專利名稱：流體糖漿的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制糖方法，是涉及流體糖漿的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
目前工業(yè)上生產(chǎn)葡萄糖剩余的液體糖，其成份主要包括葡萄糖、麥芽糖及三糖、四糖、糊精等。主要用途，經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)味精，制做漿色，制做酒料為腐乳用，代替一部分原料生產(chǎn)酒精，制作汽水時(shí)有沉淀發(fā)生，也可以做雪糕等用。且濃度較低，一般為35~58％，不能應(yīng)用在需濃度較高的食品上。
在工業(yè)上制備濃度較高的液體糖——淀粉糖漿的方法是，淀粉加水制成乳漿，然后加入淀粉酶、氯化鈣(做穩(wěn)定劑)，用碳酸鈉調(diào)PH值，再加水，加熱進(jìn)行液化，再加熱殺酶，然后將料升溫，加鹽酸調(diào)PH值，加糖化酶，攪拌保溫，再靜止糖化，升溫滅酶，然后放入攪拌缸中，加硅藻土過(guò)濾；然后濾液送入蒸發(fā)硅中，將水分蒸出，達(dá)到所需濃度為35~80％的淀粉糖漿。其成本高，工藝過(guò)程較長(zhǎng)，過(guò)濾較困難，易產(chǎn)生沉淀。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種比較簡(jiǎn)單的方法，在制備淀粉糖漿的原有工藝中到制備液化液工藝時(shí)，不經(jīng)糖化，采取加入液體糖的方法，其工藝簡(jiǎn)單，周期短，成本低，且產(chǎn)品透明度好，解決產(chǎn)品結(jié)晶和沉淀問(wèn)題。
本發(fā)明的方法是通過(guò)下列方法實(shí)現(xiàn)的，在熱水中加入淀粉、淀粉酶和穩(wěn)定劑生成淀粉乳，經(jīng)加熱液化，再加入液體糖，經(jīng)加熱滅菌過(guò)濾，濃縮制成流體糖漿。在此方法中的具體制備方法步驟是1、制備淀粉乳在乳化罐中加入水，升溫?cái)嚢?，然后加入淀粉，氯化鈣穩(wěn)定劑、淀粉酶進(jìn)行攪拌混合制備淀粉乳，上述的重量比為淀粉∶水∶氯化鈣∶淀粉酶＝1∶1~1.5∶0.0025~0.0035∶0.0025~0.0035。
2、液化在液化罐中加入水，攪拌加熱，用泥漿泵將淀粉乳泵入液化罐，保溫，完成液化為淀粉液化液。
3、制備淀粉糖漿將液化罐中的淀粉液泵入制液糖罐中，然后用泥漿泵也將液體糖泵入該罐中，二者可以為任意比例，再加入硅藻土，攪拌升溫，過(guò)濾制取本發(fā)明的淀粉糖漿，上述的重量比可為淀粉液化液∶液體糖∶硅藻土＝1∶2~6∶0.01~0.03。在成品中加入果味香精，具有果味口感。
本發(fā)明與原淀粉糖漿生產(chǎn)方法有如下優(yōu)點(diǎn)1、工藝簡(jiǎn)單，沒(méi)有糖化過(guò)程，生產(chǎn)周期短3/4。
2、同樣用硅藻土過(guò)濾，速度快2~3倍。助濾劑硅藻土用量減少3/4，濾液容易澄清并透明。
3、改變淀粉糖漿的物理狀態(tài)。本發(fā)明生產(chǎn)的70~80％的液體糖呈半流體(蜂密狀)，口感純正，甜度適中，低于蔗糖，高于飴糖，色澤淺黃，透明度好，易于保存，溫度高不發(fā)酵，溫度低不結(jié)晶沉淀。
4、成本低、用途廣泛，如糖果、糕點(diǎn)等。
5、改變淀粉糖漿的物理狀態(tài)。本發(fā)明生產(chǎn)的70~80％的液體糖呈半流體(蜂密狀)，口感純正，甜度適中，低于蔗糖，高于飴糖，色澤淺黃，透明度好，易于保存，溫度高不發(fā)酵，溫度不結(jié)晶沉淀。
四、具體實(shí)施例下面用實(shí)施例進(jìn)一步描述該發(fā)明的方法在乳化罐中加入水100公斤，加溫至20~50℃。啟動(dòng)攪拌器，加入淀粉100公斤，氯化鈣0.3公斤，淀粉酶0.3公斤，加碳酸鈉調(diào)PH值為6.2~6.5，制備淀粉乳。在液化罐中加水200公斤，加熱至80~87％，用泥漿泵將淀粉乳泵入液化罐中，在809~90℃溫度下保持0.5~2小時(shí)，液化完畢，為淀粉液化液。在混料罐中加入葡萄糖剩余的液體糖1000公斤，硅藻土4~6公斤，上述淀粉液化液，攪拌均勻，升溫至100~105℃。保持10分鐘，再將上述物料吸入蒸發(fā)罐中，間接加熱，減壓蒸發(fā)，加入0.1％香精，即為流體糖漿成品。
權(quán)利要求
1.一種流體糖漿的生產(chǎn)工藝，它是在熱水中加入淀粉、淀粉酶和穩(wěn)定劑，生成淀粉乳，經(jīng)加熱液化，其特征在于，再加入液體糖，經(jīng)加熱滅菌、過(guò)濾、濃縮成淀粉糖漿。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的流體糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于穩(wěn)定劑為氯化鈣。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的流體糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于淀粉與水、氯化鈣、淀粉酶的重量比例為1∶1~1.5∶0.0025~0.0035∶0.0025~0.0035。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的流體糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于淀粉液化液與液化糖、硅藻土的重量比例為1∶2~6∶0.01~0.03。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的流體糖漿的生產(chǎn)工藝，其特征在于淀粉液化液與液化糖為任意比例。
全文摘要
本發(fā)明屬于制糖方法，是涉及用淀粉制備流體糖漿的生產(chǎn)工藝。本發(fā)明的目的是提供一種比較簡(jiǎn)單的方法，在制備液化液工藝時(shí)，不經(jīng)糖化，采取加入液體糖的方法，其工藝簡(jiǎn)單，周期短，成本低，且產(chǎn)品透明度好，解決產(chǎn)品結(jié)晶和沉淀問(wèn)題。流體糖漿的生產(chǎn)工藝是在熱水中加入淀粉、淀粉酶和穩(wěn)定劑，生成淀粉乳，經(jīng)加熱液化，再加入液體糖，經(jīng)加熱滅菌、過(guò)濾、濃縮成流體糖漿。
文檔編號(hào)C13B50/00GK1793384SQ20051010476
公開日2006年6月28日 申請(qǐng)日期2005年12月30日 優(yōu)先權(quán)日2005年12月30日
發(fā)明者韓景銀 申請(qǐng)人:韓景銀