專利名稱：全發(fā)酵蜂蜜酒的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于蜜酒，是以純蜂蜜全發(fā)酵釀造而成的蜂蜜酒背景技術(shù)當(dāng)今社會(huì)蜜酒種類繁多，大都是摻合了與蜂蜜無關(guān)的其他成分，進(jìn)行配制或釀造，減少或改變了蜂蜜中固有的原汁原味，甚至在不同程度上破壞了蜂蜜中含有對(duì)人體的各種有益營養(yǎng)成分。同時(shí)，在配制或釀造過程中均采用了對(duì)蜂蜜先過濾后配制或釀造；致使原蜂蜜中相當(dāng)一部分礦物質(zhì)、活性酶等營養(yǎng)成分被拋棄，直接減少了蜂蜜對(duì)人體應(yīng)有的營養(yǎng)元素，為了克服以上的缺陷，特作如下發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是以蜂蜜做原料，綜合多酶菌酒酵母，經(jīng)先發(fā)酵再過濾，調(diào)配精制，陳釀而成的蜂蜜酒。
本發(fā)明解決技術(shù)問題的方案是對(duì)蜂蜜進(jìn)行質(zhì)檢，調(diào)節(jié)濃度，加熱去浮沫，滅菌冷卻后接種，進(jìn)行分加溫全程發(fā)酵，滅菌調(diào)制陳釀，進(jìn)而保留并提高了蜂蜜中固有的各種營養(yǎng)成分和含量。
有益效果是原材料得到充分利用，產(chǎn)品保留了原材料中的各種有益成分，經(jīng)釀造增加了有利于人體消化吸收的新成分。


附圖是本發(fā)明工藝簡圖。
具體實(shí)施例方式
首先將蜂蜜進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗(yàn)后，加水稀釋調(diào)節(jié)濃度，加熱去浮沫巴氏滅菌，冷卻后分期分批注入多酶菌酒酵母溶液，便進(jìn)入分加溫的前酵、恒酵、后酵的全程發(fā)酵過程；待后酵期間做決定性酸、糖、酒理化指標(biāo)檢測，視各自成份之含量而加熱補(bǔ)充調(diào)制和澄清、滅菌；此時(shí)半成品酒輸入陳釀車間，后經(jīng)壓濾裝罐密封穩(wěn)定，再過濾直至裝瓶入庫；總之，由于本發(fā)明利用了多酶菌酒酵母的不同質(zhì)化性能及分加溫的全程發(fā)酵，使本身就有抑制細(xì)菌作用(傷寒菌、腸炎菌、痢疾菌)的蜂蜜，在發(fā)酵中充分利用了75％-82％的葡萄糖、果糖糖分可產(chǎn)出12度以上的酒精度，還可使固有的熱量提高85千卡，B族維生素1751mg，鈣、磷等微量元素32mg。因此，該產(chǎn)品酒味醇厚、蜜香濃郁、酸甜可口、金黃透明。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明是以純蜂蜜為原料釀造而成，其特征是采用了先發(fā)酵、后過濾的方法，且是經(jīng)過了分加溫、全程發(fā)酵的釀造過程。
全文摘要
本發(fā)明是以純蜂蜜為原料，經(jīng)過全發(fā)酵釀造而成的蜂蜜酒。由于采用了先發(fā)酵、后過濾的釀造方法，能充分利用原蜂蜜的有效成分，且經(jīng)過分加溫、全程發(fā)酵的過程，使所產(chǎn)出的產(chǎn)品口感獨(dú)特、營養(yǎng)高、易被人體吸收。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1916150SQ20051009072
公開日2007年2月21日 申請日期2005年8月15日 優(yōu)先權(quán)日2005年8月15日
發(fā)明者曲令坤 申請人:曲令坤