專(zhuān)利名稱(chēng)：一種乳清啤飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種乳清啤飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的不斷改善和提高，對(duì)飲料的需求越來(lái)越多樣化、營(yíng)養(yǎng)化，尤其各種營(yíng)養(yǎng)啤酒、保健啤酒相繼出現(xiàn)，如螺旋藻啤酒、苦瓜啤酒、茶葉啤酒等等。現(xiàn)有飲料雖然品種繁多，但用牛奶乳清液(羊奶或馬奶乳清液)為原料制作的啤酒型飲料還不多見(jiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種乳清啤飲料，該飲料既有啤酒成分和功能，又具有奶的部分營(yíng)養(yǎng)成分和香味。
本發(fā)明另一目的是提供該乳清啤飲料的制備方法。
本發(fā)明的乳清啤飲料是將啤酒、乳清液、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑和香精混合，加入釀酒酵母在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的飲料。
本發(fā)明的乳清啤飲料原料重量配比是啤酒10-80％、乳清液5-70％和適量的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、香精、釀酒酵母。
所述的乳清液是用牛奶、羊奶或馬奶采用現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，將酸奶蛋白質(zhì)提出后所得的液體。
所述的穩(wěn)定劑最好是使用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)，果膠、瓜爾豆膠或者其混合物等。
所述的甜味劑一般都使用蔗糖，考慮消費(fèi)者對(duì)低蔗糖和低能量飲料的需求也可以使用其它甜味劑或幾種甜味劑的混合物，如糖精、甜蜜素、阿斯巴甜或者其混合物等。
所述的酸味劑可以是檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸等?？梢允且环N酸味劑，也可以是幾種酸味劑的混合物。
所述的香精可以根據(jù)口味需求選擇相應(yīng)類(lèi)型香精，如蘋(píng)果香精、葡萄香精、桔子香精、水蜜桃香精和奶油香精等等。
所述的釀酒酵母可以是啤酒酵母菌液、啤酒干酵母、白酒干酵母或者其混合物。
本發(fā)明的乳清啤飲料制備方法包括以下幾個(gè)步驟(1)、將乳清液、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、香精按比例混合攪拌均勻、均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到20-60℃；(2)、按比例加入啤酒和釀酒酵母后均質(zhì)；(4)、裝入密閉容器中發(fā)酵，溫度控制在20-50℃發(fā)酵4-12小時(shí)，經(jīng)過(guò)滅菌即制得本發(fā)明的乳清啤飲料。
本發(fā)明的乳清啤飲料制備方法中，所述得裝入密閉容器中發(fā)酵工藝步驟，可以采用直接將原料裝入飲料瓶或易拉罐中完成發(fā)酵過(guò)程，也可以是先將原料裝入密閉發(fā)酵罐里完成發(fā)酵過(guò)程，然后再灌裝到飲料瓶或易拉罐中。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于1、本發(fā)明的乳清啤飲料具有乳清液和啤酒所有的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素，酸甜適口、具有啤酒風(fēng)味，又具有清香淡爽奶的感受，自產(chǎn)二氧化碳。
2、乳清啤飲料酒精度低，是一種獨(dú)特的解渴解饑和補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)的佐餐飲料，尤其適合于胃腸不佳者飲用，有利于改善胃腸功能。
3、該飲料的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，對(duì)設(shè)備要求比較低，制造容易，價(jià)格低廉。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將乳清液600公斤、羧甲基纖維素鈉1.5公斤、甜蜜素0.6公斤、奶油香精0.6公斤、檸檬酸0.3公斤混合攪拌均勻，制得混合液553公斤，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到45℃；加入397公斤啤酒后，再添加5公斤白酒干酵母攪拌均勻；裝入發(fā)酵罐中發(fā)酵，溫度控制在40℃發(fā)酵12小時(shí)，然后灌裝到飲料瓶中，經(jīng)過(guò)80℃巴氏滅菌制得本發(fā)明的乳清啤飲料。
