專利名稱：海參干制的方法及其制備的干海參的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海產(chǎn)品的干制方法，尤其涉及一種海參的干制方法。
背景技術(shù)：
在我國(guó)海參是八珍之一，海珍之首，營(yíng)養(yǎng)豐富，是唯一不含膽固醇的海產(chǎn)品，常食用還有滋補(bǔ)、強(qiáng)身、增加免役力的功能。鮮海參因保質(zhì)期短、攜帶不方便等因素而很少被消費(fèi)者廣泛接受。我們平常吃的海參都是通過傳統(tǒng)工藝加工的干海參發(fā)制的。海參干制的傳統(tǒng)工藝方法包括殺死去內(nèi)臟、鹽煮、陰干、再鹽煮、煤灰焙制、曬干、鹽煮、木炭焙制、曬干，鹽煮、煤灰焙制、曬干，等多道工序，一般需要七天左右才能完成。由于傳統(tǒng)的海參干制方法繁瑣復(fù)雜，加工工藝時(shí)間長(zhǎng)，因此海參的干制成本高；另一方面海參經(jīng)多次鹽煮營(yíng)養(yǎng)成分大量流失；食用用傳統(tǒng)方法干制的海參，泡發(fā)工藝比較復(fù)雜，技術(shù)難于掌握，發(fā)制不完全會(huì)過硬，發(fā)制過火會(huì)使海參熔化或使海參口感失去彈性，營(yíng)養(yǎng)成分大大降低，一般家庭更難于掌握，因此日常食用很不方便，而且口感也不能保證最佳。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海參干制的方法及其制備的干海參。本發(fā)明海參干制的方法，工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、成本底，不需多次鹽煮，營(yíng)養(yǎng)成分不流失，克服了傳統(tǒng)海參干制的方法存在的缺點(diǎn)；采用本發(fā)明海參干制的方法制備的干海參復(fù)水性好，用溫水泡后就可加工食用，口感具有較好的彈性，日常食用非常方便。
海參干制的方法，其步驟如下1)去除海參內(nèi)臟用刀在活海參背部割開一個(gè)小口，將海參的內(nèi)臟取出，用水清洗干凈；2)鹽煮將上述去除內(nèi)臟的海參置于重量百分比濃度為40-50％的沸鹽水中，文火煮60分鐘；沸鹽水的優(yōu)選重量百分比濃度為40％；3)鹽漬將上述鹽煮過的海參放入細(xì)鹽中鹽漬24小時(shí)；4)去鹽將上述鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡60分鐘，海參與純凈水的重量比為1∶5；5)凍結(jié)將上述去鹽后的海參置于-18—-25℃的冷庫(kù)中，凍結(jié)8-12小時(shí)；冷庫(kù)中的優(yōu)選溫度為-20℃，凍結(jié)的優(yōu)選時(shí)間為10小時(shí)；6)真空干燥將上述凍結(jié)后的海參置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)，在40-130帕的氣壓下，用20分鐘將倉(cāng)內(nèi)的溫度升到80℃，保持8-12小時(shí)，然后再用0.5-2小時(shí)將溫度降到50℃，保持2-4小時(shí)，出倉(cāng)，得到干海參；真空干燥倉(cāng)內(nèi)，優(yōu)選氣壓為100帕，升溫后，保持的優(yōu)選時(shí)間為12小時(shí)，降溫所用的優(yōu)選時(shí)間為2小時(shí)，降溫后，保持的優(yōu)選時(shí)間為4小時(shí)；7)包裝在濕度不大于50％的環(huán)境下，用鋁箔袋包裝上述干海參。
本發(fā)明海參干制的方法只進(jìn)行一次鹽煮，用文火煮熟后，海參呈橡皮狀，加工后，食用口感具有較好的彈性，能最大限度地保留海參的營(yíng)養(yǎng)成分；經(jīng)鹽漬后海參進(jìn)一步定型，在加工中不易破損或變形，鹽漬后去鹽使海參含的鹽分少，比重小，便于運(yùn)輸、儲(chǔ)存；用本發(fā)明的方法制備的干海參很好地保持了海參原有的色澤和形狀，用溫水泡發(fā)后與鹽煮后的效果一樣，食用非常方便；干海參可在常溫下長(zhǎng)期保存。
具體實(shí)施例方式
采用本發(fā)明制備的干海參，食用非常方便，可隨吃隨泡發(fā)。需食用時(shí)用溫水泡3-5小時(shí)，海參呈橡皮狀，加工后食用時(shí)，口感具有較好的彈性。泡發(fā)后的海參質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)制不完全過硬、發(fā)制過火使海參熔化或使海參口感失去彈性等。
