專利名稱：一種大豆肽飲料的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種飲料，具體地說是涉及一種能加速疲勞肌肉恢復、增強肌肉力量并促進損傷組織恢復的飲料。
背景技術(shù)：
近十多年來，肽在人體中的作用已引起科學界的高度重視。大量研究結(jié)果表明，蛋白質(zhì)攝入后，并不完全水解成氨基酸，大部分以肽的形式吸收，同時發(fā)現(xiàn)，多肽被吸收的速度比同組成的氨基酸要快。不僅如此，特定的低聚肽和多肽具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)系統(tǒng)、活化細胞免疫機能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性。這些發(fā)現(xiàn)為開發(fā)肽類產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。
國外對各類肽制品開發(fā)與應用方面的研究日益活躍，研究范圍日益廣泛，其中開發(fā)的水解蛋白肽類產(chǎn)品有酪蛋白肽、大豆肽、小麥肽、玉米肽、血蛋白肽、水產(chǎn)蛋白肽等。美國1974年就成立了專門研究機構(gòu)。日本在動植物蛋白肽的研發(fā)方面進行了大量工作，特別是20世紀90年代以來，對大豆多肽進行了全面研究，研制出各種大豆多肽功能性食品，如抑制血壓升高的食品、抗變應性嬰幼兒食品、運動食品、酸性蛋白飲料及患者營養(yǎng)補劑等。但是，將大豆蛋白酶解成低分子肽和胨的過程中，不可避免會產(chǎn)生不良風味，特別是苦味及腥臭味，盡管在多肽的制備過程中也采取了一定的脫苦、脫臭工藝，但當多肽含量達到1％時，仍會大大影響產(chǎn)品的風味?？辔兜男纬上拗屏舜蠖沟鞍姿馕镌谑称分械膽?。此外，大豆多肽溶解后呈棕黃色，也不利于在飲料中普及使用。
發(fā)達國家尤其是美國對大豆多肽加工技術(shù)采取封鎖政策。目前國內(nèi)消費市場尚無類似的多肽運動飲料。

發(fā)明內(nèi)容
(一)、要解決的技術(shù)問題本發(fā)明的目的是提供一種大豆肽飲料，它能加速疲勞肌肉的恢復、增強肌肉力量并促進損傷組織的恢復。
(二)、技術(shù)方案本發(fā)明所述的大豆肽飲料，其有效成分組成和重量份數(shù)配比為蔗糖 36000～14000000；低聚麥芽糖24000～9600000；大豆低聚肽19000～7600000；鳥氨酸400～190000；肌酸 2000～100000。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中，低聚麥芽糖是一種來源于優(yōu)質(zhì)玉米淀粉，經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化得到的由3-10個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接起來的碳水化合物。它可以在體內(nèi)酶系的作用下降解為葡萄糖，為機體提供能量。低聚糖具有胰島素反應低的優(yōu)勢，吸收充分，可快速持續(xù)的補充血糖，穩(wěn)定血糖水平。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中，大豆低聚肽是由3～10個氨基酸組成的低聚肽，它由大豆經(jīng)過發(fā)酵或酶工程處理得到，且經(jīng)過了脫苦脫臭處理。大豆低聚肽易于消化吸收一般植物或動物蛋白要經(jīng)過胃、胰、腸道的酶系分解才能吸收，而肽可在腸內(nèi)直接吸收，吸收速率高于一般蛋白質(zhì)和游離氨基酸，其吸收速度約為混合氨基酸制劑的2～2.5倍。大豆多肽還具有抗氧化活性。肽類產(chǎn)品除了滿足普通消費者特別是病人保健的需求外，對運動員的意義更是非同尋常。運動員對蛋白的需求量較高，但一些項目的運動員為了控制體重，不適宜攝入大量肉類，肽類產(chǎn)品是一個很好的替代品。另外，一些消耗大的運動項目，需要運動員在短時間內(nèi)迅速恢復體力，大豆肽產(chǎn)品就能達到這個效果。肽還能夠促進運動人群瘦體重的增加，提高運動人群血清睪酮，降低運動人群主觀疲勞等級，降低運動人群運動后血清肌酸激酶水平，保護細胞膜。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中，鳥氨酸(Ornithine)對人體具有多種功效。鳥氨酸(Ornithine)與精氨酸(arginine)一起使用可以增加合成代謝的荷爾蒙，產(chǎn)生的荷爾蒙如胰島素和生長荷爾蒙可用以促進體內(nèi)肌肉的建造活力。烏氨酸(Ornithine)常被用于以下幾種情況肝硬化的治療，疾病以及運動恢復。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中，肌酸是一水肌酸。肌酸是一種氨基酸，在肌肉中以肌酸和磷酸肌酸的形式存在。人體在高強度運動時主要由ATP提供能量，但人體內(nèi)ATP儲備很少，需要不斷合成，而磷酸肌酸可促進ATP的合成。在高強度運動中，肌肉中儲備的磷酸肌酸約在10秒鐘后耗竭。補充肌酸可以增加骨骼肌中肌酸含量，使更多的肌酸與磷酸相結(jié)合，增加肌肉中磷酸肌酸濃度，從而提高肌肉快速收縮能力，提高速度耐力和爆發(fā)力。補充肌酸的另一個重要作用是中和體內(nèi)的酸度， 這對于延緩疲勞非常重要。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中還含有鉀、鈉、鈣無機離子，無機離子可以從硫酸鹽、鹽酸鹽、磷酸鹽以及其氨基酸或葡萄糖螯合物中選擇，其組成和重量份數(shù)配比為鉀400～160000；鈉400～190000；鈣1200～480000。