實(shí)施例2將乳清液310公斤、羧甲基纖維素鈉0.9公斤、甜蜜素0.5公斤、桔子香精0.4公斤、酒石酸0.2公斤混合攪拌均勻，制得混合液312公斤，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到45℃；加入300公斤啤酒后，再添加3公斤白酒干酵母攪拌均勻；裝入飲料瓶中發(fā)酵，溫度控制在40℃發(fā)酵12小時(shí)，經(jīng)過(guò)80℃巴氏滅菌制得本發(fā)明的乳清啤飲料。
實(shí)施例3將乳清液198公斤、羧甲基纖維素鈉1公斤、甜蜜素0.3公斤、蘋(píng)果香精0.4公斤、蘋(píng)果酸0.3公斤混合攪拌均勻，制得混合液200公斤，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到45℃；加入150公斤啤酒后，再添加50公斤啤酒酵母菌液攪拌均勻；裝入易拉罐中發(fā)酵，溫度控制在38℃發(fā)酵8小時(shí)，經(jīng)過(guò)80℃巴氏滅菌制得本發(fā)明的奶啤飲料。
權(quán)利要求
1.一種乳清啤飲料，該飲料是將啤酒、乳清液、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑和香精混合，加入釀酒酵母在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳清啤飲料，該飲料所用原料重量配比是啤酒10-80％、乳清液5-70％和適量的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、香精、釀酒酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳清啤飲料，所述的乳清液是用牛奶、羊奶或馬奶采用現(xiàn)有技術(shù)經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，將酸奶蛋白質(zhì)提出后所得的液體。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳清啤飲料，所述的穩(wěn)定劑是羧甲基纖維素鈉、果膠、瓜爾豆膠或者其混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的乳清啤飲料，所述的釀酒酵母是啤酒酵母菌液、啤酒干酵母、白酒干酵母或者其混合物。
6.一種乳清啤飲料的制備方法，該方法包括以下幾個(gè)步驟(1)、將乳清液、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑、香精按比例混合攪拌均勻、均質(zhì)，巴氏滅菌，降溫到20-60℃；(2)、按比例加入啤酒和釀酒酵母后均質(zhì)；(4)、裝入密閉容器中發(fā)酵，溫度控制在20-50℃發(fā)酵4-12小時(shí)，經(jīng)過(guò)滅菌即制得本發(fā)明的乳清啤飲料。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的乳清啤飲料的制備方法，所述的在密閉容器中發(fā)酵工藝步驟，是直接裝入飲料瓶中完成發(fā)酵過(guò)程。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的乳清啤飲料的制備方法，所述的在密閉容器中發(fā)酵工藝步驟，是先裝入密閉發(fā)酵罐里完成發(fā)酵過(guò)程，然后再灌裝到飲料瓶或易拉罐中。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種乳清啤飲料及其制備方法，所述的乳清啤飲料是將啤酒、乳清液、穩(wěn)定劑、甜味劑、酸味劑和香精混合，加入釀酒酵母在密閉容器里經(jīng)過(guò)發(fā)酵制得的飲料。該飲料具有乳清液和啤酒所有的營(yíng)養(yǎng)成分，含有人體所需的蛋白質(zhì)、多種氨基酸和維生素，酸甜適口，具有啤酒風(fēng)味，自產(chǎn)二氧化碳，酒精度數(shù)低，是一種獨(dú)特的解渴飲料和佐餐飲料，尤其適合于胃腸不佳者飲用，有利于改善胃腸功能。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1699531SQ20051007453
公開(kāi)日2005年11月23日 申請(qǐng)日期2005年5月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年6月23日
發(fā)明者邰國(guó)君, 李永萍, 李守斌, 白振英, 李向東, 楊永宏, 鮑衛(wèi)強(qiáng), 黃金嫻, 林玉琴, 吳永福 申請(qǐng)人:錫林浩特市雙驕乳業(yè)有限責(zé)任公司