專(zhuān)利名稱(chēng)：章魚(yú)整只加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是涉及一種章魚(yú)整只的加工方法。
背景技術(shù)：
章魚(yú)，俗稱(chēng)八帶蛸，至少有142個(gè)品種，中國(guó)是其主要產(chǎn)地之一。章魚(yú)是食物中?；撬岷繕O高的水產(chǎn)品，達(dá)31.2μmol/g，相當(dāng)于390mg/100g(見(jiàn)文獻(xiàn)陳玉珍，食物中?；撬岷浚被岷蜕镔Y源〔J〕，1994，4)，比水果、蔬菜、種子、堅(jiān)果、谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶制品和其他海產(chǎn)品高出很多。中小企業(yè)科技雜志在2000年第6期中介紹了對(duì)章魚(yú)提取天然?；撬岬墓に嚪椒ㄈは磧?，勻漿，加3倍量水煮沸1h，濾出汁液，殘?jiān)铀蠓?.5h，合并汁液，濃縮，加HCl調(diào)pH至3，使酸性蛋白沉淀，離心分離，分離液用20％NaOH調(diào)至pH至10，再洗脫，上流出液減壓濃縮，加乙醇，放置析出?；撬嵩僦亟Y(jié)晶。
已有的章魚(yú)因受加工技術(shù)和加工設(shè)備等條件限制，難以控制微生物指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成份流失嚴(yán)重，色、香、味不協(xié)調(diào)，加工產(chǎn)品難以被消費(fèi)者接受，因此一般難以對(duì)其深加工，造成產(chǎn)品附加值低。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)已有的章魚(yú)難以進(jìn)行深加工，產(chǎn)品附加值低等問(wèn)題，提供一種工藝考究、產(chǎn)品質(zhì)量好的章魚(yú)整只(條)加工方法。
本發(fā)明的步驟為(以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算)1)按規(guī)格分選，例如＜25g/條，25～40g/條，41～100g/條，101～250g/條，251～500g/條，501～1000g/條，1001～1200g/條，1201-1500g/條，1501～1800g/條，1801～2000g/條，2001～2500g/條，2001g以上/條＞2500g/條以上；2)除去內(nèi)臟后清洗，洗凈表面泥沙及附著物；3)在目與目之間切口至牙位置；4)去除有臭氣的章魚(yú)；5)鹽揉，原料含量為章魚(yú)∶水∶鹽∶味精＝150∶(120～180)∶(8～15)∶(0～0.2)，時(shí)間10～40min，最好為章魚(yú)∶水∶鹽∶味精＝150∶150∶12∶(0～0.15)；
6)去掉鹽揉后余水，再加二次水和明礬，加水量與明礬用量為章魚(yú)∶二次水∶明礬＝150∶(120～180)∶(0～0.8)，最好為章魚(yú)∶二次水∶明礬＝150∶150∶(0～0.7)，揉洗3～8min；7)清洗，最好用刷子逐條洗凈；8)再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)；9)按規(guī)格要求分選，例如＜25g/條，25～40g/條，41～100g/條，101～250g/條，251～500g/條，501～1000g/條，1001～1500g/條，1501～1700g/條，1701～2000g/條，2001～2500g/條，＞2500g/條；10)漂燙，在沸水中投入章魚(yú)，加鹽，鹽量為水量的0.8％～1.5％，最好為1.2％，時(shí)間為1～6min，漂燙時(shí)間最好為≤25g/條，1min；25～500g/條，2min；501～1800g/條，3min；1801～2000g/條，4min；2001～2500g/條，5min，＞2500g/條，6min；11)冷卻，最好先用流水第一次冷卻，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸∶Vc＝100∶(80～120)∶(0.8～1.5)∶(0～0.075)∶(0～0.15)，第二次冷卻時(shí)間為30～60min；最好為章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸∶Vc＝100∶100∶1.2∶0.05∶0.1；12)清洗消毒，時(shí)間為20～50s，最好用80PPM消毒水；13)控去余水；14)稱(chēng)重?cái)[盤(pán)；15)速凍，溫度＜-35℃。
本發(fā)明由于精選了原料，優(yōu)化了工藝條件和工藝步驟，因此獲得十分突出的效果1、產(chǎn)品由粗加工進(jìn)入精細(xì)型深加工，使章魚(yú)成為即食食品，無(wú)需任何化學(xué)藥物提取，即可最大限度保持產(chǎn)品的各營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸含量達(dá)39.86％，?；撬岷扛哌_(dá)1000-1950mg/100g，它的含量是普通化學(xué)提取法的3-5倍，改變了原有的高蛋白質(zhì)為易被人吸收的高含量2-氨基乙磺酸，它對(duì)軟化血管、降低膽固醇、延長(zhǎng)生命都具有很大的作用，色香味品質(zhì)優(yōu)良，備受人們喜愛(ài)。
2、經(jīng)測(cè)試，經(jīng)加工后的產(chǎn)品的安全衛(wèi)生水平高，細(xì)菌總數(shù)約為1000個(gè)/g，大腸桿菌等致病菌呈陰性，符合有關(guān)的質(zhì)量要求。