適量的堿性電解質(zhì)如鉀、鈉、鈣是根據(jù)運動者運動時機體的丟失量而設計的，對保持體液平衡、維持血液中細胞活力、防止肌肉疲勞、保證神經(jīng)沖動的傳導有著重要的作用，并可以中和運動代謝中產(chǎn)生的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料中還含有0.1～146100重量份的維生素，其中，所述的維生素選自以下物質(zhì)中的一種或多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E。
各種維生素之間的重量比例沒有特別的要求。
所述維生素的優(yōu)選組成和重量份數(shù)配比為維生素B150～10000；維生素B260～13000；維生素B650～10000；維生素B120.1～20；維生素C 140～58000；維生素E 140～55000。
B族維生素可以促進能量代謝，緩解運動人體的心理壓力。維生素C和維生素E可用以清除自由基，提高免疫功能，減少自由基對機體的傷害，延緩疲勞的發(fā)生。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料可以是固體飲料，制法是將各配料經(jīng)紫外線照射滅菌后，粉碎過篩，按一定比例混勻，無菌分裝。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料也可以是液體飲料，制法是將按一定比例混合的上述固體物料溶于純凈水，濾去不溶物，灌裝，滅菌即可。固體物料與飲用水的重量份數(shù)配比為1∶5～40。
本發(fā)明所述的大豆肽飲料通過改變各成分的配比，以適用不同類型人群的需求。
(三)、有益效果服用本發(fā)明所述的大豆肽飲料可促進中長跑運動員瘦體重的增加并提高血清睪酮的水平，降低訓練后RPE的等級和血清肌酸激酶的水平，對大強度訓練后中長跑運動員出現(xiàn)的運動性低血色素現(xiàn)象也有一定的作用。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體的實施例來進一步闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅用于說明本發(fā)明，而不用來限制本發(fā)明的范圍。
實施例1 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖36000、低聚麥芽糖9600000、大豆低聚肽19000、維生素C140、維生素E55000、鉀400、鈉190000、鈣1200、鳥氨酸400、肌酸100000，其中堿性電解質(zhì)選自其鹽酸鹽。將以上物料按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例2 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖14000000、低聚麥芽糖9600000、大豆低聚肽7600000、維生素B150、維生素B213000、維生素B650、維生素B1220、維生素C 58000、維生素E 140、鉀160000、鈉400、鈣480000、鳥氨酸190000、肌酸2000，其中堿性電解質(zhì)選自其甘氨酸結(jié)合物。將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例3 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖14000000、低聚麥芽糖19000、大豆低聚肽7600000、烏氨酸190000、肌酸100000，將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例4 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖14000000、低聚麥芽糖9600000、大豆低聚肽7600000、維生素B110000、維生素B260、維生素B610000、維生素B120.1、鉀400、鈉400、鈣1200、鳥氨酸400、肌酸2000，其中堿性電解質(zhì)選自其硫酸鹽。將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例5 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖700000、低聚麥芽糖480000、大豆低聚肽380000、維生素C2900、維生素E2800、鉀8000、鈉9600、鈣24000、烏氨酸10000、肌酸48000，其中堿性電解質(zhì)選自其鹽酸鹽。