專利名稱：一種糌粑食品及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種藏族的傳統(tǒng)食品——糌粑，同時(shí)還涉及該糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
糌粑是藏族的傳統(tǒng)食品，主要以青稞、酥油為原料作成。藏族人吃糌粑，是先把少量茶倒進(jìn)碗里，加點(diǎn)糌粑面，用手不斷攪勻，直到能提成團(tuán)為止，食時(shí)用手在碗里攪捏成團(tuán)，然后或煮或蒸或烤熟食用，這樣邊吃邊做，即不衛(wèi)生、也不方便、同時(shí)不易儲(chǔ)存和工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種工業(yè)化生產(chǎn)藏族傳統(tǒng)食品——糌粑的方法。
一種工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，是將青稞清洗、甩干、熟化、粉碎后配以輔料混合均勻、壓塊成型，再將成型的糌粑塊包裝或送進(jìn)烤箱烘烤后包裝。
所述輔料為可食用的食品或/和藥食同源的保健品。
所述可食用的物品為豆類、莜麥、果仁、奶油、奶酪、調(diào)味品中的任何一種或多種配合使用。
一種工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法主要由以下原料和工藝制成原料，以重量百分比計(jì)青稞30％-100％ 豆類0％-10％ 莜麥0％-25％ 果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％調(diào)味品0-10％ 0-30％藥食同源的保健品。
工藝①將青稞、豆類清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合機(jī)；②將果仁去皮洗凈后炒熟、粉碎，加入混合機(jī)中；③將奶油、奶酪、調(diào)味品加入混合機(jī)中；④開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量9～10％涼開水，直至混合均勻；⑤上壓縮餅干機(jī)壓塊成型；
⑥包裝或?qū)⒊尚偷聂佤螇K送進(jìn)烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分鐘，冷卻后包裝。
所述豆類為扁豆、綠豆、豌豆、蠶豆、大豆。
所述調(diào)味品為為蔗糖、水果濃縮粉、果脯、巧克力、椒鹽。
所述果仁為杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
所述藥食同源的保健品為藏紅花、紅景天、藏藥手掌參、蕨麻、枸杞、刀豆、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、羅漢果、肉桂、白果、香櫞、沙棘、紅花、蟲草、肉松、海苔。
本發(fā)明的原料中可以加入蔗糖、濃縮水果紛、椒鹽、巧克力或果脯等調(diào)味品制成不同口味。
本發(fā)明的原料中可以加入肉松等營(yíng)養(yǎng)型食用物質(zhì)，制備成各種休閑糌粑；也可以加入一些功能性的食用物質(zhì)，制備成功能性糌粑；如加入膳食纖維，制備成減肥糌粑；當(dāng)然也可以加入一些保健品，如藏藥紅景天、藏紅花、蕨麻等，制成具有保健作用的保健性糌粑。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了藏民族傳統(tǒng)食品——糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)，克服了手工制作的糌粑不便攜帶、不易儲(chǔ)存的缺陷，為弘揚(yáng)民族文化做出了貢獻(xiàn)，為民族工業(yè)的發(fā)展開辟了一條新的路子。
2、本發(fā)明生產(chǎn)的糌粑以青稞、豆類、果仁、奶油、奶酪為主要原料，配以各種輔料經(jīng)精加工而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用效果好、成本低，是一種很好的日用食品。
3、本發(fā)明在加工過程中配方輔料中加入蔗糖、濃縮水果粉、椒鹽、巧克力、果脯等副料或調(diào)味劑制成不同口味，以適應(yīng)或滿足不同群體。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞87％奶酪10％蔗糖3％①將青稞清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過300目篩后投入混合機(jī)中；
②將奶酪、蔗糖加入混合機(jī)中；③開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量10％涼開水，直至混合均勻；④上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為90kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑤包裝。
實(shí)施例2一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞100％①將青稞清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過200目篩后加入混合機(jī)中；②開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量15％涼開水，直至混合均勻；③上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為130kg/cm2左右，每塊重25～50g；④包裝。
實(shí)施例3一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞98％椒鹽2％①將青稞清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在150℃下烘烤2小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過150目篩后加入混合機(jī)中；②將鹽加入混合機(jī)中；③開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量13％涼開水，直至混合均勻；④上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為90kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑤包裝。
實(shí)施例4一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞40％扁豆5％ 莜麥25％杏仁7％奶油10％奶酪10％蔗糖3％①將青稞、莜麥、豆類清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在160℃下烘烤2小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過140目篩后加入混合機(jī)中；②將杏仁去皮洗凈后炒熟、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過20目篩，加入混合機(jī)中；
③將奶油、奶酪、蔗糖加入混合機(jī)中；④開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量9％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑤上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑥將成型的糌粑塊送進(jìn)烤箱在125℃烘烤20分鐘消毒，冷卻后包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然后每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，于760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
