文摘要
一種茉莉花茶酒的制備方法，采用液體發(fā)酵、催釀棒調(diào)香、速效陳釀等工藝，能有效地將茉莉花茶營養(yǎng)成分與功能性成分轉(zhuǎn)移到茉莉花茶酒中，提高茉莉花茶酒中風(fēng)味物質(zhì)含量。而且，具有取材方便、資源豐富、價格低廉等優(yōu)點，釀造的茉莉花茶酒，外觀澄清、透明、無沉淀物；色澤呈橙色，具有明顯的茶香、醇香和清雅、協(xié)調(diào)的酒香，后香顯著；酒體醇和協(xié)調(diào)，口感宜人，并且具有抗衰老、降脂、降糖、抑癌、養(yǎng)顏、美容等功效。為人們的生活增添了一種口味全新且具有健康養(yǎng)生功效的低度飲料酒。
文檔編號C12G3/02GK1865425SQ20051007369
公開日2006年11月22日 申請日期2005年5月17日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月17日
發(fā)明者鄔齡盛, 葉乃興, 楊江帆, 王振康, 鄭乃輝 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)