將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例6 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖700000、低聚麥芽糖9600000、大豆低聚肽7000000、維生素B150、維生素B2 600、維生素B6 50、維生素B121、維生素C150、維生素E150、鉀2000、鈉19000、鈣40000、鳥氨酸100000、肌酸10000，其中堿性電解質(zhì)選自其甘氨酸結(jié)合物。將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例7 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖36000、低聚麥芽糖24000、大豆低聚肽21000、鳥氨酸500、肌酸2500，將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例8 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖6700000、低聚麥芽糖320000、大豆低聚肽420000、維生素B1910、維生素B2800、維生素B6910、鉀8000、鈉8200、鈣10000、鳥氨酸9700、肌酸10000，其中堿性電解質(zhì)選自其硫酸鹽。將以上物料經(jīng)按照重量比接近的組分先混合，重量比較小的部分進行逐級放大混合，紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，無菌條件下分裝即可。
實施例9 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖700000、低聚麥芽糖320000、大豆低聚肽7000000、維生素B1910、維生素B2800、維生素C2900、鉀6000、鳥氨酸20000、肌酸21000，其中堿性電解質(zhì)選自其鹽酸鹽。將以上物料經(jīng)紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，加入飲用水4800L體積使其溶解，雙聯(lián)板框過濾，高溫滅菌，冷卻后無菌條件下罐裝。
實施例10 大豆肽飲料的制備取各成分如下(重量以mg計)蔗糖360000、低聚麥芽糖240000、大豆低聚肽2000000、維生素B1910、維生素B2800、維生素C2900、鉀6000、鈉8200、鈣10000、鳥氨酸20000、肌酸21000，其中堿性電解質(zhì)選自其鹽酸鹽。將以上物料經(jīng)紫外線照射滅菌后粉碎過篩，混勻，加入飲用水292L使其溶解，雙聯(lián)板框過濾，高溫滅菌，冷卻后無菌條件下罐裝。
實施例11 大豆肽飲料對運動人體的應用效果試驗1對象和方法1.1實驗用飲料取實施例5所得大豆肽飲料為供試品，記為A組；陽性對照組為糖對照飲料，記為B組；陰性對照組為空白對照液，其外觀及口感與大豆多肽飲料相同，記為C組。
1.2實驗對象為某市男子中長跑隊21名中長跑運動員，平均年齡20±4歲，訓練年限3±2年。
1.3實驗設計將21名運動員隨機分為三組對照組(7人)、補糖組(7人)和補肽組(7人)。受試對象每堂訓練課后立刻分別補充A、B和C飲料1包(即上下午各1包)。實驗總共進行4周，每周訓練5天(周六、日除外)，每天訓練5小時，要求各組受試對象在4周大強度訓練中的計劃基本相同。實驗期間，除正常飲食和服用A、B和C三種試驗用飲料外，受試者不使用其他營養(yǎng)液或保健品。
2.檢測項目及指標2.1身體成分測試實驗前與實驗后使用DX200體成分測試儀測量受試者的體重和瘦體重。
2.2主觀感覺測試填寫主觀感覺量表。岡奈爾·鮑格(Borg)主觀感覺量表該評分表分為7個等級，總分20分。受試者根據(jù)主觀體力感覺等級表中的各等級，對自己在運動前和運動后即刻自行評分。這一評分能夠很好地反映出受試者所承受的運動強度。受試者每天填寫一份訓練情況及主觀感覺記錄表，按照RPE分級對第1周和第4周的主觀感覺測試進行統(tǒng)計分析。
2.3血液生化測試在實驗前、訓練2周后以及實驗后安靜狀態(tài)下各進行一次測試，肘靜脈取血，一部分抗凝處理用于血象測試，另一部分制備血清，具體測試內(nèi)容如下a.血象測試血象采用ABX MICROS 60型全血細胞分析儀測定，方法為血細胞形態(tài)分析法；測試紅細胞(RBC)、平均紅細胞體積(MCV)、平均紅細胞比積(HCT)、血小板(PLT)、血紅蛋白(Hb)、平均紅細胞血紅蛋白含量(MCH)和平均紅細胞血紅蛋白濃度(MCHC)；b.骨骼肌組織損傷評定指標的測試采用EppendorfCOM-F-6124型半自動化分析儀測定血清CK，試劑盒由南京建成公司提供；c.蛋白質(zhì)合成分解代謝評定指標的測試使用EppendorfCOM-F-6124型半自動化分析儀測定血尿素氮(BUN)，試劑盒由上海榮盛公司提供。采用放射免疫法測定睪酮(T)，試劑盒購自天津DPC公司，使用儀器為BECKMAN Gama5500型γ計數(shù)儀。
3.統(tǒng)計分析對實驗結(jié)果用平均數(shù)±標準差表示，運用SPSS對實驗數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，顯著性水平取p＜0.05。