實(shí)施例5一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞55％豌豆10％莜麥15％花生仁2％奶油5％ 奶酪4％ 蔗糖4％ 巧克力5％工藝①將青稞、莜麥、豆類清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在130℃下烘烤4小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過100目篩后加入混合機(jī)中；②將果仁去皮洗凈后炒熟、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過10目篩，加入混合機(jī)中；③將奶油、奶酪及蔗糖加入混合機(jī)中；④開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量9％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑤上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑥將成型的糌粑塊送進(jìn)烤箱在150℃烘烤15分鐘消毒，冷卻后包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然后每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，于760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
實(shí)施例6一種糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)方法，包括以下原料和工藝步驟原料，以重量百分比計(jì)青稞30％大豆5％莜麥10％ 果脯5％核桃仁10％奶油2％ 奶酪3％水果濃縮粉5％百合30％工藝①將青稞、莜麥、豆類清洗干凈、甩干，然后鋪于不銹鋼盤，置于遠(yuǎn)紅外烘箱中，在150℃下烘烤3小時(shí)左右使其熟化，經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過180目篩后加入混合機(jī)中；②將果核桃仁去皮洗凈后炒熟、經(jīng)粉碎機(jī)粉碎過30目篩，加入混合機(jī)中；
③將百合粉碎加入混合機(jī)中；④將奶油、奶酪、水果濃縮粉及蔗糖加入混合機(jī)中；⑤開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量10％的溶解有抗壞血酸鈣的涼開水(抗壞血酸鈣的濃度為0.2％)，直至混合均勻；⑥上壓縮餅干機(jī)壓塊成型，壓塊壓力為110kg/cm2左右，每塊重25～50g；⑦將成型的糌粑塊送進(jìn)烤箱在140℃烘烤17分鐘消毒，冷卻后包裝每塊糌粑先用玻璃紙單塊包裝，然后每袋兩塊糌粑裝入鋁箔袋，于760mmHg的真空條件下封口，再裝入紙箱。
本發(fā)明的原料中可以加入肉松等營(yíng)養(yǎng)型食用物質(zhì)，制備成各種休閑糌粑；也可以加入一些功能性的食用物質(zhì)，制備成功能性糌粑；如加入膳食纖維，制備成減肥糌粑；當(dāng)然也可以加入一些保健品，如藏藥紅景天、藏紅花、蕨麻等，制成具有保健作用的保健性糌粑。
由上述實(shí)施例制得糌粑的成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)①感官塊形完整，不生不焦，無雜質(zhì)，包裝緊密。無異味、不糊口、不粘牙。水分5％以下。
②衛(wèi)生指標(biāo)無致病菌；大腸桿菌數(shù)≤30個(gè)/10g；細(xì)菌總數(shù)每克不超過3萬。
③理化指標(biāo)酸價(jià)(以脂肪計(jì))≤5％；過氧化值(以脂肪計(jì))≤0.25％或≤19.7meq/kg；保質(zhì)期2年以上。
權(quán)利要求
1.一種工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，是將青稞清洗、甩干、熟化、粉碎后配以輔料混合均勻、壓塊成型，再將成型的糌粑塊包裝或送進(jìn)烤箱烘烤后包裝。
2.如權(quán)利要求1所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述輔料為可食用的食品或/和藥食同源的保健品。
3.如權(quán)利要求2所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述可食用的物品為豆類、莜麥、果仁、奶油、奶酪、調(diào)味品中的任何一種或多種配合使用。
4.如權(quán)利要求3所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于主要由以下原料和工藝制成原料，以重量百分比計(jì)青稞30％-100％豆類0％-10％莜麥0％-25％果仁0-10％奶油0％-10％奶酪0-10％調(diào)味品0-10％0-30％藥食同源的保健品。工藝①將青稞、豆類清洗、甩干、熟化、粉碎后加入混合機(jī)；②將果仁去皮洗凈后炒熟、粉碎，加入混合機(jī)中；③將奶油、奶酪、調(diào)味品加入混合機(jī)中；④開動(dòng)混合機(jī)進(jìn)行混合，一邊混合一邊加入總重量9～10％涼開水，直至混合均勻；⑤上壓縮餅干機(jī)壓塊成型；⑥包裝或?qū)⒊尚偷聂佤螇K送進(jìn)烤箱在125℃～150℃烘烤15～20分鐘，冷卻后包裝。
5.如權(quán)利要求4所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述豆類為扁豆、綠豆、豌豆、蠶豆、大豆。
6.如權(quán)利要求4所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述調(diào)味品為為蔗糖、水果濃縮粉、果脯、巧克力、椒鹽。
7.如權(quán)利要求4所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述果仁為杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻、腰果。
8.如權(quán)利要求4所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述調(diào)味品為蔗糖、椒鹽、巧克力、濃縮水果紛或果脯。
9.如權(quán)利要求4所述工業(yè)化生產(chǎn)糌粑的方法，其特征在于所述藥食同源的保健品為藏紅花、紅景天、藏藥手掌參、蕨麻、枸杞、刀豆、棗、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、芡實(shí)、赤小豆、佛手、青果、昆布、桃仁、蓮子、桑椹、局苣、淡豆豉、黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、甘草、羅漢果、肉桂、白果、香櫞、沙棘、紅花、蟲草、肉松、海苔。
10.如權(quán)利要求1所述方法生產(chǎn)的糌粑。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種工業(yè)化生產(chǎn)藏族傳統(tǒng)食品——糌粑的方法，該方法以青稞為主要原料，并配以各種輔料，經(jīng)烘烤熟化、粉碎篩分、混合調(diào)粉、擠壓成型、烘烤消毒、冷卻包裝等工藝精加工而成，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用效果好、成本低，是一種很好的日用食品；本發(fā)明實(shí)現(xiàn)了糌粑的工業(yè)化生產(chǎn)，克服了手工制作的糌粑不便攜帶、不易儲(chǔ)存的缺陷，為弘揚(yáng)民族文化做出了貢獻(xiàn)，為民族工業(yè)的發(fā)展開辟了一條新的路子。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1759724SQ20051009605
公開日2006年4月19日 申請(qǐng)日期2005年9月14日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月14日
發(fā)明者蘇立宏, 金曉燕 申請(qǐng)人:甘肅奇正藏藥有限公司