3、產(chǎn)品附加值高本發(fā)明使產(chǎn)品從原條魚(yú)發(fā)展到深加工增值，適于精加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，而且即食章魚(yú)整只更適合各種群體根據(jù)需要另作處理。促使水產(chǎn)品加工向多樣化和高附加值方向發(fā)展，其經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益不言而喻。
具體實(shí)施例方式
以下實(shí)施例將對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1將當(dāng)天流水解凍的章魚(yú)按規(guī)格分選，挑出＜25g/條的章魚(yú)，除去內(nèi)臟后清洗，洗凈表面泥沙及附著物；去除有臭氣的章魚(yú)后進(jìn)行鹽揉，按章魚(yú)∶水∶鹽＝150kg∶120kg∶8kg，時(shí)間20min；去掉鹽揉后余水，可再加二次水揉洗，再用刷子逐條洗凈；再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)；洗凈章魚(yú)頭部。在沸水中投入章魚(yú)，溫度保持95～100℃，每150kg，水量600kg，加鹽，鹽量為水量的0.8％，時(shí)間為1min；每7次換水1次。先用流水第一次冷卻，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸＝100∶80∶0.8∶0.05，第二次冷卻時(shí)間為30～40min；挑去缺頭部的章魚(yú)，再用80PPM消毒水清洗消毒，時(shí)間為40～50s；控去余水，稱(chēng)重?cái)[盤(pán)后速凍，溫度＜-35℃。
實(shí)施例2與實(shí)施例1類(lèi)似，其不同在于，將當(dāng)天流水解凍的章魚(yú)按規(guī)格分選，挑去＜1500g/條的章魚(yú)，除去內(nèi)臟后清洗，洗凈表面泥沙及附著物。在目與目之間切口至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，去除有臭氣的章魚(yú)后進(jìn)行鹽揉，按章魚(yú)∶水∶鹽＝150kg∶150kg∶12kg，時(shí)間30min；去掉鹽揉后余水，再加水150kg、明礬700g，揉洗5min，用刷子逐條洗凈；再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)后，按規(guī)格分選1501～1800g/條，1801～2000g/條，2001～2500g/條，2500g/條以上；在沸水中投入章魚(yú)，溫度為97～100℃，每籠130kg，水量600kg，加鹽量為水量的1.5％，漂燙時(shí)間為1500～1700g/條，3.5min；1701～2000g/條，4min；2001～2500g/條，5min；2500g/條6min；每5次換水1次。漂燙后先用流水第一次冷卻10～20s，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸＝100∶100∶1.2∶0.05，第二次冷卻時(shí)間為30～50min；再用80PPM消毒水清洗消毒30s；控去余水，時(shí)間約2～3min，稱(chēng)重?cái)[盤(pán)(分別為4只/盤(pán)，5只/盤(pán)，6只/盤(pán)，7只/盤(pán))后用平板機(jī)快速凍結(jié)，溫度＜-35℃，中心溫度為-18℃以下。
實(shí)施例3與實(shí)施例1類(lèi)似，其不同在于，將當(dāng)天流水解凍的章魚(yú)按規(guī)格分選，挑去＜500g/條的章魚(yú)，除去內(nèi)臟后清洗，洗凈表面泥沙及附著物。在目與目之間切口至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，去除有臭氣的章魚(yú)后進(jìn)行鹽揉，按章魚(yú)∶水∶鹽＝150kg∶180kg∶15kg，時(shí)間10min；去掉鹽揉后余水，再加水150kg、明礬600g，揉洗5min，用刷子逐條洗凈；再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)后，按規(guī)格分選500～800g/條，801～1200g/條，1201～1700g/條；在沸水中投入章魚(yú)，溫度為97～100℃，每籠130kg，水量550kg，加鹽量為水量的1％，時(shí)間為500～800g/條，1.5min，801～1200g/條，2min，1201～1800g/條，3min；每6次換水1次。漂燙后先用流水第一次冷卻10～15s，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸＝100∶120∶1.5∶0.075，第二次冷卻時(shí)間為30～40min；再用80PPM消毒水清洗消毒20s；控去余水，時(shí)間約2min，稱(chēng)重?cái)[盤(pán)(分別為20只/盤(pán)，15只/盤(pán)，12只/盤(pán)，10只/盤(pán))后用平板機(jī)快速凍結(jié)，溫度＜-35℃，中心溫度為-18℃以下。