實(shí)施例1.按上述海參干制的方法制備干海參，其中，第2步中，海參置于重量百分比為40％沸鹽水中；第5步中，海參置于-25℃的冷庫(kù)中，凍結(jié)8小時(shí)；第6步中，在40帕的氣壓下，用20分鐘將倉(cāng)內(nèi)的溫度升到80℃，保持12小時(shí)，然后再用2小時(shí)將溫度降到50℃，保持4小時(shí)。
2.按上述海參干制的方法制備干海參，其中，第2步中，海參置于重量百分比為50％沸鹽水中；第5步中，海參置于-18℃的冷庫(kù)中，凍結(jié)12小時(shí)；第6步中，在130帕的氣壓下，用20分鐘將倉(cāng)內(nèi)的溫度升到80℃，保持8小時(shí)，然后再用0.5小時(shí)將溫度降到50℃，保持2小時(shí)。
3.按上述海參干制的方法制備干海參，其中，第2步中，海參置于重量百分比為40％沸鹽水中；第5步中，海參置于-20℃的冷庫(kù)中，凍結(jié)10小時(shí)；第6步中，在100帕的氣壓下，用20分鐘將倉(cāng)內(nèi)的溫度升到80℃，保持10小時(shí)，然后再用1.5小時(shí)將溫度降到50℃，保持3小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種海參干制的方法，其特征在于，制備方法的步驟如下1)去除海參內(nèi)臟用刀在活海參背部割開一個(gè)小口，將海參的內(nèi)臟取出，用水清洗干凈；2)鹽煮將上述去除內(nèi)臟的海參置于重量百分比濃度為40-50％的沸鹽水中，文火煮60分鐘；3)鹽漬將上述鹽煮過的海參放入細(xì)鹽中鹽漬24小時(shí)；4)去鹽將上述鹽漬過的海參放入純凈水中浸泡60分鐘，海參與純凈水的重量比為1∶5；5)凍結(jié)將上述去鹽后的海參置于-18- -25℃的冷庫(kù)中，凍結(jié)8-12小時(shí)6)真空干燥將上述凍結(jié)后的海參置于真空干燥倉(cāng)內(nèi)，在40-130帕的氣壓下，用20分鐘將倉(cāng)內(nèi)的溫度升到80℃，保持8-12小時(shí)，然后再用0.5-2小時(shí)將溫度降到50℃，保持2-4小時(shí)，出倉(cāng)，得到干海參；7)包裝在濕度不大于50％的環(huán)境下，用鋁箔袋包裝上述干海參。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述海參干制的方法，其特征在于，第二步中，沸鹽水的重量百分比濃度為40％。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述海參干制的方法，其特征在于，第五步中，冷庫(kù)中的溫度為-20℃，凍結(jié)的時(shí)間為10小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述海參干制的方法，其特征在于，第六步中，真空干燥倉(cāng)內(nèi)，氣壓為100帕，升溫后，保持的時(shí)間為12小時(shí)，降溫所需的時(shí)間為2小時(shí)，降溫后，保持的時(shí)間為4小時(shí)。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述海參干制的方法之一所制備的干海參。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種海參干制的方法及其制備的干海參。海參于制的方法的步驟如下1.去除海參內(nèi)臟；2.鹽煮；3.鹽漬；4.去鹽；5.凍結(jié)；6.真空干燥；7.包裝。本發(fā)明海參干制的方法，工藝簡(jiǎn)單、加工時(shí)間短、成本低；不需多次鹽煮，營(yíng)養(yǎng)成分不流失；采用本發(fā)明的方法制備的干海很好地保持了海參原有的色澤和形狀；其復(fù)水性好，用溫水泡后就可加工食用，口感具有較好的彈性；泡發(fā)后的海參質(zhì)量穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)制不完全過硬、發(fā)制過火使海參熔化或使海參口感失去彈性等，日常食用非常方便；其可在常溫下長(zhǎng)期保存。
文檔編號(hào)A23L3/40GK1739398SQ20051010489
公開日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2005年9月23日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月23日
發(fā)明者宋述孝 申請(qǐng)人:宋述孝