專利名稱：一種花生杏仁露及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其加工方法，特別是一種花生杏仁露及其加工方法。
背景技術(shù)：
花生和杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，都可用于加工飲料。目前市場上的產(chǎn)品主要有花生奶和杏仁露。傳統(tǒng)的花生奶和杏仁露是經(jīng)磨漿、配料、膠體磨細(xì)磨、均質(zhì)、真空脫氣、灌裝和高壓殺菌加工而成。加工所用的軟化水沒有嚴(yán)格的技術(shù)指標(biāo)，均質(zhì)壓力一般控制在40MPa左右。因?yàn)榧庸び盟泻锈}、鎂離子使產(chǎn)品穩(wěn)定性差，40MPa左右的均質(zhì)壓力使植物蛋白飲料產(chǎn)品的顆粒較大，口感粗，同時(shí)只用花生或杏仁生產(chǎn)出的產(chǎn)品風(fēng)味單一，適口性較差。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對以花生和杏仁為主要原料生產(chǎn)植物蛋白飲料過程中的難點(diǎn)問題，提出一種保持花生和杏仁應(yīng)有的風(fēng)味、穩(wěn)定性好、口感細(xì)膩的花生杏仁露，本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是提出一種花生杏仁露的加工方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種花生杏仁露，其特點(diǎn)是，所述的花生杏仁露是一種混合植物蛋白飲料，乳白色液體，具有花生和杏仁應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～10°Brix，蛋白質(zhì)含量0.5％～0.6％。
本發(fā)明所要解決的另一技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。本發(fā)明是一種花生杏仁露的加工方法，其特點(diǎn)是(1)杏仁脫皮脫苦和花生脫皮杏仁1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫10min，脫去外皮，40℃恒溫浸泡72小時(shí)后用清水反復(fù)沖洗即可完成脫苦。花生脫皮時(shí)，取花生1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫5～10min，脫去外皮后用清水反復(fù)沖洗。
(2)粗磨和滅酶取花生和杏仁40千克，加入80℃左右軟化水適量(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)，放入砂輪磨中磨漿，用100目濾布過濾。粗磨后得到的漿液在100℃高溫條件下滅酶3～5min。
(3)配料粗磨滅酶后的漿液打入配料罐，按配方設(shè)計(jì)加入乳化劑和蔗糖60～100千克，用軟化水(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)定容到1000升，加熱至100℃，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> (4)細(xì)磨和均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加入膠體磨中細(xì)磨，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，1級閥壓力50MPa，2級閥壓力16～20Mpa，均質(zhì)溫度80℃。
(5)脫氣細(xì)磨后打入脫氣罐脫氣。
(6)灌裝封口脫氣后打入高位罐，用易拉罐自動(dòng)灌裝封口機(jī)灌入易拉罐內(nèi)，灌裝溫度控制在80℃左右。
(7)殺菌在高壓殺菌釜內(nèi)殺菌，殺菌公式為15′-20′-15′/121℃。殺菌后迅速冷卻至25～35℃，得成品花生杏仁露。
本發(fā)明的有益效果是，在生產(chǎn)過程中使用的軟化水電導(dǎo)率＜50μs/cm，嚴(yán)格控制了加工用水中的鈣、鎂離子含量，使產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性大大提高；均質(zhì)過程中1級閥壓力控制在50MPa，2級閥壓力控制在16～20Mpa，均質(zhì)溫度控制在80℃，使花生杏仁露蛋白飲料產(chǎn)品的顆粒變小，口感細(xì)膩；同時(shí)采用花生和杏仁配合生產(chǎn)出的花生杏仁露風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，適口性好。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1。一種花生杏仁露，所述的花生杏仁露是一種混合植物蛋白飲料，乳白色液體，具有花生和杏仁應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～10°Brix，蛋白質(zhì)含量0.5％～0.6％。
實(shí)施例2。一種花生杏仁露的加工方法。