實(shí)施例4與實(shí)施例1類(lèi)似，其不同在于，將當(dāng)天流水解凍的章魚(yú)按規(guī)格分選，挑選25～40g/條的章魚(yú)，除去內(nèi)臟和眼睛后清洗，洗凈表面泥沙及附著物。逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，去除有臭氣的章魚(yú)后進(jìn)行鹽揉，按章魚(yú)∶水∶鹽＝150kg∶160kg∶13kg，時(shí)間30min；去掉鹽揉后再加水150kg、明礬500g進(jìn)行二次鹽揉，后用刷子逐條洗凈；再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)后，洗凈頭部，在沸水中投入章魚(yú)，溫度為95～100℃，每籠130kg，水量550kg，加鹽7kg，時(shí)間為2min，每7次換水1次。漂燙后先用流水第一次冷卻15s，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸＝100∶110∶1.0∶0.04，第二次冷卻時(shí)間為35～40min；再用80PPM消毒水清洗消毒25s；控去余水，時(shí)間約2min，稱(chēng)重?cái)[盤(pán)后用平板機(jī)快速凍結(jié)，溫度＜-35℃，中心溫度為-18℃以下。
權(quán)利要求
1.章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，其步驟為1)按規(guī)格分選；2)除去內(nèi)臟后清洗，洗凈表面泥沙及附著物；3)在目與目之間切口至牙位置；4)去除有臭氣的章魚(yú)；5)鹽揉，按章魚(yú)水∶鹽∶味精＝150∶120～180∶8～15∶0～0.2，時(shí)間10～40min；6)去掉鹽揉后余水，再加二次水和明礬，加水量與明礬用量為章魚(yú)∶二次水∶明礬＝150∶120～180∶0～0.8，揉洗3～8min；7)清洗；8)再次確認(rèn)臭氣，去除有臭氣的章魚(yú)；9)按規(guī)格要求分選；10)漂燙，在沸水中投入章魚(yú)，加鹽，鹽量為水量的0.8％～1.5％，時(shí)間為1～6min；11)冷卻，先用流水第一次冷卻，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸∶Vc＝100∶80～120∶0.8～1.5∶0～0.075∶0～0.15，第二次冷卻時(shí)間為30～60min；12)清洗消毒，時(shí)間為20～50s；13)控去余水；14)稱(chēng)重?cái)[盤(pán)；15)速凍，溫度＜-35℃。
2.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟5)中，鹽揉的原料為章魚(yú)∶水∶鹽∶味精＝150∶150∶12∶0～0.15。
3.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟6)中，加水量與明礬用量為章魚(yú)∶二次水∶明礬＝150∶150∶0～0.7。
4.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟7)中，用刷子逐條洗凈。
5.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟9)中，按規(guī)格要求分選≤25g/條，25～500g/條，501～1800g/條，1801～2000g/條，2001～2500g/條，＞2500g/條。
6.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟10)中，加鹽量為水量的1.2％。
7.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于漂燙時(shí)間為≤25g/條，1min；25～500g/條，2min；501～1800g/條，3min；1801～2000g/條，4min；2001～2500g/條，5min，＞2500g/條，6min。
8.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟11)中，再用水溫低于10℃并加鹽、醋酸、Vc的水第二次冷卻，章魚(yú)∶水∶鹽∶醋酸∶Vc＝100∶100∶1.2∶0.05∶0.1。
9.如權(quán)利要求1所述的章魚(yú)整只加工方法，其特征在于以下原料均按質(zhì)量比計(jì)算，在步驟12)中，用80PPM消毒水清洗消毒。
全文摘要
章魚(yú)整只加工方法，涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是涉及一種章魚(yú)整只的加工方法。提供一種工藝考究、產(chǎn)品質(zhì)量好的章魚(yú)整只(條)加工方法。其步驟為按規(guī)格分選后清洗，在目與目之間切口至牙位置，鹽揉后去余水，再加二次水和明礬揉洗，清洗后按規(guī)格要求分選，在沸水中投入章魚(yú)，加鹽漂燙后冷卻，再清洗消毒后控去余水，稱(chēng)重?cái)[盤(pán)并速凍。精選原料，優(yōu)化工藝條件與步驟，使產(chǎn)品由粗加工進(jìn)入精細(xì)型深加工，章魚(yú)成為即食食品，無(wú)需任何化學(xué)藥物提取，即可最大限度保持產(chǎn)品的各營(yíng)養(yǎng)成分。產(chǎn)品附加值高，適于精加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，且即食章魚(yú)整只更適合各種群體根據(jù)需要另作處理。促使水產(chǎn)品加工向多樣化和高附加值方向發(fā)展，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益好。
文檔編號(hào)A22C25/00GK1739364SQ20051010603
公開(kāi)日2006年3月1日 申請(qǐng)日期2005年9月20日 優(yōu)先權(quán)日2005年9月20日
發(fā)明者張育榮 申請(qǐng)人:廈門(mén)東海洋水產(chǎn)品進(jìn)出口有限公司