4.結(jié)果和分析4.1.訓練與飲料補充對中長跑運動員體成分的影響表1各組受試者實驗前、實驗后體成分的變化(mean±SD)

*，p＜0.05，補肽組實驗前后比較。
由表1可見，對照組和補糖組的體重、瘦體重在實驗前后沒有明顯改變；而補肽組的體重和瘦體重在實驗后明顯比實驗前增加(p＜0.05)。
4.2.訓練與飲料補充對中長跑運動員RPE的影響表2各組受試者RPE的變化(mean±SD)

p＜0.05，與第1周補肽組比較；*，p＜0.05，與第4周對照組比較。
表2顯示，實驗后補肽組RPE等級由第1周的14.12±2.06下降至10.29±0.84(p＜0.01)；與實驗后對照組相比，RPE等級也明顯降低，顯著性差異為p＜0.01，而其他組則無顯著下降。
4.3.訓練與飲料補充對中長跑運動員蛋白質(zhì)合成分解代謝評定指標的影響表3各組運動員實驗前、中、后蛋白質(zhì)代謝評定指標的變化(mean±SD)

*，p＜0.05，與4周后對照組比較。
表3數(shù)據(jù)顯示補肽組運動員4周后的血清睪酮水平比對照組高了近30％(p＜0.05)；而血尿素氮在各組間均無顯著性差異(p＞0.05)。
4.4.訓練與飲料補充對中長跑運動員血細胞的影響表4各組運動員實驗前、中、后血細胞的變化(mean±SD)

*，p＜0.05，與實驗前對照組比較；由表4可知，對照組受試者的血紅蛋白含量(Hb)在訓練4周后，比實驗前均明顯減少(p＜0.01)；而補肽組則無顯著性差異。其他血象分析指標(RBC、HCT、WBC)各組間均無明顯變化。
4.5.訓練與飲料補充對中長跑運動員CK指標的影響表5各組運動員實驗前、中、后CK指標的變化(mean±SD)

*，p＜0.05，與4周后對照組比較；#，p＜0.05，與4周后補糖組比較；△，p＜0.05，與實驗前補肽組比較。
表5顯示，對照組和補糖組受試者的血清肌酸激酶(CK)含量在訓練2周后和4周后與實驗前比較，沒有顯著變化；而補肽組的CK值隨訓練時間的延長呈下降趨勢，到4周后明顯低于對照組和補糖組(p＜0.05)。
5.結(jié)論5.1服用大豆肽飲料可促進中長跑運動員瘦體重的增加并提高血清睪酮的水平；5.2補充大豆肽飲料可降低中長跑運動員訓練后RPE的等級，具有一定的抗疲勞作用；5.3攝入大豆肽飲料可降低中長跑運動員運動后血清肌酸激酶的水平，具有促進骨骼肌損傷組織的修復以及減少細胞內(nèi)肌酸激酶外滲的作用；5.4補充大豆肽飲料對大強度訓練后中長跑運動員出現(xiàn)的運動性低血色素現(xiàn)象有一定的作用。
權(quán)利要求
1.一種大豆肽飲料，其有效成份的組成和重量份數(shù)配比為蔗糖 36000～14000000；低聚麥芽糖24000～9600000；大豆低聚肽19000～7600000；鳥氨酸400～190000；肌酸 2000～100000。
2.如權(quán)利要求1所述的大豆肽飲料，其特征在于，所述有效組分中的大豆低聚肽是通過大豆經(jīng)過發(fā)酵或酶工程處理得到的，它由3～10個氨基酸組成，并經(jīng)過了脫苦脫臭處理。
3.如權(quán)利要求1所述的大豆肽飲料，其特征在于，所述有效成分中還含有鉀、鈉、鈣無機離子，各種無機離子重量份數(shù)配比為鉀400～160000；鈉400～190000；鈣1200～480000。
4.如權(quán)利要求1-3之任一所述的大豆肽飲料，其特征在于，所述有效成分中還含有0.1～146100重量份的維生素。
5.如權(quán)利要求4所述的大豆肽飲料，其特征在于，所述的維生素選自以下物質(zhì)中的一種或多種維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素E。
6.如權(quán)利要求4所述的大豆肽飲料，其特征在于，所述的維生素的組成和重量份數(shù)配比為維生素B150～10000；維生素B260～13000；維生素B650～10000；維生素B120.1～20；維生素C 140～58000；維生素E 140～55000。
7.如權(quán)利要求1所述的大豆肽飲料，其特征在于它為固體飲料或者液體飲料，其中液體飲料由固體物料與飲用水按重量份數(shù)配比為1∶5～40制得。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種大豆肽飲料，其有效成分的組成和重量份數(shù)配比為蔗糖36000～14000000，低聚麥芽糖24000～9600000，大豆低聚肽19000～7600000，鳥氨酸400～190000，肌酸2000～100000。服用本發(fā)明所述的大豆肽飲料可促進中長跑運動員瘦體重的增加并提高血清睪酮的水平，降低訓練后RPE的等級和血清肌酸激酶的水平，對大強度訓練后中長跑運動員出現(xiàn)的運動性低血色素現(xiàn)象也有一定的作用。
文檔編號A23J3/34GK1742605SQ20051008655
公開日2006年3月8日 申請日期2005年9月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月30日
發(fā)明者楊則宜, 焦穎, 白厚增, 李奇庚, 魏冰 申請人:北京康比特威創(chuàng)體育新技術(shù)發(fā)展有限公司