(1)杏仁脫皮脫苦和花生脫皮杏仁1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫10min，脫去外皮，40℃恒溫浸泡72小時(shí)后用清水反復(fù)沖洗即可完成脫苦?；ㄉ撈r(shí)，取花生1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫5～10min，脫去外皮后用清水反復(fù)沖洗。
(2)粗磨和滅酶取花生和杏仁40千克，加入80℃左右軟化水適量(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)，放入砂輪磨中磨漿，用100目濾布過濾。粗磨后得到的漿液在100℃高溫條件下滅酶3～5min。
(3)配料粗磨滅酶后的漿液打入配料罐，按配方設(shè)計(jì)加入乳化劑和蔗糖60～100千克，用軟化水(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)定容到1000升，加熱至100℃，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> (4)細(xì)磨和均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加入膠體磨中細(xì)磨，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，1級閥壓力50MPa，2級閥壓力16～20Mpa，均質(zhì)溫度80℃。
(5)脫氣細(xì)磨后打入脫氣罐脫氣。
(6)灌裝封口脫氣后打入高位罐，用易拉罐自動(dòng)灌裝封口機(jī)灌入易拉罐內(nèi)，灌裝溫度控制在80℃左右。
(7)殺菌在高壓殺菌釜內(nèi)殺菌，殺菌公式為15′-20′-15′/121℃。殺菌后迅速冷卻至25～35℃，得成品花生杏仁露。
權(quán)利要求
1.一種花生杏仁露，其特征在于，所述的花生杏仁露是一種混合植物蛋白飲料，乳白色液體，具有花生和杏仁應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～10°Brix，蛋白質(zhì)含量0.5％～0.6％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種花生杏仁露的加工方法，其特征在于，(1)杏仁脫皮脫苦和花生脫皮杏仁1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫10min，脫去外皮，40℃恒溫浸泡72小時(shí)后用清水反復(fù)沖洗即可完成脫苦?；ㄉ撈r(shí)，取花生1份，加0.5％NaOH溶液2份，加熱至80～90℃，保溫5～10min，脫去外皮后用清水反復(fù)沖洗。(2)粗磨和滅酶取花生和杏仁40千克，加入80℃左右軟化水適量(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)，放入砂輪磨中磨漿，用100目濾布過濾。粗磨后得到的漿液在100℃高溫條件下滅酶3～5min。(3)配料粗磨滅酶后的漿液打入配料罐，按配方設(shè)計(jì)加入乳化劑和蔗糖60～100千克，用軟化水(控制電導(dǎo)率＜50μs/cm)定容到1000升，加熱至100℃，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?4)細(xì)磨和均質(zhì)將調(diào)配好的漿液加入膠體磨中細(xì)磨，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，1級閥壓力50MPa，2級閥壓力16～20Mpa，均質(zhì)溫度80℃。(5)脫氣細(xì)磨后打入脫氣罐脫氣。(6)灌裝封口脫氣后打入高位罐，用易拉罐自動(dòng)灌裝封口機(jī)灌入易拉罐內(nèi)，灌裝溫度控制在80℃左右。(7)殺菌在高壓殺菌釜內(nèi)殺菌，殺菌公式為15′-20′-15′/121℃。殺菌后迅速冷卻至25～35℃，得成品花生杏仁露。
全文摘要
一種花生杏仁露，所述的花生杏仁露是一種混合植物蛋白飲料，乳白色液體，具有花生和杏仁應(yīng)有的香味，可溶性固形物含量6°Brix～10°Brix，蛋白質(zhì)含量0.5％～0.6％。本發(fā)明還公開了一種花生杏仁露的加工方法把脫皮脫苦后的杏仁和適量花生混合后磨漿，經(jīng)滅酶、配料、細(xì)磨和均質(zhì)、脫氣后用易拉罐自動(dòng)灌裝封口機(jī)灌入易拉罐內(nèi)，高壓殺菌后得成品花生杏仁露。在生產(chǎn)過程中使用的軟化水電導(dǎo)率＜50μs/cm，嚴(yán)格控制了加工用水中的鈣、鎂離子含量，使產(chǎn)品的乳化穩(wěn)定性大大提高；均質(zhì)過程中1級閥壓力控制在50MPa，2級閥壓力控制在16～20MPa，均質(zhì)溫度控制在80℃，使花生杏仁露蛋白飲料產(chǎn)品的顆粒變小，口感細(xì)膩；同時(shí)采用花生和杏仁配合生產(chǎn)出的花生杏仁露風(fēng)味更加協(xié)調(diào)，適口性好。
文檔編號A23J3/14GK1935038SQ200510104929
公開日2007年3月28日 申請日期2005年9月22日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月22日
發(fā)明者王頡, 王曉茹, 徐月清 申請人:河北農(nóng)業(yè)大學(xué)